年夜饭菜单 家常？

一、年夜饭菜单 家常？

一‬、蒜蓉‬黄瓜‬金针菇

二‬、清蒸鲈鱼

三‬、爆炒龙虾

四‬、蒜蓉生菜

五‬、尖椒‬酿肉

六‬、八宝饭

七、尖椒皮蛋

八、排骨汤

二、家常菜单？

菜单如何定价？如何设计一本好菜单？这7点让你的菜单留得住客

前提

菜单定价非常重要！你的菜打算卖给什么人？他是否有足够购买力来购买你的产品？这个与定价有紧密关系。

举例子：同样一瓶啤酒在传统中餐厅卖5-6块在街边小贩卖2-3块可是在酒吧里可能卖到10几块。

为什么同样一瓶啤酒，会有不同的定价呢？还是和你要卖给谁以及在什么地方卖有关系。

所以，定价之前你得想好，你的餐厅打算开在哪，打算装修成什么样？以及打算卖给谁，这件事情是我们首先要想的。

1菜单定价一般会有哪几种方法呢？

通常来说，菜品的价格是一个消费者对一家餐厅的第一定位印象。也就是说，消费者在拿到你的菜单的一刹那，就已经在心里对你的餐厅进行了初步定位。不要小看这一刹那的感觉，这基本上决定了他以后会不会再来。现在来给大家分享几种常用的方法。

1、成本定价法

什么叫做成本定价法呢？我们都知道餐厅都有毛利的，什么叫做毛利呢？毛利就是销售的收入-销售的成本=中间的差额。比如说，一瓶啤酒进价1元，卖2元，那么毛利就是2-1=1元；卖3元，那么中间毛利就是3-1=2元。所以是商品直接的售价与直接成本之间的差额就是毛利。

“成本定价法”是菜单定价的基础

我们如何利用成本低价法呢？

我们所有的菜品，首先定价不能低于成本，低于成本那么就没有利润；如果是高于成本一点点，那么利润空间就很小。所以我们的利润空间尽量大一些，可是又不能太大，所以通常不同的餐厅毛利也不同。

例如：

快餐厅的毛利率在70%左右，那么这个成本是3元，你需要卖到10元左右，这样成本在7块左右。大家可以根据成本以及毛利率的算法，来制定自己的菜单定价。

2、市场参考定价法

如果有一些产品不知道如何定价的时候，那么你需要参考一下市场。

举例：一盘土豆丝，其他餐厅可以卖到12元，那么你也可以卖到12或13或11元左右，可是如果你卖到5-6元，那么就扰乱来整个市场，定价到20-30元，除非是开到景点、火车站之类的不打算做回头客，不然也很难有市场。

通常我们的定价是会考虑市场的价格是多少，对自己的餐厅可以做参考价。

不能比市场高太多，顾客不会买账；但是也不能比市场低太多，这样自己既不赚钱，其他餐饮商家也会有意见。我们尽量不要在餐饮行业，不要在经营的街道上树敌。

3、顾客体验定价法

什么叫做顾客体验定价法？

举例：我们为什么会买LV的包？因为它是品牌，买了它的包会有一种很好的体验，一种心理上的体验，身份和地位的体验。这些体验来自于品牌，也就是我们体验了这个品牌，并不是体验了这个包。

品牌也会带来体验价值，所以为什么吃火锅选择海底捞？吃汉堡选麦当劳？咖啡选择星巴克？都不仅仅是体验它的产品，而是为了体验它的品牌。

这是品牌体验，除此之外还有哪些体验呢？

例如：

装修特别好，那么价格也可以高一点，这是环境体验。

服务好，那么服务加分也会高一些，这是服务体验。

顾客体验可以帮你提升品牌溢价

这些都是可以在菜单定价的时候高一些的加分项，以上就是餐厅基本定价的几种方法，希望你的餐厅有一个合理的定价。

2菜单这样制作才算优秀

我们都知道，顾客去到店里就餐的话，都得有菜单。当我们的餐厅地点、产品、价格都确定好之后，我们的菜单到底该如何设计呢？做成什么样子客人才会喜欢呢？

顾客对于餐厅的感受，第一步首先来自于餐厅的环境，第二步就会坐下来，翻菜单了。当顾客开始翻菜单的时候，会对菜单的价格、产品照片、菜单材质都会有心理上的体验，顾客会通过这些判断餐厅的调性和层次。

通常菜单有以下四种类型。

第一种类型：点子屏幕式菜单

这种点子菜单比较适合档口店或者快餐厅，我们去到麦当劳、肯德基看到墙上会有3-4块电子屏，呈现包含早餐的产品、午餐产品和晚餐产品。

点子屏有很多优势：

例如有些是可以做成动态的，例如一碗粥会有冒着热气的感觉，这样比较勾食欲；产品也容易更换，而且清晰度很高，颜色鲜艳也会让人有尝试的想法。

第二种类型：翻页菜单

这种菜单一般在中餐厅比较常见。翻页菜单一般适合餐厅水准相对比较高的餐厅，至少人均消费在80元以上的餐厅或者100、200、500的菜单。一般翻页菜单有皮质的、纸质的，手感是不相同的。菜单相对大一点、厚一点显得餐厅的档次比较高；菜单做的小一点、薄一点也是一种时尚休闲的感觉。

翻页菜单通常第一页会做品牌故事或核心产品的介绍，亦或是企业创始人的介绍；再往后几页就是餐厅的招牌菜，这里建议菜要做的明显鲜艳；再往后几页可能是餐厅的特色菜，推荐菜；然后后面就是凉菜、热菜。

制作翻页菜单会比较适合，可以是装订式的，也可以把中间拿出来一些产品方便进行更换的。

第三种类型：单页式菜单

单页式菜单一般适合休闲式的餐厅，在休闲餐厅单页菜单一般是有两种方式：

第一种方式是供顾客参考的菜单，这里只是用来看的菜单，当顾客下单的时候，会给到一个纸质的下单条，在下单条上写上菜的序号交给服务员去下单；

第二种方式是直接在餐单上打勾，这样的菜单一般是一次性的，所以菜单不要做的太贵，质量不要太好，尺寸不要太大，然后交给服务员去下单。

第四种类型：扫码点餐

这种不是屏幕上的菜单，而是在桌子上进行扫码实现的，包括微信菜单，我们扫以下码就可以点菜，微信菜单的好处是节省人工，而且不需要物料去制作纸质菜单了，同时也可以通过二维码去进行结账，这是一种好方法。

不过，扫码点餐也有它的弊端，例如：很多人到店里不愿意进行扫码，体验上不是很好，那还是需要纸质的菜单；还有人觉得菜单在手机上显示太小，看不清楚菜单的图片，不知道菜好还是不好。

所以开餐厅的你，是不是可以把以上的菜单结合起来。在一些快餐厅当中，为了提升翻台率，你可以多用微信菜单，这也是没有问题的。

关于餐单定价和设计的方法，今天分享到这里，更多徐剑老师的课，欢迎关注“哗啦啦餐饮学堂”公众号回复“菜单”进行获取。

三、家常菜过年年夜饭菜单

家常菜过年年夜饭菜单

新年即将到来，家家户户都开始忙着准备年夜饭的菜肴。作为中国传统文化中一项重要的活动，年夜饭不仅是家人团聚的时刻，更是一种传统习俗的延续。对于许多人来说，家常菜是年夜饭菜单中不可或缺的一部分。今天我们将为大家介绍一份家常菜过年年夜饭菜单，希望能为您在这个特殊的时刻提供些许灵感。

开胃菜

• 醋溜土豆丝： 土豆丝爽脆可口，配上醋的酸甜味道，开胃又开胃。
• 凉拌黄瓜： 喜欢清爽口感的人可以选择凉拌黄瓜，清凉开胃。

主菜

• 红烧肉： 红烧肉作为一道经典的家常菜，肥瘦搭配，香气四溢。
• 京酱肉丝： 咸甜适中的京酱肉丝，肉质鲜嫩，是不错的选择。
• 麻婆豆腐： 酱香味浓郁的麻婆豆腐，鲜辣开胃，为年夜饭增添一道亮点。

素菜

• 蒜蓉西兰花： 鲜嫩可口的西兰花搭配蒜蓉，清香扑鼻。
• 干煸四季豆： 干煸四季豆香脆可口，是一道素菜中的经典。

汤品

• 酸辣汤： 酸辣可口的酸辣汤，让人胃口大开。
• 排骨萝卜汤： 清甜营养的排骨萝卜汤，温暖身心。

以上是一份简单而美味的家常菜过年年夜饭菜单，希望能为您在这个重要的节日提供一些菜肴的建议。无论您选择哪些菜品，与家人团聚共度新年是最重要的。祝愿大家新年快乐，阖家幸福！

四、年夜饭寓意菜单？

红烧全鱼(年年有余)

粉蒸肉(蒸蒸日上)

糖醋排骨(节节高升)

白菜酿肉(广发百财)

四喜丸子(团团圆圆)

炝炒豆芽(称心如意)

家常豆腐(家家有福)

鱼糕鱿鱼卷鹌鹑蛋火腿肠瘦肉片西兰花青黄瓜黑木耳大绘菜(欢聚一堂)

五、年夜饭必备菜单？

1、一锅炖——盆满钵满，这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。

2、红烧鱼——年年有余，中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。

3、口水鸡——金鸡送福，之前就推荐过这道菜口水鸡，中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉。

4、红烧猪蹄——手到财来，这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。

5、卤水金钱肚——金钱满地，卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，加上其他卤味，或者形如元宝的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚，招财进宝。

6、肉丸子——团团圆圆，在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。

7、清炒四季豆——四季平安，四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。

8、蔬菜沙拉——生财有道，生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。本来想配上耗油生财，既然是生财有道，就改变一下，尝试一下这沙拉的吃法也是可以的。

9、排骨年糕——步步高升，年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。

10、饺子——招财进宝，吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着暂新的一天的开始。另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思。

六、年夜饭菜谱大全：家常菜做法，年夜饭菜单推荐

年夜饭菜单推荐

过年时，家家户户都要准备一顿丰盛的年夜饭，精心准备的年夜饭菜谱成为了当晚的重头戏。以下是一份拥有多样家常菜做法的年夜饭菜单推荐，保证能让您的年夜饭更加丰富美味。

年夜饭家常菜谱大全

1. 年糕：蒸年糕、炒年糕、年糕汤，多种吃法供选择。

2. 鱼：清蒸鲈鱼、红烧鲤鱼、香煎鲈鱼等，各种烹饪方式，配上鱼生、鱼头豆腐汤等，鲜美可口。

3. 禽类肉类：蜜汁叉烧、红烧猪蹄、红烧鸡翅、盐水鸭、香煎鹅肝等，肉质鲜嫩，口感极佳。

4. 大闸蟹：蒸蟹、炒蟹、蟹粉汤等，多种吃法满足您的口味。

5. 蔬菜：清炒时蔬、红烧茄子、糖醋排骨等，搭配肉类更加美味。

6. 汤羹：鸡蓉玉米羹、海鲜豆腐羹、鲜虾鱼翅羹等，热腾腾的汤羹给年夜饭增添温暖。

7. 主食：年糯米饭、炒年糕、面条、饺子等，丰富的主食选择，让您吃得开心满足。

家常菜做法分享

以下是部分菜品的家常做法分享：

• 蜜汁叉烧：将猪肉腌制后，入烤箱烤至香脆、涂上特制蜜汁即可。
• 海鲜豆腐羹：将新鲜海鲜和鲜嫩豆腐煮至材料充分融合，配以清淡的高汤，鲜美可口。
• 炒年糕：将年糕和各种蔬菜或肉类一起快炒，入味后出锅，口感Q弹，香气四溢。

希望以上年夜饭菜谱和家常菜做法能够为您的年夜饭增添一些灵感和帮助。祝您年夜饭美味，团圆幸福！

感谢您阅读本文，希望能为您的年夜饭菜谱提供一些实用的帮助。

七、年夜饭菜谱大全家常菜菜单

年夜饭菜谱大全家常菜菜单

新年即将来临，作为中国传统节日的年夜饭是家庭团聚的时刻，也是传统菜肴大展身手的时候。无论是追求典雅的中式菜谱，还是喜欢创新的家常菜菜单，都可以在这里找到合适的年夜饭菜谱大全。以下将为大家分享几道经典的家常菜菜单，让你在新年的时候更加丰盛美味。

红烧肉

红烧肉是年夜饭菜谱大全中不可或缺的一道经典菜肴，浓郁的酱香味道总能勾起人们的食欲。选用带皮五花肉，先煮后煎，再加入酱油、料酒和糖进行红烧，最后出锅时撒上葱花，口感香醇。

清蒸鱼

清蒸鱼是一道清淡爽口的菜肴，在年夜饭菜谱大全中常常作为餐桌上的一道清新亮点。选用新鲜的鱼类，腌制后蒸熟，淋上热油、蒸鱼豉油和葱花，味道鲜美，寓意岁岁平安。

京酱肉丝

京酱肉丝是一道传统的地道宫廷菜肴，入口留香，口感鲜美。将猪肉丝炒熟后，倒入特制的甜面酱，再加入洋葱丝和胡萝卜丝，炒匀后出锅，香甜可口。

蒜蓉西兰花

蒜蓉西兰花是一道清淡爽口的家常菜菜单中的必备菜肴，独特的蒜香味道与鲜嫩的西兰花相得益彰。将西兰花焯水后，炒制时加入蒜蓉和盐，简单易做又美味可口。

红烧鸡翅

红烧鸡翅是一道适合年夜饭的美味小吃，口感鲜嫩多汁。选用鸡翅中翅，先煮后煎至金黄，再加入酱油、糖、料酒等调料炖煮，入味后撒上香菜末即可。

番茄鸡蛋汤

番茄鸡蛋汤是一道简单又美味的家常菜菜单之一，色香味俱全。番茄和鸡蛋是绝配，将番茄煮烂后加入打散的鸡蛋，煮至鸡蛋凝固，最后撒上少许胡椒粉即可。

干煸四季豆

干煸四季豆是一道口感鲜脆香脆的地道川菜，下饭又下酒。将四季豆切成段后用少许油煸炒至微焦，再加入蒜蓉、辣椒、盐等调味料炒匀，出锅前拌入胡萝卜丝和香葱丝，口感更加丰富。

剁椒鱼头

剁椒鱼头是一道麻辣鲜香的湘菜名菜，具有浓烈的湘味。选用新鲜的鱼头，用剁椒煮熟后，再加入豆豉、辣椒等调料，色香味俱全，开胃解腻。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中备受喜爱的一道经典菜肴，口感麻辣鲜香。将嫩豆腐切块后下锅，再加入剁碎的牛肉末和豆瓣酱爆炒，撒上葱花和花椒粉即可，香辣可口，回味无穷。

梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道具有南方风味的特色菜肴，卤制后肥瘦相间，味道鲜美。先将五花肉片切薄，腌制后码在梅菜上，经过蒸煮，待肉质松软后再切片，色泽鲜亮，香气诱人。

以上这些菜肴都是年夜饭菜谱大全中常见的经典家常菜菜单，无论是食材的选择还是烹饪的技巧都具有一定的难度，但只要掌握了方法，就能在家中轻松制作出美味可口的年夜饭。希望大家在新年的时候，享受美食的同时也能与家人共度幸福时光。

八、单位年夜饭菜单？

凉拌海蜇。蔬菜沙拉，莴笋虾仁，虾仁蒸鸡蛋羹。

水晶皮冻。

彩椒嫩炒鸡肉，孜然炒鸡翅，蚝油豆腐。

红烧肉末茄子，白灼虾。

菌菇老鸭汤

九、胶东年夜饭菜单？

胶东年夜饭的菜单通常包括一些传统的胶东菜肴，以下是一些常见的胶东年夜饭菜单：

胶东大包：胶东大包是一种传统的面食，是用发面制作而成，内有肉馅和蔬菜等食材，口感鲜美，营养丰富。

糖醋里脊：糖醋里脊是胶东地区的一道经典菜肴，以猪里脊肉为主料，加入糖、醋、番茄酱等调料烧制而成，口感酸甜可口。

红烧大黄鱼：红烧大黄鱼是胶东地区的一道海鲜菜肴，选用新鲜的大黄鱼，加入调料红烧而成，口感鲜嫩，鱼肉入味。

炖白菜：炖白菜是胶东地区的一道家常菜肴，以白菜为主料，加入猪肉、豆腐等食材炖制而成，口感清淡爽口。

炒三鲜：炒三鲜是一道色香味俱佳的胶东菜肴，以猪肉、鸡蛋、虾仁等食材为主料，经过精细的烹制而成，口感鲜美。

以上是一些常见的胶东年夜饭菜单，当然，不同地区和家庭可能会有一些差异。在胶东地区，年夜饭通常是一家人团聚的重要时刻，大家会一起品尝美食，共度佳节。

十、中餐年夜饭菜单？

、大众菜单

年三十晚餐：冷盘：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。点心：三丝春卷 汤：酸菜肚皮汤。

初一早餐：芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴。

初一中餐：冷盘：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。点心：八宝饭 汤：乌骨鸡汤。

初一晚餐：冷盘：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。点心：炒年糕 汤：雪菜小黄鱼汤。

二、小康菜单

年三十晚餐：冷盘：手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜。热菜：翡翠鲜鲍片、蛋黄 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜。点心：蟹粉小笼包 汤：虫草老鸭汤。

初一早餐：桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包。

初一午餐：冷盘：腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药。热菜：干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜。点心：牛肉煎包 汤：洋参甲鱼汤。

初一晚餐：冷盘：卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。热菜：鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌。点心：酒酿小圆子 汤：原汁草鸡汤。

三、老年菜单

老年菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物为原料组合而成。

年三十晚餐：冷盘：陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干。热菜：腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣白菜心。点心：鲜肉水饺 汤：翡翠银鱼羹。

初一早餐：冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺。

初一午餐：冷盘：白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆。热菜：茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、 鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心。点心：奶黄包 汤：山药肋排汤。

初一晚餐：冷盘：醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜。热菜：脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子。点心：香菇菜包 汤：鸡丝鱼茸羹。

四、预防心血管疾病菜单

适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群。

年三十晚餐：冷盘：碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。热菜：豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合。点心：南瓜饼 汤：豆腐鲫鱼汤。

初一早餐：红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包。

初一中餐：冷盘：芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。热菜：五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆。点心：虾肉馄饨 汤：银耳橘羹。

初一晚餐：冷盘：姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。热菜：双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝。点心：马蹄糕 汤：酸菜鱼片汤。