如何自制月饼？

一、如何自制月饼？

1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀。

2、加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。

3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。

4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。

5、接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

6、分割饼皮15g一个，精确称量，然后还要一个个包好，加盖保鲜膜放置一旁备用。

7、然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

8、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。

9、直接月饼模子里面压出花纹，可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，不刷也可以。

10、一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。

11、然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！

12、继续用提前预热好的烤箱180℃烤15分钟。看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。

二、自制月饼胶泥？

材料：

粘土500克，小刀一把，牙签若干

做法：

1.首先用一团巧克力颜色的粘土做出月饼的基本形状,再用小刀在外围划出纹路。

2.给圆形表面的外围粘上一圈巧克力色的粘土长条后,再接着用小刀按压出纹路。

3、再用粘土做出六片叶子并划上叶脉的脉络后,将叶子粘在月饼上面。

4、然后用粘土做出一只小兔子,并将其粘在月饼的中间位置。

5、最后再借用牙签给月饼粘上一些小圆粒装饰，粘土月饼就做好了。

三、自制月饼配方表？

材料：中筋面粉154克、转化糖浆105克、枧水3克、花生油38克、豆沙馅228克、乌龙茶馅190克、蛋黄1个、水3克。

做法：

1、先将转化糖浆、枧水、花生油倒入大碗中，用手动打蛋器充分混匀。

2、然后把中筋面粉倒入碗中，大致翻拌均匀后，戴上防粘手套，混合成团。

3、将混合好的面团装入保鲜袋，袋口封紧后，室温松弛2小时。

4、2小时后，把松弛好的面团均匀的分成11等份，豆沙馅分成6个，乌龙茶馅分5个。

5、取一个小面团，用手掌压扁，然后放上馅料，包起来即可，包馅料的时候，皮需要贴着馅料来包。

6、包好后，把它放在面粉里滚一圈，然后再拍掉表面多余的浮粉。此时烤箱预热175度上下火。

7、接着再用月饼模具压出形状来，全部压好后，表面用喷壶喷少许水。

8、送入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤60分钟即可。

四、自制柚子月饼馅？

用料:月饼皮用料:中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水一克，花生油25克，奶粉5克

月饼馅用料:冬瓜2000克，梨子2000克，柚子酱5大匙，麦芽糖适量，糯米粉50克，澄面30克(可不选)，

表面用料:一个蛋黄+2倍量凉开水

做法:

1、将冬瓜、黄花梨切丁。

2、用榨汁机榨汁取肉。

3、将冬瓜梨子泥倒入不粘锅，尽量炒干水分，加入柚子酱、麦芽糖稍炒片刻。

4、倒入糯米粉和澄面粉搅匀继续炒浓稠，等冷却后，分成每份60克小丸子备用。

5、将饼皮用料中的转化糖浆、枧水、玉米油搅匀，筛入面粉和奶粉，搅成光滑面团，盖保鲜膜冰箱冷藏2小时以上。取出分成每份18克，压成圆饼形，放在手心上，再放入丸子包住，用模具印成月饼形状。

6、烤箱预热200度10分钟，将月饼放入烤6分钟定型，取出在表面刷上一层蛋黄液，再烤制15分钟。

五、自制榨菜月饼文案？

尝香榨菜，闻月饼之香；

剁肉炒菜，搭配五仁滋长；

自制榨菜月饼，别具风味创新之芳；

脆榨菜皮，酥软味浓香；

一口咬下，满足味蕾享受；

端午佳节，榨菜月饼陪伴；

品味传统，创造美味新旺盛。

六、易拉罐自制月饼模具？

用易拉罐做了几个简易模具，准备用来做月饼。

易拉罐几个，选装啤酒的易帮王拉罐，比较软，好剪。把易拉罐洗干净控干水分。

用剪刀把罐身剪成长条。（宽一秤杰厘米左右）

开始塑形，从中间对折。

再从1/3处对折。

剪点1毫米宽的细长条，把接口缠紧。

这是做好的三角形模具，把多余的条剪菌羞粒断。

按照同上方法做了几个，接下来就可以制作美食了。

注意事项

易拉罐边缘容易划手，软罐子更好制作。

接口一定要缠紧，以免制作食物时甭开了破坏造型。

七、自制月饼简单做法？

材料：

1. 糯米粉：50克

2. 粘米粉：50克

3. 玉米淀粉：20克

4. 牛奶：250毫升

5. 糖粉：50克

6. 植物油：30毫升

7. 馅料（如豆沙、莲蓉等）：适量

8. 月饼模具：适量

步骤：

1. 准备材料：将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉混合，过筛备用。将牛奶、糖粉、植物油混合均匀。

2. 搅拌均匀：将过筛的粉类加入到牛奶混合液中，搅拌均匀，直至无颗粒状。

3. 蒸制：将面糊倒入蒸盘中，盖上保鲜膜，用牙签戳几个小孔，放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸约30分钟，蒸至熟透且能用筷子轻松戳破即可。

4. 冷却：将蒸好的面糊稍稍放凉。

5. 制作馅料：根据喜好选择馅料，如豆沙、莲蓉等，将其分成适当大小的小份。

6. 分割面团：将冷却后的面团分成约25克/个的小份。

7. 包馅：将一个面团用手压扁，将馅料放在面团中间，用虎口将面团慢慢包裹住馅料，揉成圆球。

8. 模具按压：将包好的月饼放入月饼模具中，按压出月饼形状。

9. 装饰：可以在月饼上刷一层薄薄的食用油，然后撒上一些椰蓉或者熟糯米粉，让月饼表面更加美观且防粘。

10. 保存：将月饼放入冰箱冷藏约1-2小时，待其充分冷却后即可

八、如何自制月饼模具？

可以试试看以下步骤制作月饼模具：

1首先选择结实耐用的木料，比如枣木，梨木等

2然后将木料锯成一块块大约20厘米的坯料，之后根据事先计划好的月饼造型，用刻刀刻出初步轮廓

3在月饼模具四周刻制出排列整齐的花纹

4最后是画龙点睛之举一般由老师傅亲自操刀，对月饼模具进行精雕细琢，月饼的正面图案全靠这道工序再现。

九、自制板栗月饼的做法，自制板栗月饼怎么做好吃？

板栗蛋黄月饼的做法

1.

准备好原材料，将转化糖浆和枧水混合搅拌一下加入葵花籽油

2.

一定要搅拌到混合均匀为止

3.

面粉过筛，先加入三分之一的面粉到液体中，混合均匀，再加入剩余的面粉，拌匀即可

4.

不需要过度搓揉以免出筋，放入保鲜袋中1小时

5.

我用100g的月饼模具，皮50克一个剂子

6.

馅儿50克

7.

将板栗馅料包蛋黄

8.

团好

9.

饼皮包馅料

10.

团好

11.

用模具压出月饼。搓好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉，模具里倒点低粉，然后把面粉全部磕出来。把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了

12.

我两盘交替烤，所以一起做了两盘，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出准备好一个蛋黄+一勺蛋清，打散待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，烘烤的方法，200度5分钟，转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤，所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤，时间利用的很充分

13.

这些月饼都是才制作两个小时的，还没来得及回油就拍照了，回油之后会更漂亮（不懂烘培的人，可能不了解什么叫回油，搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系，即该乳化体系在一定的条件下可能会解体；月饼皮包过馅，经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，即“回油”。

十、自制月饼配方口诀？

6大诀窍：

1.做月饼可以选择中筋面粉或低筋面粉，买的时候一定要给商家说一下您要什么面粉。

2.做月饼必须要用转化糖浆，不可用其他代替，转化糖浆可以自己做，但是很难做成功，一般菜场或者超市都会有售。

3.做好的面团，必须要醒面，才能使月饼皮的口感好，室温太高，一定要放到冰箱中，防止发酸。

4.枧水呈现碱性，能中和面团中酸味，还能使月饼更容易上色，市面上有枧水卖。

您买的少，商户不一定卖，所以建议枧水自己做，枧水可以用食用碱和水做（5克碱对应15ml水混合即可）。

5.用平底锅烤月饼时，必须小火，中大火很容易把月饼烤糊，可能还会导致月饼烤不熟的。

6.用烤箱烤月饼时，烤箱需要提前预热才能放入月饼，不预热会导致月饼颜色不好看，口感更差。