跷脚牛肉面的家常做法？

一、跷脚牛肉面的家常做法？

食材：牛里脊肉200克，面条(标准粉)75克

辅料：姜75克

调料：白皮大蒜40克，豆瓣辣酱100克，辣椒油50克，盐25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，大葱10克

做法

1、牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块，放入热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞起沥干。

2、姜洗净，切成3厘米见方的块，拍裂；蒜去老皮，拍裂。

3、将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀，再放入豆瓣酱、辣油同炒。

4、整锅移入炖锅中，放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮3至5小时即可。

5、将盐、味精、酱油、葱花拌匀，放入碗备用。

6、另起锅，加清水煮滚，将面条抖散放入锅中。

7、待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中，见面条熟透，即捞起放入碗中，再放上炖好的牛肉及汤即可食用。

二、乐山跷脚牛肉的做法

乐山跷脚牛肉的做法

乐山跷脚牛肉是一种具有悠久历史的四川美食，以其鲜美的汤底和独特的烹饪手法而备受青睐。下面我将分享一下我的做法。

所需材料

• 牛肉适量
• 牛骨适量
• 姜适量
• 葱适量
• 花椒适量
• 香料适量

步骤

1. 将牛肉和牛骨洗净，备用。

2. 将牛肉和牛骨放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫。

3. 加入姜片、葱段和花椒，转小火慢慢炖煮。

4. 炖煮约2-3小时，直到牛肉熟透。

5. 捞出牛肉，晾凉后切成薄片。

6. 将香料混合在一起，制成香料包。

7. 将晾凉的牛肉汤中加入适量的盐和鸡精调味。

8. 将切好的牛肉片放入碗中，浇上汤汁，撒上香料包和葱花。

9. 配以面条或米饭食用，味道更佳。

注意事项

• 炖煮牛肉时，一定要用小火慢慢炖煮，才能保证牛肉的口感。
• 牛肉切片时要尽量切薄，这样口感会更好。
• 香料的使用可以根据个人口味适当调整。

总的来说，乐山跷脚牛肉的做法并不复杂，但需要注意火候和细节。如果您喜欢四川美食，不妨尝试一下这个做法，相信您会喜欢的。

三、跷脚牛肉的做法？

做法：主料牛棒骨、牛骨掉汤、辅料加牛肉、牛杂！调料四川海椒椒盐蘸料、香菜！

跷脚牛肉汤锅做法详解

跷脚牛肉汤料用材配方比列：

①荜拨（3个大）； ②白芷片（半截，约3厘米长）； ③三奈(1颗大）；④八角（2个大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米长）；⑥小茴香（一小把，约8克）；⑦草果（2个大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2颗大）；⑨白蔻（6颗大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米长）；香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节大）；甘松（约0.5克）；香叶（5片大）；草扣（3个大）； 蜘蛛香（1节大）；胡椒粒（捣烂，约10克）； 木香（半粒花生仁大）；宜宾芽菜（约50克）。

四、跷脚牛肉的做法炒牛肉？

准备材料：牛杂、葱、姜、蒜、香菜、花椒、辣椒面、小米辣、卤料包。

1、做卤料包：将荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入料包中。

2、牛腩切块，牛棒子骨，牛油洗净，放入锅中，倒水，加入适量的盐、蒜、花椒、卤料包，用中小火煮2到4个小时。

3、牛肚、牛蹄筋切长丝、牛百叶切片、牛肉展切片、淘洗干净。

4、2到4小时后，关火，将煮好的汤锅取来。

5、汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟，牛展肉腌制烫5-8秒后连汤盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。

五、爆炒跷脚牛肉做法？

爆炒跷脚牛肉是一道美味的川菜，以下是一种简单的做法：

1. 将牛肉片用料酒、生抽、盐、糖、鸡精、花椒粉和辣椒粉腌制15-20分钟。

2. 热锅加热，倒入适量的植物油，加入姜蒜末炒香。

3. 加入腌制好的牛肉片翻炒至变色。

4. 加入跷脚段状翻炒均匀。

5. 加入青椒和红椒块状继续翻炒。

6. 加入适量的生抽、老抽和盐，翻炒均匀。

7. 最后加入适量的水，煮开后转小火炖煮片刻，使跷脚和牛肉入味。

8. 最后加入适量的鸡精，翻炒均匀即可。

9. 装盘后撒上一些花椒粉和辣椒粉，即可享用。

注意事项：

- 牛肉切片要薄而均匀，这样炒制时容易入味且口感更好。

- 炒制过程中火候要掌握好，以免牛肉过熟或过生。

- 跷脚炖煮时要注意火候，以免过烂。

- 可根据个人口味调整调料的用量。

六、跷脚牛肉做法大全？

主料

牛肉适量、牛肚适量、牛肠适量、牛筋适量、牛舌适量、牛脑适量、牛心适量、牛肝适量、牛尾适量、牛鞭适量、牛百叶适量

辅料

盐适量、味精适量、香料适量

 烹饪步骤

步骤一

备好6升左右的清水。清洗干净的牛肠在10cm左右，牛肠需要剁碎。这个是准备熬汤所需的。姜片准备若干小片。牛油小块。香料少许。第二步，将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。

步骤二

将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。（牛骨头熬出味需要的时间很长，而牛肠很香嫩，里面也有丰富的牛油，自己在家做就适合用这个，熬汤出味快。）

步骤三

汤熬好后，因为香料的放入，所以汤会有泡沫，这个就需要你用勺子轻轻舀出。

步骤四

把买好切好的菜，放入就能涮着吃了。建议尽量把肉片切薄一些，这样更加入味，口感也非常的好。配上一盘简单的辣椒酱料，乐山的特色饮食跷脚牛肉你就能品尝到了

七、清汤跷脚牛肉做法？

用料牛肉 400g姜丝 若干豆粉 适量香菜 若干芹菜 若干小葱 若干牛骨头 1根八角 一个胡椒 适量色拉油 50克蛋清 一个六月鲜酱油 适量料酒 若干

家庭版翘脚牛肉汤的做法步骤

步骤 1

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牛骨头洗干净，加料酒焯水，捞出洗净后放入砂锅，加一颗八角，一小坨生姜，大火烧开转小火慢熬一小时左右。

步骤 2

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牛肉切薄片洗去血水。放入少许料酒，适量六月鲜酱油，再放鸡蛋清和豆粉，搅拌均匀，淋入色拉油放入冰箱冷藏，待油渗透到肉里

步骤 3

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六月鲜轻盐酱油原滋原味本身就很鲜美了，所以就不用另外放盐和味精在肉里了，这样也更健康

步骤 4

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牛骨汤中放入姜丝煮沸，把码好的肉片放下去烫至变色熟透（之间不要烫太久，否则容易老）撇去浮沫，加适量胡椒粉调味，捞出放入碗中。撒上香菜碎芹菜碎和葱花即可。一道汤鲜味美的牛肉汤就做好啦！

八、跷脚牛肉粉做法？

锅里加清水将上述香料用布袋扎紧放入锅中，另加入老黄姜、胡椒粒、四川宜宾芽菜（不要切粒）、鸡精、味精、盐等调料。当锅里飘出香料味时将料包捞出，将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂后（粗细以粉末较粗为佳），加入适量的味精和盐。碗内以生芹菜节垫底；香葱花，香菜撒于烫熟牛杂上面即可。

此锅在上桌后可先喝汤，烫食可以加入牛肉牛杂以及各类蔬菜，如喜麻辣味，蘸食可配以干辣椒碟，口感更佳。

九、三跷脚牛肉做法？

材料：牛肉，300克、盐适量、料酒适量 、酱油 适量、葱姜 适量、辣椒 适量、花椒 适量、鸡蛋 适量、淀粉 适量

做法：

1、牛肉切成条。加料酒，酱油 ，盐 ，味精。抓匀。牛肉干的话可适当加点水。

2、再加一个鸡蛋 淀粉 抓匀。然后醒十五分钟。

3、入热油中，如果怕油多也可以放入开水中，用筷子打散，根据自己的喜好，七八分熟都可以。然后出锅。

4、重新把锅刷干净。加少量的油，葱，姜丝，辣椒段儿或者粉，胡椒粉，花椒粉，再加牛肉炒条，料酒。也可以加点熟芝麻 迅速出锅。

十、乐山跷脚牛肉做法？

原料：牛棒骨若干老骨（即头一天熬汤时用的牛棒骨，待第二天熬后即可丢掉）、老汤（即前一天从熬汤的大铁锅里留取已经滤去骨肉渣的汤）各适量药料粉（用白芷、山柰、八角、草果等多种香料制成的粉末，由于各家的配方有别，故这里不便详述）1小包蔬香料1大包老姜750克盐、胡椒粉、味精、鸡精各适量。

熟料（需在熬汤时煮熟的肉料）：牛肉、牛肠、牛肚、牛尾、牛蹄筋、牛鞭等。

生料：牛肉片、牛舌片、牛肝片、牛黄喉、牛脊髓、牛心片、牛外腰片等。

制法：

把牛棒骨漂洗干净后（粗壮的棒骨还需敲破，以便熬汤时骨油流出），放入加有清水的大铁锅里。

另外放入老骨并掺入老汤（传统工艺，类似老卤，加入老汤、老骨可起到快速提升汤味的作用）开火加热。

往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料。

同时加入拍破的老姜。

取出药料粉。

装入小布袋后，放铁锅里。

另把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香料包，然后放大铁锅里。

大火烧开后，用密漏打去浮沫，再改小火熬制（保持微沸状态，约需2～2.5 小时），见汤色已经浅黄油润时，加放盐、胡椒粉、味精和鸡精调味，汤也就熬好了。

当有客人来时，先用勺在大铁锅里舀汤盛入小碗，等到撒入适量的香菜末或葱花后，即上桌让客人先喝汤。

如果是“碗碗牛肉”吃法，就把客人所点牛肉、牛杂分别放铁锅汤的大漏勺里，烫断生或烫热后，分别盛入垫有芹菜节的土碗里，舀入适量的滚汤，撒香菜配味碟一起上桌。

如果是汤锅吃法，则先是把切成块的莲花白放铁锅大漏勺里烫煮熟，捞出再放汤锅里垫底。

随后把牛肉片、牛肚片、牛肝片、牛百叶、牛肠节等（总共有五六种肉料）分别放大漏勺里，等到烫热或烫断生，便盛入汤锅里。

舀入适量的滚汤并撒上香菜节，配味碟一起上桌，边加热边食。