家常菜谱红烧排骨

一、家常菜谱红烧排骨

【专业教程】家常菜谱——红烧排骨

红烧排骨是一道经典的家常菜，色泽红亮，口感鲜美，深受广大食客喜爱。今天，我们就来学习如何制作一道美味的红烧排骨。

所需材料

• 排骨500克
• 姜片5片
• 葱花适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 冰糖适量
• 盐适量
• 水适量

制作步骤

1. 将排骨洗净，切成小段，用料酒和姜片腌制15分钟。

2. 锅中加入适量油，加热至六成热，放入腌制好的排骨，煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，加入冰糖，小火慢慢翻炒，炒至冰糖融化成焦糖色。

4. 加入煎好的排骨，翻炒均匀，使排骨完全裹上糖色。

5. 加入适量热水，没过排骨为宜，加入生抽、老抽和姜片，大火烧开后转小火慢炖20分钟。

6. 20分钟后，加入适量盐调味，继续慢炖10分钟。

7. 最后收汁，撒上葱花即可。

注意事项

• 排骨要选择新鲜的，不要选择冷冻的。
• 煎排骨时火候不要太大，以免烧焦。
• 慢炖时要注意火候，不要烧干汤汁，以免粘锅。

总结

红烧排骨是一道非常简单的家常菜，但是要想做得美味可口并不容易。以上步骤只是大致的参考，实际操作中还需要根据个人口味进行调整。希望大家都能做出美味的红烧排骨。

二、家常菜谱视频红烧排骨

专业：家常菜谱之红烧排骨烹饪技巧

红烧排骨是一道深受大众喜爱的家常菜，其色泽红亮，口感鲜美，营养丰富，是一道适合各种场合、各种人群的美食。今天，我们将为您详细介绍红烧排骨的烹饪技巧，让您轻松掌握这道美食。

长度：长篇大论

首先，我们需要准备一些食材：排骨、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒等。将排骨焯水后，沥干水分备用。接下来，我们开始烹饪过程。

步骤一：热锅凉油

锅中加入适量油，烧热后加入冰糖，炒至冰糖溶化成焦糖色。将排骨放入锅中翻炒，使排骨均匀裹上糖色。

步骤二：加入调料

加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮和干辣椒，继续翻炒出香味。加入适量料酒、生抽、老抽、盐和鸡精，翻炒均匀。

步骤三：加水炖煮

加入适量清水，没过排骨表面。将火调小，盖上盖子，炖煮约30分钟左右，直到排骨熟透，汤汁浓郁。

格式：博客文章

如果您在烹饪过程中遇到任何问题，可以参考我们的其他家常菜谱视频或询问专业厨师。我们希望您能喜欢这道红烧排骨，并在家庭聚餐中大放异彩。

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三、家常菜日记红烧排骨？

今天是妈妈的生日，我今天为妈妈炒了他最爱的红烧排骨，首先我将洗净沥干的排骨加盐进行搅拌，把鸡蛋打散，倒入排骨，加入淀粉抓匀，腌制十分钟。

然后起锅，油七成热时，下排骨炸至金黄，捞出沥油，另起锅，下入葱、姜、排骨，翻炒均匀。加酱油、花椒、白胡椒，翻炒均匀，加入适量温水，中火收汁，然后出锅，一盘可口排骨就完成了。妈妈看见了夸我长大了。

四、红烧红烧排骨

在中式烹饪中，红烧排骨可以说是一道家喻户晓的经典美食。红烧排骨有着浓厚的中国传统味道，让人回味无穷。无论是在家庭聚餐还是在餐馆中点菜，红烧排骨都是一个备受青睐的选择。

红烧红烧排骨的特点

红烧排骨的特点在于鲜香可口、味道醇厚。制作红烧排骨的关键在于用料和火候的掌握。通常，红烧排骨的做法是先将排骨焯水，去除腥味后再进行烹饪。在炒制过程中，加入适量的酱油、料酒、糖等调味料，再加入适量的水，慢火慢炖，让排骨充分入味，肉质更加鲜嫩可口。

如何制作美味红烧排骨

要制作出一道美味的红烧排骨，关键在于选料和火候的掌握。首先，选择新鲜的排骨，排骨肉质要鲜嫩，带有一定的肥瘦比，这样煮出来的红烧排骨才更美味。其次，在烹饪过程中，慢火烹制是非常重要的，只有慢慢炖煮才能让排骨入味、肉质更鲜嫩。

红烧红烧排骨的营养价值

红烧排骨不仅口感鲜美，而且营养丰富。排骨富含蛋白质和脂肪，是人体所需的重要营养素之一。适量食用红烧排骨可以提高人体免疫力，增强体力，对于儿童、孕妇和体质虚弱者尤为适宜。

红烧红烧排骨的历史渊源

红烧排骨作为一道经典的中式烹饪菜肴，有着悠久的历史渊源。早在中国古代，红烧烹饪方法就已经出现，而红烧排骨则是在这基础上逐渐发展而来。通过烹饪的创新和改进，红烧排骨逐渐成为了一道家喻户晓的传统美食。

如何在家制作红烧排骨

如果您想在家中制作红烧排骨，那么可以遵循以下步骤：

• 选购新鲜的排骨，彻底清洗干净
• 将排骨焯水，去除腥味
• 炒制锅中加入适量食用油，放入排骨煎炒至金黄
• 加入葱姜蒜炒香，加入适量酱油、料酒、糖、盐等调味料
• 加入适量清水，煮沸后转小火焖煮，直至排骨酥烂入味
• 起锅前撒上葱花装饰即可

通过以上步骤，您就可以在家中轻松制作出一道美味的红烧排骨，让家人朋友享受到地道的中式美食。

总结

红烧排骨作为一道经典的中式美食，不仅口感鲜美，而且营养丰富。通过慢火烹饪，让排骨入味肉质鲜嫩，让人回味无穷。希望通过本文的介绍，大家对红烧排骨有了更深入的了解，也能够在家中尝试制作这道美味佳肴，与家人朋友共享美食的快乐。

五、红烧排骨的做法大全 家常菜必备

红烧排骨的做法大全 家常菜必备

红烧排骨，是一道香味浓郁、色香味俱佳的经典中国菜品。它以其独特的口感和丰富的营养成分，深受人们喜爱。无论是在家庭聚餐还是餐馆就餐，红烧排骨都是常见的菜肴之一。

红烧排骨的选材与准备工作

• 主料：排骨
• 辅料：生姜、料酒、葱、蒜、盐、糖、酱油、老抽、生抽、豆瓣酱等。
• 准备工作：将排骨洗净切段，姜切片，葱切段，蒜切末。

红烧排骨的常见做法

红烧排骨有很多种做法，下面介绍几种常见的做法。

1. 红烧排骨

步骤：

1. 将排骨放入热水中焯水。
2. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香。
3. 放入焯水后的排骨，翻炒均匀。
4. 加入料酒、盐、糖、酱油、老抽、生抽、豆瓣酱等调味料，翻炒均匀。
5. 加入足够的水，大火煮沸后转小火，慢慢炖煮40分钟至汤汁浓稠。
6. 出锅前撒上葱花和蒜末即可。

2. 香煎红烧排骨

步骤：

1. 将排骨用刀背拍松，腌制入味。
2. 热锅加入适量的油，将排骨两面煎至两面金黄。
3. 加入姜蒜炒香，加入适量的水。
4. 加入配料（盐、糖、料酒、酱油、老抽、生抽、豆瓣酱），翻炒均匀。
5. 大火煮沸后转小火慢慢炖煮40分钟至汤汁浓稠。
6. 出锅前撒上葱花和蒜末即可。

3. 姜葱红烧排骨

步骤：

1. 将排骨焯水后过凉水。
2. 热锅加入适量的油，放入葱姜蒜炒香。
3. 加入焯水后的排骨，炒至两面微黄。
4. 加入适量的料酒、酱油、糖、盐，翻炒均匀。
5. 加入足够的水，大火煮沸后转小火慢慢炖煮40分钟至汤汁浓稠。
6. 出锅前撒上鲜姜丝和葱花即可。

红烧排骨的营养价值

红烧排骨不仅美味，还富含蛋白质、钙、磷、维���素B1和铁等营养物质，对于增强骨骼和牙齿的健康具有较好的效果。根据科学研究，红烧排骨还有助于补血养颜、提高免疫力。

总结

红烧排骨是一道经典的家常菜，有多种制作方法，口感丰富，营养丰富。希望大家根据自己的口味和喜好，挑选适合自己的做法来烹饪。相信通过这篇文章，你对红烧排骨的做法有了更深入的了解。

感谢您的阅读，希望本文能带给您有关红烧排骨的知识与灵感，愿您享受美食的同时，也注重营养健康！

六、熟排骨怎么做红烧排骨？

1

把生排骨在沸水中煮二三分钟，其作用一是通过可以漂去排骨的一些漂油和砍切排骨时肉质表面粘连的骨屑，二是使排骨受热使其肉质迅速收缩，挤出瘦肉纤维和骨腔中的血水，加工成熟后不仅可以除去排骨自身的血腥味，还可以去除浮沫，使排骨外观更好看。（准备排骨之前可以先将茉莉花茶泡好量大概在能没过排骨就可以了、要泡的稍微浓一些）

2

锅中放油烧至六成热放入姜丝、中小火煸炒一分钟左右，再将煸透的姜丝取出，然放入肋排大火煸炒一下。

3

加入适量刚才煮排骨的汤、茉莉花茶、冰糖、老抽、盐、大火烧开小火收汁即可。

4

在快烧干汁的时候加入适量柠檬皮、再煮2一3分钟即可出锅（加柠檬后煮太久、味道很苦）

5

最后装盘装饰即可

6

吃的时候不仅有茉莉花的清香还有柠檬的回甘、虽然有点苦但是少了传统排骨的油腻、还可以帮助减脂。

七、红烧善鱼家常菜的做法？红烧善鱼怎么做？

红烧鳝鱼材料

主料：海鳝鱼800克、啤酒1瓶、姜40克；辅料：香叶4片、辣椒4个、八角粉适量、蒜头1个、生抽3汤匙、老抽3汤匙、盐少许、味精少许

1.鳝鱼内脏掏出清洗干净，准备配料。忘了拿蒜头拍照，记得加入哦！

2.锅底放油，姜、香叶、辣椒爆香。

3.倒入鱼肉翻炒，炒至表皮收缩。

4.放入生抽、老抽翻炒。

5.再倒啤酒一瓶，盖过鱼肉。

6.放少许盐，盖上锅盖大火烧开，中小火1慢焖。

7.放入蒜头(蒜不能太早放，否则蒜味会蒸发完。)烧至鱼肉离骨大火收汁及可。

8.味精少许，关火起锅，红椒装盘点缀。

鳝鱼有健康功效：

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 豆瓣酱:补血、护齿、保护骨骼

南方人很喜欢吃鳝鱼，我最喜欢红烧的做法。肥美鲜嫩，既营养又美味。配上白胡椒温柔的辣味，口感绝佳。

这菜在我们这边也叫“红烧段鳝”，“段鳝”即切成段的黄鳝。黄鳝是高蛋白的营养美食，切段、佐以大蒜头红烧：鳝鱼滋味浓郁、肉质肥美，大蒜头煮至酥软，入口即化。

一口小酒、一段鳝鱼，亲亲爸爸常夸这是人间至美之物，真的很好吃！

八、怎么做红烧排骨？

红烧排骨的做法其实非常简单，与非常出名的——“糖醋排骨”极为相似，不过在外观和口感方面却又有着些许不同，红烧排骨味道更适合下饭，而糖醋排骨则更适合做下酒菜或小吃。

做法1：【主料】：猪肋排1000克【配料】：生姜1块、八角2个、香叶2片【调料】：冰糖50克、水、食用油、料酒、老抽、黄酒、食盐适量第一步“处理食材”：先把猪肋排洗净剁成4厘米长小段，生姜去皮切片，冰糖等其他配料都准备好。

第二步“排骨焯水”：起锅，加入足量冷水、料酒1勺，下入姜片2片垫底，倒入排骨转大火进行焯水，水开以后，用锅铲撇去浮沫，捞出备用，同时烧一壶热水。第三步“炒制冰糖”：再次起锅烧热，下入适量冷油，然后加入冰糖50克，开小火煸炒出糖色。第四步“炒出糖色”：煸炒至冰糖完全融化，锅底开始冒黄色小气泡即可，此时糖油呈微红色。第五步“排骨上色”：倒入焯好水的排骨，转中火快速翻炒，给排骨均匀上色，炒匀以后倒入剩余姜片一同翻炒出香味。第六步“调味炖煮”：加入少许老抽二次翻炒均匀上色，倒入适量的热水，不用淹没排骨，到中上位置即可，然后开始调味，加入八角2个、香叶2片、食盐适量，大火烧开转小火炖煮1个小时。第七步“收汁装盘”：煮至排骨熟透且发软时，大火进行收汁，收汁较少时即可出锅装盘。

做法2：1.姜切片，葱洗干净去打结备用。2.排骨剁成长短适宜的段，清洗干净备用。3.起锅烧水，放入排骨，再加入适量盐煮至八成熟，期间撇去浮沫，煮好捞出，沥干水分，排骨和汤留着备用。4.起锅烧油，放入白糖，小火慢慢把糖炒化。5.待糖水开始变成棕红色， 且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤。6.放入姜片、花椒、八角、山奈、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香，炒出香味后倒入少许料酒和生抽上色，加入清水、盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软。7.取出锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精。8.起锅装盘。

做法3：材料：排骨、八角、桂皮、香叶、姜、油、冰糖、生抽、啤酒、盐1.排骨过水清洗干净，冷水下锅，放入葱姜、料酒，去腥味，大火煮开，捞出过凉控水；2.起锅烧油，放入冰糖，熬至冰糖融化，放入排骨，翻炒至上色，放入八角、香叶、桂皮，炒出香味，放小半汤勺的醋，两勺生抽；3.锅中倒入啤酒，摸过排骨即可，大火烧开，转中小火，盖锅盖慢炖到收汁即可。

九、红烧排骨怎么做？

下面是制作红烧排骨的简单做法，供您参考：

所需食材：

猪肋骨500克、姜片适量、蒜头适量、红烧汁适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、鸡精适量、盐适量、香油适量、清水适量。

做法步骤：

1.将猪肋骨焯水烫一下，泡凉水后切小块，用刀背敲碎；

2.热锅冷油，加姜片和蒜头炒香； 

3.将猪肋骨加入锅中，翻炒至表面金黄；

4.加入适量的红烧汁、生抽、老抽和白糖，煮至汤汁粘稠；

5.加入适量的水，待水烧开后，盖上锅盖，中火煮烧20-30分钟左右，至猪肋骨熟透或汤汁浓稠；

6.加入少量盐和鸡精调味，翻炒均匀，确定口味后，淋上香油出锅，即可。

小贴士：

1.焯水的目的是去除猪肉上的血沫，煮出来的菜色诱人而且口感更加鲜美；

2.姜和蒜头可以增加汤汁的香味，烹饪时火候要拿捏好；

3.在煮的过程中，一定要多尝尝口味，根据个人口味再进行调味；

4.在最后淋上一些香油，能够增加食材的香味和诱人的色泽；为了更好的口感，建议食用时蘸一点蘸料或甜面酱。

十、红烧排骨怎么做?

所需材料：排骨2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒，八角2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.把排骨斩成段，放在清水中浸泡半小时，再冲洗几遍，去除排骨的血水。

2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，排骨冷水下锅焯水，可以更好地去除排骨的血水，这样做出的排骨吃着不腥，水开后，煮4-5分钟，用勺子撇去飘起的浮沫，将排骨捞出。

3.把排骨捞出后，放到温水中洗干净，捞出沥净水分待用，排骨的水分一定要沥净，否则炒制时，容易溅油。

4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，炒糖色，最好用冰糖，炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖，色泽会更红润，放久了颜色也不黑。

5.将锅烧热之后倒入油，炒糖色一定要用小火，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。

6.糖色炒好后，马上下入排骨翻炒，将排骨炒上色，并锁住排骨的水分，再淋入红烧酱油和生抽，料酒，大火翻炒均匀。

7.再加入葱段，姜片，蒜粒，花椒，八角，香叶，干辣椒，翻炒1分钟，炒出调料的香味。

8.淋入热水，水量要没过排骨，再加入白胡椒粉，大火烧开，煮1-2分钟，盖上锅盖，转小火炖制1小时左右，把排骨烧至酥烂。水量最好一次性加足，如果煮制中途缺水，要加热水，不要加冷水。

9.到时间后，打开锅盖，转大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，待锅内汁收尽后，关火，将排骨盛出，一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。