不辣的酸菜鱼正宗做法大全？

一、不辣的酸菜鱼正宗做法大全？

用料：鱼1条，酸菜200g,泡椒2个，葱，姜，生抽，盐，白醋。白胡椒粉，干辣椒段适量

步骤 1

鱼买回来，两边的肉切片，鱼骨鱼头剁块，分别放盐，白胡椒粉，料酒，鸡蛋清，淀粉腌制

步骤 2

锅内倒油，放姜片，辣椒段炒香。放酸菜继续炒,倒入清水，调味：泡椒，生抽，盐，白醋，白胡椒粉，味精少许。

步骤3

水开后先放鱼骨鱼头，最后放鱼片,煮熟后盛出容器，放干辣椒段，葱姜，花椒。热油泼入

二、酸菜鱼最正宗的做法大全集？

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；

炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；

锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

三、酸菜鱼的做法最正宗的做法

酸菜鱼的做法最正宗的做法

酸菜鱼是一道非常具有地方特色的川菜，它的酸辣口感和鲜美的鱼肉搭配在一起，成为了很多人喜爱的美食。酸菜鱼的味道独特，有着浓厚的酸味和微辣的口感，非常适合喜欢挑战味蕾的人尝试。

那么，如何才能做出一道最正宗的酸菜鱼呢？下面就给大家介绍一下详细的做法。

食材准备

要做一道正宗的酸菜鱼，首先需要准备以下食材：

• 鱼：选择新鲜的草鱼或者鲢鱼，约500克。
• 酸菜：适量。
• 辣椒：根据个人口味添加。
• 豆瓣酱：适量。
• 姜蒜：适量。
• 葱：适量。
• 料酒：适量。
• 盐：适量。
• 白胡椒粉：适量。
• 花椒粉：适量。
• 生抽：适量。
• 淀粉：适量。

步骤说明

下面就让我们一起来看看酸菜鱼的具体步骤：

步骤一：将鱼洗净去鳞，切成块状。用料酒、盐、胡椒粉、生抽腌制一会儿。

步骤二：将酸菜洗净切碎备用。辣椒切段，姜蒜葱切末备用。

步骤三：热锅加油，放入豆瓣酱煸炒出红油，倒入适量开水。

步骤四：水开后，加入鱼块再次煮开。撇去浮沫，将鱼块捞出备用。

步骤五：炒锅加油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油。

步骤六：放入酸菜和适量的辣椒段，煸炒均匀。

步骤七：倒入适量的鱼汤，煮开后加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉。

步骤八：再次将鱼块放入锅中，煮约5分钟，使其入味。

步骤九：最后用淀粉勾芡，撒上葱花和适量的辣椒粉即可。

小贴士

想要做出正宗的酸菜鱼，除了掌握基本的做法之外，还有一些小贴士可以帮助你。

• 选择新鲜的鱼：鱼的新鲜程度对味道有很大影响，因此选购新鲜的鱼是制作酸菜鱼的关键。
• 烹饪时间不宜过长：鱼煮制的时间不宜过长，否则鱼肉会变得过烂。
• 辣椒的选择：根据个人口味选择适量的辣椒段，如果喜欢吃辣的可以加入一些辣椒粉。
• 火候把握好：炒制酸菜和豆瓣酱时需要掌握好火候，炒出的红油能够提升菜品的风味。
• 淀粉的使用：勾芡时可以根据个人喜好选择适量的淀粉，使汤汁更加浓稠。

通过以上的步骤和小贴士，你就可以轻松做出一道美味正宗的酸菜鱼啦！快动手尝试一下吧！

希望本篇文章对大家有所帮助，如果喜欢的话，欢迎分享和留言！

该篇文章介绍了酸菜鱼的最正宗做法。首先，介绍了酸菜鱼的特色，其浓郁的酸味和微辣的口感深受人们喜爱。接着，详细介绍了制作酸菜鱼所需的食材和步骤。在食材准备环节，列举了鱼、酸菜、辣椒、豆瓣酱等主要食材，并提供了具体的用量参考。然后，在步骤说明中，详细介绍了腌制鱼块、处理酸菜和豆瓣酱、煮鱼块以及调味等一系列操作。此外，还给出了一些小贴士，如选购新鲜鱼、掌握烹饪时间、辣椒的选择等，以帮助读者制作一道美味正宗的酸菜鱼。最后，鼓励读者动手尝试并欢迎分享和留言。

四、酸菜鱼的做法正宗做法？

食材：鲜鱼一条、酸菜一袋、干辣椒适量、川花椒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、鸡蛋适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量。

做法：

1、鱼肉片成片，加入盐，鸡精，料酒，白糖码味后，下入鸡蛋液，粉芡上浆。

2、酸菜用水泡一下，切成寸段

3、锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱段，姜片炒出香味。

4、放入鱼头鱼骨煸炒，兑入适量水，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。

5、锅放火上，添入适量油，三成油温时下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油。

五、正宗的酸菜鱼做法？

主料:草鱼 1条、酸菜 100克

辅料:葱 10克、姜 10克、蒜 10克、泡椒 50克、朝天椒 5粒、鸡蛋 1个

调料:、盐 7克、料酒 20克、鸡汁 10克、白醋 10克、鸡粉 5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、色拉油 

步骤一、将酸菜切丝

步骤二、泡椒去根

步骤三、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。

步骤四、先将鱼头取掉待用

步骤五、开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

步骤六、开始片鱼片，刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片1厘米厚。

步骤七、鱼骨切寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

步骤八、将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

步骤九、锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

步骤十、鱼汤炖10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出。

步骤十一、取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。

步骤十二、放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

步骤十三、熬好的鱼汤倒入酸菜中，多加汤，中火煮10分钟。

步骤十四、放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。

步骤十五、待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞，即可食用。

六、酸菜鱼的正宗做法？

酸菜鱼的正宗做法是先将鱼片里外裹上淀粉，放入锅中煎至两面金黄后盛出备用。

接着将泡好的酸菜放入锅中翻炒，加入适量的水、生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、白糖煮开。

再放入煎好的鱼片，加入青红椒圈、蒜末，最后撒上香菜即可。这样做出来的酸菜鱼肉质鲜嫩，汤汁金黄酸香，连汤都能喝干净。希望这样的方法对你有所帮助。

七、酸菜鱼丸的正宗做法？

原料：鲢鱼1条，潮州酸菜2袋，盐5克、鸡精3克、料酒15克、胡椒粉3克、蛋清1个、葱姜水50克、高汤100克、香菜叶少许、小葱5克、色拉油60克

制法：

1、酸菜洗净切片，焯水备用。鲢鱼取净肉，剁成蓉，装入碗内，加蛋清、盐、鸡精、料酒、葱姜水搅打上劲。

2、锅内加水，把鱼蓉挤成丸子放入锅中，慢慢加热将鱼丸煮熟，捞出。

3、锅置火上，入色拉油烧至三成热，入小葱爆香，下入焯好水的潮州酸菜和鱼丸，加高汤同煮4分钟，加盐、鸡精、胡椒粉调味，出锅撒上香菜叶即可。

八、正宗酸菜鱼的做法？

材料：酸菜、草鱼　　配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻　　调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉　　[烹饪过程]　　准备阶段　　

1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。　　

2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅　　

3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）　　

4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）　　

5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）　　

6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。　　

7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。　　

8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）　　

9、 酸菜切成段状　　

10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。　

11、 锅中放油烧热，待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）　　

12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）　　

13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。　　

14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）　　

15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。　　

16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。

九、酸菜鱼块正宗做法？

1.将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可

十、酸菜鱼做法？

1、三斤左右的草鱼一条，洗净后从尾部沿着脊骨劈开，切掉鱼头，剃掉鱼肚子上面的大刺。

2、接着考验大家的刀功的时候了，有基础的可以试着片鱼，推荐大家用切的，下直刀，草鱼肉质比较嫩，切至两到三毫米厚度就可以了。

3、家里常备的几种调料：生姜，大蒜切片，干辣椒，花椒，鸡精，味精，备用。

4、酸菜，小米椒，泡萝卜，一个蛋清，淀粉。

5、鱼脊骨和鱼头下过水，鱼片洗干净备用。

6、锅里放油，放入干辣椒，花椒，生姜，大蒜，酸菜，泡萝卜，泡椒依个人口味，爆出香味之后放入清水，一勺味精，两勺鸡精，先煮着，然后浆鱼片。

7、1/4勺盐，1/4白胡椒粉，蛋清，淀粉，顺时针轻轻搅拌，拌匀即可。

8、锅里的东西，煮的差不多了，捞出来，放入盆里。

9、锅里下鱼片，待鱼片浮起后，用勺子沿着锅底轻轻推两下，撇去浮沫，就可以出锅了，撒上蒜苗，干辣椒，花椒，浇上热油，一道美味的酸菜鱼就出锅了。