广东清蒸水鱼做法大全？

一、广东清蒸水鱼做法大全？

用料

荷叶 1张，盐 2克，蚝油 2勺，老抽 1勺，生抽 1勺，姜 数片，黄酒 3勺，水鱼 1只，糖 3克，红枣云耳枸杞子 适量，蒜头 半只，生粉 2勺，食用油 2勺

做法步骤

步骤 1

把水鱼先烫一下开水，斩成小件，

步骤 2

把蚝油，糖，盐，生抽，老抽，酒，生粉全部倒进去搅拌均匀，加点食用油，放上姜去腥，荷叶泡软，云耳泡发，红枣去核，

步骤 3

打开荷叶，用荷叶的背面就是比较粗糙那一面朝上装东西，放入泡发好的云耳去了核的红枣，还有枸杞子，在底部铺铺均匀，

步骤 4

把水鱼倒入配料上面，分布均匀，

步骤 6

大火上锅蒸20到30分钟，放入葱即可。

二、清蒸冷水鱼的做法大全？

鳕鱼下面放上姜片。

起锅烧水，水开放上鳕鱼中火蒸7分钟。蒸熟之后撒上适量蒸鱼豉油，口重就多倒点。撒上葱花，起锅烧油，油热淋在葱花上。

三、盐水鱼清蒸的做法大全？

主料：比目鱼一条

辅料：油适量、盐适量、葱丝适量

步骤：

1.在市场买鲜活的多宝鱼后，请店家代为收拾，去除内脏和鱼鳃，回家后反复用清水冲洗，直至彻底干净，不留血水。

2.用刀在鱼身上斜切几个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味，用盐和料酒将鱼身和鱼肚子里抹匀腌制10分钟

3.在盘子上放上适量姜片和葱白段即可，减少鱼和盘子接触的面积，可别小看这一个步骤，它不仅能保持鱼皮的完整，去除鱼的腥味效果特别好，一举两得，简单实用。

4.蒸锅中放入适量水，烧开后，将装鱼的盘子放进去。

5.在鱼的背面撒上少许姜丝和葱丝，盖上盖子，真7-8分钟即可，这个步骤很关键的一点是，一定要先将水烧开，开水入锅，能让蛋白质快速凝固，最大程度保持鱼的营养，锁住水分，吃起来肉质鲜嫩。

6.蒸鱼的时候，将葱和红辣椒切丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

7.鱼蒸好后，将底下后鱼身上的姜、葱去掉，倒掉蒸鱼时渗出的水，这样能进一步将腥味去除干净。然后将浸泡好的葱丝、红椒丝摆在鱼身上。

8.炒锅烧热两勺植物油，看到油冒烟的时候，关火，将油淋在葱丝上，蒸鱼就做好啦~

四、清蒸水鱼的做法？

清蒸水鱼是一道以水鱼（甲鱼）为主要食材的美味菜肴。它清淡可口，营养丰富。以下是清蒸水鱼的做法：

所需材料：

1. 水鱼 1只（约500克）

2. 生姜 1小块

3. 大蒜 3瓣

4. 香葱 1根

5. 青蒜 1根

6. 生抽 2汤匙

7. 料酒 1汤匙

8. 盐 适量

9. 食用油 适量

做法：

1. 将水鱼处理干净，去除内脏和黑色的膜。用温水冲洗干净，沥干水分。

2. 生姜切片，大蒜切末，香葱切段，青蒜切段备用。

3. 将水鱼放入蒸盘或蒸锅中，加入姜片和蒜末。

4. 倒入生抽、料酒和适量的盐，将水鱼和调料搅拌均匀。

5. 蒸锅加水，大火烧开，放入水鱼，用中火蒸约15-20分钟，至水鱼熟透。

6. 取出蒸好的水鱼，撒上香葱段和青蒜段。

7. 烧热油锅，将食用油烧至微热，迅速将热油淋在水鱼上，激发出葱蒜的香味。

8. 趁热上桌，享用美味的清蒸水鱼。

注意事项：

1. 水鱼在处理时，要去除内脏和黑色的膜，以免影响口感和健康。

2. 在蒸水鱼时，要确保蒸锅的水足够，避免蒸锅干烧。

3. 淋热油时，要迅速将热油淋在水鱼上，以免热油溅出，烫伤自己。

五、冷水鱼清蒸做法？

用料

高白鲑1条

料酒1勺 葱1根 姜10片 盐2克

青红辣椒各1个 蒸鱼豉油3勺

步骤 1

高白鲑鱼一条，自然解冻。

步骤 2

去除鱼鳞、内脏等清洗干净。

步骤 3

清洗好的鱼两面打花刀，用葱、姜、盐料酒腌制15分钟。

步骤 4

另取盘子底部放入葱、姜片放上腌好的鱼。蒸锅烧好开水，将鱼放上去大火蒸8分钟。

步骤 5

蒸鱼的同时，准备好葱丝、姜丝、青红辣椒丝适量。

步骤 6

蒸好的鱼取出放好葱丝、姜丝、青红辣椒丝，烧热油8成热浇上去，再倒入蒸鱼豉油，就好了。

六、清蒸水鱼湘菜做法？

用料

水鱼500克葱15克，姜15克，红椒10克，香菜10克，盐5克，料酒20克，胡椒粉10克，豉油20克

做法

1/8 水鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。

2/8 葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。

3/8 红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。

4/8 把水鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。

5/8 蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。

6/8 将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。

7/8 锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。

8/8 最后撒香菜、红椒丝即可。

七、清蒸盐水鱼做法？

材料：鲈鱼适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、姜丝适量、椒片适量、鸡粉适量克、盐适量。

1、先准备食材，把鲈鱼清理干净切段装盘待用。

2、然后开始放配料，再放入适量的料酒、适量的姜丝、适量的辣椒。

3、起锅，把鲈鱼放进锅里面，用大火蒸6~8分钟即可。

4、开始调理配料，倒入适量的鸡粉、适量的盐、适量的蒸豆豉汁、适量的调鱼汁。

5、接下来将蒸好出锅的鱼淋上刚才调的料汁

6、最后，浇好汁以后，就可以食用了

八、清蒸淡水鱼的做法？

鱼用食盐生抽葱姜蒜一起腌制在上锅蒸15分钟即可。

九、清蒸划水鱼尾的做法？

主料花鲢鱼尾1个 辅料蒸鱼豉油适量葱丝适量黄酒20克胡椒粉2克食用油适量姜丝适量

步骤

清蒸鱼尾的做法步骤11.清洗干净的鱼尾，均匀的切口以便入味，加入葱姜丝和胡椒粉、黄酒腌制15分钟

清蒸鱼尾的做法步骤22.腌制好的鱼去掉葱姜丝放入盘中

清蒸鱼尾的做法步骤33.淋上蒸鱼豉油

清蒸鱼尾的做法步骤44.水开后上笼蒸8分钟

清蒸鱼尾的做法步骤55.葱姜丝和少许的辣椒丝放鱼上

清蒸鱼尾的做法步骤66.锅中将适量的油烧至8成热，趁热浇到葱姜丝上即可

十、清蒸咸水鱼的做法？

用料

红鸡鲤1条；大葱1棵；姜一大块；小香葱2棵；料酒4羹匙；盐2勺；蒸鱼豉油2羹匙；小米椒5个；玉米油3羹匙

做法

1将鱼去鳞去腮去内脏，洗净控水

2切下鱼头，鱼尾，鱼身从鱼背处切开成片，鱼肚子不切断（其实切断了也无所谓，摆盘的时候连上就好啦），鱼鳍实在整不动了

3切好的鱼加盐，料酒，葱段，姜片，鱼肚子里也抹上盐，塞上葱姜，腌制20分钟

4将腌鱼用的葱姜捡出来，摆到盘子底部，然后将鱼肉这样摆开，鱼头放在鱼尾上面

5放入蒸锅大火蒸5分钟，关火焖2分钟取出，倒掉蒸鱼的水，将葱姜捡出扔掉（蒸熟了才把鱼鳍整下来）。

6香葱叶用手撕成丝，摆放到鱼上面，淋上蒸鱼豉油

7锅中放油，烧热后浇到葱叶上面，刺啦的声音可好听了，热油将葱的香味也激出来了，剩了3个小米椒，塞鱼嘴里了