正宗香辣蟹的做法？

一、正宗香辣蟹的做法？

1.螃蟹洗净。

2.葱切段。

3.姜切末。

4.洋葱切成片。

5.螃蟹切块。

6.玉米淀粉和螃蟹搅匀。

7.起锅烧油放入螃蟹，将螃蟹煎至金黄。

8.将麻椒、干辣椒、姜末大火爆香倒入香辣酱和洋葱翻炒均匀。

9.最后加入螃蟹和盐翻炒均匀。

二、香辣蟹的做法大全

香辣蟹的做法大全

大家好！今天我要介绍一道非常受欢迎的中式菜肴——香辣蟹。无论是在家庭聚会或者餐馆里，香辣蟹都是一道备受喜爱的美食。下面，我将与大家分享我个人心中的香辣蟹做法大全。希望大家能够通过这篇文章，学会如何制作出美味的香辣蟹。

所需材料：

• 新鲜大闸蟹若干只
• 生姜五片
• 蒜瓣六颗
• 干辣椒适量
• 郫县豆瓣酱适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 盐适量
• 糖适量
• 淀粉适量
• 香葱适量
• 清水适量

步骤：

第一步：准备工作

将新鲜的大闸蟹洗净备用，同时将生姜和蒜瓣切成细末。在锅中加热水，放入适量的盐和料酒煮沸。将蟹放入沸水中焯水，焯水时间控制在一分钟左右，然后捞出备用。

第二步：炒制调料

在炒锅中倒入适量的食用油，油热后加入蒜末和姜末炒香。接着加入干辣椒和郫县豆瓣酱，继续翻炒出红油。红油炒制出来后，可以加入一些料酒提味。

第三步：烹饪过程

将焯水后的大闸蟹放入炒锅中翻炒均匀，让每只蟹都裹上香辣的调料。然后加入适量的清水，水量不要太多以免影响口感。再加入适量的生抽、糖和盐，调整好味道后，盖上锅盖慢慢烧煮。

第四步：勾芡收汁

当蟹肉变红变熟之后，可以加入一些淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。待汤汁变浓时，撒上一些新鲜的香葱末，提升香气和口感。最后，即可关火装盘，一道美味的香辣蟹就完成了。

香辣蟹是一道口感鲜美、味道独特的菜肴，独特的调料搭配和独特的制作方法是它的特点。喜欢辣味的人可以适量增加辣椒的数量，而不喜辣的人可以减少辣椒和豆瓣酱的用量。无论如何，这道菜品都能够带给您美妙的味觉享受和独特的风味体验。

希望大家通过这篇文章能够更好地学习掌握香辣蟹的制作技巧。如果大家有任何疑问或者其他菜品的需求，请随时在评论区留言。我将竭诚为大家解答。谢谢阅读！

三、香辣蟹的做法?

香辣蟹的做法

食材用料：

大闸蟹、猪骨、大蒜、生姜、耗油、红油、豆瓣酱、干辣椒、青红椒、料酒、香叶、炒果、桂皮、八角、豆豉

详细步骤：

1、猪骨煲汤，熬到汤呈奶白色，不用加任何调料

2、将大闸蟹放锅里蒸8分钟左右，蟹半熟，刚刚出现黄色即可，取蟹清洗赃物，去除蟹腮，蟹线，蟹心，蟹胃，切小块备用。

3、将蒜泥，姜片，料酒，蚝油，豆鼓，桂皮，干辣椒，豆瓣酱，香叶，八角，炒果备好。

4、热锅入油，将干辣椒，豆瓣酱，八角，炒果，姜蒜，香叶，桂皮放入热油中，炒香。

5、将整理干净的蟹放入锅中，加入料酒，翻炒至料酒差不多蒸发完。

6、将猪骨熬出的浓汤，往锅里倒入三分之二，炖煮大闸蟹至蟹完全变红

7、将蟹从炒锅转至炖锅，倒入余下的骨汤，新鲜青椒和红椒块，以及大蒜，蚝油，炖煮5分钟左右。

8、入味后即可出锅。

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四、香辣蟹的家常做法大全？

用料

主料：螃蟹2只

辅料：冬笋20克、青笋10克、花生5克、灯笼椒50g、葱1段、姜1片

调料：花椒20g、海鲜酱20g、豆瓣酱5g、沙茶酱10g、干淀粉20g、香辣酱20g、胡椒粉3g

具体烹饪步骤

1、准备原料。豆瓣酱和泡椒酱比例1：1提前碾碎准备好，把葱姜改刀成丝。

2、把青笋切成条备用。

3、把冬笋切成条备用。

4、把螃蟹去壳，蟹爪切掉。螃蟹去腮掉后冲洗干净，再把螃蟹改刀成块，螃蟹爪用刀背把壳砸开

5、把螃蟹拍上干淀粉。

6、锅上火，放底油，油温到三成热，淋到螃蟹壳上。

6、油温升至五成热时，把拍好干淀粉的螃蟹放到锅中，炸一下，先不要着急用勺子搅拌，轻轻晃晃锅就行，定型后出锅，控油。

7、开火，放底油，把切好的冬笋条和青笋条过一下油，捞出备用。

8、放入蒜末，炒至金黄色，调到小火。放入调制好的豆瓣酱，煸炒一下，放入花椒，海鲜酱，沙茶酱，香辣酱，用小火慢慢熬制，让蒜香和酱香融合在一起，最后放入葱姜，红灯笼椒，辣椒，慢慢炒出香味来。

11、加入清水，大火烧开，放入炸好的螃蟹，加料酒，然后进行简单的调味，盐，味精，鸡精，胡椒粉，烧制两分钟。把过好油的青笋条和冬笋条放到锅中一起烧制。

12、汤汁收的差不多就可以出锅了。

13、最后这道香辣蟹就做好了

五、鸡蛋香辣蟹的正宗做法？

工具原料原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺

步骤/方法分步阅读

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将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；

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再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；

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生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；

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炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；

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下入步骤三中材料煸香；

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等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；

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炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；

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将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；

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加入锅中；

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加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟；

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最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于电磁炉上开最小火煲着，就可以开吃啦！

注意事项

吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的。

蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水

六、香辣蟹最正宗的做法？

食材

梭子蟹 6只、 姜 1块 、 蒜瓣 5个 、 生抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 白糖 1小勺 、 香葱 适量 、 老抽 适量

烹饪步骤

1.市场买六只活的梭子蟹，炒来吃可以买价格低点的公蟹，土豪请随意

.小心被夹，超痛，别问我怎么知道的，建议带上手套处理，用刷子两面刷干净，掰开蟹壳，从中间劈开，螃蟹大的可以一分为四。

3.热锅放油，放姜片，螃蟹，大火炸两分钟，然后加料酒，生抽，老抽，耗油，一点点白糖，辣椒，大火翻炒均匀，放点点水，改小火盖盖子焖烧3分钟

4.最后放入蒜末，葱花，起锅装盘即可

七、广东香辣蟹的正宗做法？

食材：螃蟹1只 青椒1个 红椒1个 姜3片 大蒜6瓣 葱3片 干辣椒约3根 花椒40粒 豆豉15克 盐1茶匙 老抽1茶匙 糖1/2茶匙 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙 郫县豆瓣酱1/2汤匙 水淀粉1茶匙

做法：

1、螃蟹清洗干净后，将白酒倒入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开

2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，切成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎

3、蟹收拾好后，在其身上撒些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红时便可捞出

4、锅中留少许油，用大火加热，待油4成热的时候，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜，煸炒出香气后，倒入炸好了的螃蟹，接着加入水、盐、老抽、糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅即可

八、正宗湖南香辣蟹的做法？

正宗湖南香辣蟹做法:

原料：梭子蟹、生姜、葱白、大蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、清水、豆瓣酱。

做法步骤：

第1步、梭子蟹两只洗净，一只分切成4块备用。

第2步、生姜切丝，蒜切末，小葱分开切，底部切小段，上面切长段，面粉和豆瓣酱备用。

第3步、锅里放油烧热。

第4步、把切好的蟹裹上面粉。

第5步、放入热油锅里煎炸至定型才能翻动，这样肉和膏才不会散。

第6步、然后再把蟹推至锅边，热油里放入葱白，蒜，生姜炒香。

第7步、再放入豆瓣酱炒香。

第8步、再把蟹翻炒至调料里。

第9步、放入蟹壳。

第10步、倒入适量的清水。

第11步、放入生抽，老抽，料酒，蚝油翻匀。

第12步、盖上锅中小火盖焖5分钟。

第13步、放入少许盐和葱段调味增香。出锅装盘。

九、火爆香辣蟹正宗做法？

火爆香辣蟹这样做

主料

螃蟹    西芹  

洋葱    金针菇  

辣椒    葱姜蒜  

麻辣火锅底料或麻辣香锅底料    花椒  

香菜  

火爆香辣蟹的做法步骤

1. 蔬菜洗净，螃蟹对半切开，切口蘸生粉

2. 将螃蟹切口向下入油锅煎至7分熟捞出，油留在锅内下入花椒、大蒜、姜片爆香，放入麻辣底料翻炒均匀

3. 放入煎过的螃蟹翻炒入味

4. 放入蔬菜，顺序是菇类先放，芹菜和洋葱辣椒后放，稍微炒软就好出锅了

5. 出锅时撒上小葱和香菜

十、香辣蟹的做法最正宗的做法？

主料：螃蟹、生姜、大蒜、大葱、干尖椒、色拉油、花椒、桂皮

辅料：八角、盐、鸡精、料酒、海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉

做法：

1、先将大闸蟹泡在水里养干净，再用刷子刷，将细小泥沙刷掉，放入高压锅中蒸五分钟即可；

2、将大蒜、生姜、桂皮以及青椒等香料全部切好备盘；

3、大闸蟹整好后取出切成两半，锅中倒油开始油炸翻炒；

4、放入之前备好的作料，放盐，生抽，麻辣鲜和辣妹子的蒜蓉酱；

5、快熟之后倒入水焖，焖至有香味飘出即可 ，最后快出锅时再将青椒放入。