凉拌菜大全调料配方？

一、凉拌菜大全调料配方？

第一种:调料：盐2克，海天海鲜酱油12克，恒顺香醋1克，鲜味宝3克，芝麻油5克，葱油5克，家禾鲜露汁各5克，蒜泥15克。蔬菜料：红椒颗粒15克，黄椒颗粒15克，香葱末6克。水：纯净水40克。适合各种肉类

第二种:原料：苹果醋25克，辣妹子鲜辣酱8克，蜂蜜10克，白糖15克，盐3克，青柠檬1个，冰片1500克。适合菜品：凉拌各种蔬菜。

二、凉拌菜的做法及调料配方大全？

凉拌菜的做法，准备材料：

黄瓜：1根、白菜：适量、胡萝卜：适量、粉丝：适量、大蒜：3粒、酱油：一勺、耗油：两勺、糖：三勺、醋：三勺、盐：小半勺、味精：半勺。

1、所有食材用清水清洗干净，黄瓜、白菜、胡萝卜切丝，大蒜切末备用

2、粉丝沸水下锅煮2分钟，捞出过凉水备用

3、酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺倒入容器里混合拌匀

4、将所有食材放进大的碗里或者盆里搅拌均匀

5、夹出装盘即可食用

三、凉拌菜的调料配方？

凉拌菜是一道常见而美味的中式菜肴，调料的搭配可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是一个通用的凉拌菜调料配方：

主要调料：

生抽：适量

醋：适量

白糖：适量

食用盐：适量

香油：适量

辅助调料（可根据口味选择添加）：

蒜末：适量

姜末：适量

辣椒粉/辣椒油：适量

葱花：适量

花椒粉：适量

麻油：适量

根据以上调料配方，您可以按照以下步骤制作凉拌菜：

准备食材：将需要凉拌的蔬菜、豆腐、海鲜或其他配料洗净、切片或切丝，使其更易于入味。

调制调料：将生抽、醋、白糖、食用盐、香油等主要调料放入一个碗中，搅拌均匀，使其混合成为调味料。

加入辅助调料：根据个人口味和喜好，可以在主要调料的基础上添加适量的蒜末、姜末、辣椒粉或辣椒油、葱花、花椒粉、麻油等辅助调料，使调料更加丰富和美味。

拌入食材：将事先准备好的蔬菜或其他配料放入碗中，倒入调料，轻轻拌匀，使调料均匀地裹在食材表面。拌匀后可放置片刻，使调料充分渗入食材中提升口感。

尝味调整：根据个人喜好和口味，可以适量尝味调整，如加入少量的盐、醋、糖等调整味道，使适合自己的口味。

四、凉拌菜的调料配方

凉拌菜的调料配方

凉拌菜是夏季餐桌上的一道美味佳肴，口感清爽，味道鲜美，而调料的选择和搭配十分关键。本文为您介绍几种常用的凉拌菜调料配方，让您在自家厨房中轻松制作出美味的凉拌菜。

1. 麻油酱油调料

麻油酱油调料是凉拌菜中常见的一种调料配方。它采用了麻油的香气和酱油的咸香，使得凉拌菜更加具有层次感和口感。制作这种调料很简单，只需要将适量的麻油和酱油混合搅拌均匀即可。

材料：

• 麻油
• 酱油

将适量的麻油和酱油按照1:1的比例混合，搅拌均匀即可。

2. 酱醋蒜泥调料

酱醋蒜泥调料是一种带有浓郁醋香和蒜香的调料，适合搭配豆腐、海带等凉拌菜。它能为凉拌菜增添一丝酸味和辣味，让菜肴更加开胃。制作这种调料只需要将适量的酱油、米醋和捣碎的蒜末混合搅拌均匀即可。

材料：

• 酱油
• 米醋
• 蒜末

将适量的酱油、米醋和捣碎的蒜末按照2:1:3的比例混合，搅拌均匀即可。

3. 花生酱蒜蓉调料

花生酱蒜蓉调料是一种口感丰富、香气浓郁的调料，适合搭配黄瓜、豆腐皮等凉拌菜。它能为凉拌菜增添一种浓郁的花生香味和蒜香味，让菜肴更加美味可口。制作这种调料需要将适量的花生酱、蒜蓉和鸡精混合搅拌均匀即可。

材料：

• 花生酱
• 蒜蓉
• 鸡精

将适量的花生酱、蒜蓉和鸡精按照2:1:1的比例混合，搅拌均匀即可。

4. 香油酱油葱姜调料

香油酱油葱姜调料是一种具有浓郁香气和独特口感的调料，适合搭配海带、豆皮等凉拌菜。它能为凉拌菜增添一种清新的香味和微辣的口感，让菜肴更加美味可口。制作这种调料需要将适量的香油、酱油、葱末和姜末混合搅拌均匀即可。

材料：

• 香油
• 酱油
• 葱末
• 姜末

将适量的香油、酱油、葱末和姜末按照2:1:1:1的比例混合，搅拌均匀即可。

5. 酱油花椒辣椒油调料

酱油花椒辣椒油调料是一种带有独特香辣味道的调料，适合搭配凉拌花菜、凉拌木耳等食材。它能为凉拌菜增添一种辣味和麻味，让菜肴更加开胃下饭。制作这种调料需要将适量的酱油、花椒粉和辣椒油混合搅拌均匀即可。

材料：

• 酱油
• 花椒粉
• 辣椒油

将适量的酱油、花椒粉和辣椒油按照2:1:1的比例混合，搅拌均匀即可。

以上就是几种常用的凉拌菜调料配方，您可以根据个人口味和喜好进行调整和尝试。希望这些调料能帮助您在家中制作出美味可口的凉拌菜，让您的餐桌更加丰富多彩！

五、凉拌菜，的，调料，配方，汁，配方？

1、麻辣味汁

【配方】（配制20份菜）

红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

【配制说明】

本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。

　　2、红油味汁

【配方】（配制20份菜）

红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

【配制说明】

本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

　　3、五香味汁

【配方】（配制30份菜）

八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。

【制法】

将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

【配制说明】

本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。

六、凉拌菜的调料配方汁配方？

所需材料：

- 生抽 2汤匙

- 醋 2汤匙

- 糖 1汤匙

- 蒜末 适量

- 姜末 适量

- 香油 1汤匙

- 辣椒油 适量（可选）

制作步骤：

1. 将生抽、醋、糖、蒜末、姜末、香油和辣椒油（如果使用）混合在一起；

2. 搅拌均匀，直到糖完全溶解；

3. 将调料汁倒入凉拌菜中，搅拌均匀即可。

小贴士：

1. 调料汁的比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢酸一些可以多加醋，喜欢甜一些可以多加糖；

2. 如果不喜欢辣，可以不加辣椒油；

3. 调料汁可以提前制作好，放置冰箱中保存，但是最好在3天内使用完毕。

七、自贡凉拌菜的调料配方？

俗话说，吃在四川，味在自贡，自贡的美食多得很，自贡凉菜好吃到尖叫，具体调料告诉你，你也可以在家试试。生抽，白糖，陈醋，大葱丝，大蒜，姜丝，小米辣圈，熟油海椒，味精鸡精，花椒油或者花椒面，所有调料拌匀，再倒入凉拌肉类（猪耳朵，猪嘴，核桃肉，猪蹄，鸡肉……）还可以加点花生米，吃起来又脆又香，叫人流口水

八、西安凉拌菜的调料配方？

料油，油泼辣子，生抽，香醋，鸡精，味精，盐。

九、徐州凉拌菜的调料配方？

我家凉拌莱的配方，蒜末适量，葱花适量，少量小米椒，辣椒面适量，生抽适量，(一勺)亳油适量(两勺)，白芝麻适量，(一勺)适量的热油炝，陈醋2勺，白糖一勺，这个最关键，盐适量，味精适量，搅拌均匀，最后凉莱上面加入少量芝麻油，这个配方很多人都在用，很不错。

十、凉拌菜的调料配方比例？

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。

9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。

10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。