潮汕捞面的做法大全？

一、潮汕捞面的做法大全？

1.面条100克、沙茶酱1汤匙、花生酱1汤匙、生抽1茶匙、细香葱1根、油1茶匙

　　2.将细香葱洗干净，切成葱花备用。

　　3.拿一个大碗，放入沙茶酱、花生酱和生抽，搅拌均匀。

　　4.将油加热之后，淋在步骤2做好的拌酱上面，撒上葱花。

　　5.锅中烧开水，放入面条，烧煮一会儿用筷子拨散面条，水开之后再次淋少许水，水开之后就可以捞起面条。

　　6.煮好的面条沥干水分，盛入碗中。

　　7.将面条放入酱汁碗中，拌均匀，即可。

二、潮汕干捞面的做法？

在潮汕地区干捞面可谓是非常火爆，有牛肉干面，猪肚干面，两种可选择，人均15-30块，一碗干面，焯上少许肉片摆上，淋上特制酱料，搭配一碗青菜肉片汤。这两款的酱汁做法相同，但是汤底则不同。

1：牛肉干面汤底采用的是牛骨来熬制成清汤，并非浓汤，汤汁口感醇厚，牛肉香味十足。

2：猪肚干面的汤底则是用猪肚跟其它内脏一同熬制出来的，由于下了胡椒粒，汤汁喝起来有点微辣，甚是开胃。

二、那么家常做法应该怎么做？

对于家常做法我们可以选择简单一点的方式来制作，可不用熬汤底，直接用清水来制作即可，面条的话选择购买市场上的熟面，这种面条爽韧劲道，非常适合做干面，当然其它面条也是可以用来制作的，只是吃起来口感上不同。对于干面个人觉得重点是在于酱料的制作，直接影响了整个面条的味道，干面也能称之为干捞面，面捞熟沥水拌酱料，所以说重点在酱料上，汤汁的话只是配角。以下由我带来的家常版本制作方式以及细节讲解，如有建议还请下方留言互动，一起探讨美食做法。建议先收藏、转发，以备需要时方便查看！

干面的家常制作方法：

主料准备：熟面条200克

配料准备：香葱，芹菜，蒜米

调料准备：植物油，花生酱1罐，沙茶酱1罐

━━【制作过程】：

1、我们先把酱料制作起来，拿4.5小瓣蒜米剁成末，取一锅洗净烧热，加入植物油少许，开小火将蒜末炸至金黄，后捞出炸好的蒜末，油留在锅中准备下步骤制作。

2、拿个汤勺将花生酱、沙茶酱舀入锅中，两者比例1:1，舀入锅中后开起小火将酱料搅拌均匀即可，取一碗把酱料倒出来备用。

3、锅中倒入清水5分满将其烧开沸腾，加入少许植物油放入面条下锅烫热烫熟，后捞出面条稍微沥去水分。

4、烫好的面条不可沥过干，以免粘在一起成团了，取一盆将烫好的面条倒入盆中开拌，下调好的酱汁，适量下即可，看各人口味咸淡，酱汁吃起来是有点甜的，并不会太咸，但是下多了也会咸的，拌的过程中撒上少许葱香或者是芹菜粒味道会更香。

三、制作相关问题解答：

（1）、酱料的制作为什么那么简单？

家常版本的做法相对简约一点，但味道上跟商业版的相差不多，都是以花生酱跟沙茶酱这两种主要调料来调合，本身这两种调味就够香的。商业版本的鲜虾味重一点，在制作过程是有另外添加干虾米的，将干虾米打磨成粉末，在炒时一同加入，使鲜虾味更重，也有添加芝麻酱的，用猪肥油的，单单一个酱料就做法颇多。但在家中制作不必过复杂。

（2）、酱料为什么还需要在锅中调匀？

这一步骤很有必要，而且还不麻烦，主要是将花生酱跟沙茶酱能够充分融合，小炒一会还能使味道更香，更出味。经过热油热锅的搅拌两种调料能快速融化从而融合在一起，加上炸过蒜末的油，使味道上更加分，虽说是简约做法，但吃起来还是很不错的。

（3）、熟面为什么还要烫熟？

熟面并非全熟的，表面看到上去像是熟的，在掐断后你会现发现里面居然还是硬硬粉粉的，未煮熟时那种。再者用开水烫过的面条会变的柔软一些，不会呈蓬松状态，这样在拌时会比较均匀一点，吃起来口感好一点。

四、小贴士：

①、不怕麻烦的话可以买猪肥肉来炼油，将植物油换成猪油味道会更香。

②、酱料中由于加了花生酱吃起来可能会腻，怕腻的话还可以加点陈醋来解腻。

③、光吃干面可能过于单一了，又是干干的，这时可以煮多一碗青菜肉汤来搭配，少许肉饼、肉片即可。

④、经常吃干面的话可以将酱料多做一点，冷却后拿个罐子装好，封上保鲜膜放冰箱，这样有利于保存。

⑤、花生酱要挑选细腻柔滑且咸的，沙茶酱挑选里面配料有虾米的。

【结语】：

一道经济实惠的面食就完成了，面条口感爽韧有嚼劲，偶尔换下口味还是不错的。

三、潮汕海鲜捞面的做法？

1.面条100克、沙茶酱1汤匙、花生酱1汤匙、生抽1茶匙、细香葱1根、油1茶匙

　　2.将细香葱洗干净，切成葱花备用。

　　3.拿一个大碗，放入沙茶酱、花生酱和生抽，搅拌均匀。

　　4.将油加热之后，淋在步骤2做好的拌酱上面，撒上葱花。

　　5.锅中烧开水，放入面条，烧煮一会儿用筷子拨散面条，水开之后再次淋少许水，水开之后就可以捞起面条。

　　6.煮好的面条沥干水分，盛入碗中。

　　7.将面条放入酱汁碗中，拌均匀，即可。

四、潮汕豆干做法大全？

1、准备的材料

2、黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀；

3、豆腐干切成小丁；

4、锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味；

5、放入所有的香料，开小火；

6、慢慢靠出香料的香味，捞出所有的材料不用，至留下油在锅里；

7、放入肉馅翻炒，继续用小火；

8、炒制肉馅变色，放入一勺料酒；

9、稍微炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱；

10、翻炒均匀，放入豆腐干丁；

11、拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅；

12、大约30分钟左右，水分已基本靠干，酱也变得油光红亮，放入冰糖；

13、继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。

五、潮汕干鱿鱼的做法大全？

1、用酒精烤；

2、半干鱿煮十秒后捞起手撕；

3、干鱿与白萝卜猪骨同煮煲汤；

4、微波烤鱿鱼。

六、干煸豆角干捞面的做法？

主料5人份

五花肉450克，挂面1小把

辅料

生姜几片，八角两个，蒜子半个，红腐乳一

块，盐1.5茶匙，花生油一汤匙，米酒几滴，

酱油一汤匙，豆子120克，豆角（干）100克

步骤1

干豆角和豆子提前三小时左右浸泡。

步骤2

五花肉清洗干净切块。

步骤3

把干豆角和豆子焯水。

步骤4

砂锅里放油，把五花肉和香料一起放进小火煸一会。

步骤5

煸出一部分油后把红腐乳加入，并加适量盐和米酒。

步骤6

拌匀上色。

步骤7

再把干豆角和豆子放进拌匀，再加适量盐。

步骤8

加进适量水，开始焖煮。

步骤9

焖软后调味即可，不要收汁太干。

步骤10

另一锅里烧开适量水，水开后加少量盐，把挂面放进煮熟。

步骤11

捞起过一遍凉开水。

步骤12

再把面条捞起碗里，加少量油拌匀，再盛上配菜即可。

七、正宗干捞的做法大全？

材料

金钩翅450克，玉皇草120克，蟹子30克，浓汤、劲霸鸡汁、益鲜素、芝麻油、鸡粉、盐、味精各适量

做法

1、将玉皇草泡2小时至回软，洗净，加浓汤、鸡汁、盐调味，装入盅内。

2、将鱼翅入高汤煨入味，加鸡粉、益鲜素、浓汤调味，淋芝麻油，盛在玉皇草上，在鱼翅上点缀蟹子即成。

八、蒜汁捞面的做法大全？

1、提前准备一盆凉开水，用来过凉都好的面。

2、汤锅把煮面的水烧上。大蒜去皮，放在石臼里，加足量的盐捣成泥。

3、捣好的蒜泥，可以静置，使其充分氧化。　

4、往蒜泥中倒入生抽。

5、加香油拌成蒜泥。

6、豆角洗净切段。

7、汤锅水开后，下豆角先煮一滚，往锅中加一勺烹调油。

8、下面条煮熟。

9、将面条同豆角一起捞出，在之前准备好的凉开水中过一下凉。

10、将面捞出，浇上调好的蒜泥，拌均匀即可。

九、鸡捞面的家常做法大全？

用料

鸡腿肉、面条、葱、姜、蒜、干红辣椒、青尖椒、花椒、青藤椒、淀粉、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、食用油。

1、提前将所需食材备齐。鸡腿肉用水洗净，去骨切成大小均匀的小块，放入姜片、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀，腌制半小时以上方便入味。

2、锅内热油，先放入花椒和青藤椒炸出麻味，再放入葱、姜、蒜煸炒出香味，放入腌制好的鸡肉块翻炒均匀，炒至鸡肉边缘微焦。

3、放入切好的干红辣椒和青尖椒炒出辣味，放入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖调味上色，炒至鸡肉块熟透入味即可。

4、接着将面条倒入锅内和鸡肉块一起混合翻炒，开中小火炒至面条裹上浓郁的鸡肉酱汁儿入味，最后根据自己口味放入适量盐调味，即可关火出锅。

十、果子卤捞面的做法大全？

果子适量

鲜切面适量

辅料

黄瓜适量

香菜适量

配料

酱豆腐适量

葱花适量

小虾皮适量

香油适量

盐适量

花椒适量

酱油适量

1. 看看原料吧

2. 果子切小块备用。

3. 酱豆腐（腐乳），用香油澥开。

4. 放入葱花，小虾皮。

5. 放入切好的果子和香菜，香油，味精。

6. 水开后下面条，煮熟。

7. 把面条汤浇在果子上，拌匀，果子卤就好了。（一定要用煮面条的汤，浇卤子）

8. 炸花椒油。

9. 将炸好的花椒油，倒入盛有酱油的碗里，芝麻酱用水澥开，加入盐。

10. 煮好的面条盛碗里，

11. 浇上果子卤，花椒油，芝麻酱，撒上黄瓜丝即可。