真凉鱼做法？

一、真凉鱼做法？

凉鱼是陕西人民的一种农家饭，在酷热的夏天，吃起来既爽口，又解暑。　　凉鱼的主要做法：首先面粉精选关中特产黄苞谷（玉米），磨成苞谷面，用盆子加苞谷面加水，搅拌成玉米糊糊，可以粘稠些，一定不能有疙瘩，另外，也可以给玉米粉里加上少量面粉来做，吃的时候比玉米粉的口感会细一些。最好是用柴火灶台，柴火火不旺，不太会煮糊。水烧沸后，将糊糊倒入锅中，不断地搅拌，并且要注意锅内糊糊的浓稠度，若过稀，则要一边搅拌，一边均匀的将苞谷面撒入锅中，搅拌时注意最好朝1个方向搅拌，若过稠则在搅拌时要加少许水。要想口感润滑好吃，关键在于一个搅字，搅的越多越均匀越好，做成的成稠糊状，切记灶火不可太大，以防糊锅底，一旦糊锅整锅糊糊就有焦糊味。　　其次取个大盆，盛大半盆凉水，舀出锅里的糊糊，用漏勺把糊糊漏到水盆里，漏的时候注意漏勺要沿着盆慢慢做圆周运动，防止糊糊漏到一处。漏勺孔大则凉鱼较粗，孔细则凉鱼也较细，可以看到糊糊经过漏勺到水盆后，在盆中，如果糊糊过多可再用1个大水盆。此时盆中的水由于热糊糊的原因会变温，需要把温水倒出少许，再往盆里兑上换成凉水。　　当然，除了用玉米面以外，现在也可以用小麦或大米磨的面，做起来的凉鱼更加晶莹透亮。　　汤料汁，一般分两种，1种是浆水菜汁(可适当加些浆水菜)，1种是用醋汁，分别是用浆水或醋兑水，再加油、盐、五香粉、姜等各色调料熬制而成，放凉。　　配菜最好是炒韭菜和生蒜泥，韭菜特有的香味会使味道更香。　　吃的时候，用漏勺捞出凉鱼，空一空水，盛到碗里，加上汤料汁、配菜油泼辣子，味道好极了。

二、凉鱼鱼的做法大全？

主料

苦瓜500克

豆豉鲮鱼150克

辅料

油8克

盐4克

蚝油4克

蒜子5克

步骤1

准备好材料

步骤2

凉瓜切厚片，蒜子剁成蒜蓉

步骤3

烧一锅开水，加入凉瓜

步骤4

盖上盖，焯5分钟

步骤5

捞起沥干水分

步骤6

起油锅

步骤7

放入蒜蓉爆香

步骤8

加入凉瓜

步骤9

炒3分钟

步骤10

加入蚝油

步骤11

加入豆豉鲮鱼炒匀

三、凉鱼做法大全家常？

1.将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片

2.将炒锅烧热放入油烧至8成热，冒烟，放入郫县豆瓣炒香;再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香

3.加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道;汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来;将鱼块放入汤中煮断生

4.关火，放入芹菜段即可上桌，

四、凉鱼的做法大全家常菜

凉鱼的做法大全家常菜

大家好，今天我要和大家分享一道非常经典的家常菜——凉鱼。凉鱼是一道鲜美可口的湖北菜，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，属于清淡口味，非常适合夏天食用。下面，我将为大家介绍几种不同的凉鱼做法，让大家在家也能轻松做出美味的凉鱼。

原料准备

制作凉鱼的主要原料是鱼和调料。首先，我们需要准备一条新鲜的草鱼，约500克左右；此外，还需要葱姜蒜、香菜、红椒等调料。

经典凉鱼做法

步骤一：将草鱼去鳞去腮洗净，切成块状备用。

步骤二：将葱姜蒜切末，香菜和红椒切碎备用。

步骤三：将切好的草鱼块用盐和料酒腌制片刻，稍微沥干水分。

步骤四：热锅加入适量食用油，放入葱姜蒜末炒香，然后放入草鱼块煎至两面金黄。

步骤五：将煎好的草鱼块盛出，锅中留底油，放入红椒粒炒香，然后加入适量清水，放入适量盐、糖、酱油、鸡精等调味料。

步骤六：将草鱼块放入翻炒均匀，再倒入适量白酒，焖煮片刻。

步骤七：最后，将菜肴装盘，撒上香菜末即可。

口味扩展

如果你对经典的凉鱼已经厌倦了，不妨尝试一些不同口味的凉鱼制作方法。

麻辣凉鱼

在经典的凉鱼做法的基础上，加入适量的辣椒粉或者花椒粉，使凉鱼更加麻辣可口。

酸菜凉鱼

在炖煮草鱼块的时候，加入一些酸菜，增加口感的层次感，酸菜与鱼肉的搭配非常美味。

豆瓣酱凉鱼

在翻炒草鱼块时，加入适量的豆瓣酱，搭配鱼肉的鲜香，口感更加丰富。

小贴士

1. 鱼的选择：制作凉鱼时选择新鲜的草鱼最佳，草鱼的口感鲜嫩，适合做凉菜。

2. 烹饪时间：煎草鱼块时要掌握好时间，两面金黄即可，避免煎过头导致鱼肉变硬。

3. 调料搭配：根据个人口味调整调味料的使用量，增加或减少酱油、盐等的用量。

希望大家通过本篇文章的介绍，能够学会不同口味的凉鱼做法。凉鱼是夏季的一道清爽美味，无论是作为主菜还是配菜，都能给人带来美好的味蕾享受。大家可以根据自己的口味喜好，尝试制作不同口味的凉鱼，增加餐桌上的多样性。祝大家做菜愉快，美味与快乐常伴！

五、凉雾的做法大全？

材料：

干冰

黄鱼

操作方法

01

首先，这个干冰冒烟菜非常简单，锅内盛的可以是任何菜，倒进去的是干冰。

02

也就是液态二氧化碳，干冰接触空气会大量吸热挥发，产生大量的雾，因此好像腾云驾雾云，尉为壮观。

03

干冰是固态的二氧化碳，由于它无色无味，早年常被用来营造舞台上亦真亦幻的仙境效果，近些年越来越多地被用在了各大小餐厅的菜品上。这里我们以荷叶肉迷黄鱼为例，给大家制作干冰冒烟菜。

04

把黄鱼刮鳞抠鳃后，从背部进刀片成相连的两半，接着在鱼身肉厚处剞一字花刀，入盆用盐、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌渍一会儿。锅里放油，烧至六成热时，把黄鱼整理平整才下锅，炸至鱼定型酥脆时，捞出来摆在垫有荷叶的原木盒盖上并造好型。

05

锅里留底油，把猪五花肉粗丝下锅，煸炒至水分将干时，烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉，炒至吐油再调入盐、白糖、味精、鸡精和芝麻油，颠匀便出锅浇在鱼身上。另往木盒里放干冰并淋热水，由此营造出一种烟雾弥漫的效果，即成。

六、凉条的做法大全？

第一，找一个大点的盆子，将200克面粉、50克豌豆粉倒入盆中，加入1调羹盐备用。

第二，加入大约200毫升的水，开始用打蛋器或者筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时间最好长一些，5分钟左右，这个可以让面糊起筋，做出来的凉皮变得更筋道一些。做出来的面浆舀起来能拉出来一条黏稠的线为佳。

第三，找一个浅口大盘的模具，底部均匀的刷上一层油，放上大蒸锅开始烧水。

第四，舀一勺面糊倒在模具里，左右上下晃动，让面糊均匀的铺上一层。

第五，水烧开以后保持大火，一定要开锅后再将模具放入蒸，大约需要2-3分钟，揭开锅盖，可以看到凉皮表面有起大泡，几秒钟之后会自己掉下去，这时候就凉皮就蒸好了。

第六，蒸熟的凉皮连模具一起放入冷水冰一下，大概需要半分钟，完全凉透后，然后脱模揭起来凉皮，这样一份自制凉皮就做好了，加上自制的调味水和辣椒油就可以吃了。

七、凉白薯的做法大全？

1.将白地瓜外皮去除，切成小块。

2.放入盘中，放入适量的白糖。用筷子将白糖克白地瓜搅拌均匀。

3.腌制10到20分钟。

4.清甜，香脆可口多水分的纯天然甜品就做好。

八、凉葫芦做法大全？

首先把山楂洗净去蒂，用竹签串好。再把冰糖和热水倒入锅中，加入清水熬至糖颜色微黄。

接着淋在山楂上，冰箱冷却凝固，最后取出即可.

九、凉皮蛋做法大全？

1、食材：皮蛋2个，生抽1勺，蒜蓉红辣椒适量，醋1勺，自制辣椒油小半勺，芝麻油1勺，糖小半勺。准备好需要凉拌的皮蛋。

2、去壳冲洗干净后备用。

3、然后用刀粘点水切成小块。

4、准备好生抽、辣椒油、糖、醋，调成调味汁。

5、准备好蒜蓉红辣椒。辣椒切小块放盐与蒜蓉拌匀腌制半天。

6、把调味汁倒在皮蛋上拌匀。

7、再倒入蒜蓉红辣椒拌匀，最后淋上芝麻油；这样凉拌皮蛋就做好了。

十、凉杂拌做法大全？

素杂拌的用料

花生米 木耳 胡萝卜 青豆 葱、蒜 香菜 白糖 白醋 香油 老干妈 盐 牛肉粉

素杂拌的做法步骤

步骤 1，葱蒜切末，香菜切段

步骤 2，将青豆和胡萝卜切成丝，花生米、木耳、气豆、胡萝卜用水焯熟，过凉水

步骤 3，将水控干，加入所有的调料拌匀

步骤 4，装盘食用