湖南口味蛇的做法步骤
材料
主料：饲养菜花蛇1条重约1000克，鲜红辣椒75克，肉清汤1000克，植物油150克，香油5克，湿淀粉10克，鸡粉13克，老抽10克
辅料：姜25克，八角1克，桂皮1克，香叶1克
调料：辣妹子酱20克，豆瓣酱10克，花生酱5克
做法
1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油，加入辅料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤，加鸡粉、老抽适当调味。
4、然后用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅即成。
【食材】大闸蟹两只、香芹50克、杭椒四个、干辣椒四个、小米辣4个、生姜一块、大蒜五瓣、香葱一小把、黄酒10克、淀粉适量、黑胡椒粉少许、香辣酱适量、盐少许、花椒十几粒、花椒油少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、处理配料。香芹切小段、生姜和大蒜切成片、三种辣椒切成小段。
3、螃蟹仔细刷洗干净，去掉肚脐。
4、外壳掰下来，去掉胃和嘴的部分。
5、去掉两腮。
6、从中间斩开。
7、可以切得大块一点，也可以为了更加入味切得小块些。
8、撒上少许盐和黑胡椒粉、小葱和姜使劲挤一挤，挤出汁液，抓一抓，腌制10来分钟。
9、沾上干淀粉。
10、锅里加入适量油，放入姜片炸出香味后捞出姜片。
11、放入蟹，中小火慢慢煎，大约煎5分钟。
12、加入一勺黄酒从锅边淋进去后稍微焖一下，然后捞出备用。
13、利用锅里的底油，加入姜片和蒜片，炸出香味。
14、加入三种辣椒和花椒翻炒。
15、加入适量香辣酱，翻炒均匀。
16、加入螃蟹，撒上香芹段，淋上一点点花椒油，翻炒均匀。
17、最后撒点熟白芝麻翻匀出锅。
准备材料：蛇1条、小米椒450g、生姜大蒜适量、八角桂皮香叶适量。
将蛇宰杀去皮后，切成约6-7厘米的段。
在高压锅中放入姜片去腥，加入凉水，将蛇肉和蛇皮一起放入高压锅中，压15-20分钟。
热锅凉油，放入八角桂皮香叶和小米椒还有辣酱爆香，直至红油出来。
把煲好的蛇肉蛇皮倒入锅中，油爆一下，接着就可以导入生抽和老抽翻炒至蛇肉变色。
加入红色新鲜辣椒，放入蚝油大火收汁放点鸡精即可。
用料：
蛇750g，小米椒450g，生姜大蒜适量，八角桂皮香叶适量。
做法：
1、首先用清水洗干净 切成段 蛇皮一起放入高压锅（没有高压锅可以放入紫砂锅煲 放入姜片去腥 凉水的时候就把肉放进去 水开了打小火煲15-20分钟）。注意：蛇皮也要一起放入煲
2、切好配料大蒜生姜备用。
3、大火把锅烧干 热锅凉油放入八角桂皮香叶和小米椒还有辣酱爆香直至红油出来。（油多一点 辣椒要呈现一种饱和状态。）。
4、把煲好的蛇肉蛇皮倒入锅中 油爆一下 接着就可以导入生抽和老抽翻炒至蛇肉变色。（倒入高汤 小火慢炖5-10分钟左右）。
5、再放入红色新鲜辣椒 小米椒果椒都可以 放入蚝油大火收汁放点鸡精就可以了！
祁阳口味蛇是一道湖南传统美食，具有麻辣鲜香的口味。下面是制作祁阳口味蛇的材料、比例和步骤，以及一些注意事项：
材料：
- 黄颡蝮蛇肉：500克
- 干辣椒：25克
- 豆瓣酱：30克
- 姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 葱花：适量
- 香菜：适量
- 花椒：适量
注意事项：
1. 蛇肉在选择时应该新鲜，去皮，去掉内脏后切成片状。
2. 辣椒选用干辣椒，可以根据个人口味增减辣椒的数量。
3. 豆瓣酱可以根据个人口味选择辣度适中的豆瓣酱。
4. 料酒用于去腥，可以使蛇肉更加鲜嫩可口。
5. 鸡精可以增强口感，但使用量不宜过多。
制作步骤：
1. 将蛇肉切成片状，用清水冲洗干净，放入开水中焯水后捞出备用。
2. 热锅凉油，倒入姜蒜末炒香。
3. 加入豆瓣酱和辣椒，炒出红油。
4. 加入蛇肉翻炒片刻，加入料酒煮沸。
5. 倒入适量的水，盖上锅盖小火炖煮10分钟。
6. 味道转入后，加入适量的生抽、盐和鸡精调味。
7. 最后撒上葱花、香菜和花椒，翻炒均匀即可。
制作好的祁阳口味蛇可以搭配米饭一起食用，口感麻辣鲜香。根据个人口味，还可以加入其他喜欢的调料进行调整。
准备材料：蛇1条、小米椒450g、生姜大蒜适量、八角桂皮香叶适量。
将蛇宰杀去皮后，切成约6-7厘米的段。
在高压锅中放入姜片去腥，加入凉水，将蛇肉和蛇皮一起放入高压锅中，压15-20分钟。
热锅凉油，放入八角桂皮香叶和小米椒还有辣酱爆香，直至红油出来。
把煲好的蛇肉蛇皮倒入锅中，油爆一下，接着就可以导入生抽和老抽翻炒至蛇肉变色。
加入红色新鲜辣椒，放入蚝油大火收汁放点鸡精即可。
菜名：口味蛇，又叫宁乡口味蛇。
菜系：湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。
特点：色泽红亮，香辣鲜浓。
主料：活蛇1-2条
调料：植物油，盐，味精，辣椒酱，酱油，蚝油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。
制法：
1. 将蛇宰杀剥皮，去内脏，去皮，洗净后剁成8厘米长的段备用。
2. 在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八角茴一起放入高压锅，待安全阀跳动冒汽，约6--8分钟后关火。先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫。
3. 炒锅置旺火上，将植物油烧至六成热时，下入蛇段煸香，再放入调料，旺火爆炒，出锅装盘，放香菜点缀即可。
功效：此菜能去湿通经，对风湿及类风湿病患者有利。
青椒姜辣蛇是一道地道的湖南菜，下面是制作步骤：
材料：
蛇肉，青椒，姜，八角，料酒，香油，盐，白胡椒粉，淀粉，生抽，醋
步骤：
1. 将蛇肉洗净，斩成段，加料酒、姜和八角腌制30分钟，去除腌制用的调料。
2. 青椒洗净切片，姜切成丝。
3. 蛇肉均匀沾上适量的淀粉。
4. 开火热锅，倒入香油，加入青椒和姜翻炒。
5. 加入蛇肉煸炒至变色，加入盐和白胡椒粉。
6. 加入一勺生抽、适量醋和适量水炒匀。
7. 加入少量淀粉翻炒，上菜即可。
温馨提示：蛇肉易老化，在加完调料后应立即翻炒。加工前先将其浸泡在盐水中，以去除腥味和杂质，再用清水冲洗干净。最好避免蘸着生姜汁食用，否则会导致食材中的蛋白质变性
准备材料：蛇1条、小米椒450g、生姜大蒜适量、八角桂皮香叶适量。
将蛇宰杀去皮后，切成约6-7厘米的段。
在高压锅中放入姜片去腥，加入凉水，将蛇肉和蛇皮一起放入高压锅中，压15-20分钟。
热锅凉油，放入八角桂皮香叶和小米椒还有辣酱爆香，直至红油出来。
把煲好的蛇肉蛇皮倒入锅中，油爆一下，接着就可以导入生抽和老抽翻炒至蛇肉变色。
加入红色新鲜辣椒，放入蚝油大火收汁放点鸡精即可。
主料，一般都是用菜花蛇1条重约1000克，
辅料，鲜红辣椒，姜，八角,桂皮，香叶、调料，植物油，香油，辣酱，豆瓣酱10克，花生酱5克，肉清汤，鸡粉，老抽，湿淀粉、
1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。蛇段煨制时不宜过烂。
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