清蒸鲤鱼怎么改刀图片？

一、清蒸鲤鱼怎么改刀图片？

用刀在鲈鱼腹部改斜一字花刀，深度为4分之三即可。

原料：鲈鱼400g，蒸鱼豉油适量，盐10g，料酒半勺，葱适量，姜片，辣椒适量。

做法：

1、鱼背简单改刀，腹部劈开，鱼尾划开一半，准备做飞鱼造型。

2、盘中铺上葱和姜

3、将鱼摊开放在盘中，这样的造型在蒸的时候受热最均匀

4、鱼身表面也放上姜片和香葱，撒上少许料酒，开水上锅。

5、蒸好后，掀开锅盖，去掉鱼身上的葱和姜后，切一些葱丝和红椒丝放到鱼身上，倒入适量的蒸鱼豉油即可。

扩展资料

蒸鲈鱼几分钟最好

鲈鱼需要蒸多久这个完全是根据鲈鱼的重量及大小，一般情况下不超过一斤的鲈鱼等水烧开放进去大火蒸8-10分钟即可。

大一点的鲈鱼时间多增加2分钟，鲈鱼蒸的时间太长也会破坏鲈鱼的鲜美度和口感，肉质会发柴影响口感。

蒸熟之后不要立马开盖子可以多焖两分钟，让汤汁逐渐回流到鱼肉里面。

为什么要等锅里水烧开再放进鲈鱼蒸呢?这样是为了锁住鱼肉里的水分，让味道更好。

二、鲤鱼的改刀方法？

葱段、姜片、大蒜子、鲤鱼（鲤鱼是提前宰杀好的）

1、首选把鲤鱼颈部切一刀，然后鱼尾处也切一刀，用左手手指找到鱼的腥线，然后右手拿刀轻轻拍打鱼身，把鱼腥线慢慢的抽出来，另外一面也是同样的方法，下面把鲤鱼切月牙花刀，刀纹深至鱼骨，每刀间隔再1厘米左右切一次花刀。

2、下一步开始给鱼肉码味，加入盐1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大葱15克、姜片8克，然后用手抓匀，腌制20分钟左右。

3、20分钟之后，把鱼身的葱姜去掉，然后用玉米粉粘匀鱼身，要让鱼的刀口都粘匀粉芡，油炸时候再抖掉多余的粉芡。

4、因为是家庭灶具制作，用油量少，火力小，再炸鱼的时候要把油烧的高一点，油温180度左右，然后把拍好粉的鱼下入油锅内炸制。

5、下入鲤鱼的时候，要两面翻动下，让鱼肉花刀都能舒展开，防止粘连再一起，然后整个的下入锅内炸制，并不断的用勺子往鱼身淋油，因为锅小等鱼定型之后，用勺子托起来鱼，让鱼尾浸炸一会。

6、把鱼尾炸熟透定型，炸鱼时间是6-7分钟，中间要一直大火，炸制鲤鱼漂浮定型，然后用笊篱捞出控油，这个时候鲤鱼就炸好了，下面开始烧鱼。

7、锅内加底油，下入葱段，姜片，大蒜子，十几粒花椒，一个八角，小火慢慢炒香，把大葱，大蒜炒到外皮金黄，因为炒金黄色，大蒜和大葱会产生特殊的香味。

8、然后加入清水 ，有老汤的建议使用老汤效果更好，用老汤最后不用勾芡，自然收汁粘稠即可。下入炸好的鲤鱼，下面开始调味。

9、加入料酒去腥，加酱油调色，再加入8克左右陈醋增加鱼肉的鲜味，少许胡椒粉去腥，加入5克盐调底味、30克生抽提鲜，并不断的把汤汁淋在鱼身上，让鱼肉回软。

10、烧鱼2分钟的时候，然后翻过来烧至另外一面，翻锅的时候要注意安全，防止汤汁溅出，同样还是不断的把汤汁淋在鱼身，再烧制2-3分钟，锅内汤汁变粘稠，出锅前放入味精，白糖提鲜，调料融化搅拌均匀之后即可出锅。

11、锅内汤汁再次上火烧开，加入生粉水勾芡粘稠，勾芡的时候加少许明油，这样勾出来的芡汁更透亮，如果颜色不够还可以再加酱油调色，然后起锅淋在鱼身上即可。

三、松鼠鲤鱼改刀方法？

用抹布按住鱼身，把鱼头切下。在按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

四、鲤鱼怎么改刀？

鲤鱼改刀一般多用柳叶花刀，井字花刀，菱形花刀，这几种是最长用的

五、鲈鱼改刀大全？

1、先把鲈鱼杀死，清洗干净。

2、先从鱼鳍下面斜着切一刀，因为这里有肉。

3、在鲈鱼的尾部也切一刀。

4、然后顺这鲈鱼的背鳍切开，刀子要切在骨头上面。

5、刀尖要在骨头上面，慢慢挑即可。

6、后面你可以反个方向，一样用刀尖来慢慢挑，注意要斜一点的挑。

7、然后这样把刀子擦过去，靠紧骨头一划。这一半鲈鱼片就切下来了，反面同样切掉，这样刺就全部在骨头上面了。

8、注意这块要单独切掉，一般用来做海鲜料的。

9、后面是一样的，把鲈鱼反过来，先切出骨头。可能有些人刀子下的送头了，下到另一边去了，要重新找到鱼骨头。

10、然后刀尖就压羊骨头切就好了。一般这样第一片会比较漂亮，但第二片就差不些，正常现象。

去皮切鱼片

首先在尾部切一点，然后用刀子慢慢切。像这样刀子可以放不的时候，用手拿起尾部的鱼皮，刀子放平，慢慢一切到底，注意不要把鱼皮切破了。

六、鱼改刀大全？

常见的鱼的改刀方法和名称：；

1、兰草花刀；刀距密集,像兰草叶子一样的细，水分容易蒸发，成品较快，目的是鱼肉厚为了更便于进味道,在干烧鱼中,经常采用这种刀法。；

2、一指花刀；刀距为一指宽，这是一种很平常的改刀方法,在家常菜中,很常见，适用于那些肉质比较嫩的鱼及需要长时间烹饪的鱼，不易将鱼肉炖脱落。；

3、半指花刀；一半手指宽的刀距,适用于较大的鱼类,烹饪技法与一指花刀相同。；

4、双十字花刀；这种刀法在比目鱼科中较小的鱼十分受用,鱼身面积大.交叉直切即可,很方便，适用于小偏口鱼等的炸制或焖制。；

5、正一字花刀；这种刀法需要在直切至鱼骨的时候,再横刀向里切,把鱼肉暴露的面积加大,在烹饪中,能短时间内,溶解鱼肉的味道及成份。

七、但丁刀图片大全高清？

以下是但丁武器-大刀，仅供参考。

八、糖醋鲤鱼怎么改刀？

把鱼清洗干净之后，就用刀在鱼的身体上横着划口子，每隔2-3厘米就可以划一道，更好的让鱼肉入味。鲤鱼的准备工作做好之后，就开始腌制鲤鱼。先用食用盐涂抹在鱼身上，划开的口子里面也要涂抹，然后再涂抹一些在鱼肚里，涂抹完成后找出一个盆装鱼。下面再把之前准备的姜蒜切片放进装鱼的盆里，再倒入一些料酒腌制二十分钟左右。

接下来就将腌制好的鲤鱼拿出，放进一个空盘子里；拿一个空碗放入淀粉加少许的水，搅拌把淀粉涂抹在腌制好的鱼身上。把锅放在灶上烧热倒入食用油，待油烧热后把用淀粉涂抹好的鱼放进锅里炸，在炸鱼的时候要控制好火的大小，注意不要把鱼炸糊了。在鱼两面都炸成金黄色后，捞出放在一个空盘里。

鱼炸好后，倒出多余的油，只留少许在锅中，放入之前切好的姜、蒜、葱还有调好的料汁，再倒入烧开的水煮至冒泡。水煮开后可以放一点淀粉在汤汁里，搅拌均匀后就可以收锅，把调好的汤汁淋在之前炸成金黄色的鲤鱼上面。将糖醋鲤鱼做好后，如果想要这盘菜看起来更加美观一点，可以在收盘的时候擦干净盘子周围汤汁，再放几株西兰花在鱼的旁边。

如果出现头天晚上的鱼没有吃完的情况，那么在第二天吃鱼热的时候就要讲究一下了。首先，剩下的鱼不能直接放在锅里面热，不然鱼会被热烂，而且口感也会变。所以热鱼较好的方法就是把鱼放在锅里蒸热或者是用微波炉打热，这样就能尽量减少鱼本身被破坏的鲜美，也能保证剩下的鱼是一个完整的，不会被翻烂。

九、糖醋鲤鱼的改刀方法？

首先先在菜市场或者超市买一条新鲜的鲤鱼，鱼大概两斤多重就可以了。要注意在买鱼的时候不要买到了死鱼，死鱼的肉没有活鱼那样味道鲜美，肉质嫩；鱼也不宜买太重，一家三口吃鱼两斤多点刚刚好，多了就会吃不完。现在我们就来学习一下怎么做成一条美味的糖醋鲤鱼吧。

在做鱼之前，要先准备好制作材料，大葱、生姜、料酒、食用盐、番茄酱、用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁。先把买回来的鱼破开，掏出里面的内脏，再用刀或者清洁球把鱼鳞刮干净。如果自己不会也可以在买鱼的时候让那里的老板帮忙清理一下鲤鱼，但是鱼拿回家后还是要自己再清洗一下，这样才能保证鱼的干净卫生。

把鱼清洗干净之后，就用刀在鱼的身体上横着划口子，每隔2-3厘米就可以划一道，更好的让鱼肉入味。鲤鱼的准备工作做好之后，就开始腌制鲤鱼。先用食用盐涂抹在鱼身上，划开的口子里面也要涂抹，然后再涂抹一些在鱼肚里，涂抹完成后找出一个盆装鱼。下面再把之前准备的姜蒜切片放进装鱼的盆里，再倒入一些料酒腌制二十分钟左右。

接下来就将腌制好的鲤鱼拿出，放进一个空盘子里；拿一个空碗放入淀粉加少许的水，搅拌把淀粉涂抹在腌制好的鱼身上。把锅放在灶上烧热倒入食用油，待油烧热后把用淀粉涂抹好的鱼放进锅里炸，在炸鱼的时候要控制好火的大小，注意不要把鱼炸糊了。在鱼两面都炸成金黄色后，捞出放在一个空盘里。

鱼炸好后，倒出多余的油，只留少许在锅中，放入之前切好的姜、蒜、葱还有调好的料汁，再倒入烧开的水煮至冒泡。水煮开后可以放一点淀粉在汤汁里，搅拌均匀后就可以收锅，把调好的汤汁淋在之前炸成金黄色的鲤鱼上面。将糖醋鲤鱼做好后，如果想要这盘菜看起来更加美观一点，可以在收盘的时候擦干净盘子周围汤汁，再放几株西兰花在鱼的旁边。

如果出现头天晚上的鱼没有吃完的情况，那么在第二天吃鱼热的时候就要讲究一下了。首先，剩下的鱼不能直接放在锅里面热，不然鱼会被热烂，而且口感也会变。所以热鱼较好的方法就是把鱼放在锅里蒸热或者是用微波炉打热，这样就能尽量减少鱼本身被破坏的鲜美，也能保证剩下的鱼是一个完整的，不会被翻烂。

十、红烧黄河鲤鱼怎么改刀？

先从中间脊背竖剖开，再切段万瓦块鱼，煎制红烧即可。