牛脚干锅的做法大全集？

一、牛脚干锅的做法大全集？

主料：石螺或田螺（500g）、牛杂（250g） 辅料：大豆芽、柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角各适量。 调料：盐、白砂糖、米醋、蚝油、鸡粉、麻油、胡椒粉、二汤各适量。 　　料头：姜蓉、蒜蓉。制作方法： 　　

1、将柳州笋丝焙干，待用。 　　

2、将石螺下少量盐焙干水，用旺火烧热，加入适量油，下辅料爆炒后，放入石螺及少许二汤，焖5分钟起锅待用。 　　

3、用旺火烧热，加入适量油，下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二汤，落调料调味后煮至沸腾起锅，酸汤完成。 　　

4、将大豆芽灼水后，起锅置入木桶容器内垫底。 　　

5、下二汤，待烧滚后，放入焖置好的石螺，煮约3分钟后，下牛杂煮约2分钟起锅，在成品面上淋上红油、麻油、胡椒粉即可。小贴士： 　　汤底酸甜醒胃，螺肉鲜美、口感脆爽。螺吃完后汤汁可用来捞汤，螺狮粉、红薯粉爽滑，洋芋粉透明有嚼劲，任君选择。吸食螺肉有妙招，先用筷子压螺片，再用力吸出螺肉即可。

二、牛肉莲藕干锅的做法大全？

用料

牛肉500克，莲藕200至250克，生姜6片，葱8根，生抽2勺，香辣酱1勺，泡椒和剁椒各1勺，蒜1瓣，孜然1小勺

步骤 1，选择上好的牛肉切成薄片，两勺生抽和一勺食用油拌匀，放置15至20分钟待炒。

步骤 2，把莲藕削皮切成片，把泡椒切碎，生姜切成丝。

步骤 3，把锅烧热放勺油，将切好的藕片带10毫升水一起下锅，撒小点盐快炒一分钟。然后往火锅底先加入一小勺油，再将藕片放入火锅铺平。

步骤 4，锅再次烧热放油，这次油要多点放够，待油温高热将蒜姜和牛肉片一起下锅爆炒，炒2分钟后加入酱汁辣椒和适量盐再继续翻炒2分钟，然后住锅边淋撒大约70毫升水炒翻滚。

步骤 5，翻滚后将牛肉片倒入火锅藕片上覆盖，将火锅调至小火盖上盖子焖10分钟即可。

步骤 6，10分钟后撒上葱段，干锅牛肉焖藕片完成了。

三、10斤干锅的做法大全？

干锅我最爱吃的就是麻辣香锅，做出来的干锅又麻又辣，鲜香美味。

干锅里面的食材，我最爱吃的就是小龙虾，香菇，海带，腐竹，油麦菜，肉丸子，小火腿，油面筋，香菜，土豆片，藕片，总之一般的家常菜放到里面做干锅都很好吃哦！

有一次家里来了客人，我自己做了一次干锅菜，也很好吃。那次我准备了十斤的干锅，放的都是我们这边能爱吃的各种食材，首先把各种食材按容易熟的先后顺序依次炸熟盛出备用，热锅凉油放辣椒酱豆瓣酱，小天椒，花椒，麻椒，五香粉，芝麻小火煸炒出香味，然后把炸好的十斤食材全部放到一起，小火搅拌均匀，这样十斤的干锅就做好啦，太香了吧。

四、鸡脚干锅的做法大全川味？

1、鸡爪收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；

2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；

3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；

4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；

5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；

6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；

7、鸡爪放入卤水中，煮沸后5分钟左右；

8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；

10、加入水，小火熬5分钟；

11、加入鸡爪、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；

12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；

13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；

14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。

五、干锅的做法大全麻辣香锅？

主料：

藕1节

白花菜适量

西兰花适量

豆干1块

豆皮1块

辅料：

郫县豆瓣3勺

生抽2勺

盐少许

干花椒1把

干辣椒1把

大葱适量

芹菜适量

姜末适量

蒜末适量

做法：

1. 准备

2. 把西兰花，白花菜、和藕下锅焯水、我煮了3分钟左右。

3. 再下入豆干和豆皮！煮一分钟捞出沥干水分

4. 锅中倒入适量油、下入郫县豆瓣炒出红油

5. 下入干辣椒干，花椒、大葱、芹菜根、姜蒜末炒香

6. 下入焯好的菜翻炒均匀、下入生抽

7. 下入盐

8. 下入白芝麻炒均匀即可

六、干锅的做法大全家常菜

干锅的做法大全家常菜

干锅菜是一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的烹饪方式和口感受到了众多食客的喜爱。它以独特的调料和炒煮技巧，将食材的原汁原味完美地保留下来，让人一吃难忘。今天小编为大家介绍几款简单易学的干锅做法，让你在家也能轻松做出美味的干锅菜。

1. 干锅茄子

材料：

• 茄子
• 蒜末
• 生姜末
• 干辣椒
• 葱段
• 盐
• 酱油
• 料酒
• 白糖
• 花椒粉

做法：

1. 将茄子切成指长的段。
2. 热锅冷油，放入茄子炒至表面微微变色，捞出备用。
3. 锅中再加入适量的油，放入蒜末、姜末、干辣椒和葱段炒香。
4. 将炒香的蒜末、姜末、干辣椒和葱段捞起，重新放入炒锅中。
5. 加入适量的盐、酱油、料酒和白糖，炒匀。
6. 将茄子放入锅中，再加入适量的水，煮至茄子熟软。
7. 最后，撒上花椒粉，翻炒均匀即可上桌。

这款干锅茄子香气扑鼻，口感鲜嫩，辣味十足，是一道适合辣爱者的美味佳肴。

2. 干锅土豆肉片

材料：

• 土豆
• 肉片
• 干辣椒
• 葱姜蒜末
• 盐
• 酱油
• 料酒
• 白糖
• 淀粉
• 香菜

做法：

1. 土豆切片，肉片用料酒和淀粉拌匀。
2. 锅中放油，将土豆片煎至金黄色。
3. 炒锅留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒和葱段炒香。
4. 倒入肉片翻炒至变色，再将煎好的土豆片放入炒锅中与肉片一起炒匀。
5. 加入适量的盐、酱油、料酒和白糖，炒匀均匀。
6. 最后加入香菜，快速翻炒均匀即可。

这道干锅土豆肉片色泽金黄，香气扑鼻，土豆片酥脆可口，配上嫩滑的肉片，口感丰富，营养丰富。

3. 干锅鸭脖

材料：

• 鸭脖
• 干辣椒
• 花椒
• 姜片
• 大蒜
• 盐
• 酱油
• 料酒
• 白糖
• 香菜

做法：

1. 鸭脖焯水，去除血水，备用。
2. 炒锅中加入适量的油烧热，放入干辣椒、花椒、姜片和大蒜炒香。
3. 放入焯水好的鸭脖翻炒片刻。
4. 加入适量的盐、酱油、料酒和白糖，炒匀均匀。
5. 最后加入香菜，快速翻炒均匀即可。

这款干锅鸭脖皮脆肉嫩，够辣够香，适合喜欢辣食的朋友们。吃一口香气四溢的干锅鸭脖，回味无穷。

4. 干锅豆腐

材料：

• 豆腐
• 青椒
• 红椒
• 蒜末
• 干辣椒
• 豆瓣酱
• 酱油
• 盐
• 水淀粉

做法：

1. 豆腐切块，青椒和红椒切段备用。
2. 锅中加入适量的油，将切好的豆腐块煎至两面金黄色，盛出备用。
3. 炒锅中加入适量的油，放入蒜末、干辣椒炒香。
4. 倒入豆瓣酱和酱油炒匀，再加入适量的水。
5. 将煎好的豆腐块放入炒锅中，煮至豆腐入味。
6. 最后加入青椒、红椒和盐，勾芡即可。

这款干锅豆腐豆腐入味，咸香可口，搭配青椒和红椒的色彩斑斓，一口下去爽口回味无穷。

以上四款干锅菜的做法简单易学，只需几个简单的步骤，就能在家享受到饭店里的美味。无论是茄子、土豆、鸭脖还是豆腐，每一款都有着独特的风味和口感，适合不同口味的食客。不妨在闲暇之余，动手尝试一下这些家常菜的制作，感受干锅带来的美食盛宴吧！

七、干锅的做法大全家常不辣的？

一、干锅花菜

原料：花菜500克、五花肉250克、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、酱油适量

做法：

1、把菜花掰成小朵，用水洗干净在水中泡15分钟

2、 往锅里加适量的油；待油烧热后，将五花肉倒入锅内煸炒出香味。

 3、将花菜沥干水后，倒入锅内大火爆炒，加入适量盐、红椒、青椒翻炒，翻炒期间不需要加入清水，入适量鸡精翻炒，最后关火，装盘。

二、干锅土豆片

原料：土豆、五花肉、洋葱、青红椒、葱姜蒜、想吃、花椒、盐、白糖、生抽、豆瓣酱、老干妈、酱油、料酒

做法：

1、先把土豆去皮，从中间切开，切成菱形，装入盘中清片洗干净

2、洋葱切成细丝，青红椒切成菱形，五花肉切成细片装入碗中，葱姜蒜切片备用

3、锅内放油，热到五成熟，倒入土豆片、把土豆片炸熟就可以、色泽微黄、将土豆片捞出来、关火控下油

4、锅中再来少许油、放入五花肉、小火把五花肉煸熟、煸至五花肉发白，放入干辣椒、花椒翻炒

5、放葱姜蒜炒香，放一勺郫县豆瓣酱、一勺料酒、老干妈、生抽炒香

6、放入青红椒、洋葱大火翻炒，倒入炸好的土豆片，放半勺盐、少许白糖提鲜炒匀，放入干锅即可

三、干锅肥肠

原料：猪大肠、青红椒、食盐 、味精 、蚝油 、酱油、 白酒、 香油、 豆瓣酱

做法：

1、将大肠刮洗干净放入冷水中，加白酒煮熟，捞出沥干水分，切成长2.5，宽1厘米的小段

2、葱切段，蒜姜切片

3、锅置旺火上，倒入食用油，烧热后入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂

4、锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内即可

四、干锅千叶豆腐

原料：千页豆腐、带皮五花肉、葱、姜、白酒、盐、淀粉、油

做法：

1、大葱切段，姜切片，大蒜去皮，洋葱切粗条，辣椒切小段，芹菜切段待用

2、带皮猪五花切片，加入花雕酒、1茶匙盐、1茶匙干淀粉抓匀腌10分钟

3、锅加油烧热，加入麻辣火锅料、姜片和蒜瓣小火炒香

4、加入大葱和腌好的猪五花肉，中火炒制猪肉变色继续翻炒1分钟左右，加入蚝油、生抽炒匀

5、加入千页豆腐翻炒2分钟左右使其吸足锅内的酱料，加入1/2茶匙盐（适口味咸淡）、1茶匙糖翻炒均匀

6、最后关火加入洋葱、小米椒和芹菜，借助余温翻炒均匀盛入干锅即可

五、干锅牛蛙

原料：牛蛙、香葱、姜、蒜、花椒、醪糟、料酒、淀粉、白芝麻、麻辣火锅底料、豆瓣酱、白糖、酱油、生抽、油、盐

做法：

1、将牛蛙处理干净斩块，然后加入料酒、盐、淀粉腌制20分钟左右

2、香葱切片，蒜切片

3、锅中加适量油，烧至5、6成热，放入姜、蒜、花椒炒香，然后加入火锅底料炒香出红油

4、将牛蛙倒入翻炒发白，加入醪糟、白糖、生抽调味，盖上盖子焖烧10分钟，待汁收干

5、翻炒片刻，转入干锅，边烧边吃。

六、干锅藕片

原料：莲藕、、白糖、生抽、郫县豆瓣酱、葱、姜 、蒜

做法：

1、莲藕削皮切片，水烧开，放入藕片煮三分钟

2、捞出藕片，用凉水冲洗

3、起锅热油后放入姜、蒜、郫县豆瓣酱炒香

4、放入藕片，姜藕片炒制金黄，放盐、生抽、糖搅匀，香葱炒匀即可

七、干锅肥肠

食材：猪大肠250克，莴笋2段，尖椒2个，芹菜1棵，黄瓜1根，胡萝卜半根，食盐1，味精，葱，姜，蒜，花椒，老抽，蚝油，泡姜，白糖

做法：

1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它，切成小段。

2.将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒。

3.丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。

4.捞出。

5.准备配菜：黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用。

6.调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、泡姜。

7.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、放入继续煸炒。

8.将调料的香味炒出来。

9.倒入大肠，调入一勺蚝油。

10.一勺老抽，上色，炒匀。

11.放点盐，一勺白糖。

12.倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖。

13.焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。

14.略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜。

15.翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。

八、如何做出美味可口的家常菜干锅？家常菜干锅的做法大全分享

什么是家常菜干锅？

家常菜干锅是一道兼具香味浓郁、口感丰富的川菜菜品。它的独特之处在于采用了“干锅”烹饪方式，即将各种食材直接放入锅中煸炒烹制。家常菜干锅的特点是色香味俱佳，既有辣味，也融入了麻辣的特色风味。下面将为您介绍几种经典的家常菜干锅做法，以帮助您在家中轻松制作出美味可口的佳肴。

川味干锅鱼

川味干锅鱼是一道融合了麻辣、鲜香的家常菜干锅。制作方法如下：

1. 将活鱼杀洗干净，切成块状备用。
2. 锅中倒入适量油，放入姜蒜爆炒出香味，加入豆瓣酱炒香。
3. 加入少许料酒，再放入泡椒、郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 放入鱼块，快速翻炒均匀，再加入适量辣椒粉。
5. 加入花椒、干辣椒，炒出香味后用小火焖煮一段时间。
6. 最后放入适量盐、糖、生抽煮至入味，撒上葱花、蒜末即可食用。

酸菜肥肠干锅

酸菜肥肠干锅是一道酸香爽口的川菜菜品。下面是制作方法：

1. 将肥肠先用开水焯水，每片切成两段备用。
2. 热锅冷油，倒入少量料酒和姜片爆炒出香味。
3. 倒入肥肠焯水炒熟，加入酸菜炒匀。
4. 加入豆瓣酱炒出香味，放入辣椒粉炒匀。
5. 再加入干辣椒、花椒炒出香味，加入适量糖。
6. 最后加入适量盐和生抽，炒匀入味，可以撒上葱花、蒜末等调料提味。

秘制鸡杂干锅

秘制鸡杂干锅是一道鲜嫩多汁的川菜菜品。制作方法如下：

1. 将鸡胗、鸡肝、鸡心切片备用，用生粉拌均匀。
2. 锅中倒入适量油，放入蒜末煸炒出香味。
3. 加入鸡杂炒熟，放入郫县豆瓣酱炒匀。
4. 加入花椒粉、干辣椒粉炒匀，放入泡椒炒香。
5. 加入适量盐、糖、生抽炒匀入味，最后撒上葱花即可。

以上就是几种常见的家常菜干锅做法。您可以根据自己的口味喜好进行调整，掌握了制作的技巧，相信您也能轻松做出美味可口的家常菜干锅。感谢您阅读本文，希望能给您的烹饪生活带来一些灵感和帮助。

九、干锅干豆腐的做法大全？

材料：干豆腐

辅料：大蒜、生姜、大葱、红辣椒、八角、花椒、香菜

调料：火锅底料、老抽、食盐、红油、料酒、花椒粉

做法：

1.首先处理食材，干豆腐买回来后会是一整张，把干豆腐先切宽条，再改刀切成细丝，大蒜切蒜片、生姜切姜片、大葱切葱花，切好一起放入碗中，碗中再加入几粒花椒和一粒八角。

2.炒锅热锅后加入适量植物油，油热后下入葱姜蒜、八角、花椒，煸炒片刻，把辅料炒香。

3.辅料炒香后再下入一块火锅底料，把火锅底料炒开炒化，炒出火锅底料的红油。

4.接着在锅内加入适量清水，持续煮2分钟，充分煮出辅料的香味。

5.汤汁煮2分钟后加入2克料酒、2克食盐、1克老抽。

6.然后用漏勺把锅内的辅料残渣捞出，这样汤内不会有太多杂质。

7.接着再下入准备好的干豆腐，使汤汁能浸泡干豆腐，转中火慢煨2分钟，使干豆腐充分入味，慢煨2分钟后把干豆腐和汤汁一起盛到碗中。

8.碗中再码放一些大蒜末、花椒粉和红辣椒，烧一些六成热的热油，把热油浇在辅料上，用高油温激出香味。

9.最后再码放上香菜段或者葱花后美味即享。

十、干锅凉粉的做法大全？

干锅凉粉的食材和调料:凉粉一块，肥肉末 150g，瘦肉末 200g，蒜苔 50g，葱蒜 随意

干锅凉粉的做法步骤

第1步:肥肉切末，瘦肉切末，蒜苔切丁，葱蒜切末，也可以放别的配料比如木耳青椒或尖椒。

第2步:先放油炒肥肉末炒出肥油放瘦肉末炒干点倒酱油放红辣椒段放入凉粉依次放盐根据口轻口重的个人爱好决定。放多半碗凉水靠干水份放蒜苔丁和葱蒜末炒十秒出锅洒些油添下亮度OK