葱爆刀鱼的做法大全？

一、葱爆刀鱼的做法大全？

用料:

带鱼 2条

葱 1根

姜 3片

精盐 1盐勺

料酒 2匙

面粉 适量

鸡蛋 适量

油 适量

葱爆刀鱼的做法步骤:

步骤 1

将带鱼洗净切好～

步骤 2

放入葱姜丝，加入精盐，料酒腌制20分钟以上～

步骤 3

面粉倒进盆中，将鸡蛋打散打成蛋液备用～

步骤 4

将带鱼段放进面粉盆中，裹上一圈(晃动面盆很快沾匀)～

步骤 5

再放蛋液盆中沾一圈～

步骤 6

锅内倒适量油，待油温热时放入带鱼，转小火炸～

步骤 7

炸至两面焦黄即可(炸焦黄才能酥脆)～

二、江苏刀鱼的做法大全？

1、食材：带鱼500g。

2、辅料：大酱一勺、葱姜蒜适量、老抽两勺、料酒适量、白醋少许、鸡精少许、盐适量。

3、将鱼去鳞洗干净，剪成大小适中的段儿，在面中反正翻滚。

4、做调料水：拿一个碗，其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋少许、酱油、糖少许、盐、鸡精、水（调料的水尽量没过鱼即可）。

5、锅中放入适当的油，将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘。

6、留少许油于锅中，将煎好的鱼再次放入锅中，随即将调好的调料水放入锅中，用中小火炖熟即可。

三、红烧刀鱼的做法大全？

原料：刀鱼 (400克)，葱白 5克，姜丝 5克，老抽 5毫升，生抽 10毫升，陈醋 20毫升，花椒粒 5粒，红干椒 2个，料酒 10毫升

方法：

1、带鱼剪成段状，清理干净，控干水份后放入盘中，用料酒、葱姜腌味20分钟。

2不粘锅烧热，锅底涂少量油（由于个人偏好少油少盐，所以就不过油炸也不多放油煎），油热后码放刀鱼，煎至七八分熟。

3、取出煎好的刀鱼备用。

4、生抽、老抽、陈醋、料酒与水混合成汤汁备用，加水量以个人口味调整。锅中放少量油，葱姜、花椒粒、红干椒爆香后，下煎好的刀鱼，轻轻翻炒一下，将汤汁倒入锅中，大火烧开后转小火焖15分钟。

5、个人比较喜欢汤汁收的干一些，味道焖进鱼肉里面，收汁后就可以装盘了，红烧味还有陈醋香

四、干炸海刀鱼的做法大全？

主料：

刀鱼500克

辅料：

姜1小块

大葱1段

料酒1汤勺

盐2小勺

鸡蛋1个

面粉3汤勺

步骤1

首先把刀鱼清洗干净，剁成小段状

步骤2

大葱和姜都切碎，大葱可以稍微多放一点

步骤3

刀鱼段里放入盐，料酒，葱和姜拌匀，腌渍10分钟以上

步骤4

在放入大约半个鸡蛋液和面粉搅拌均匀

步骤5

油锅热油，插入一根筷子看到筷子周边马上起密集的小泡状，油温就好了，放入腌渍好刀鱼块

步骤6

中火炸

步骤7

两面翻动，把鱼炸到两面金黄的状态就好了

五、炖刀鱼的做法大全家常菜

炖刀鱼的做法大全家常菜

刀鱼，又名秋刀鱼或带鱼，是夏秋之季最为美味的海鲜之一。它的肉质鲜嫩，营养丰富，被誉为海洋珍品。炖刀鱼是一道十分经典的家常菜，简单易做，口感鲜美。下面介绍几种炖刀鱼的做法，让您在家也能轻松享受到美味的刀鱼炖品。

1. 红烧刀鱼

炖刀鱼的经典做法之一就是红烧刀鱼，它的调料丰富，口感醇香，非常受人喜爱。

原料：

• 鲜刀鱼 500克
• 青红椒各适量
• 姜适量
• 葱适量
• 蒜适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 盐适量
• 白糖适量
• 香油适量

做法：

1. 将刀鱼处理干净，切段备用。
2. 热锅加入适量油，先煎香姜葱蒜，再加入切好的青红椒翻炒。
3. 炒香后加入适量料酒，放入刀鱼煎至两面金黄。
4. 倒入适量生抽、老抽，加入适量盐和白糖，用小火煮10分钟。
5. 最后加入适量的香油，出锅装盘即可。

2. 清炖刀鱼

清炖刀鱼相比红烧刀鱼更为清淡，保留了刀鱼本身的鲜美口感，适合追求原汁原味的人群。

原料：

• 鲜刀鱼 500克
• 姜适量
• 葱适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 清汤适量
• 香油适量

做法：

1. 将刀鱼处理干净，切段备用。
2. 热锅加入适量的清汤，放入适量的姜葱煮开。
3. 煮开后加入适量的料酒，再将刀鱼放入炖煮。
4. 小火慢慢炖煮20分钟，期间撇去浮沫。
5. 最后加入适量的盐和香油，出锅装盘即可。

3. 酸菜刀鱼煲

酸菜和刀鱼的搭配不仅口感独特，而且一起炖煮更能将酸菜的香气渗透到刀鱼中，增添了额外的美味。

原料：

• 鲜刀鱼 500克
• 酸菜适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 盐适量

做法：

1. 将刀鱼处理干净，切段备用。
2. 将酸菜洗净切碎，姜蒜切末备用。
3. 热锅倒入适量的油，爆香姜蒜末。
4. 加入酸菜煸炒片刻，再加入适量的清水。
5. 水开后放入刀鱼，炖煮15分钟。
6. 最后加入适量的盐调味，出锅装盘即可。

以上就是几种常见的炖刀鱼的做法，每一种都有其独特的风味，口感鲜美。炖刀鱼简单易做，适合家庭日常餐桌或招待朋友。在品尝美味的同时，您也能享受到刀鱼所带来的丰富营养。

六、鱼的改刀做法大全？

不同的鱼类都有不同的改刀方法，学会这几种方法，做鱼的时候会让你的餐桌上，味道更加多样。

一． 柳叶刀

这类的方法就比较适合我们清蒸和红烧，基本上适合清蒸，红烧的鱼都可以用这个方法，通常在许多专业的酒店中也会用到这个方法，其实看上去复杂并不难，稍微学一学就可以了，然后多加练习，你也可以成为高手。

1. 新鲜的鱼，首先要把它去除鱼鳞，去除内脏，里外都要清洗的干净，尤其是内脏，去的时候一定要小心，不要弄破鱼胆，否则鱼肉会特别的苦。

2. 在于身体的中间划出一道缝，但是不要太深。要注意要沿着鱼身的方向，顺着华方向，是从鱼尾到鱼头，一条直线划过去，大概有鱼肉的1/3就可以了，不要太深。

3. 然后再沿着刚才划的直线，选择一边，和我们平时画斜线一样，斜着划几刀，夜里不要太深，间距差不多两厘米左右就可以了，然后看鱼的大小，基本上三刀左右就比较合适，然后另一边也同样，就是沿着直线左右各划三条斜线。

4. 翻过来鱼的另一面，照上面的步骤再操作一次。对于柳叶刀的改造就完成了，然后就可以正常的烹饪了，这样做出来的鱼，保证鱼肉都特别的入味。

二． 菊花刀

这个方法都比较适合对于进行煎炸，因为鱼肉整框的是非常不容易，煎熟及时金说，他也很难入进去味道，导致总是外面的味重，里面却没什么味道。而通过这种方法，可以让鱼肉均匀的粘上味道，而且炸的时候可以炸的非常的透。

1. 将新鲜的鱼剔除鱼骨，看着特别复杂，其实非常的简单，只需要将鱼清理完以后，沿着鱼骨分成两个大的部分，其中一块鱼肉上就比较干净，另块鱼肉上可以看到，有非常完整的，鱼的各种刺和鱼骨，这个时候，把整块儿的骨头，轻轻地沿着鱼肉剥离，就非常的好玻璃，小的鱼刺，用剪指甲刀，拔除掉，鱼肉就已经清理的非常干净了。

2. 然后取一块鱼肉，带有鱼皮的那一面朝下，鱼肉朝上，用画直线的方法，每间隔一厘米，把鱼肉划一刀，但是千万要注意，不要连鱼肉都切断，一定要掌握好力度。如果新手不好切，就要换小一点的刀，不要用菜刀，菜刀重，还不好控制。

3. 鱼肉都用直刀切好以后，然后，用相反的方法，但是用直刀将鱼肉每隔一厘米切出来，要和原来的线条一定要交叉起来，也是注意不要切到鱼皮和切断，这个时候可以看到鱼肉是类似于一小块一小块的一样粘在鱼皮上。

4. 然后将鱼片翻身，这个非常的有用，许多人以为切好之后直接用就可以了，其实不是的，直接用的话，你无法做出特别漂亮的菊花形状。切好的鱼肉放在，盘子或者是容器中，放入需要调味的东西，比如说我们常用的料酒，花椒等，需要去新的，然后将鱼肉泡几分钟。

5. 根据需要，放入调味料和盐，再腌制几分钟，让这些调味料都入味，一般五分钟到十分钟就可以了。

6. 准备好干的淀粉，将腌制好的鱼肉均匀的裹上淀粉，保证每一块鱼肉都裹上，然后提起来以后稍微抖一下，多余的淀粉抖出，这样准备好的鱼肉就可以进行煎炸了，煎炸的时候一定要注意，有的人为了省油，到底油非常少，其实这样不仅将不好鱼肉，反而更加的费用，我们在煎炸食物的时候，一定要讲究宽油，就是由量一定要够，要没过你需要炸的食品。

三． 牡丹花刀

这个就比较具有一定的挑战性了，但是只要多加的练习，看完步骤以后你也能学会，而且用这种方法做出来的肉不仅入味，也特别的美观，做出来的鱼造型都特别的好看。

1. 鱼清理干净以后刮去鱼鳞，去除内脏，清理鱼的方法其实都差不多，关键就是改造的方法，清理完鱼之后我们就可以来改刀。首先找见鱼腮的部位，在这个地方往下，大概3到4厘米左右，切下第一刀，一定要垂直下刀，保证和鱼可以呈90度直角。

2. 力度就是要切开鱼肉，保证能鱼肉能翻出来，不要黏在鱼身上。按此方法，也是每间隔3到4厘米再次切一刀，一条中等大小的鱼，大概能切4刀。实在掌握不好位置的，可以先在鱼头来一刀，鱼尾来一刀，这样，定好位置，就比较好切了。

3. 将刚才切好的鱼肉翻上来，就像我们翻书一样，把它分开以后，在鱼肉的背面用小刀，每一块鱼肉再划两刀，注意这个就要特别小心了，一定要连着鱼皮，轻轻的划两刀就可以，这样改刀就完成了，是不是方法特别的简单呢？

这几种改刀的方法是我们日常中比较简单，也比较实用的，还等什么，收藏起来，下次做的时候试一试吧。

七、煎刀鱼做法大全？

食材：刀鱼3条、盐适量、胡椒粉适量、生姜一小块

做法：

1、将刀鱼处理好，内脏去掉，洗干净，用刀割出斜纹好入味，然后将处理好的刀鱼放入胡椒粉还有适量的盐，再加入少许的姜片，能够起到去腥的作用，腌制20分钟，这样更加入味，煎出来的更好吃。

2、平底锅中加入适量的食用油，然后烧热

3、将腌制好的刀鱼摆放在上面开始煎制。

4、撒上一点点盐，因为腌制的时候就已经放盐了，所以一定不要放太多了。

5、坐等煎制就可以了，一面煎制焦黄了就差不多了翻到另一面继续煎制。

6、两面都已经煎制焦黄了就可以关火了。

7、出锅的时候再撒入一点胡椒粉，这样味道更好。

八、炸刀鱼做法大全？

1、做法一

材料：带鱼2条、葱和姜各15克。大豆油、精盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、面粉各适量。

做法：将带鱼宰杀洗净斩成段。葱、姜去皮洗净，用刀拍松。带鱼放在盛器内，调入精盐、鸡精、料酒、胡椒粉，加入葱、姜拌匀，腌制25分钟，控干水分，加入面粉拌匀。锅上火，倒入大豆油烧热，下入带鱼炸至成熟，捞起控油，盛在盘内即可。

2、做法二

用料：带鱼500克、葱少许、姜少许、蒜少许、八角适量、花椒一勺、料酒适量、盐一勺、生抽适量、调味汁一勺、淀粉一勺。

做法：带鱼去内脏切段、葱、姜、蒜、八角、花椒。带鱼下料酒、盐、生抽、调料汁、淀粉、腌制半小时。中小火开炸。炸制金黄捞出，大火复炸即可。

3、做法三

食材：带鱼500克，生姜1块，鸡蛋1个，花椒3克，面粉3克，淀粉3克，料酒1勺。

做法：带鱼放入姜片、花椒、十三香腌2克、盐1勺、料酒1勺、腌制半小时。将鸡蛋打入碗中，放入1勺淀粉、1勺面粉，搅匀成蛋糊状。锅中放入适量油，油温烧至7成热，将带鱼放入蛋湖中，均匀的裹上蛋液后，放入锅中，炸至金黄后捞出。调高油温后，倒入带鱼复炸1次，颜色变深后，捞出装盘即可。

九、辽河刀鱼做法大全？

原料：采用盘锦河刀500克，红绿椒、葱花、元葱各2克；

调料：盐2克、味精5克、胡椒粉3克、美极鲜10克、白醋5克、花雕酒10克、鸡粉8克

制作方法：

将河刀鱼放入调料腌制15分钟，铁板上放调料油10克，将河刀鱼放在铁板上煎制两面金黄，然后放入红绿椒、葱花、元葱，煎好后即可

十、刀刺鱼做法大全？

1.红烧刀鱼的做法 用料:刀鱼2条、姜3片、酱油2勺、葱1根、蒜3瓣、糖少许、盐少许、花椒2.煎刀鱼 用料:刀鱼1条、盐适量、酱油少许、生姜2片、大料1个、花椒粒10粒、葱段适量、糖...

刀鱼切段,清洗干净,用刀刮去表面的白鳞。放入一只食品袋中。然后把所有调料逐一加入。

扎好袋口,之前尽量排空袋子里面的空气,摇晃袋子,使鱼段和调料充分混匀。