贵州的腊肉做法？

一、贵州的腊肉做法？

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;

2、把盐炒热;

3、用盐把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;

5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;

6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;

7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;

9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;

10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;

12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;

13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;

腊肉的腌制方法特别说明：

1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了;

2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看;

3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：a、大蒜 b、生姜 c、维生素c

4、味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了;

这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的，虽然没有像湖南那样用烟来熏肉，但是味道一样很美味哟，非常的简适合在家中制作。

二、贵州腊肉做法？

腊肉的腌制方法教程：

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;

2、把盐炒热;

3、用盐把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;

5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;

6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;

7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;

9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;

10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;

12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;

13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;

腊肉的腌制方法特别说明：

1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了;

2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看;

3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：a、大蒜 b、生姜 c、维生素c

4、味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了;

这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的，虽然没有像湖南那样用烟来熏肉，但是味道一样很美味哟，非常的简适合在家中制作。

三、腊肉的做法大全？

第一道：腊肉炒老芋头

食材：腊肉，芋头调料：蒜苗、红辣椒、盐食、食用油。

1、芋头去皮，切片。

2、撒盐腌制15分钟。

3、蒸锅放火上，入水烧开，放入芋头和腊肉大火蒸5分钟取出芋头再蒸5分钟去出腊肉。

4、腊肉稍凉，切成和芋头大小的片，蒜苗辣椒洗干净切成马蹄片。

5、锅放火上入油烧热，放入蒜苗，辣椒煽炒几下。

6、倒入芋头，加蒸腊肉的汁炒至入味。

7、放入腊肉，加适量的盐调味。

8、继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶翻几下即可出锅。

第二道：酸豆角炒腊肉

食材：香思记腊肉，酸豆角调料：蒜末、红辣椒、剁椒、葱花、鸡粉、姜末

1、酸豆角用温水稍泡片刻，捞出切成小段。

2、腊肉洗净，切片，葱姜蒜切碎备用。

3、锅放火上少许油烧热将腊肉炒香肥肉部分炒至透明色。

4、加入葱姜蒜炒香。

5、加入剁椒、酸豆角炒香炒2分钟左右。

6、加适量的鸡精炒均匀、关火撒上葱花即可。

第三道：蒜薹炒腊肉

食材：腊肉，蒜薹调料：蒜末、红辣椒、、葱花、鸡粉、姜末、大蒜

1、腊肉用温水稍泡片刻等软。

2、腊肉锅蒸20到30分钟。

3、蒜薹切断，腊肉切片，姜蒜切片，葱切断，辣椒切丝。

4、锅里放少许油煽炒腊肉，微微出油了放入姜蒜辣椒丝炒出香味。

5、放入蒜薹，少许盐，蒸鱼鼓油，五香粉，炒到蒜薹变软，到自己喜欢的程度即可。

6、出锅放鸡精。

四、腊肉做法大全腊肉的腌制方法？

腩肉拔去残余猪毛。

依猪皮厚度约1.5CM-2CM，切开成条状。

洗净腩肉，在猪皮上穿上棉绳，挂起封干约5-8小时(视湿度而定)

腌料混合好，放入腩肉，腌大约10小时，中间翻动数次，让腌料均匀。、 挂起腩肉，放通风处风干，1-2天后包上纱纸防尘，继续风干（没有纱纸直接用餐巾纸了）

直至腊肉泛出油光（视天气而定，时间约一星期）。

【白腊肉的做法】：

切好整理干净的腊肉用适量的花椒盐（份量按各人口味定就可以了）腌一个晚上然后用清水清洗表面，沥干水后挂在通风处风干，一两天后包上纸防尘继续风干（大约一个星期即可）

五、贵州腊肉蒸的做法？

买鲜猪肉回来，不要碰水，然后按一斤肉3两盐的比利，再加入适量的生花椒粉和高度酒一起腌一两天。然后拿出来风干一天。最后用柴火把它熏干。吃的时候洗干净，放在蒸锅里面蒸熟了，切起来直接吃美味极了。

六、贵州腊肉火锅做法？

用料：腊肉500斤、四季豆500克、八角2个、干辣椒20克、盐90克、老姜300克、大葱200克、料酒400克、熟猪油1千克 。

1、锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香。

2、将干四季豆米用温开水浸泡12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。

3、取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味。

4、加水煮开。然后放入盐、鸡精、少许胡椒，煮一会后撒上少许葱花与蒜苗。

5、腊肉切片小火煎出油，然后倒入豆米火锅中。

6、最后加上各种火锅配菜就可以正常下菜吃火锅了。

七、黄豆腊肉的做法大全？

1、黄豆用清水去细皮，腊肉切片，

2、干红辣椒用来提辣提色，不吃不加也行。锅里放油放进干辣椒炒香，再放进切好的腊肉片翻炒，

3、再加入冼好的黄豆加点盐翻炒，

4、鲜黄豆炒熟进，调入酱油，

5、翻炒均匀，调入味精关火，再调点耗油提鲜，即成。

八、陕南腊肉的做法大全？

1

买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌；

2

把盐炒热

3

用盐把肉擦拭一遍；

4

在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时；

5

把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽；加入一勺白糖，40克左右的白酒；用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右；

6

腌制12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，

7

晾干12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍；

8

把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里；

9

准备几粒维生素C,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上

10

放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右；

11

12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用；

九、鸭腊肉的做法大全？

.

腊鸭太干,先放水煮10分钟左右。

2.

水煮过的腊鸭比较好切,但还是比较费劲。

3.

把比较肥的地方先入锅煎一下。

4.

煎至焦黄色,放入其他的腊鸭翻炒

十、重庆腊肉的做法大全？

腊肉是重庆、四川、湖北、湖南、江西、贵州、陕西的特产，已有几千年的历史。而重庆腊肉以其色、香、味、形俱佳的特点，得到众多食客的喜爱，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

熏好的重庆腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。

做法一

重庆腊肉历史中外驰名，制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

做法二

重庆的腊肉是熏肉（腊肉有两种，一种是熏得，一种是风干肉），先用砖头、泥巴砌一个大圆柱，下面留一个小口用来家燃料，圆柱体上面横放几根木棍，木棍上挂上已经淹泽好的腊肉条，然后把一口大锅倒扣在肉上面，下面用香樟、柏木、大料，糯米和各种香料制成的燃料，这些燃料加一起烧起的烟来熏已经淹泽好的新鲜肉，要熏上24小时，几乎把肉里的水分和油分都熏没了，而且里面还熏进取各种香料的味道，味道就变得好吃。

做法三

土家老腊肉也是重庆腊肉的一种，为重庆黔江当地特产，熏好的腊肉，表里一致，色泽焦黄。土家老腊肉看似容易，但其根据土家人的喜欢，自然天成，要仿制出风味“绝佳”的土家老腊肉很难。

首先将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；然后把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；再把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分；最后是持续薰烤，在薰炕腊肉期间（土家人冬天烤火的时间），火塘一般不会熄灭，土家人大多把一个个很大的树蔸或树桩放在火塘里，让它持续燃烧，利用火塘上升的青烟和热量自然地去薰制肉块。由于这样的烟薰过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样薰制出的腊肉味道特别香淳。