客家菜鱼名大全？

一、客家菜鱼名大全？

1.客家生鱼片

　　卡夹生鱼片于2018年被评为“中国菜”福建十大经典名菜，而这道菜品没有什么特别复杂的制作方式，在古时这道菜又被称为鱼生，也可以看成是日本的刺身，而客家生鱼片通常是会配上田螺香蒜醋一同食用，品尝起来脆嫩清香，鲜滑爽口。

2.猪肚包鸡

　　猪肚包鸡是流行在广东深圳、惠州、河源等粤东一带的客家菜系的传统地方名菜，这种浓中带清的汤品散发着浓郁的胡椒香气和药材为，也是客家酒席上必备的餐前用汤。目前在市面上也尝尝见到主打猪肚鸡火锅菜品的品牌。

3.客家盆菜

　　客家盆菜被当地人又称为发财大盘菜，是将众多菜品装进一个大大的盘子，多种食物融汇到一起，形成一种特别的滋味，吃的时候未在餐桌上，一层一层的吃下去，食物味道馥郁香浓，寓意着团圆祥瑞。

二、油麦菜鱼罐头做法大全？

主料：油麦菜400克; 

配料2种：豆豉鲮鱼罐头半罐;蒜末;

调料2种：盐适量;鸡精适量;

1/将油麦菜洗净切成段，豆豉鲮鱼切成块备用。

2/姜蒜、葱花切好，锅中放油爆姜蒜。

3/加入油麦菜翻炒，放入切好的豆豉鲮鱼。

4/迅速翻炒均匀加入鸡精出锅即可。

5.美味又好吃的油麦菜罐头鱼做法完成开吃了

三、食堂菜鱼的做法大全？

步骤1

带鱼洗好后剪成约8厘米的段

步骤2

放入葱、姜、八角、花椒（花椒和八角熬成汤约700克）

步骤3

放入咸盐腌制12小时左右

步骤4

面粉和地瓜淀粉加适量水调成糊状，腌制好的带鱼放入面糊中

步骤5

锅中倒入油煮至沸腾，此时放入挂糊的带鱼段炸约5~6分钟，带鱼炸至金黄色边缘微焦即可

四、食堂大锅菜鱼做法大全？

食堂大锅菜鱼做法

材料：

鱼尾12斤，青线椒80克，红线椒80克，姜50克，蒜子100克。

调味料：

1.腌鱼料：香葱段50克，姜片60克，料酒20克，盐10克。

2.食用油1桶，菜籽油200克，辣椒碎120克，蚝油20克，老干妈豆豉酱150克，生抽60克，白糖15克，啤酒1罐，孜然粉15克。

做法：

1.将鱼尾改刀，剁成适当大小的块装入盆中备用；

2.鱼块中下入适量姜片；

3.再下入适量葱段；

4.下入20克料酒；

5.然后加入10克盐；

6.抓拌均匀后，腌制15分钟备用；

7.将红线椒改刀切段备用；

8.将青线椒改刀切段备用；

9.再准备50克生姜米和100克蒜米备用；

10.锅上火烧热，下入食用油；

11.油温烧至七成热；

12.将腌制好的鱼块，慢慢的逐个下入到油锅当中；

13.保持大火炸一两分钟后，用铲子铲一铲，继续炸；

14.然后用漏勺和铲子一起，将粘连在一起的鱼块抖散；

15.将鱼块捞起，再次将油温升高；

16.将鱼块倒入锅中复炸一遍；

17.鱼块炸至金黄酥脆捞出控油，装入托盘中备用；

18.锅下入适量的菜籽油；

19.分别下入生姜米和蒜米炒香；

20.接着下入一勺辣椒碎，炒出红油；

21.然后依次下入适量的蚝油、老干妈豆豉酱、生抽翻炒均匀；

22.再下入少许白糖和一罐啤酒熬一熬；

23.将切好的青、红线椒下入锅中翻炒两下；

24.将炸好的鱼块下入锅中，开大火翻炒均匀；

25.下入15克孜然粉，翻炒几下；

26.淋入少许食用油；

27.出锅装入盘中。

五、大锅鱼菜的做法大全？

大锅酸辣鱼的做法

1、把草鱼内脏清除洗清，切块，用料酒腌制备用。 

2、菜椒，黄果椒，西红柿小块，葱，姜，先切点小碎丁，再切点小段，干辣椒切两段。

3、起锅放油，放八椒和葱，姜碎丁煸香。

4、放下菜椒，黄果椒多翻几下，放入西红柿再翻炒等出出汤，放少许番茄酱，再放葱姜段翻几下，放些火锅底料等化开，放入腌制过的鱼，加入少许花椒，只个干辣椒段，再放１汤勺生抽，加１小勺料酒搅匀，放少许醋等小开，放入１碗半水，再（调制火锅档）等大开后，调小火。放上放盐搅拌均匀后，放入鸡精，即可。

六、鱼豆腐烩菜的做法大全？

主料：北豆腐1块、鱼丸适量、豆腐泡适量、草菇10个、玉米粒适量、青菜4棵、大葱1段

辅料：盐适量、鸡粉适量、蚝油10克、美极鲜10克、水淀粉适量

做法：

步骤1准备材料。豆腐切片，青菜洗净，豆腐泡洗净对切，草菇对半切开。大葱切葱花。

步骤2炒锅倒入少许的油烧热，放入豆腐，煎至两面金黄色。

步骤3放入葱花，煸炒出香味。

步骤4倒入鱼丸，翻炒均匀。

步骤5加入和菜齐平的清水或者高汤。

步骤6再倒入玉米粒，大火烧开转中小火。慢慢烩至鱼丸变软、入味。

步骤7汤汁变的浓稠后，调味，淋入少许的水淀粉勾芡，即可。

七、橄榄菜烧鱼的做法大全？

橄榄菜烧鱼的制作方法如下

橄榄炖鱼头：鲢鱼600克、橄榄10颗、辣椒适量、姜适量、香葱适量、糖适量、香醋少许、红烧酱油2汤匙、精盐少许、食用油适量。

第1步：鱼块准备好之后，沥去水分，加入精盐腌制10分钟，后加入面粉拌匀；想要更鲜美加点盐，尤其是鲢鱼，用盐腌一腌之后，口感更好，也可以去腥。

第2步：橄榄洗后，用刀拍一拍，拍过之后再炖煮，容易出味；另准备好料汁、辣椒切块；小时候，妈妈还会加一种野生香料，味道就更棒了；

第3步：将鱼块煎制金黄，外层焦香，炖煮后更味美；鱼块上粘上面粉，煎制时不粘锅；如果铁锅煎制鱼块，且没有面粉，可以冷油热锅煎制，或在锅中加入少许精盐后再加入鱼块；

第4步：加入所有调料、加入清水，大火烧开煮5分钟，转中火炖10分钟；炖红烧鱼的时候可以用冷水，炖鱼汤可以用开水；

第5步：汤汁浓郁 ，鲜美、酸辣爽口，超级下饭。

冬天，这肉要多吃，便宜还养人，加点水果同炖，吃不腻的下饭菜。牛羊肉太贵了，花鲢鱼每斤才8元，炖一炖咸鲜下饭，除了加入橄榄、或豆腐，大家更喜欢怎么炖呢？一起来晒晒吧。

八、傣味菜包鱼的做法大全？

芭蕉叶用沸水烫一分钟。捞起晾凉。

步骤 2

准备好所有调料。

步骤 3

鱼清洗干净。

步骤 4

将所有调料拌匀。

步骤 5

均匀涂抹在鱼身上。

步骤 6

用芭蕉叶把鱼包起来。鱼比较长，芭蕉叶可能会撕裂。可以在鱼身中间用一个整片先裹起来，再在粮油用芭蕉叶再裹起来。裹起来可以撕下一点芭蕉叶绑起来固定一下。里里外外总共包三层。

步骤 7

最好是有明火，烤5-10分钟，翻个面再烤5-10分钟，打开就可以吃了。没有明火放到预热好的180度烤箱里，用烧烤架架空，烤20分钟也可以。

小贴士

1.这个配方是根据“滇西小哥”视频学的。她没有给具体的用量，我是根据自己口感调整的。她还加了茴香，我这里买不到，没有加。（根据我的回忆和跟我妈的讨论，好像昆明的包烧没吃到过茴香…所以不加也没问题。反而加了不知道茴香味会不会太重？）

所有傣味包烧都可以用这个料。

2.鱼可以换不同品种，看自己口味。罗非鱼草鱼鲫鱼烤出来最好吃。

3.小米辣根据能吃辣的程度可以自己调整。

4.喜欢香茅草/柠檬草的也可以在鱼身上放点，再包芭蕉叶。

5. 如果用明火烤，一定要包够三层，最外面一层会烤干甚至有点焦，不用怕，芭蕉叶有水分，里面的鱼不会糊。用烤箱少一层也没关系，但是也要包到鱼看不到为止。

九、大锅菜大头鱼做法大全？

大头鱼一条约1千克，处理干净后鱼背上打十字花刀方便入味。

起锅烧油，油温3成下葱姜蒜各100克爆香，将鱼放入锅中。加东北大酱200克，耗油30克，生抽10克，老抽20克，白糖40克，盐10克炖烧出酱料香味，随后将鱼翻一下，加入啤酒一瓶，加入开水没过食材中火炖半小时，待汤汁浓郁上适当的香菜段即可。

十、鱼菜做法大全 家常菜必备

鱼菜做法大全 家常菜必备

鱼是家常菜中常见的主要食材之一，不仅味道鲜美，而且营养丰富。下面将为大家介绍几道简单易做的鱼菜做法。

1. 清蒸鱼

清蒸鱼是最经典的鱼菜做法之一。首先，将鱼洗净，切成适当的片或段。然后，在鱼肉上撒上葱姜蒜，加入少量盐和料酒腌制片刻。接着，将腌制好的鱼放入蒸锅中，用中火蒸约8-10分钟。最后，将蒸好的鱼装盘，加入少许酱油和香菜即可。

2. 红烧鱼

红烧鱼是一道色香味俱佳的家常菜。首先，将鱼切成块状，放入开水中焯水。然后，将锅中放入适量的油，加入葱姜蒜爆炒出香味，接着加入豆瓣酱炒匀。接着，将焯水好的鱼块放入锅中煮开，加入适量的盐、糖和酱油调味。最后，用小火炖煮20-30分钟即可。

3. 酸辣鱼

酸辣鱼是一道具有川菜特色的家常菜。首先，将鱼切块，用适量的盐和料酒腌制片刻。然后，将锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和蒜蓉炒出香味。接着，加入一些辣椒粉、鸡精和白胡椒粉，再加入适量的清水，煮沸后放入腌制好的鱼块，煮至鱼熟烂。最后，用适量的白醋调味，撒上少许葱花、花椒粉和香菜即可。

4. 咖喱鱼

咖喱鱼是一道口感丰富的家常菜。首先，将鱼切块，用盐和料酒腌制片刻。然后，将锅中放入适量的油，加入洋葱、蒜末和姜末炒香。接着，加入适量的咖喱粉炒匀，再加入适量的清水，煮沸后放入腌制好的鱼块，煮至鱼熟烂。最后，加入椰浆，煮开后即可。

5. 鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道以鱼香调料为特色的经典家常菜。首先，将鱼片切成丝状，用盐和料酒腌制片刻。接着，将青红椒、蒜末和姜末炒香。然后，加入适量的鱼香调料炒匀。最后，将腌制好的鱼丝放入锅中翻炒至熟烂即可。

以上就是几道简单易做的鱼菜做法，希望能为您提供帮助。想要尝试不同的鱼菜，可以根据自己的口味进行调整，增加或减少调料的用量。祝您做鱼菜成功，享受美味！

感谢您阅读这篇写作，希望通过这篇文章能够帮助您掌握更多家常菜的做法，尤其是鱼菜的烹饪技巧。如果您有任何问题或者需要更多菜谱，请随时联系我们。祝您做菜愉快！