猪杂鲜菇煲所需食材:
主料:猪肝一片,猪腰一个或半个,猪小肠适量,猪心半个,口蘑,香菇适量,海鲜菇,袖珍菇适量,茶树户,草菇,适量,小葱2根,白胡椒粉适量,盐,姜适量,九江双蒸酒或料酒适量,生抽,花生油适量,香芹1根
猪杂鲜菇煲的做法步骤:
1. 各类蘑菇清洗干净,草菇对半切开,口蘑香菇切厚片,较大片的袖珍菇一撕两半。
2. 猪腰对半切开后,用刀彻底去除白色部分后切片。
3. 猪杂完全清洗干净,猪肝猪心切片,猪小肠切段,
4. 香葱,香芹,生姜洗干净。另取刀和菜板,香葱香芹切小粒,生姜切成姜末。
5. 猪杂类一起盛盘,加入盐1匙,部分姜末2匙,九江酒一匙拌匀腌渍,冰箱静置10分钟左右。
6. 与此同时,瓦锅入所有蘑菇,加水到大半锅,大火煮。
生猪杂(猪头、猪肝、猪心、猪肺、猪肚。猪舌、猪耳)
青红椒片,圆葱丝,蚝油,味达美,海鲜酱,排骨酱,嫩肉粉,鸡粉,味精,料酒,蚝油,老抽
1.猪杂切成长片放清水中浸泡控净水加调料A拌匀腌渍2小时入味、
2.锅内加花生油750克烧至四成热下猪杂小火滑3分钟至熟捞出备用、
3.另起锅加蚝油、老抽调料,下猪杂和青红椒片翻匀盛入垫有圆葱丝的热铁板上即可。
食材:猪喉、猪心、猪肝、大肠、脆肠、葱、姜
先将买来的猪杂清洗干净。大肠另外洗,盆里可以加入面粉,可以很好地清洗大肠,再内外翻转清洗一遍,大肠就洗干净了;猪心、猪肝、猪喉都仔细揉搓洗净;洗干净以后,首先把大肠、猪喉都切成小段;然后把生肠剁花刀,接着把它切成小段;用斜刀的切法,将猪心切成薄片,也不要切太薄了,容易破掉,然后把猪肝切成片,不要切太厚。
现在开始腌制猪心和猪肝。先将猪心、猪肝给装到一个干净的碗里,然后往碗里加入一点料酒,再加入一点生抽,再加入一点胡椒粉、生粉,然后用手将它们搅拌均匀,最后往里面加些花生油,再用手抓拌均匀。然后加清水,锅里的清水要能淹过猪杂,把生肠、猪喉趁冷水下锅,焯水。姜切成小片,然后小葱打结,将处理好的姜片和葱结放入锅中,再往锅中倒入一些料酒。在锅中的生肠、猪喉焯熟后,就把大肠放进去,大概等10秒钟,差不多了,将锅里的猪杂一起捞出来清洗干净。
现在起锅,把锅烧热,然后将油倒进去,放入切好的姜、葱和泡椒,然后用铲子细细煸炒。煸炒出葱姜的香味后,往锅里倒入猪杂开始翻炒。翻炒过程中先加入一点米酒去除腥味。炒得差不多了,然后转小火调味。往锅中加入一点盐、一勺白糖,一些胡椒粉,适量的蚝油、老抽。然后翻炒均匀。炒熟后,加入刚才准备好的葱段。翻炒几下,炒至葱段,断生后出锅。
用料
主料:粉丝适量,西红柿适量,猪杂适量。
辅料:葱适量,酱油适量,盐适量,黄豆酱适量,拌面酱适量。
做法
猪杂切薄片,用一点花生油和盐,酱油腌制几分钟。西红柿切丁,葱切好。热锅下一点油,放入西红柿和葱白炒香。加入一勺黄豆酱,一勺拌面酱。加入水大火煮,加入适量盐和酱油,水煮开后加入猪杂搅拌。加入猪杂后不用煮太久,熟了就行,然后加入粉丝搅拌散开,关火,加入葱花即可。
首先猪杂一般选择猪肝小肠大肠,当然也可以选其他如猪肚、猪心、猪腰、猪天梯等,不过最好还有有点猪肉,隔山肉最好。
需要处理的是猪小肠(粉肠)和猪大肠,和猪肚一样,要翻出内层加淀粉、盐反复搓洗干净。
取一个锅,加水,放入姜片、八角、带皮蒜瓣、白胡椒粒、葱段煮出香气,然后调小火,放隔山肉和大肠煮20分钟,关火,放小肠焯水立即捞出,隔山肉和大肠也捞出备用。
另外烧开一锅水,放猪肝焯水去血沫,备用。
换砂煲,烧热倒油,放洋葱炒香,放一大勺沙茶酱炒出香气,倒入煮隔山肉的汤水,放南瓜煮滚,适当调入盐、生抽、蚝油。
同时将煮好的猪杂改刀,放入沙茶煲中,煮滚即关火。
猪肠粉用清水冲洗一下,用盐稍微抓洗一下外皮,清洗干净。剪掉过多的白色的肥油,留下一些。放入高压电饭煲中,加入清水没过粉肠即可,用快速肉程序,大概十几分钟就好了。煮好后晾凉,剪成小段。
潮州咸菜,需要泡一下水,减少咸味。
咸菜泡好后切片。
砂锅烧热,加食用油,爆香姜蒜末,加入咸菜炒香,将粉肠和猪肝铺在咸菜上,加少许开水,盖上盖子,中火焖煮两分钟,然后翻炒一下,让粉肠猪肝跟咸菜混匀,再焖一分钟,撒上葱花,就可以上桌了。
猪杂煲做法
所需食材
猪肉150g
猪肝120g
粉肠120g
冬瓜150g
油适量
盐适量
姜丝适量
鸡精适量
细香葱适量
做法
1、水中放入适量的油和姜丝烧开,水开后加入粉肠
2、煮2分钟左右后加入猪肉
3、加入冬瓜
4、最后加入猪肝大火煮1分钟
5、加入适量盐和鸡精调味
6、喝前撒上葱花就可以了
材料:
1. 猪杂500克(猪肝、猪肺、猪心、猪肠等)
2. 酸菜500克
3. 干辣椒5个
4. 姜2片
5. 葱2根
6. 蒜5瓣
7. 豆瓣酱2勺
8. 盐适量
9. 料酒适量
10. 鸡精适量
11. 食用油适量
12. 水适量
做法:
1. 猪杂洗净,切成小块,放入开水中焯水,捞出备用。
2. 酸菜洗净,切成小段,用清水泡一下,去掉泡出来的水,备用。
3. 干辣椒剪成小段,姜切成片,葱切成段,蒜切成末备用。
4. 热锅凉油,加入干辣椒爆香,加入姜、葱、蒜煸炒出香味。
5. 加入豆瓣酱煸炒,加入猪杂煸炒均匀。
6. 加入酸菜煸炒均匀,加入适量的水,加入盐、料酒煮开。
7. 将煮好的酸菜猪杂倒入砂锅中,加入适量的水,盖上锅盖,小火煮30分钟。
8. 加入鸡精调味即可。
小贴士:
1. 猪杂焯水的时间不要太长,否则会影响口感。
2. 酸菜煮的时间不要太长,否则会失去酸味。
3. 煮的时候可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者花椒。
1. 竹笋用开水煮熟,这样可以去除笋里的涩味
2. 肠用盐抓20分钟洗干净,整条煮熟后切小段
3. 肝切小块备好
4. 蒜姜洗好切好,油热煎至两面金黄
5. 肝炒成色变
6. 加竹笋粉肠盐酱油翻炒1分钟左右就可以了。
食材:大米80克,猪粉肠(熟)150克,猪肝100克,生菜适量,水1.5升。
辅料:冬菜一勺,鱼露两勺,胡椒粉适量。
做法步骤:
1、米淘洗好后,冷水下锅,大火煮开至米开花。
2、粥煮到这样的状态即可。
3、猪杂,这里下的是猪粉肠加汤
4、还有猪肝哈,不喜欢猪杂味道的小伙伴可以换成猪肉海鲜牛肉。
5、下完猪杂后,粥再次沸腾即可放入青菜跟芹菜(喜欢香菜的也可以放)。
6、盛出即可食用。
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