浇头面的做法大全？

一、浇头面的做法大全？

浇头面做法如下↓

步骤1 准备鱼泉的雪菜笋丝，鲜而不咸，味道非常好，推荐。

步骤 2

起油锅，倒入少量橄榄油或者色拉油，倒入蚕豆瓣，翻炒一下，颜色变得透亮就可以盛出来了。

⚠️不要太暴力，把蚕豆瓣儿都铲碎

步骤 3

还是那口锅。倒入一些油，拆开整包雪菜笋丝全部倒入锅里翻炒。可能会比较吃油，适量添加一些。

步骤 4

喜欢吃辣的可以加入一些小米椒，很提味的很好吃。

步骤 5

喝汤的小汤勺，挖3勺水倒入锅里。中小火煮1分钟。

步骤 6

加入蚕豆瓣儿，适量盐调味，翻炒一下就可以盛出。

步骤 7

建议一次多做一点，放玻璃饭盒里，三天内吃完。

步骤 8

准备汤底：生抽、老抽、白糖、适量盐调味，加入猪油和葱蒜叶。

步骤 9

倒入适量开水冲开，香气扑面而来。

步骤 10

顺便汤底的同时来煮面。

取一口汤锅，烧多一点水，烧开，分散的抖落面条。面条断生以后就可以捞出来了，久煮就不是苏州面了。

步骤 11

面条捞出，折叠平铺在面条汤中，根根分明。

步骤 12

挖一大勺素三鲜浇头盖上

二、虾仁浇头面的做法大全？

虾仁浇头面的做法

食材：虾仁200克、生姜一块、大蒜一个、手工面300克、小葱2根、鸡蛋一个、料酒适量、胡椒粉少许、淀粉适量、生抽1勺、豆瓣酱一勺、蚝油1勺、白糖适量、白醋1勺、番茄酱1勺、辣酱少许。

步骤：

1、虾仁要先处理干净用料酒、黑胡椒、生粉抓匀，腌制15分钟。

2、酱料：料酒+生抽+豆瓣酱+耗油+白糖+白醋+番茄酱+辣酱+少许黑胡椒。

3、姜蒜切末，锅中热油爆香。将虾仁倒进去翻炒变色后倒入调配好的酱汁炒匀后加入水煮五分钟。

4、煮好后加入淀粉水勾个薄欠，即可。

5、锅里加入水煮开后下入面条，煮熟捞出放置碗里。

6、将虾仁和酱汁浇在面条上，加一颗流黄的煎蛋，撒上葱花，就完成了。

三、刀削面的浇头做法大全？

1. 将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。

2. 猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；

3. 锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。

四、怎么做浇头面，最正宗浇头面的做法大全，浇头面的家常？

打卤面吧~有的地方比方说上海也叫浇头面~

下面介绍些~希望对你有帮助

打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固 然不同，吃到嘴里滋味也两样。北平的炸酱面前门外的一条龙，东安市场的润明楼， 隆福寺的龟温，酱都炸的不错;至于混卤，拿北平来说，大至明堂宏构的大饭庄子， 小至一间门脸的二荤铺，所勾出来的卤，只要一搅和就泻，有的怕卤泻猛这们一加 芡粉，卤自然不泻，可是也没法拌啦。

打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的， 汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香 菜，辣中带鲜，才算作料齐全。

做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。 既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来 手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄 花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改 为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢， 就算大功告成了。

吃打卤跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆， 藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣 的一窝丝(细条面)，少搭一扣的帘子扁(粗条面)，过水不过水，可以悉听尊便。 要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成 一团就拌不开了。

混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤 才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。 1、京味打卤面 主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 辅料:鸡蛋、手擀面 调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法: 1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用; 2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了; 3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。 特点:亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备

2、西红柿打卤面 做法: !)鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。 2)锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。(鲜黄色即可) 3)放入西红柿，翻炒数下后，兑水(两碗) 4)十分钟后加入盐和味精。

5)勾欠后出锅。(淀粉及水) 6)挂面(手干面最佳)1斤，煮熟后用凉水冲凉。 7)面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。 评语:简便，爽口。

3、鸡丝打卤面 1)将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。

但是不要忘记留好发它们用的汤哦。 2)两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦~~ 3)油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。 4)依次放老抽，盐，少许糖(一定不能多)，盐。

5)估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。 6)用一个小的容器(炒勺就可以了)，倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

五、上海蟹黄浇头面的做法大全？

准备食材：大杂蟹三只，葱两颗，生姜一块，红辣椒一根，盐适量，生抽半勺，老抽半勺，黑胡椒碎少许，花生油适量

制作步骤：

1、锅中放入适量的清水，放入葱段和姜片，再放入少许料酒，大火将锅中的水烧开。

2、大闸蟹清洗干净，用毛刷多刷几遍。然后将大闸蟹的肚皮朝上摆放在蒸笼中，开锅后中火蒸10分钟。

3、将大闸蟹拆开，蟹肉和蟹黄取出来备用。取蟹黄蟹肉最好要有专门的工具，拆得干净，速度还快。

4、锅中放入适量的花生油，将葱末，姜末和红辣椒圈放入锅中，小火翻炒，炒出香味和辣味。

5、接着将蟹黄和蟹肉放入锅中小火翻炒。

6、往锅中放入适量的盐，再放一点点糖提鲜。糖的用量很少，一克即可，不要太多。

7、放入半勺生抽，现磨少许黑胡椒碎，撒入锅中，翻炒均匀后即可呈出来备用。

8、面条放入锅中，煮熟后过一下凉白开，然后控干水分盛入碗中。面条中放入适量的盐，放半勺老抽翻拌均匀，然后将做好的蟹黄和蟹肉铺在上面，再次拌匀即可食用。

六、素浇头做法大全？

素浇头的做法

步骤1

先将西兰花过水至半熟后捞出切粒，所有食材切粒

步骤2

炒锅中火，先入蒜薹煸炒半分钟，加洋葱粒炒香

步骤3

加香椿末西兰花粒和番茄酱，翻炒几下后沿锅边倒一些辣鲜露，一点蚝油，一点点糖

步骤4

加一勺高汤稀释汤汁，翻炒均匀，大火收汁用盐调味

七、韭菜浇头做法大全？

用料：

韭菜 1把，鸡蛋 3个，盐 4克，生抽 两勺蚝油 一勺，水淀粉 4勺，面条 适量，老抽 1勺，香油 1勺

做法步骤

1、韭菜清洗干净切小段。备好葱 姜末。鸡蛋打入碗中。

2、鸡蛋充分搅散。炒锅烧热下入蛋液 炒熟 炒碎。鸡蛋炒好 加入葱姜末。

3、葱姜炒香 淋入2勺生抽。炒出香味。加入1勺老抽，鸡蛋碎炒上色 加入热水 煮开。

4、汤中 加入1勺蚝油。放入韭菜。韭菜断生 撒食盐调味。分次淋入水淀粉勾芡。直至面卤浓稠。

5、关火后 淋入香油。

6、搅拌均匀。

7、面条入开水锅中 煮3分钟左右。

8、煮好的面条盛入碗中，浇上 韭菜鸡蛋卤。

八、浇头面做法大全？

用料

面 条250克，

干香菇 数朵，

干黄花菜 适量，

豆腐干 半块，

红萝卜 半根，

冬笋 半个，

鸡蛋 2个，

小葱 数根，

肉 适量，

做法步骤

1、把干香菇提前泡发，泡好后放入干黄花菜继续浸泡。用鲜香菇也可以，黄花菜不需要泡太久，泡软即可。

2、准备好所需的食材

3、把所有食材切成小条备用

4、鸡蛋打散，煎成蛋皮，切丝备用，

5、锅烧热加入肥肉煸出油脂，

6、煸出油脂后，放入瘦肉和葱白翻炒，再放入豆腐干煎一下。

7、等豆腐干煎的微微焦黄了再放入红萝卜，香菇丝，笋丝翻炒。

8、多翻炒一会再加入适量的清水煮开，

9、煮开后加盐和味极鲜酱油调味，再放入泡好的黄花菜继续煮。

10、另外烧一锅水煮熟面条;放入鸡蛋丝煮开放入葱叶即可

把米面挑出来打底，放入浇头，一碗简单的浇头面就做好了。

九、杭州面条浇头做法大全？

材料:

面条300克,瘦肉100克,海砺100克,干香菇3个,小葱2根,油菜100克

做法:

1、将瘦肉切丝,海砺和油菜洗净,干香菇泡在温水里，十分钟后切成丝,小葱切成葱白末,葱花;

2、锅里放半小碗油,油热后放入葱白末,炸几秒后,倒出一半油备用,留一半油在锅里,倒入肉丝,香菇丝翻炒,加入少许盐;

3、肉丝炒熟后加入海砺,加入三小碗清水;

4水开后,直接放入面条,水的量差不多淹过面条,盖上锅盖焖一会,待下层的面差不多熟了,将入油菜,把面翻一面,继续焖一会;

5待全部面都差不多熟的时候,可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来。

6在锅里加入盐鸡精,洒上葱花,最后一道程序很关键,淋上刚才炸好的油,用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了,出锅即可。

十、北方素面浇头做法大全？

用料

浇头：

雪菜笋丝 1包，毛豆仁 100g，小米椒（选用） 2个，盐 1茶匙

面：

新鲜生面 适量

面汤：

生抽 2勺，老抽 1/2勺，白糖 1/4勺，猪油 1勺

做法步骤

1、起锅，倒入少量橄榄油，在倒入毛豆，翻炒一下

2、颜色变得透亮后装盘备用。

3、留底油，加入梅菜笋丝

4、在撒上小米椒，不吃辣的可以略过。

5、加入3汤勺水。中小火煮1分钟。

6、加入毛豆，适量盐调味，翻炒一下就可以盛出。

7、准备汤底：加入猪油，生抽、老抽、白糖、适量盐调味

8、倒入适量开水冲开备用

9、取一口汤锅，烧多一点水，烧开

10、将面条分散的抖落到锅中

11、面条断生以后就可以捞出来了，折叠平铺在面条汤中，根根分明。

12、挖一大勺素三鲜浇头盖上即可。