酱爆桃仁鸡丁酱的做法？

一、酱爆桃仁鸡丁酱的做法？

3. 油再烧热，鸡丁放入炸至呈浅黄色，即捞起沥油

4. 锅中留热油30克，先下甜面酱用小火略炒，再加糖粉10克，翻炒，使糖、酱混匀，接着放酒、麻油，再炒匀后放入鸡丁，改大火爆炒1.5分钟，待鸡丁裹上酱汁，再放核桃仁炒匀，即可

二、酱爆鸡丁酱的正宗做法？

酱爆鸡丁所用食材：鸡胸肉1块，黄瓜半根，胡萝卜半根，大葱1段，黄豆酱1勺，甜面酱1.5勺，糖1小勺，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1勺，胡椒粉1勺，盐1克，清水2勺，植物油适量

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，鸡胸肉洗干净，揭去表面的粘膜，黄瓜胡萝卜大葱洗干净备用。

2、把鸡肉切成大拇指指甲大小的肉丁，黄瓜和胡萝卜也切成丁，大葱切成葱花，装盘备用。

3、切好的肉丁里，加入胡椒粉1勺料酒1勺和淀粉1勺，用手抓匀，使肉丁均匀裹上一层薄薄淀粉备用。

4、制作调料汁：把1勺黄豆酱，1.5勺甜面酱，盐1克，生抽2勺，糖1小勺，清水2勺，全部放入小碗里，用勺子搅匀成调料汁。

5、炒锅烧热，加入植物油，放入鸡肉丁，快速翻炒颜色变白，装盘盛出备用。鸡丁炒至半熟先盛出，后面再放入，可以保持鸡丁滑嫩的口感。

6、锅里留底油，放入葱花，爆炒出葱花的香味。

7、倒入调好的调料汁，中火把料汁加热沸腾，可以看到水分蒸发了。

8、放入炒好的鸡胸肉丁，快速翻炒拌匀，使每块肉丁均匀地裹上料汁。

9、放入切好的胡萝卜丁，翻炒1分钟，胡萝卜炒至微软。

10、再放入切好的黄瓜丁，翻炒1分钟，大火快速收汁后关火，调料汁里有盐所以不用再放盐了。

11、香味浓郁的酱爆鸡丁就做好了，装盘后即可上桌，拌米饭一起吃超级棒。

温馨小贴士：

1、鸡肉切丁的时候，不要切得太大，和拇指指甲差不多大小就可以，这可以方便调料汁入味。

2、胡萝卜比黄瓜熟得慢，所以炒的时候，先放胡萝卜炒软以后，再放黄瓜丁，翻炒1分钟就可以关火。

3、调味酱汁所用的量勺，就是平时家用的勺子，一勺约8—10克左右。

三、酱爆果仁鸡丁做法？

准备好鸡胸肉、柿子椒、核桃、甜面酱、葱、姜、鸡蛋

2. 核桃去皮取仁

3. 放入190度预热好的烤箱烤10分钟取出晾凉备用

4. 鸡胸肉切大丁、葱姜切碎、柿子椒切丁备用

5. 鸡丁放入玉米淀粉和一个鸡蛋清用手抓匀上浆

6. 炒锅烧热加入玉米油，热锅凉油下入浆好的鸡丁煸炒

7. 鸡丁煸炒到都变色了盛出来备用

8. 原锅加一点点玉米油然后下入甜面酱小火煸炒

9. 加入一大勺白糖继续煸炒

10. 然后加入葱姜碎翻炒均匀煸出香味

11. 下入鸡丁

12. 再加入柿子椒丁翻炒均匀

13.

最后加入烤好的桃仁

14. 翻炒均匀即可出锅

小贴士

烤好的桃仁一定最后放，放完就出锅，以保证酥脆的口感，甜面酱煸炒到没有生酱味再放鸡丁比较好吃。

四、酱爆鸡丁的家常做法？

1、材料：鸡腿肉300克、洋葱1个、蒜、生姜、油。调味料：盐、蔬菜味精、糖、辣椒酱、番茄酱、辣椒粉。

2、鸡腿肉剔出鸡骨头，把肉切成小块。洋葱切成大牙、蒜切成小瓣、姜切片3、热锅倒油、将葱姜蒜放入炒香，拨在一边。将鸡腿肉放进油锅中，翻炒。

4、把鸡腿肉和葱姜蒜混合慢炒，炒至香味变浓，鸡肉颜色都有变化，放入一大勺辣酱。

5、用盐、蔬菜味精和糖调味，最后再放一点番茄酱，翻炒均匀后，撒一点辣椒粉翻炒均匀即可。

五、红烧酱爆鸡丁的做法？

主料

鸡胸1个

胡萝卜半根

黄瓜半根

杭椒3个

辅料

油少许

盐少许

生抽少许

老抽少许

料酒少许

甜面酱少许

糖少许

葱少许

淀粉少许

姜适量

蒜适量

1. 鸡胸肉切丁。

2. 鸡丁中加入少许的盐，料酒，白胡椒粉，生抽，腌制15分钟，再加入淀粉，用手多抓一抓，倒一点油抓匀封住肉中水分。

3. 胡萝卜和黄瓜切丁，杭椒切段。

4. 葱切花，姜切末，蒜切片。

5. 葱姜蒜爆香。

6. 倒入鸡丁，炒制8成熟时盛出。

7. 用锅中余油，放入胡萝卜和杭椒翻炒断生后放入黄瓜，翻炒几下后盛出。

8. 锅洗净，放底油，小火，放入2勺甜面酱和适量的清水。酱炒香后加入少许的糖，生抽，老抽。将所有的食材倒入，翻炒片刻即可出锅。

六、新版酱爆鸡丁的做法？

酱爆鸡丁的做法汉族小吃，京酱是北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜，是以猪肉为主料的做法，但猪肉的口感和鸡肉相比显得老，而且比较干。于是，有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发，开始转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道经典的北京菜，它的特点是：色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。

酱爆鸡丁的做法：

【主料】鸡胸脯肉400克

【辅料】黄瓜半根、鸡蛋1个

【调料】色拉油适量、酱油适量、葱1段、料酒1汤匙、淀粉适量、甜面酱5茶匙、海鲜酱1茶匙、番茄沙司1茶匙、白糖2茶匙、鸡汁少许

步骤：

1.先看看原材料：鸡胸切成1厘米见方的肉丁；黄瓜去皮切成比鸡胸小的丁，葱白切片；

2.鸡胸码味上浆：400克鸡胸，加入一汤匙料酒；一茶匙甜面酱；反复抓匀入味。然后，向鸡胸中打水，大约3汤匙。直到碗内没有剩余的水。最后，打入半个鸡蛋液；一汤匙干淀粉抓匀上浆；

3.滑油：锅中放宽油，大约是鸡丁的二-四倍，油温在100-120度时，滑入鸡丁，先不要动。待淀粉凝固，用筷子划散，鸡丁变色时捞出，控油备用；

4.调酱和炒酱：调酱：酱的总量是滑油后鸡丁体积的1/4-1/5；本菜：甜面酱5茶匙；海鲜酱1茶匙；沙司1茶匙；白糖3茶匙；清水2茶匙；酱油；鸡汁少许；炒酱：锅中放入酱汁总量1/3的植物油，加热后，转小火，倒入调好的酱汁，小火慢熬至粘稠；

5.炒制：酱汁粘稠后，倒入滑油后的鸡丁；黄瓜丁；葱白，炒匀后即可出锅；

烹饪技巧：

1、第一步是码味：鸡丁切成1厘米见方的丁，加入料酒；鸡精；盐；甜面酱；码入底味；

2、第二步是打水：码味后的鸡丁，要分几次打入清水，直到打不进去为止。然后放蛋液；干淀粉抓匀；

3、第三步是滑油：锅中放宽油，油温100-120度即可放入鸡丁，变色后即可取出；

4、第四步是份量：酱汁的总量少了包不住鸡丁，酱汁的量多了鸡丁太稠糊。酱汁的体积为鸡丁的1/4-1/5；

5、第五步是调酱：5份的甜面酱；1份的海鲜酱；1份的沙司；3份的白糖；清水2份；少许酱油；鸡汁；

6、第六步是油量：炒酱的油多了，酱就包不住鸡丁，油少了酱就不亮。油量为酱汁体积的1/3；

7、第七步是炒酱：热锅热油后转小火，倒入酱汁要不停的搅拌1-3分钟，直到酱汁浓稠才可倒入鸡丁。

七、酱爆桃仁鸡丁的做法，酱爆桃仁鸡丁怎么做？

方法/步骤分步阅读

1、食材准备：鸡丁、胡萝卜、核桃仁

2、核桃仁，用沸水泡一会

3、泡过的核桃仁剥去外皮，放入锅中小火炸至微黄，盛出备用

4、胡萝卜切成小丁，焯水盛出备用；葱姜切丝备用

5、鸡肉切成丁，加入料酒、食盐、蛋液、淀粉抓均腌渍10分钟

6、炒锅烧热，放入比平时炒菜多的油，放入鸡丁滑炒变色，盛出备用

7、炒锅留少许底油，放入葱姜丝爆香

8、放入金格勒酱70克左右

9、炒至出酱香味，放入一勺白糖，小火煸炒一会，加入滑好的鸡丁，核桃仁

10、加入胡萝卜丁，翻炒均匀；加入少许料酒，翻炒均匀关火即可完成

八、酱爆鸡丁做法王刚？

主料：鸡胸肉一块，黄瓜一根

辅料：姜，甜面酱，生抽酱油，糖，盐，料酒，白胡椒粉，鸡蛋，淀粉

做法：

1、黄瓜洗净，从中间劈开成四根长条，去籽后斜刀切成菱形块儿，鸡肉洗净去除筋膜后也切成菱形小块儿，姜切成细末；

2、切好的鸡肉放入小盆中加入料酒10克，生抽酱油10克，盐1克，白胡椒粉1克，鸡蛋清四分之一个，清水20毫升，用手充分抓匀后，加入干淀粉10克再次抓匀，再加入10毫升食用油拌匀备用；

3、准备一个小碗，加入甜面酱30克，生抽10克，糖20克左右，清水100毫升调匀备用。座锅烧热，放入较多的油，油温5成热的时候放入处理好的鸡丁滑开滑熟；

4、放入切好的黄瓜丁和鸡丁一起过一下油捞出控油备用；5、锅里留适量底油，放入切好的姜末炒香后放入调好的酱汁，小火熬至黏糊出现香味后，倒入鸡丁和黄瓜丁翻炒均匀就可以出锅了。

这样一道色泽红润，酱香浓郁的酱爆鸡丁就做好了

九、酱爆鸡丁最正宗做法？

步骤1

准备好所需食材

步骤2

将鸡脯肉切成小块，调入两勺料酒、2勺水淀粉抓匀，腌制10分钟

步骤3

黄瓜和红辣椒切成和鸡脯肉大小差不多的小块，大葱切成马蹄形

步骤4

调制酱料：小碗中放一勺豆瓣酱

步骤5

加两勺番茄酱

步骤6

再放一勺辣椒酱，将“三种酱料”混合均匀，三酱汁就做好了

步骤7

锅内倒入热油，油温5成热时，先放入腌制好的鸡丁中小火快速滑炒几下

步骤8

炒至鸡肉开始变白时，将混合好的“三酱汁”放入

步骤9

转大火，快速翻炒

步骤10

当酱汁裹匀鸡丁后，丢入葱段

步骤11

倒入黄瓜丁和红辣椒丁

步骤12

兜炒均匀，关火，调入少许味精炒匀即可

烹饪技巧

鸡脯肉非常好熟，这道菜属于快手菜，除了滑炒鸡肉的时候火不能太大，加入酱汁和蔬菜后，一定是大火快炒！黄瓜和辣椒都是能生吃的蔬菜，所以基本断生即可，千万不能炒太久

如果鸡丁和不太容易熟的蔬菜搭配，一定要将滑炒好的鸡丁先盛出来，另外蔬菜单炒至熟再倒入鸡丁一并快炒，不能炒时间长，鸡丁炒老了不好吃，塞牙

十、酱爆五仁鸡丁的做法？

1、将鸡脯肉、柿子椒、藕切成丁，鸡肉中加入盐、料酒、白糖、蛋清搅拌均匀，再倒入少许水淀粉拌匀上浆；

2、坐锅点火倒入适量油，油温至三成热时下核桃仁炸至变色，捞出控油，放入藕丁先炸片刻，再放入鸡肉滑熟，一起捞出控油；

3、锅中留少许油，下葱姜末煸炒出香味，放入甜面酱，加少许水炒匀，放入鸡丁、藕丁、柿子椒丁、核桃仁大火翻炒，放入蒜末，淋香油出锅即可。