广西酸猪肉的做法大全？

一、广西酸猪肉的做法大全？

1.准备好新鲜的肥猪肉，把猪毛清理干净之后，放到水里轻轻洗干净，再反复的用流动的水冲洗。

2.沥干水分之后，放到案板上切成大块儿，每块儿大约在100克左右就可以了，肉块放到清水中，加入适量的食用盐和花椒粉腌制五个小时。再加入100克玉米粉和15克食用盐，和猪肉一起搅拌均匀。

3.把猪肉和所有的调料放入到一个密封的坛子里，腌制15天就做好了酸肉。

4.注意腌制好的猪肉拿出来后，要把肉上的玉米粉全部给扒下来，放到盘子里。猪肉需要再切小一点，切成五厘米长，三厘米宽的猪肉片儿。

5.适量的红辣椒切碎，青蒜切成蒜段，把炒锅放到大火上，放入适量的花生油，等到油烧到六分热了，把酸肉和干辣椒放入锅里翻炒两分钟。

6.等到酸肉渗出来油份，就把酸肉扒到锅一边儿，玉米粉加入到锅里炒成金黄色。再把酸肉和玉米粉混合均匀，倒入200毫升的清汤焖两分钟，开大火收汁，汤汁变得浓稠了，加入少量的青蒜翻炒几下装到盘子里就好了

二、广西地瓜酸做法大全？

食材清单

地瓜 5个 、 姜 多一些 、 甜醋 少许 、 黄糖 2块 、 油 少许 、 白糖 少许 、 白芝麻 少许 、 水 适量

番薯酸的做法 

首先白锅炒白芝麻备用，然后烧油放点白糖再放姜炒香，再放地瓜，水过地瓜就倒点甜醋和黄糖，再盖上锅盖，煮十几分钟搅拌一下，水烧开，慢火煮35分钟，中途还要搅拌一下噢，见地瓜软就可以再放上白芝麻就可以了。

三、广西酸嘢的做法大全？

盐 适量

小米椒 3、5个

糖 100克

白醋 200克

纯净水 200克

蒜瓣 10瓣

青柠 2个

广西酸嘢的做法步骤

步骤 1

把所有蔬果洗净。把青木瓜、黄瓜削薄片。泡菜手撕成小块。 一层蔬果一层盐的堆叠后静止30分钟。使其脱水

步骤 2将所有要泡的都放一个盆子里面混合泡好，仅个人做法

四、酸笋粉的做法大全？

主料：米粉250g，酸笋100g，肉末50g，豆芽100g

辅料：蒜3颗

步骤1，豆芽洗净待用

步骤2，猪肉剁成肉末

步骤3，酸笋切条

步骤4，取出米粉待用

步骤5，放肉末和蒜蓉炒香

步骤6，加入酸笋炒

步骤7，加入豆芽炒软后加入适量的盐和水

步骤8，水开两分钟后放入米粉 烧开起锅装盘

五、广西酸榨粉的做法？

主料

老米2.5kg

方法/步骤

选米

一定要选老米，至少要放2年，粉才有嚼劲，不然易断

发酵

先煮水，当水稍微烫手时把水盛出，放大米进去浸泡，夏季30分钟，冬天更长些，然后用木篓捞出，再用一块布不大米包得严严实实放置一夜

打浆

第二天早上，可以去专门的地方把米打成浆，再用布袋过滤，必须有一些水分，但不能太多，否则酸味过重

压团

过滤后把米浆团放到开水中一会，取出后用千斤顶压成米粉团，一滴水都不能有，压成粉团后放入开水中煮，煮到粉团表皮1cm深熟透即可

打团

米粉团不能立即榨，还有打团，去专门的地方打团，然后拿回家像面条那样揉捏直到有劲道

榨粉

将米粉团放到榨粉机里，然后下压，粉团会从十几个小孔中出来成条，直接掉入下面大锅的开水里，烫上十数秒即可，没有压榨机可以用有小孔的布袋代替

把米粉捞入碗里，放碎猪肉、葱花、紫苏、酱油、大头菜、豆腐干、花生油，这是干捞法，如果需要汤粉，另需要自备高汤

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六、广西酸粉的正宗做法？

答案公式1：广西酸粉有正宗做法。广西酸粉作为广西传统美食，其正宗做法需要遵循特定的工艺和步骤，并且在制作过程中需要使用特定的食材和烹饪方法，否则制作出来的酸粉就会失去其正宗口感和特色。广西酸粉的正宗做法需要选用优质的石臼米，先煮熟，并将其晾凉。然后加入木薯粉，调入适量的独具南瓜香味的南瓜丝，闷煮至粉条半透明状态，加入适量的辣椒和其他调料调味，制作出来的酸粉具有韧性、劲道、滑溜、爽口、辣香味浓郁的特点。

七、宾阳酸粉做法大全？

材料

大米500克

五花肉200克

梅花肉200克（牛肉）

花生80克

黄瓜150克

淀粉80克

蒜末适量

红辣椒适量

骨头150克

糯米粉80克

大米粉80克

辅料

食用油适量

盐适量

蚝油适量

叉烧酱适量

老抽适量

酱油适量

桂皮1块

花椒30颗

干辣椒3-4个

香叶1-2张

葱白适量

沙姜1小块

白糖适量

米醋适量

鸡精适量

香油适量

胡椒粉适量

料酒适量

做法

1. 大米洗干净用清水浸泡24小时

2. 用破壁料理机打成细腻的米桨

3. 米桨要经过7天的漂桨，期间要一天换一次水，漂桨好的米桨加入适量盐备用

4. 准备好干辣椒，花椒，沙姜，葱白，香叶，桂皮，用纱袋装好

5. 砂锅中加入水，放入骨头，调料包，盐，料酒，酱油，小火煮1个小时， 将骨头调料包捞出，加入鸡精调成汁水

6. 糯米粉、大米粉淀粉按1：1：1的比例，加入适量的水，盐，调成较稠的米糊，五花肉切块，加入盐，老抽，料酒，胡椒粉腌制1个小时

7. 梅花肉（五花肉）用蚝油，叉烧酱，老抽，料酒腌制1小时后放入烤箱中烤制，将肉的两面烤成金黄色成叉烧

8. 腌制好的五花肉放入米糊中，均匀裹上米糊，放入油锅中炸至香脆成波肉

9. 花生米也炸香脆

10. 黄瓜切片，加入盐，腌20分钟后，倒去水份，加入白糖，米醋，盐调成酸甜咸口味

11. 用骨头调料煮好的汁水放凉，再取一较大的碗，注入凉开水，加入米醋，白糖，盐调成酸甜咸味的糖醋汁

12. 叉烧放凉后切片，炸好的波肉切块

13. 蒸锅里烧开水，取一个八寸盘，加入漂桨好的米桨，让米桨均匀滩在盘子上，放蒸锅里大火蒸3分钟至米桨成皮

14. 取出放入凉白开水中，把粉皮揭下，涂上一层花生油

15. 切成大片码入盘子里，调入卤水

16. 粉上面放入切好的波肉、叉烧、花生米、酸甜黄瓜、生辣椒末、蒜末，糖醋汁、香油即可食用

温馨小提示

1、大米一定选晚稻优质大米

2、如果有石磨磨桨更好，因很难辨找到石磨，所以我只能选用破壁料理机打成细腻的米桨

3、配菜不但是波肉，叉烧 ，还可以选用牛肉巴，炸腊肉腊肠等

4、米桨一定有经过几天的漂桨，这样蒸出来的粉才爽滑可口，而且有韧性不容易断

八、凉拌酸粉做法广西？

原料：

宾阳酸粉400克，自制脆皮、黄瓜各50克，炸花生25克，牛肉巴10克。

制作方法：

（1）把酸粉切成长8厘米、宽2厘米的块，用碟装好。

（2）黄瓜斜刀切薄片，自制脆皮斜刀切薄片。

（3）把各种原料摆在酸粉上面，淋上自制酸粉汁即成。关键：注意不能提前淋酸粉汁，只能在食用前淋汁。

自制酸粉汁：

用白醋5千克、盐500克、大红浙醋250克、朝天椒100克煮沸放凉即可。

自制脆皮制法：

将500克五花肉改成条状，用5克盐、5克鸡精、6克料酒腌制入味备用，用25克脆炸粉加5克清水调成糊，把腌好的五花肉拖脆炸糊，放入三四成热的油锅中炸至金黄酥脆。

牛肉巴的做法：

1、将250克牛肉用搅肉机搅碎，加入15克鸡精、50克生抽、20克白糖、25克蜜糖和10克盐拌匀。

2、取一张锡纸，把牛肉放在上面，然后再用一张保鲜膜铺在牛肉的上面，用擀面杖把牛肉辗成薄薄的一片，拿掉保鲜膜，把牛肉放到烤盘中，烤5分钟，翻过来再烤5分钟即成半透明的牛肉巴。

九、广西酸粉卤汁做法？

工具/原料

手工粉 (1份)

猪肉 (1两)

西红柿 (2个)

绿豆芽 (适量)

黄瓜 (1根)

葱花 少许

花生米 适量

蒜米 3粒

盐 适量

白醋 少许

白糖 适量

酱油 少许

黄豆酱 适量

方法/步骤

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1.备料

2.剁碎的猪肉，放盐，酱油，生抽腌制一下

3.西红柿切丁，煮的时候就比较快熟

4.蒜米拍碎切细，可有可无，放了比较香些

5.随便怎么切，个人喜好，也可以用盐腌制一下，或者生吃

6.切细，搁置

7.洗净后用锅随意炒几下至熟，或者用滚水煮至熟，放少许盐

8.不会做可以买现成的

9.还是现成的

10.锅放油，油热后放肉，放盐，翻炒，再入蒜米，爆香

11.放入西红柿，大火煮一下

12.加入水，我放了一瓢水，大概400毫升吧，喜欢汁多的就多放些，生粉浆（生粉加水）少许，大火继续煮，也可以用锅盖焖一下

13.放入盐，酱油，醋，糖，黄豆酱，搅拌均匀后关火，放葱花

14.最后像自助餐一样喜欢怎么放就怎么放

十、广西贵港酸粉的酸汁做法？

原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。

腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。

准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。

第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。

制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。