吹糖做法大全？

一、吹糖做法大全？

材料：勺子、蔗糖、火、大理石板、竹签子、锅、一把钢尺。

做法步骤：

1、制造糖人是蔗糖，颜色是红褐色，把蔗糖放入锅中，加热、融化，此时控制火，使蔗糖继续搅拌。

2、首先，用勺子挖出一点融化的蔗糖，勺子和大理石表面形成60度角。为了使蔗糖流动得更好，勺子一般需要倾斜，然后慢慢从岩石表面的勺子中倒入糖。一定要快。开始的接触可以稍微慢一点，可以从文字上比较容易练习一点，以后可以练习绘画。

3、在大理石表面画一张图，就会开始最后一步，即把准备好的竹棒按在画上，然后把糖慢慢倒进勺子里放在竹棒上，不要倒太多，为了不影响美观，此外，它还可以作为固定的竹签发挥作用。

4、当它变得有点干，用钢尺把糖从大理石表面分离出来的。很容易打破与钢尺与它是完全干燥。建议干燥时使用钢尺。

5、最后成品出来，就可以吃了。

大

二、炒糖做法大全？

食材:

白糖 200g、水x2 500mlx2

步骤:

第1步.把糖和水放入锅中。大火煮沸

第2步.煮沸后要一直顺时针搅拌，加速水的蒸发和糖的融化。时刻注意糖颜色的转变

第3步.一直住到水分快没有，糖颜色变深，起泡泡之后，大火转中小火， 等糖浆起棉软小泡，看得见锅底后，转大火，加速搅拌

第4步.等到这个状态后，时刻准备着，闻到一点点焦香味，锅里冒烟的时候，立马加入500ml的水。兑成卤水的基础水了，然后加入卤料就可以了。

三、糖姜片做法大全？

原料：白糖350g 子姜500g 水50g

做法：

1、本来应该买子姜的，但是子姜现在还没上市，我们这里买不到，只能买了些姜芽了。把姜芽清洗干净。切2毫米厚的片。把姜片用清水淘洗一下，如果是子姜，要用水浸泡半天，否则太辣，姜芽不要泡，淘洗一下即可。

2、按一斤姜，7两糖的比例，加入白糖，7两是最少的量啦，可以加量到一斤的，但不能少于7两。加少许的水，目的是糖溶化时不至于糊锅，不要加多。小火熬煮，把加的水分以及姜里面的水分都熬出来。关火。熬到糖浆可以拉丝的状态。这是锅中残留的糖浆，我做的演示，因熬好后要快速翻炒，当时没来得及做这个演示。

3、熬好后把姜和糖浆倒入不沾的锅中，不锈钢的或者不粘锅都可以，快速翻炒，注意这里是不再用火炒的，就是快速翻炒姜片就行，一直炒到糖浆都出沙，粘连姜片上，成为干干的糖沙的状态，就可以停止翻炒，让其自然晾凉就可以啦。

4、做法正宗，口感纯正的传统糖姜片就做好了。

四、酥油糖做法大全？

主料：高筋面粉240克，中筋面粉200克，水170毫升，鸡蛋1个

辅料：糖4tbsp，盐1tsp，黄油20克，酵母5克，肉桂2克，红糖28克

做法

1、面包机中加入和面的水、鸡蛋、盐、糖粉、酵母，启动和面程序30分钟，在程序开始十分钟左右以后加入软化的黄油，揉面结束后发酵50分钟。

2、面团发酵好了以后拿出来手工揉面，手粉用高筋面粉，擀成面片开始整形。

3、事先用28克红糖和2克肉桂粉混合均匀，这就是我们的肉桂糖：面包的主角。在面上撒一点水，然后把这糖撒在面片上面。

4、卷起来，拉长一点，然后竖着切一刀，分开面条。

5、层次露在外面，拧起来。

6、封口向下盘在你喜欢的模具里，继续发酵1小时左右到满。

7、发酵的时候预热烤箱175的度，烤30分钟。

五、拔丝糖做法大全？

拔丝怎么熬糖好

1、拔丝怎么熬糖好

拔丝的关键是炒糖.炒糖分为油打底和水打底两种,

1.1、用油打底的步骤:锅上火放少许油烧至七八成热,加糖,小火慢炒,当糖起泡,用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以将需要拔丝的菜放入即可.

1.2、用水打底的步骤:锅上火放少许水烧开加入糖,转小火,不停的炒,糖水起泡后用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以了加入菜了。

2、各种拔丝的做法

2.1、拔丝香蕉

食材:香蕉3根

辅料:油适量、白糖120克、生粉适量、鸡蛋1个、白芝麻适量

做法:

2.1.1、首先将香蕉切段。

2.1.2、准备好一个鸡蛋清,搅打至起泡,再准备好生粉和香蕉,将香蕉放入蛋清中,裹上蛋清后,再放入生粉中,均匀裹上生粉,置于盘中。

2.1.3、锅中倒入半锅油,烧至七成热,将香蕉下锅,炸至微黄后捞出。

2.1.4、锅中倒入油,倒入少许白糖,炒至融化后,倒入香蕉翻炒,使香蕉均匀裹上糖汁,再撒些白芝麻,翻炒均匀,就可以出锅享用了。

2.2、拔丝土豆

食材:地瓜250克

辅料:油适量、盐适量、糖100克

做法:

2.2.1、.土豆去皮,切成小块

2.2.2、下油锅炸,色成金黄时出锅

2.2.3、锅内加油,开始炒糖

2.2.4、放入炸好的士豆块,炒好,装盘

3、拔丝的重要小贴士

3.1、建议选用黄心地瓜,它吃起来会甜,也容易炸透,以形状适中为宜。

3.2、地瓜块炸前一定要沥干水,否则下油锅炸会油花四射溅伤人,可事先在热油里洒些盐,防止溅油。

3.3、此菜要想拔出丝来,就要加麦芽糖,煮糖浆时火力要控制好,否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后,盛地瓜的碟要用香油抹过,或放几片生菜叶垫底,避免粘底。趁热食用时,先将地瓜块放入冷开水中泡一下,地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆,入口香甜脆口。

3.4、如果做拔丝苹果或香蕉,要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸,炸时要不断翻搅,使之炸匀炸透。

3.5、水炒糖就是指用水来调和糖,做法。锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度,太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水,水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒,一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

拔丝红薯为什么不拔丝原因

熬糖色的时候火候掌握的不好。熬糖色的时候要掌握火候,一般顺时针不停的旋转,感觉差不多的时候用勺子舀起来看往下淌的速度,基本上沾勺了就差不多了。火候小则不起丝,火候过了就会苦了。做拔丝的菜肴糖的火候很重要多做几次就好了。

判断是否熬好:取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入凉水中过凉,通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始,糖会迅速溶解在水中,肯定不行;再过会,糖会凝固,但是品尝起来会拉丝,粘牙,这个时候也没有熬到位;再过一会,筷子插入水中捞出,糖稀迅速结晶,品尝有硬脆的感觉,那么,糖就熬好了。

拔丝地瓜的来历与典故

拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于鲁菜系甜菜,源于中国北部,不过现在全中国都能吃到拔丝地瓜,而且随着华侨的传递,日本、韩国都能吃到拔丝地瓜。在日本,甚至有冷冻的拔丝地瓜,而韩国街头则也有拔丝地瓜摊。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝是鲁菜的一大特色,几乎所有小孩都愿意吃。

拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。

六、糖油饼糖面的做法大全？

：面粉500g，泡打粉2g，酵母粉2g，盐3g，水350g，糖和面2：3

做法：

1、将面粉，发酵粉，泡打粉，盐放一起用手稍搅拌均匀，倒入水和成面团即可，不用使劲来回揉，放旁边醒发，发到喧腾的样子，轻拍面表面像打鼓的声音，按下去很萱软那种感觉就好，也可以头天晚上发面，盖上保鲜膜放冰箱发一宿

2、红糖放入碗中用一点水调开放入干面粉揉成红糖面团，糖与面粉比例2：3的量，能揉成巧克力颜色的面团就可以

3、在发好的面团上抹些食用油放在案板上，案板和擀面杖也抹上油，然后从两块面团上各切下一小块面，叠在一起抹点油以免擀开的时候粘手，擀开后用刀在面饼上划两下，下锅炸。

4、油锅里倒入食用油，开中火油温稍热的时候下入面饼，炸至两面金黄即

七、柚子糖做法大全？

柚子糖的做法:

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首先把柚子去皮去肉，取出白瓤，把它切成方便自己食用的小块，加清水搓洗，这一步主要是去掉柚子的苦味

2/3

然后反复搓洗3遍，攥干水分，再用大火煮至沸腾关火，加入冷水清洗后攥干水分，这样烫过之后，会变得很柔软像海绵一样。

3/3

最后锅中加清水，冰糖中火煮至融化，倒入柚子瓤，不停的翻炒，直到出现糖霜后关火晾凉即可

八、耦的做法大全家常菜？

一、清炒藕片

用料：莲藕；糖；盐；葱；辣椒

做法

1.将莲藕切薄片，浸在水中，防止氧化

2.锅中坐油见热，倒入漓好水的藕片，翻炒，这时开始要放点凉水，以免粘锅

3.放入少许糖，继续翻炒，放水的过程需要3，4次

4.莲藕完全熟透，放入少许盐，葱碎，辣椒碎

5.翻炒均匀即可

二、糖醋藕片

用料：鲜藕一节；盐；糖；鸡精；醋；酱油；淀粉

做法

1.将藕洗净去皮，切成一片片的薄片

2.热水开，放入藕片滤去浆汁

3.热锅旺油，放入藕片翻炒片刻，倒入调好盐，糖，鸡精，醋。酱油，淀粉的混合汁。汁收浓入味即可

三、素炒藕片

用料：藕；胡萝卜；木耳；青辣椒；葱；油；鲍鱼汁；盐；味精

做法

1.藕清洗，去皮切片，木耳泡发，胡萝卜、青椒切片，葱切碎

2.锅中油八成热，放葱花炒香，加胡萝卜片、青椒翻炒

3.放入藕片、盐翻炒入味

4.锅中加鲍鱼汁，上色也调味

5.最后放泡发好的木耳翻炒均匀焖一会，加少许味精出锅

四、麻辣藕片

用料：藕1节；豆瓣酱郏县一勺；干辣椒若干个；花椒若干粒；老抽1勺；鸡精1勺；盐克；糖

做法

1.莲藕去皮洗净切片后放入煮沸的开水中断生即可捞出放入凉水中过凉（口感更脆）

2.起锅热油放一勺豆瓣酱郏县炒出红油，随后放入辣椒葱姜蒜末花椒

3.香气一出即可倒入一碗清水

4.放入一勺生抽耗油

5.放入少量盐糖适量鸡精调味注意盐不要放多了因为豆瓣酱已有咸味

6.大火收汁此刻前也可放一小少淀粉收汁

7.麻辣藕片就完成啦

五、炝藕片

用料：莲藕1截；调料：各适量；油，盐，白醋，姜丝，干辣椒，白胡椒粉；白糖，鸡精

做法

1.莲藕洗净切片，放入清水里加一点白醋浸泡几分钟。烧开水，将泡过的藕片入开水锅中煮至7、8分熟

2.姜切丝，干辣椒切碎

3.煮好的藕片捞出沥干装盘

4.撒上适量盐，白糖，鸡精，白胡椒粉，最后放上姜丝和干辣椒碎

5.锅烧热放油，烧至油开始冒烟时关火，将热油淋入盘中调料上，马上淋入白醋

6.拌匀，开吃啦！

九、无糖米饭糖的做法大全？

食材：普通大米2杯（饭煲自带的杯子），三色藜麦1杯，红薯1小块

方法：

将大米和三色藜麦淘洗干净，最多不超过3遍，放入饭煲中，加入适量清水，不要超过饭煲的最大刻度线。盖上盖子，选择“脱糖饭”，点击“开始”，静待22分钟就好。接下来的时间把红薯去掉外皮，清洗干净，切成大小合适的块。臻米脱糖养生饭煲有倒计时功能，还剩下10分钟的时候，打开盖子，将红薯小块放进锅中，平铺在米饭上，盖上盖子继续蒸煮米饭。时间到后，米饭蒸好了，红薯也软了，时间刚刚好。

十、糖溜山药做法大全？

原料:山药 (250克),植物油 500克，水淀粉 100克，清水 75克，白糖 100克，桂花 10克，糖色 10克。

方法/步骤:

1.将山药去皮切成滚刀块。炒锅内放植物油烧至八成热，放山药块炸熟，呈金黄色捞出。

2.炒锅内留底油，随即放入白糖清水桂花糖色，再用水淀粉勾芡，再倒入山药翻锅裹匀，盛盘即可食用。