胡辣肉丁做法？

一、胡辣肉丁做法？

1、猪肉洗净后切丁。 　　2、青红辣椒去掉头尾后洗净。 　　3、葱姜切末、蒜切厚片备用。 　　4、锅中做油，5成热时下入辣椒粉炒出红油、再入葱姜蒜炒香。 　　5、下入肉丁大火煸炒至断生后烹料酒、酱油。 　　6、大火翻炒至酱油浓郁后再下入小辣椒炒匀。 　　7、淋入小许清水，下入盐、味精、糖调味。 　　8、下入水淀粉勾薄芡即成。

二、川菜胡辣肉丁的做法？

主料：猪里脊肉200g

辅料：净莴笋肉100g

调料：盐3g、料酒5g、红泡椒15g、郫县豆瓣酱20g、净姜肉10g、净蒜瓣10g、葱白15g、复制酱油10g、保宁醋2g、白砂糖2g、湿淀粉35g、鲜汤（或清水）20g、熟菜籽油50g

烹制步骤：

1、猪里脊肉先改为1.5cm厚的片，用背砸松后剞出刀距约为0.3cm、肉片1/3深度的十字花刀，再改切为1.5cm见方的丁；

2、肉丁入碗内，加精盐、料酒2g、湿淀粉25g抓匀上浆备用；

3、莴笋改刀切为1cm见方的丁，加精盐2g拌匀腌渍备用；

4、姜、蒜切片、葱白切丁备用；

5、红泡椒、豆瓣酱剁细备用；

6、酱油、醋、白糖、料酒3g、湿淀粉10g和鲜汤调入碗内兑成“碗芡”；

7、炒锅于旺火上，热后入油炙锅。另入油至七成热，下入肉丁炒至散籽，下入豆瓣酱和泡椒碎，炒出红油；

8、下入姜片、蒜片和葱丁，炒出香味（葱丁也可在出锅前放入）；

9、入腌好的莴笋丁，炒至断生；

10、烹入调好的芡汁；

11、翻匀，收汁亮油时出锅装盘即成。

操作要点：

1、因是急火快炒，猪肉须拍松、剞花刀，便于快速成熟与入味；

2、莴笋提前至少两分钟用盐腌渍，使其脱水，加快成熟并保证爽脆的口感；

3、把握好调“碗芡”的淀粉用量，避免过多而“糊芡”。

成菜特点：肉质细嫩、莴笋脆嫩、微辣略带甜酸、色泽红亮、开胃宜佐饭。

三、肉丁胡辣汤用什么淀粉？

玉米淀粉。

勾芡的时候呢，有一个非常重要的步骤，那就是把水淀粉还有各种调味品呢，要混合在一起，最后洒在汤汁里面，肉丸胡辣汤勾芡用什么呢？自然是要用玉米淀粉了，在玉米淀粉里面可以撒入五香粉，可以撒入辣椒粉，这三味的盐和味极鲜，这样子配方就很好。

四、胡辣肉丁最正宗的做法？

用料：猪肉500g、红辣椒20g、青辣椒20g、葱姜蒜15g、盐6g、味精、糖、料酒、酱油、辣椒粉10g、水淀粉20g、食用油15g。

制作步骤：

1、猪肉洗净后切丁。 青红辣椒去掉头尾后洗净。 葱姜切末、蒜切厚片备用。

2、锅中做油，5成热时下入辣椒粉炒出红油、再入葱姜蒜炒香。下入肉丁大火煸炒至断生后烹料酒、酱油。 

3、大火翻炒至酱油浓郁后再下入小辣椒炒匀。 淋入小许清水，下入盐、味精、糖调味。 下入水淀粉勾薄芡即成。

五、西安肉丁胡辣汤哪家最好吃？

西安肉丁胡辣汤是一道具有西安特色的美食，辣味浓郁、鲜香可口，很受当地居民和游客的喜爱。以下是一些西安比较著名的肉丁胡辣汤店，供您参考：

1. 肉丁胡辣汤（丈八南路店）：该店做的胡辣汤用料丰富，味道正宗地道，有独特的家常菜与辣味火锅的自助吃法，价格也比较实惠。

2. 肉丁胡辣汤（新城区南门外）：该店胡辣汤已有20多年历史，价格实惠、量大、味道好，店内用的是精选盐池肉丁，汤底辣味浓郁，吃完一碗回味悠长。

3. 肉丁胡辣汤（解放路店）：该店胡辣汤汤色红亮、味道浓郁，店里热情好客，主要是以豆皮、粉皮、粉条、油条、煮饺等为搭配，口味相对较重。

4. 肉丁胡辣汤（曲江新区雁塔路店）：该店的肉丁胡辣汤辣而不燥、鲜香可口，汤底清澈透亮，每个材料的口感和品质都很不错，是不少食客的心头好。

总之，西安肉丁胡辣汤店品牌众多，口味也因人而异，不同店铺的肉丁胡辣汤口味也有所不同。选择肉丁胡辣汤店，可以在网络上了解店铺口碑评价和餐品口味，也可以到店内品尝后自行判断，最终选择适合自己口味的店家。

六、山西肉丁胡辣汤怎么做？

原料：

青菜、豆芽、木耳、香菇、豆腐果、面筋、香干子、海带丝、千张丝、冬瓜、薯粉条、鲜肉。

调料：

辣椒油、榨菜、胡椒粉、麻辣鲜粉、盐、鸡精、高汤、醋、面粉糊。

做法：

1、先把所有的食材切成丝。

2、把油锅放入油爆香葱姜，把切好的食材放入油锅翻炒，加入调料盐，鸡精、白胡椒、麻辣鲜。

3、把面粉加水搅拌成糊状不能太稠。

4、把抄好的食材放入锅子内，加入面粉糊，和高汤熬至滚就行。

5、吃的时候上面放些香菜，和醋辣椒油就完成啦。

七、胡辣汤的做法？

胡辣汤的做法：1、先把食材准备好，清洗干净。配菜可以随意添加，除了这些素菜，还可以加一些肉丸子、酥肉等食材。

2、把豆腐切丁；黄瓜和火腿肠切丝；香葱和姜切小粒。

3、把香菇和木耳切丝；金针菇切段。

4、鸡蛋打散；胡椒粉加一勺清水拌匀；玉米淀粉加两勺清水拌匀。

5、把盐、生抽、老抽、香醋拌匀，调成料汁，这样待会煮汤时不会手忙脚乱。

6、起油锅，放入葱和姜煸香。

7、倒入一大碗清水，放入豌豆、金针菇、香菇、木耳。

8、烧开后，再放入豆腐、火腿肠、黄瓜、胡椒粉糊，煮一两分钟。

9、倒入打散的蛋液，接着倒入调好料汁，拌匀。

10、最后倒入水淀粉拌匀，再次烧开后，即可出锅享用。

八、胡记胡辣汤做法？

用料：熟牛肉 100g、豆皮 10g、水 200g、淀粉 1汤匙、生姜 8g、盐 1/2茶匙、五香粉 1/2茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、辣椒油 2茶匙、芝麻油 2茶匙、醋 2茶匙、生抽 一茶勺、金针菇 少量、木耳 少量、粉条 少量

做法：1.先将姜，葱，蒜切末备用，熟牛肉切片备用，木耳，粉条，金针菇焯水备用，豆皮切条备用，

2.起锅，锅中放入适量的油，将葱姜蒜末炒香后放入熟牛肉翻炒几下，放点料酒，将其他材料入锅一起继续翻炒一会儿。

3.放适量水，如果家里有骨汤的也可以直接入骨汤，煮至烧开。

4.将面粉，淀粉分别用水和稀，接着将调好的的面粉水和淀粉水快速搅拌倒入滚开的锅里，极速搅拌均匀。

5.开始调味：把五香粉，白胡椒粉，盐，香油，酱油，香菜放入锅中，进行搅拌，搅拌好后锅开即可。盛出后可根据自己的口味放入醋，辣椒酱，开始享用。

九、糊辣胡辣汤做法？

主料：羊肉（熟）750克，小麦面粉1000克，粉皮500克，豆腐(北)150克，菠菜250克

辅料：海带(鲜)100克

调料：胡椒粉10克，子姜20克，五香粉7克，盐10克，香醋100克，香油100克

做法：

1. 锅内放油置火上烧四五成热，下入豆腐氽炸至呈柿黄色，捞出沥油；

2. 蒸羊肉切成小骰子丁；

3. 粉皮泡软后切段；

4. 海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；

糊辣烫

5. 油炸豆腐切成丝；

6. 菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成2.5 厘米段；

7. 鲜姜洗净切成米粒状；

8. 面粉放入盆内，用清水约1000毫升和成软面团，用手蘸漓水把面揉上

劲，醒几分钟再掂上劲，然后兑入清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗；

9. 如此几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内；

10. 锅内添水约5000毫升，兑入羊肉鲜汤10000毫升，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸；

11. 然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗；

12. 锅大开后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成。

十、辣胡辣汤正宗做法？

1、材料：红薯粉2汤匙、海带100g、豆皮100g、草鸡蛋1个、盐1勺、猪油1汤匙、黑胡椒粉1勺、鸡精1勺、生抽1汤匙。

2、首先准备好蛋液、豆皮和海带丝。

3、锅中倒入开水，放入海带丝，调入一汤匙猪油、一汤匙的生抽、一勺盐、一勺黑胡椒大火烧开。

4、加入处理好的豆皮，继续大火煮开。

5、放两汤匙的红薯粉放在碗里，再加入清水搅拌均匀，倒入锅中大火烧开。

6、将蛋液均匀地细细地倒入汤中，再放入荠菜叶，最后加入一勺鸡精搅拌均匀即可出锅。