红卤汤的做法？

一、红卤汤的做法？

川卤红卤水的配方及做法：

1、将猪骨洗净，冷水入锅，加入姜葱蒜大火烧开，撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制；

2、半小时后将各种香料装进香料包内封好放进高汤，再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料；

3、在汤中加入炒好的糖色或是红曲米水，红卤水就完成了。香料配方：肉豆蔻60g，草豆蔻40g，甘草、当归各30g，荜拨18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陈皮各20g，白果50g，香叶、桂皮、灵草各10g，扎入纱布中制成香料包，冷水浸泡三十分钟即可使用。糖色制作方法：锅内倒入植物油，油温六成热时倒入白糖，小火慢慢翻炒，当锅内的泡沫由大变小时，就可以了。

二、素凉面卤汤的做法大全？

用料

蒜末

5瓣

现磨黑胡椒碎

适量

宝鼎天鱼康乐醋

2勺

生抽

3勺

糖/代糖

5克

三菱荞麦面汁

2勺

辣椒粉、辣椒碎、小米辣

按口味添加

烧烤粉

适量

白芝麻

适量

麻油

适量

花椒油

适量

大葱碎/洋葱丝

适量/不加也行

青椒碎

1-2个

黄瓜丝/其他蔬菜

按个人喜好添加

步骤 1

蒜剥好捣碎，放在碗里。

步骤 2

往碗里加入现磨黑胡椒碎若干。

步骤 3

依次加入生抽、醋、糖、荞麦面汁，再按口味喜好加入辣椒粉、辣椒碎、小米辣。

步骤 4

加入烧烤粉、白芝麻，倒入麻油、花椒油适量。

步骤 5

搅拌均匀，再加入东北人吃的那个超大的大葱丝/洋葱丝/黄瓜丝，或者别的蔬菜。 强烈建议加一些青椒碎（青椒碎可以生吃，而且很好吃）！

步骤 6

这个汁就调好啦，可以放冰箱冷藏。需要吃的时候和煮好过冷水的面拌匀即可。

步骤 7

冷藏不宜太久，尽量2-3天内吃完哦！

三、素卤子汤的做法大全？

食材：茶叶100克，姜300克，水3000毫升，盐50克，冰糖50克，酱油50毫升，植物油少许，

卤包：八角10克，甘草10克，桂皮、月桂叶、草果、小茴香各5克，丁香3克，红枣50克。

做法：

1、姜洗净去皮切片，放入油锅中炒香，盛起备用；

2、把水倒入卤锅中，放入其余调料、卤包材料、茶叶及姜片，以大火煮沸后转小火炖煮约30分钟即可。

四、肉卤子汤做法大全？

原料：牛腱子500克、牛肋条300克、牛腩300克，甜面酱100克、调料包一个（没有可放：大料、白芷、丁香、砂仁，香叶，桂皮，花椒，肉蔻，茴香各少许）、老汤二大碗（没有老汤的可点击查看： 不会做卤汁的看过来·卤汁做法大集合）、姜1小块，葱白2段

酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精

做法：

1、牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。

2、砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

3、大火煮开，沸腾后放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，再倒入调料包、甜面酱50克、姜、葱。

4、水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。

5、炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。

6、炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

五、汁卤年糕汤做法大全？

食材

腊鸡腿200克

年糕3根

青菜170克，盐0.5勺，味精0.5勺

做法

1，食材：腊鸡腿（已清洗）、年糕、青菜（已清洗切开）

2，将年糕放在案板上切成片，待用。

3，将已清洗好的腊鸡腿案板上剁开。

4，随后，将剁好的腊鸡腿下入清水锅中煮开煮上5分钟，撇去浮沫。

5，接着，合入切好的青菜和年糕翻动一下煮开。

6，然后，加0.5勺盐。

7，加0.5勺味精。

8，调味翻匀，即成。

六、卤牛骨海带汤做法大全？

一、食材：

牛骨200克、黄豆50克、海带50克、盐1茶匙、姜1块、料酒1茶匙、小葱1根

二、海带牛骨汤的做法步骤

1、牛骨剁成小块，然后洗净，黄豆放入清水中浸泡1小时，姜切片，小葱切葱花；

2、砂锅里加入适量清水，放入姜片烧开，再倒入牛骨、黄豆、料酒炖煮40分钟；

3、再加入海带，继续炖煮10分钟左右。

4、最后出锅，加入盐调味，撒上葱花即可。

七、腌肉面卤汤的做法大全？

食材：腌肉50克、盐10克、手擀面1人份、蘑菇10个、木耳10克、西红柿1个、香菜1根。

做法步骤

步骤1.葱切丝，香菜切段，加入香醋，点香油，备用。五花腌肉切片备用。

步骤2.炒锅放油，油热后加数粒花椒，炸香后，放入姜末，五花肉，

步骤3.烧开水，煮面。

步骤4.将卤子浇到面条上。

八、葱卤子汤做法大全？

材料

新鲜小葱100g 猪五花肉200g，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许

做法

1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁；小葱、洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。

2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥（边角有点发黄），捞起备用。

3、锅里放葱 蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。

4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。

5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。

九、红咸菜卤子的做法大全？

原料

蔓菁 (若干)  芋头 (若干)

味精 适量   调和油 适量盐200g

方法/步骤

1/4分步阅读

选择优质蔓菁，芋头

2/4

将蔓菁芋头放盐腌制一段时间(根据口味选择腌制时间，喜欢咸的多腌几天)。

雪菜精制雪里红腌菜苏北农家菜新鲜整颗腌制菜咸菜酸菜泡菜下饭菜

3/4

把腌好的蔓菁芋头切片晾晒(阴干最好)就好了喜欢吃软的就加第4步。

4/4

用开水将晒好的菜煮一遍。或者用塑料袋将晒好的菜装起来蒙几天。

注意事项

注意盐放多些，避免太少导致腌制失败

十、红汤卤牛肉正宗做法？

所需食材：牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。

第一步：浸泡

卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

第二步：焯水

锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。

第三步：腌制

找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。

第四步：熬煮

捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。

煮好的牛肉酱香浓郁、色泽红润，在卤汁中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道，捞出来切片即可上桌。这样做的卤牛肉又香又入味，搭配一瓶冰啤酒、一碗大米饭，吃起来愉快地很，剩下的卤汁可以用来卤鸡爪、鸡蛋、土豆片等。