老干妈是什么酱？

一、老干妈是什么酱？

老干妈（陶华碧）牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一。近几十年来，一直沿用传统工艺精心酿造，具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长等特点。是居家必备，馈赠亲友之良品。

1984年，陶华碧女士凭借自己独特的炒制工艺，推出了别具风味的佐餐调料，令广大顾客大饱口福，津津乐道。1996年批量生产后在全国迅速成为销售热点。老干妈是国内生产及销售量最大的辣椒制品生产企业，主要生产风味豆豉、风味鸡油辣椒、香辣菜、风味腐乳等20余个系列产品。在大多数国外购物网站上老干妈都直接译成"Lao GanMa"， 也有译成"The godmother"。

二、怎样制作老干妈酱？

主料：牛肉600克

辅料：红辣椒1000克、黄豆酱600克、番茄酱、豆油300克、胡椒粒10克、盐10克、白糖100克、牛肉粉10克、姜末10g

步骤：

1.将辣椒洗净，用料理机打碎;

2.牛肉切碎或用料理机打碎;

3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;

4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;

5.加入牛肉翻炒;

6.再加入辣椒碎略炒;

7.加入白糖、盐、姜末;

8.加入黄豆酱;

9.小火炖半个小时，

10.加入番茄酱，拌匀;

三、如何制作老干妈豆豉酱？

工具/原料

主料：豆豉、干辣椒 调料 ：花生油、 食盐、 酱油、葱、姜、八角、花椒、 水淀粉、花生、芝麻、 水

方法/步骤

1/7

豆豉50g加入少量调和油搅拌，用蒸锅蒸15分钟，出锅后把蒸好的豆豉捣碎

2/7

热锅倒入适量油，倒入干辣椒和花椒炸香，捞出锅晾凉捣碎。

3/7

准备好的提香材料：熟花生、熟黄豆面、熟芝麻粉，备用。

4/7

热锅放油，倒入葱、姜片、八角炸煸出香味 ，炸出的葱、姜、八角渣滓捞出不用。

5/7

捣碎的豆豉倒入用炸葱、姜、八角的油中，小火炒出香味，再倒入干辣椒、花椒炒香。

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倒入提香用的熟花生、熟黄豆面、芝麻粉、干辣椒碎炒香，加白糖、盐、酱油倒入开水煮沸。

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最后淀粉加水搅拌均匀倒入锅中勾芡，老干妈豆豉酱就做完了。

四、香辣虾用老干妈什么酱？

香辣虾可以用老干妈的原味酱。利用老干妈的辣椒味和豆豉。

五、老干妈鸡蛋酱的做法？

主料

鸡蛋2个

辅料

大葱适量

大蒜适量

调料

老干妈酱适量

食用油适量

烹饪步骤

步骤1

准备鸡蛋，老干妈酱，大蒜，大葱。

步骤2

大葱和蒜分别切碎。

步骤3

鸡蛋打散。

步骤4

锅内放油烧热，倒入蛋液迅速用筷子以顺时针方向滑动，炒成散嫩鸡蛋花儿，之后盛出备用。

步骤5

锅内留底油，放入葱蒜碎炒香。

步骤6

放入老干妈酱炒香。

步骤7

放入炒好的散鸡蛋花儿。

步骤8

翻炒均匀，让鸡蛋黏上酱色即可。

步骤9

盛出，随用随取。

六、老干妈虾子酱的做法？

用料:

红辣椒 50克

大蒜 1只

虾米 50克

干贝 25克

香菇干 50克

豆鼓 一勺

盐 少许

糖 少许

白糖 少许

花生油 300克

白酒 少许

蚝油 少许

老干妈虾子酱的做法:

步骤 1

先把材料都泡发洗净控干后，把辣椒、蒜头和香菇干用料理机打碎，辣椒的量可按个人，我这个量属于微辣的，虾米我采用原只的，干贝泡软后撕开备用。

步骤 2

所有材料准备好后，往锅里下油，油温升高后先下干贝丝炒香，有条件的也可以先用桂皮香叶八角先把油炸香，把香料取出再炒干贝丝，因为我家里没有这些材料，所以省略掉，然后依次下香菇粒炒香，边下边炒，以免粘锅，等炒出香味后，再下蒜蓉和辣椒，因为以上材料都比较吸油，所以炒的过程需要适时添加花生油哦！最后添加一点豆鼓，喜欢香口一些，也可以放点白芝麻和芝麻香油哦！全程大概炒十五分钟后，放入盐、糖、蚝油、白酒，翻炒均匀，就可以出锅啦！

七、老干妈酱起到什么香味？

老干妈最开始的辣酱，称为豆豉油辣椒，就是从这一基本款开始火遍全国。油辣椒全国各地都有，豆豉据说也是部分南北都在吃的美食，但是我在北方却很少见到豆豉，在四川，豆豉却是家家户户都熟悉的美食，每到夏天喝粥时佐上一小碟水豆豉，顿时觉得神清气爽。

八、怎样自制老干妈豆豉酱？

；主料：豆豉，干辣椒，花椒，辣椒面。；辅料：花生，黄豆面，芝麻，葱，姜，八角。；配料：糖，盐，酱油，食用油，水淀粉，水。自制老干妈豆豉酱的做法步骤：；

1；豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。；

2；蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。；

3；油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。；

4；晾凉后碾碎。；

5；熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。；

6；油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）；

7；用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。；

8；下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。；

9；下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。；

10；下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。；

11；加适量开水，煮沸。；

12；加水淀粉勾芡，起锅。

九、老干妈豆豉酱的用途？

老干妈豆豉有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，老干妈豆豉还有人体所需的氨基酸、矿物质等营养物质。

老年人经常食用老干妈豆豉可以帮助消化、预防疾病、延缓衰老，还可以降低血压，上班族吃老干妈豆豉可以消除疲劳、缓解压力、提高肝功能排毒能力，并且经常食用老干妈豆豉还能够帮助我们预防衰老哦，非常的适合我们中年人食用。

十、老干妈辣椒酱的做法？

1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍；

2、油烧热，入花椒，老姜炸香；

3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；

4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好；

5、将炒好的肉末倒入辣椒油中；

6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来即可。