南方酸豆角的腌制方法窍门？

一、南方酸豆角的腌制方法窍门？

放盐啊！

首先你得稍微晒干水分，然后用盐擦擦擦，放进干净无油无水的瓶子里，腌制半个月就可以吃了，吃的时候泡一下哦！免得太咸

二、酸豆角的腌制方法？

豆角洗净控干水分，至完全晾干。

步骤 2

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先准备一大锅纯净水，然后准备盐，1斤豆角20克盐，锅内水开后把盐倒入锅中，再加入花椒粒30克左右，大火煮开后转中小火再煮10分钟，把花椒的香味煮出来。煮好后关火放到一旁放凉备用。把晾干的豆角盘起来放入容器中，然后再放入姜片、大蒜、小米辣、再加入冰糖20克，然后再把冷凉的料汁倒入容器中，料汁一定要淹没豆角，最后加入30毫升高度的白酒封一下口，再封一层保鲜膜把口封紧，最后再盖上盖子，封好后一定要放在阴凉通风避光的地方保存。

三、豆豉的腌制方法窍门？

最好选用成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的大豆为宜。

泡发好后加水煮熟，水不用太多没过豆子即可，煮至用手能捏烂，捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天。

将大豆洗净，用清水浸泡，至豆粒发胀无皱纹、含水量在50%左右即可。浸泡时水要没过豆面30厘米。冬季浸泡时间比夏季略长，夏季3~4小时，冬季为6~8小时。

汤锅上火，添入适量清水烧开，放入豆子，加入少许八角、小茴香、辣椒等香辛料以增加风味，用中火煮至豆粒软熟，捞出趁热沥干；煮豆水中加入10%左右的食盐保存至发酵结束。

将沥干水的大豆温度降至45℃左右后再进行保温，时间视气温和发酵温度而定，一般为40~68小时，温度控制在35—45℃。豆与豆之间有了黏黏的液体即发酵好。

将发酵好的大豆与煮豆水混合，再加入红剁辣椒和适当比例的食盐、味精、白糖、姜末和五香粉等调料进行调配。

把调配好的半成品装入玻璃坛中，封好口，1周后便成。如大批量制作，可用50克、100克、200克等不同规格的复合薄膜袋进行包装。

用真空封口机密封后，杀菌冷却，即为成品。

四、罐头腌制方法窍门？

      黄桃洗干净去皮，切块去核，加入凉白开水没过桃肉，加10克盐搅化浸泡5分钟，倒掉盐水，锅中加水烧开，放入3大勺冰糖，放入开水锅中，加凉白开水没过黄桃的2/3，盖盖蒸20-25分钟，晾凉后放冰箱冷藏即可。吃的时候开盖就可以吃，甘甜香醇，酸甜爽口。

五、豇豆角腌制酸豆角的腌制方法？

1下面开始介绍所需要的食材：

豇豆1000克、糖醋蒜2只、泡姜15克、泡野山椒30克、干辣椒、米白醋350克、高度白酒100克、食盐300克

2、先在烧好的白开水中放入300克食盐，搅拌均匀晾凉备用。然后把豇豆用清水冲洗干净，再放到室外太阳底下晒干水分

3、再把晒干水分的豇豆取三到四根合在一起打成结，再放入提前清洗干净无水无油的玻璃瓶中，放入一半满时再放入干辣椒、泡姜、糖醋蒜掰成蒜瓣放入

放入糖醋蒜可以增加酸豇豆的蒜香味，如果放入新鲜大蒜泡制以后蒜瓣颜色会变绿，放入糖醋蒜口感更醇香

4、然后再放入泡野山椒，连同泡野山椒水一起倒入瓶中，再把余下的豇豆放入瓶中，再放入晾凉的盐白开，最后在倒入350克米白醋和100克高度白酒。要保证泡酸豇豆的水要漫过豇豆

5、腌制一个月左右即可食用，腌制时间越长酸味越浓越爽脆。腌制酸豇豆一定要保证所有的食材和容器无水无油。再盖上玻璃碗用凉水封口，这样可以延长酸豇豆的保质期，吃一年都不会变质

六、即食酸豆角的腌制方法？

、腌制步骤

(1)选择鲜嫩的长豇豆，洗净后沥干水分;

(2)在锅里倒入适量的清水，并加入一小撮花椒和几颗八角，把水烧开;

(3)在烧水的时候，可以把洗净的长豇豆切成小段，把它装进容器中中，撒上适量的食盐;

(4)把烧开的水倒入容器中，浸没豆角即可，再将容器口封上一层保鲜膜，盖实盖子密封;

(5)将密封好的豆角倒过来，放进另外一个装了水的容器中，过24小时候即可尝到发酵好的酸豆角了。

七、江西酸豆角的腌制方法？

首先：豆角和红椒洗净，晾干，锅中加清水和盐，再加点花椒和冰糖煮开，放凉，准备一个无油无水的容器，把豆角和红椒放进去，再放上几瓣大蒜，倒入晾凉的盐开水，没过豆角，最后加上少许白酒，盖上盖子，放在室内阴凉处即可。

其次：酸豆角的腌制食材：豆角500克，红椒适量，盐适量，花椒几颗，冰糖少许，蒜瓣，白酒。

最后：豆角最好选择嫩一点的，这样腌出来的酸豆角口感更好。容器一定要洗干净，不能有油和水，否则腌制出来的东西容易坏。温度越高，发酵的时间越快。

八、罗田酸豆角的腌制方法？

锅中放入适量的清水，然后放入花椒8椒，煮熟之后再放入适量的食用盐，用勺子搅拌一下，这样充分的溶解好，然后等到这样熬好的汁水晾凉之后，准备一个可以密封的容器，用白酒杀一下菌。

然后我们再将熬好的料汁倒进容器当中，再将晾好的豆角放进容器当中，料水一定要没过豆角，最后再加入适量的白酒，以防止出现腐烂的现象。这样我们密封好之后放在阴凉通风的地方，大约放置半个月左右就可以开吃啦。

这样腌制出来的酸豆角，可以直接当做小菜来吃，也可以和肉末搭配在一起炒非常的开胃下饭，特别适合夏天没有食欲的你。

九、长沙酸豆角的腌制方法？

早上，去菜市场买一把豆角回来，查把头尾去掉。把洗莱盆放水洗干净，放置阳台上凉干水份。

把开水壶盛一壶水放煤气上烧，找个大点盆，把豆角放盆里，放撒点盐、倒点白醋，【放醋能酸得快】把烧开的水倒入放豆角的盆里，以水浸没豆角，然后盖上盖子！

傍晚把其取出来，洗开净，切碎，在取点瘦肉切成沫，用味精，鸡精，蒸鱼豉油腌一下入味，切两只红小米椒，把酸豆角倒锅里炒干水份，盛出来，锅里倒上茶油烧到七八分热就放肉沫，小米椒酸豆角。炒熟，倒点麻油，好了，酸豆角肉泥就做好

十、重庆酸豆角的腌制方法？

(1)选择鲜嫩的长豇豆，洗净后沥干水分;

(2)在锅里倒入适量的清水，并加入一小撮花椒和几颗八角，把水烧开;

(3)在烧水的时候，可以把洗净的长豇豆切成小段，把它装进容器中中，撒上适量的食盐;

(4)把烧开的水倒入容器中，浸没豆角即可，再将容器口封上一层保鲜膜，盖实盖子密封;

(5)将密封好的豆角倒过来，放进另外一个装了水的容器中，过24小时候即可尝到发酵好的酸豆角了。