传统老式蛋糕的做法？

一、传统老式蛋糕的做法？

料：

鸡蛋：32个

细砂糖：1.5公斤

牛奶：1.2升

面粉：2.5公斤

玉米淀粉：300克

泡打粉：100克

焦糖色：50克

黄油：1.5公斤

步骤：

把鸡蛋打散，加入细砂糖，搅拌均匀。

把牛奶和黄油放入锅中加热，直至黄油完全融化，然后加入焦糖色，搅拌均匀。

把面粉、玉米淀粉和泡打粉混合在一起，筛入鸡蛋糊中，搅拌均匀。

慢慢地把热牛奶黄油混合物倒入面糊中，搅拌均匀。

把混合好的面糊倒入已经涂了黄油和面粉的烤模中，放入预热好的烤箱中，以170度烘烤2个半小时左右（具体时间根据烤箱和蛋糕大小而有所不同）。

在烤好后，把蛋糕从烤模中取出，放在网架上自然冷却。

这个配方可以制作一份重约10斤的老式蛋糕，但是需要注意，这个蛋糕的制作量非常大，需要使用大型的烤模和烤箱，同时也需要大量的材料和时间。因此，如果您不需要这么多蛋糕，可以按比例减少材料。

二、老式香草蛋糕的做法？

食材：

鸡蛋4个、低筋面粉75g、细砂糖50g、橄榄油20g、香草粉少许

6寸蛋糕模具1个

制作步骤：

1、烤箱先上下全开170℃预热10分钟。

2、要是模具容易沾粘，在开始打鸡蛋前在模具内刷上一层油，再撒上一些高筋粉，让面粉借助油沾在模具内。

3、将鸡蛋和细砂糖放入锅中，用搅拌器高速缓慢绕圈搅打蛋液。

4、观察蛋液，开始高速搅打时是会其大泡泡，随着搅打时间推移慢慢会变成淡黄色，起泡会越来越小，搅拌8分钟左右，泡沫全部消失停止搅打。

5、分2次加入低筋粉，第1次加入低筋粉从锅底轻轻绕圈搅拌均匀，然后加入第2次一样搅拌均匀，不要将面糊挑高这样容易产生气泡。

6、面糊搅拌好后加入橄榄油和少量的香草粉，同样搅拌均匀。

7、将面糊倒入模具中，大概倒9分满即可。

8、烤箱设置160℃，25分钟左右。

9、蛋糕快烤好后可以从烤箱外面看到蛋糕膨胀了很多。

10、时间后用蛋糕针插入蛋糕中检查是否熟透，如果蛋糕针上没有沾面糊就可以将蛋糕从烤箱中取出。

11、将蛋糕放在一个架起来的篦子上，静至完全凉透。确认凉透后用刮刀或者小刀沿着边划开取出蛋糕即可。

三、老式南瓜蛋糕的做法？

1.食材：蛋黄3个，细砂糖0克，玉米油30ml，南瓜泥130克（请根据自家的南瓜水份调整），低粉70克、蛋白4个，细砂糖30克，柠檬汁（或白醋）少许，盐少。

2.打发蛋白。打蛋白前，在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋，盐跟糖放在一起加入蛋白中，分三次加糖用打蛋器打至干性发泡即可。

3.南瓜用微波炉叮熟，用勺子压成泥，晾凉备用；鸡蛋黄白分离到两个无水无油绝对干净的盆里，蛋黄打散，加入油搅匀，加入南瓜泥搅匀。

4.加入低粉轻搅拌匀。

5.蛋白盛1/3的蛋白翻拌均匀，再把拌匀的面糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀。

6.倒入模具纸杯中。

四、老式蛋糕烤箱做法？

老式蛋糕的用料

低粉 75克鸡蛋 3个白糖 70克色拉油 20毫升白芝麻 适量

老式蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

全蛋中一次性加入白糖

步骤 3

用电动打蛋器低速搅打，待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，提至3档继续打

步骤 4

蛋液打至完全膨发，提起打蛋器，滴落的蛋液不会立刻消失

步骤 5

分两次筛入低粉，快速切拌均匀

步骤 6

倒入色拉油，切拌均匀

步骤 7

最后拌匀的蛋糕糊

步骤 8

将蛋糕糊装入模具中，表面撒上白芝麻

步骤 9

预热烤箱。上火170度，下火150度

步骤 10

放入蛋糕模具，烤箱中层

步骤 11

上下火烤制15-20分钟左右

步骤 12

蛋糕蓬发，上色均匀即可出炉

五、江西老式脐橙蛋糕做法

六、雪花小蛋糕的做法窍门？

 雪花小蛋糕是一道美味可口的小点心，以下是制作雪花小蛋糕的做法窍门：

1. 蛋黄和蛋白的分离：在制作雪花小蛋糕的过程中，蛋黄和蛋白要分开。为了确保成功，可以使用分蛋器或者将鸡蛋轻轻敲碎，然后小心地取出蛋黄。

2. 打发蛋白：蛋白是雪花小蛋糕松软的关键。用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡。在打发过程中，分三次加入细砂糖，每次加入后务必搅拌均匀。

3. 蛋黄糊的制备：将蛋黄与剩余的细砂糖搅拌均匀，然后加入牛奶、玉米油和香草精，继续搅拌均匀。

4. 混合蛋白糊和蛋黄糊：将打发好的蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，每次加入后用刮刀轻轻翻拌，避免蛋白消泡。

5. 筛入面粉：将低筋面粉和泡打粉混合后，过筛至蛋黄糊中。再次轻轻翻拌，使面粉均匀分布在蛋黄糊中。

6. 倒入模具：将混合好的面糊倒入提前准备好的小蛋糕模具中，注意不要倒满，大约 7-8 分满即可。

7. 烘烤：将烤箱预热至 180 度，将装有面糊的模具放入烤箱，烘烤约 30-35 分钟。烤至表面金黄，用牙签插入蛋糕中央，拔出后干净即可。

8. 冷却：将烤好的雪花小蛋糕取出，放置在冷却架上冷却。待完全冷却后，脱模即可。

9. 装饰：可以选择在雪花小蛋糕表面涂抹糖霜、撒上糖粉或者搭配水果进行装饰。

通过以上窍门，您可以制作出美味可口的雪花小蛋糕。注意在制作过程中要保持轻柔的动作，避免破坏蛋白的发泡状态，以保证蛋糕的松软口感。祝您制作成功，享受美食！

七、六寸老式蛋糕的做法？

1首先准备好手动打蛋器，6寸模具，电动打蛋器，还有一些干净的盆（无油无水的哦）

2把蛋黄和蛋清分开装，蛋清用大一点的盆，将5克细砂糖倒入装蛋黄的盆里，用手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀，知道砂糖融化，没有沙沙声为止。

3接着加入植物油，再搅拌，顺一个方向搅拌，直到完全融合的状态，此时显得油光发亮。

4这时加入牛奶，搅拌均匀，直到不要看起来有一层油，一层水，那还不行，要完全融合。

5再筛入低筋面粉，这时是以划Z字的方式搅拌的，不要绕圈搅，一直到面粉没有颗粒，蛋糊很均匀为止。

6这时我们来打蛋白，把30克的糖分三次倒入装蛋白的盆里，用电动打蛋器打，第一次打到有粗泡泡，第二次加糖后，打到泡泡稍微变细一点，第三次把剩下的糖都倒进去，一直打到蛋白变得很稠，打蛋器拿起来尖尖的立着不会倒下去，我是这个状态了又多打了几秒，因为第一次，就是立了，后来没发起来，大家可以先试一下！

7/这个打出来的叫蛋白霜，先倒三分之一到蛋黄糊里，划十字翻拌，这步很重要，搅匀后，再倒入三分之一继续用这个方法翻拌，搅匀后，把这搅好的都倒到剩下的三分之一的蛋白霜中，还是用这方法翻拌，全部搅匀后，拿高点，从高处将这蛋糕液倒到6寸模具里，接着在桌上，敲几下，把里面的泡泡震出来。

8烤箱150度放在中层，上下火，烤盘放底层，放一小碗水，整个烤盘都够得着水就行，时间40-50分钟，具体还要注意观察它的颜色和气味，时间到了，不要马上打开烤箱，等几分钟，出箱后，再敲一下，把它倒过来扣在架子上，好晾凉！

八、东北老式蛋糕的做法？

1、准备好所需要的食材和用具，我们就可以开始制作了。

2、先来准备一下模具，把纸膜放进12连模具中，没有也可以不放。放入纸膜可以不用刷洗模具，省事儿，吃起来也比较方便。如果没有可以用没有融化的黄油在模具中擦一遍，防止粘模具。

3、4个鸡蛋打在一个无油无水干净的盆子中，把细砂糖一次性加进去。没有细砂糖用绵白糖也可以，盆子要稍微大一些，鸡蛋打发后会膨胀很多，还要加面粉翻拌，盆子太小了盛不下。

4、启动电动打蛋器，开始打发吧！先低速、再高速中间不停，一直打发到拉起打蛋器出现明显的纹路，滴落的蛋糊在十几秒之内不会消失的状态就好了。打蛋器推荐用电动的额，手动打发的话，累死也打不好，我的打蛋器用了8年了，质量超好的。

5、把蛋糕粉过筛到打发好的蛋糊中，小心地翻拌均匀。面粉一定要过筛，一是为了防止面粉结块，二是为了蛋糕更蓬松。翻拌面糊的时候要用像炒菜一样翻拌的手法，不要画圈搅拌，小心消泡。不过如果是打发足够的蛋糊也不会轻易消泡的。

6、做烘焙，电子秤是必备的。找一个小容器，把烘焙油倒出来35克。

7、取一个干净的小碗，把翻拌好的蛋糕糊取出来1小部分，倒入烘焙油，混合搅拌均匀。这个不用翻拌，随意拌匀就可以，只有很少的一小部分不用怕消泡。

8、拌匀后，倒回大的蛋糕糊盆子中，再次以翻拌的手法混合均匀，抄底翻拌均匀。

9、先去预热烤箱，上火160度下火180度预热10分钟。混合好的蛋糕糊装在裱花袋里，底部剪口，挤在模具中，表面撒上适量的杏仁片。没有杏仁片可以用瓜子仁、花生碎、南瓜子代替，或者什么也不放也是可以的。

10、完成后，轻震两下模具，震出气泡，这个时候烤箱也已经预热好了，把模具迅速送入烤箱中，以预热的温度烘烤25分钟就好了。

老式无水小蛋糕出炉了，闻着好香啊！颜色金黄，又软又香，非常好吃。合格假期你还觉得无聊吗？赶快搬出你“吃灰”的烤箱，跟我做一个老式无水小蛋糕吧，松软好吃，做法简单，食材家家有，赶快试一试哦！

九、10寸老式蛋糕的做法？

用料

低粉127.5g 鸡蛋（60g左右一个含壳） 8个 白砂糖（加入蛋白） 75g 白砂糖（加入蛋黄） 30g 玉米油（或色拉油） 60g 牛奶 60g

做法

1、面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

2、8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。

3、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

4、接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡）

5！160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。

6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。

7、烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。

8、脱模

十、老式手打蛋糕的做法？

所需食材：鸡蛋4个，低粉120克，白糖100克；另需适量白芝麻几滴白醋。

把鸡蛋（全蛋）敲入大碗中，加入白糖，并滴几滴白醋。

用电动打蛋器打发至蛋糊纹路能持续一会儿再缓慢消失，纹路消失太快就还要继续打；最好是提起打蛋器划8字，纹路不易消失即可。

筛入低粉翻拌均匀。

将蛋糕糊（装入裱花袋中再）挤入模具中，我用的纸杯，没有刷油，8分满；然后撒上适量白芝麻。

放入预热好的烤箱，170度烤20分钟即可；根据自家烤箱脾气，不时观察上色情况。

出炉，表皮脆的，好香。