炖甲鱼汤最补肾当然是清炖。清炖甲鱼汤的做法：方法：
1、将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净（这道工序可以请菜场卖鱼的帮你宰杀，我这只甲鱼从阳澄湖买来的，不过去菜场代杀的话，人家还是愿意的。我现在很少做第一道工序了，以前不会，但是唯一我看他和我处理有很大的不同，菜场的人不放血的，这样炖出来的汤就不会清，这点的确也是我没有考虑的，如果下回请宰杀的话，我会要求先斩去头放血再破开；
2、放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出之后用手戳去表面的白膜，这样做出来的甲鱼就没有腥味3、洗干净第一道工序之后，我会改刀，然后第二次焯水，再冲洗，这样是让甲鱼进一步除去腥味，当然在第二次焯水的时候可以加姜片和料酒，然后再冲水；
4、把洗净的甲鱼放入碗中，放入切好的草菇、姜片、葱结、然后锅中放点纯净水，煮开调味，加盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油倒在碗中；
5、大火隔水蒸40分钟即可。
炖甲鱼汤是一道传统的滋补美食，以下是其中一个简单的炖甲鱼汤的做法：
材料：
- 新鲜的甲鱼（宰杀和清理好）
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 盐和胡椒粉（根据个人口味调整）
步骤：
1. 将甲鱼洗净，用刀剁成2-3厘米左右的块状备用。在处理甲鱼时要小心，使用专业工具或找专业人士帮助，因为甲鱼外壳坚硬，操作时需要注意安全。
2. 烧一锅开水，将甲鱼块焯水，然后捞出备用。焯水可以去除甲鱼的腥味。
3. 准备一个炖盅或者炖锅，将焯水后的甲鱼块放入盅中。
4. 加入适量的姜片和葱段，倒入适量的料酒，撒上少许盐和胡椒粉。
5. 加入适量的清水，使其略微淹没甲鱼块，然后盖上盖子。
6. 将炖盅或炖锅放在火上，炖煮约2小时左右，使甲鱼煮烂、汤汁鲜美。
7. 最后，根据个人口味，可以根据需要加入少许盐和胡椒粉进行调味。
注意事项：
1. 在炖煮过程中，可以根据个人喜好添加一些滋补的配料，如红枣、枸杞、山药等，增加汤的滋补效果。
2. 在处理甲鱼时要注意安全，并选择新鲜的甲鱼进行炖煮，以确保口感和食品安全。
3. 炖煮时间可根据个人口感和甲鱼大小来调整。
这只是一个简单的炖甲鱼汤的做法，您还可以根据自己的口味和喜好进行创新和调整。如果您对食材的处理或烹饪过程有任何疑问，建议咨询专业的烹饪指导或寻求专业帮助。
1、清炖甲鱼汤
（1）材料：甲鱼1只，大王鸽1只，黑木耳少许;葱、姜、料酒、清汤、盐、胡椒粉各少许。
（2）甲鱼洗净后，放沸水中稍烫，刮净黑皮和黏液，剁去爪尖，剁成件备用;鸽子洗净，开水稍烫，剁成件备用。
（3）葱洗净打成结，姜切片备务;黑木耳净泡后洗去泥沙，撕成小朵备用。
（4）炖锅内加清汤，放入洗净的甲鱼、鸽子，大火烧沸，撇去浮沫后，加料酒、葱、姜、胡椒粉和黑木耳，转文火炖40分钟左右，加盐调味即可。
2、枸杞山药甲鱼汤
（1）材料：甲鱼1只，枸杞子30克，山药30克，盐3克，料酒20毫升，葱10克，生姜5克，猪油适量。
（2）将甲鱼宰杀后去内脏，除黄油，斩去脚爪，沸水锅中焯一下，取出后，刮去贝壳黑膜，剁成数块，将甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。
（3）山药洗净切片，枸杞子去杂质洗净。锅中加入适量清水，放入甲鱼、枸杞子、山药、盐、料酒、葱段、生姜片、猪油。
（4）用武火烧沸后，改用文火慢炖至肉熟烂入味，拣去葱、生姜即成。
熟甲鱼汤是一种营养丰富的汤品，甲鱼（也称为鳖）含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素。以下是一个基本的熟甲鱼汤的做法：
### 材料：
- 甲鱼 1只（约500-1000克）
- 姜几片
- 葱 1根
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精或味精（可选）少许
- 清水 适量
- 香菜或葱花（用于装饰，可选）
### 做法：
1. **准备甲鱼**：将甲鱼宰杀并清洗干净，去掉内脏和甲壳上的杂质。如果是活甲鱼，处理时要小心，因为它们可能会咬人。如果买的是已经处理好的甲鱼肉，可以直接使用。
2. **切块**：将甲鱼肉切成适当大小的块。
3. **焯水**：在锅中烧开水，加入甲鱼块、几片姜和少许料酒，焯水去腥，焯水大约1-2分钟后捞出，用清水冲洗干净。
4. **炖汤**：在煲中加入适量的清水，放入焯好水的甲鱼块，加入姜片和葱段。
5. **煮沸**：将汤煮沸，然后转小火慢炖，炖制时间根据甲鱼的大小和个人口味可调整，一般需要1-2小时。
6. **调味**：炖好后，根据个人口味加入适量的盐调味，如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精增鲜。
7. **装盘**：将甲鱼汤倒入汤碗中，撒上香菜或葱花增加色香味。
### 注意事项：
- 甲鱼汤不宜加入太多调料，以免掩盖了甲鱼本身的鲜美。
- 甲鱼的处理需要注意安全，活甲鱼应该在专业人士的帮助下处理。
- 甲鱼汤适合体质虚弱、需要滋补的人群食用。
这个做法比较简单，适合家庭制作。甲鱼汤的做法可以根据个人口味和喜好进行调整。
甲鱼，众所周知，是鳖的俗称，每个地方的叫法都不同，烹饪方法也有很大的差异。个人认为，甲鱼做好了，味道鲜美，营养价值极高，有清热养阴，肝脾肿大，小儿惊痫等疗效，甲鱼的做法有很多种，味道鲜美可口。甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B，滋阴清热，补虚养肾等等，对人体的帮助很大。
调味料：食盐5克，色拉油适量，高汤1000克。烹饪方法：1.买一条甲鱼，拿回家宰杀干净，或者在菜市场让买主洗杀干净拿回来，自己操作起来很方便。现在甲鱼都是饲养的，价格不是很贵，但是甲鱼很滋补，对人体有极大的好处。
2.甲鱼壳不用宰碎，直接炖汤即可，甲鱼其它的都宰碎，炒锅烧热水，加入料酒烧开，倒入粗加工好的甲鱼汆水，倒出用清水冲洗干净备用。
3，大葱清洗干净切成葱段，生姜切成姜片，大枣和枸杞用清水浸泡一下即可。4，把汆水过的甲鱼块倒入高压锅中，放入大葱和姜片，加入适量清水，调入上述调味料，放在火上慢炖即可。用高压锅炖汤，汤汁不会变黑，越炖越白，让人看着都有食欲感。用高压锅来炖汤，一般大火炖20分钟即可，掌握好时间，不要炖的时间太久，容易把汤汁炖干。
5，待甲鱼汤快炖好的时候，下入大枣和枸杞，小火慢炖5分钟即可出锅食用。一道香喷喷的甲鱼汤就这样简简单单地做好了。越喝越想喝。
用料
王八1只，料酒 少许，姜 4片，盐 少许，鸡精 少许，味精 可放可不放，小葱 葱白3-4段，大蒜 2瓣
清炖王八(甲鱼)汤的做法步骤
步骤 1
甲鱼准备好一只
步骤 2
水烧开，把甲鱼放开水里均匀的全身都放热水里烫一下，然后用手搓去甲鱼身上的一层膜和爪子(一定要搓掉那层膜，要不然不好吃)。然后用刀从甲鱼群边软的地方切一圈，洗掉里面的油(黄色的油)，肝脏，气管之类的
步骤 3
甲鱼剁成块，锅里加水，烧开之后放甲鱼就去过水，煮3-5分钟再捞出来用冷水冲洗干净
步骤 4
全部准备好了，切点葱白，放两颗蒜子，姜片几片，
步骤 5
小火烧热锅，把葱姜蒜放进去炒香，放过好水的甲鱼，翻炒均匀下点盐，料酒，然后加大火，倒开水进去烧开之后转小火慢慢炖(可以适量多加些盐，这个看个人口味)
步骤 6
炖好以后甲鱼的裙边会有种透明状像胶一样，出锅即可。
活甲鱼一只（约500克） 清水1500ml 西洋参片25克 红枣8颗 姜3大片黄酒1茶匙（5ml） 盐1/2茶匙（3克）
做法
1) 将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。
2) 汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。
3) 把西洋参和红枣用清水洗净备用。
4) 砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。
5) 食用前，加入盐调味即可。
甲鱼汤的做法步骤
步骤 1
一只甲鱼宰杀后清洗切大块。
步骤 2
炒菜锅中加1000毫升清水，倒入甲鱼块，同时加三片生姜，2勺料酒，中火烧开，撇去浮末，略煮三分钟后取出待用。
步骤 3
砂锅中倒入清水1000毫升，烧开后放入焯过水的甲鱼块，同时加入生姜，红枣，枸杞，党参，料酒，中小火炖煮40分钟。关火前加入盐、白胡椒调味。
一、砂锅乌鸡甲鱼汤
1、甲鱼一只，配料红枣、枸杞和党参，把乌鸡清洗一下，去除残留的鸡毛和血水，然后去除鸡屁股，把鸡肉剁成块，做这种清炖鸡汤可以剁大一点，比较耐煮。像成年的老母鸡，整个下锅炖也是可以的。
2、甲鱼沿甲壳片开，去除内脏后冲洗干净，放入七八十度的热水中烫一下，皮一扣就破就可以取出来了，千万不要用开水，那样直接就烫熟了。然后把它背部、腹部、以及腿上的那层砂皮揭掉，这个皮腥味非常重，一定要处理干净。全部处理后以后再次用清水冲洗干净。
3、甲壳里的油尽量留着，炖出来的汤香味更浓，锅内烧水，倒入料酒去腥，把鸡块倒入锅中焯一下水，经常搅拌，煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后把鸡块捞出来，用清水冲洗干净备用。
4、再次把锅中的水烧开，放入甲鱼焯烫一下去去腥味，甲鱼定型以后捞出来 ，冲洗一遍沥水备用。
5、然后把控过水分的鸡块放入高压锅中，加入红枣、枸杞、党参、葱段和姜片去腥，再放入甲鱼，倒适量的开水没过鸡块，内脏也放进去一起炖，加入一些食盐、胡椒粉调味，盖上锅盖，大火煮至上气。再转中火炖煮20分钟。
6、20分钟以后，我们的乌鸡元鱼汤就炖好了。把它倒在砂锅里面调一下味，加入味精、鸡粉、胡椒粉搅拌化开调料。清汤调料越少越好，保留原有的鲜美，喝的时候可以撒点葱花，更加清
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