川菜大全有什么书？

一、川菜大全有什么书？

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二、太原川菜大全

太原川菜是山西省太原市的地方菜系之一，具有独特的风味和口感。太原作为山西省的省会，其地理位置和历史地位使得太原川菜融合了多个地方菜系的特点，形成了独特的烹饪风格。

太原川菜的特点

太原川菜的特点之一是注重食材的选择和烹饪技巧的运用。太原地处山西盆地，四季分明，气候干燥。因此，太原川菜注重选用季节性的新鲜食材，尤其是山珍野味，例如野兔、羊肚菌等。烹饪技巧方面，太原川菜注重火候的掌握和炒菜的技巧，以保持食材的原汁原味。

太原川菜的特点之二是口味鲜美，偏重于川菜的辛香味和麻辣味。太原人嗜辣，因此太原川菜的菜品通常口味浓重，使用大量的辣椒和花椒。这使得太原川菜具有辛辣麻辣的特点，能够勾起人们的食欲。

太原川菜的特点之三是讲究油煎炸的独特烹饪方式。太原川菜常使用油炸的方式烹饪菜品，例如太原炸酱面、炸豆腐等。这种烹饪方式使得菜品色泽金黄，外酥里嫩，口感独特。

太原川菜大全

下面是一份太原川菜的大全，包含了一些经典的太原川菜菜品：

• 太原炸酱面：太原的炸酱面是太原川菜的代表之一，选用独特的面条和特制的炸酱，配上炒过的豆角、肉丝等，口感丰富，颇受当地人的喜爱。
• 太原扣肉：太原扣肉是一道传统的川菜菜品，选用辣椒、花椒等香辛料，烹饪出口感鲜嫩、肉质鲜香的扣肉。
• 太原水煮鱼：太原的水煮鱼选用新鲜的鱼肉，搭配辣椒、豆瓣酱等调料，煮至嫩烂入味，是一道麻辣鲜香的太原川菜菜品。
• 太原辣子鸡：太原辣子鸡是太原川菜中的经典菜品之一，选用鸡肉炖煮至入味，再加入大量的辣椒和花椒炒制而成，香辣麻辣，口感鲜美。
• 太原锅包肉：太原的锅包肉是一道酥脆可口的川菜菜品，选用猪肉烹饪而成，炸至金黄酥脆，口感香脆可口，深受食客喜爱。

这些菜品只是太原川菜的冰山一角，太原还有许多其他美味的川菜菜品等待你的探索。如果有机会来到太原，千万不能错过这些美味的太原川菜。

结语

太原川菜以其独特的特点、口味鲜美和独特的烹饪方式而闻名。太原川菜融合了多个地方菜系的特点，形成了独特的风味和口感。这些美食不仅是太原人的饮食习惯和文化的体现，也是太原的一张名片。

如果你对中华美食有兴趣，那么太原川菜绝对是不容错过的一道美味。无论是在太原本地品尝，还是尝试在自家厨房尝试制作，都能够为你带来独特的食欲体验。

三、川菜大全:从菜品图片到烹饪技巧,一网打尽川菜精髓

川菜是中国四大菜系之一,以其独特的口味和丰富多样的菜品而闻名于世。从辣椒、花椒到豆瓣酱,川菜的调料搭配可谓是精妙绝伦。而川菜的菜品造型也是一大亮点,不仅色香味俱全,还能给人以视觉上的享受。今天,我们就来一起欣赏川菜的精彩图片,并学习一些烹饪技巧,让您在家也能轻松掌握川菜的精髓。

川菜菜品图鉴:色香味俱全的视觉盛宴

川菜以其独特的口味和丰富多样的菜品而闻名,无论是麻辣鲜香的水煮鱼,还是酸甜可口的回锅肉,都能给人以视觉和味觉的双重享受。下面我们就一起欣赏几道经典川菜的图片吧:

• 水煮鱼:鱼肉嫩滑,辣椒和花椒营造出麻辣鲜香的口感。
• kung pao chicken:鸡肉爽脆,花生和辣椒碎提供了不同的口感层次。
• 回锅肉:肉质软嫩,酸甜可口的酱料让人回味无穷。
• 宫保鸡丁:鸡肉与花生米的完美搭配,辣椒碎提供了辛辣刺激。
• 担担面:面条劲道,酱料麻辣鲜香,配以青菜和肉末,口感丰富。

川菜烹饪技巧:掌握这些窍门轻松做出正宗川菜

除了欣赏川菜的视觉魅力,我们还需要掌握一些烹饪技巧,才能在家轻松做出正宗的川菜。下面就为大家介绍几个重要的烹饪窍门:

• 调料搭配是关键,要掌握麻、辣、鲜的完美平衡。花椒、辣椒、豆瓣酱等是常见的川菜调料。
• 烹饪方法讲究快炒,既能保留食材的鲜味,又能让调料充分渗透。
• 食材处理很重要,要根据菜品特点选择合适的切法,比如切成小块、薄片等。
• 火候掌控也很关键,不同菜品所需的火候会有所不同,需要根据实际情况进行调整。

掌握了这些烹饪技巧,相信您在家也能轻松做出正宗的川菜佳肴。不妨试试这些经典菜品,相信一定会让您和家人大饱口福。

感谢您阅读这篇文章,希望通过这些川菜图片和烹饪技巧的分享,能够帮助您更好地了解和欣赏川菜的魅力,在家也能轻松掌握川菜的精髓,为自己和家人带来美味佳肴。

四、川菜名字大全？

1、麻婆豆腐

麻婆豆腐可谓是除了火锅之外享誉全球的中国菜了。其实麻婆的麻并不是大家理解的味觉上的麻，而是麻婆豆腐的创始人脸上麻子比较多，遂称其为麻婆。

2、鱼香肉丝

鱼香肉丝是当下川菜中难得的不辣名菜，它在中原大地也是拥有不小的名气。始创于川籍厨师，因此它也属于川菜当中的一角。

3、水煮肉片

水煮肉片其实是在水煮鱼之前就出现的，它创新自家常的烹肉之法。它的特点就是在装盘后淋上的滚滚热油，画面感受类似油泼面，但因含有其他香料，所以滚油接触香料的一瞬间迸发出口舌生津的香味，令人食欲大增。

4、辣子鸡

辣子鸡是川渝地区的名菜，也是家常菜肴，但是历史并非是悠久的，因为辣椒传入中国不过400于年，那么这道名菜势必是之后才被创作的。

5、酸菜鱼

酸菜是四川家家户户都会泡制的泡菜之一，它在四川菜肴中也具有举足轻重的地位，它和北方的酸菜不同，四川的酸菜多以青菜为主辅以芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。而北方的酸菜多以大白菜腌制为主

五、川菜熊掌做法大全？

用料:熊前掌一对，净肥母鸡半只，鲜猪肉二斤，姜二两五钱，葱两斤，化猪油二两五钱，料酒一斤，川盐7分，酱油六钱，味精三分，麻油五分，鲜汤二十二斤，胡椒面三分

1、选肥嫩熊前掌一对三斤，锅内倒入十五斤清水，加入熊掌用旺火烧开再移于小火上煮九十分钟，捞出拈茸毛，去茧巴粗皮，清洗干净待用。

鸡宰成七分长，四分大的条块。

猪肉刮洗干净，切成一寸五长，二分厚的条方片。大葱洗净切下葱白待用，葱叶分成三份，姜拍松分为四份。

2、将锅放旺火上，舀入化猪油五钱，放入姜、葱各一份稍煸，随即加入鲜汤五斤，料酒二两和熊掌，煮十分钟后将熊掌捞出，倒去锅中各料不用。按此作法和用料，再将熊掌继续煮三次，将熊掌骨节剃净，用干净纱布包起。

3炒锅放旺火上，舀入化猪油五钱，放入姜稍，葱白稍煸，再放入鸡块，肉片炒数分钟，放入酱油，鲜汤二斤，料酒，胡椒面，熊掌(布包)，烧开后打去浮沫，用小火煨耙。

然后取大汤盘一个，先将锅中葱白拈入盘中，再将熊掌布包取出解开，掌心向上盖在葱白上(锅中其他料另作他用)，再将原汁用旺火收浓后加入味精，麻油起锅淋于熊掌上即成。

六、川菜香料配方大全？

配方：

八角25克、桂皮15克、小茴20克、甘草10克、三奈10克、甘菘5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香10克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖400克、味精15克、精盐350克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个

做法：

１、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

２、将大块的冰糖先在火上烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

３、锅置火上，掺入鲜汤50000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

七、川菜海参做法大全？

主料： 

水发海参300克 ，猪肉臊50克 ，黄豆芽75克， 蒜苗花15克 ，食用油75克

辅料：

 姜片10克， 葱段15克， 郫县豆瓣40克 ，食盐2克， 味精2克， 酱油5克， 料酒20克， 芝麻油10克 ，水淀粉18克， 鲜汤150克

步骤

1.将水发海参片成长10厘米、上厚下薄的斧楞片。

2.锅置火上，入少量食用油烧至120℃，入姜片、葱段炒香，再加鲜汤烧沸，倒入盛海参的碗内喂味。

3.锅置火上，入食用油烧至150℃，下黄豆芽、食盐炒至断生，起锅装入盘内垫底。

4.锅置火上，入食用油烧至120℃，下郫县豆瓣炒香，续加鲜汤、海参、猪肉臊、食盐、料酒、酱油

5.用中火烧至入味，再加味精、蒜苗花，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅浇盖在黄豆芽上即成。

八、辣菜做法大全川菜？

麻辣烫

　　材料

　　主料：荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。

　　调料：牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。

　　做法

　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

九、川菜烧鸡做法大全？

烧鸡公的制作食材：

大公鸡，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒等。

教您烧鸡公怎么做，如何做烧鸡公才好吃

一、做酱：

1、准备原料

豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；

蜂蜜一瓶，没有特别要求；

干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；

香油（南方称麻油）少许。

2、蒸酱

将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。

把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。

注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。

蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。

3、炸酱

将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。

在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。

在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。

上述过程中一定注意安全，不要烫到手。

好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

二、烧鸡公：

1、准备原料

本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、净肉

把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

3、炒肉

在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。

等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。

等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。

5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。

10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。

4、加水

等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。

十、川菜婚宴菜谱大全？

1、四川火锅 　　以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。

2、水煮鱼 　　水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。　　

3、回锅肉 　　回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色泽红亮，是最好的下饭菜之首选。　　

4、麻婆豆腐 　　麻婆豆腐是有名的传统川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。　　

5、鱼香肉丝 　　鱼香肉丝是一道地道的川菜，主要是用糖和醋来调味，以酸甜为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配。　　

6、水煮肉片 　　水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。　　

7、辣子鸡 　　辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统菜之一。　　

8、酸菜鱼 　　酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。　　

9、宫保鸡丁 　　宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。　　

10、毛血旺 　　毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鸭血，也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是粗糙，马虎的意思。