陆川县美食有白切猪脚、牛腩粉、拔丝芋头、芋头扣、牛杂、红烧排骨、小笼包等。
1、白切猪脚：制法特别，入口滑而不腻，清香爽口，拌之佐料芋荷、酸笋等，百吃不厌。
2、牛腩粉、牛巴粉：牛腩粉以其味美香甜，回味无穷而远近驰名，牛巴粉则以其味鲜甜美，色香味俱全而令人生津。
3、拔丝芋头：将沙糖熬稠，浇于炸至金黄的香芋之上。双筷一夹，有抽丝之效，故称拔丝芋头。拔丝芋头口感香脆，香中回甜，老少兼宜。
4、芋头扣：陆川猪肉香甜爽口，入口清香，生津回味，嫩滑细腻，做出来的扣肉就更不用说，皮脆肉香，百尝不厌。
5、牛杂：米场牛杂以汁美肉脆，耐嚼爽口为之闻名。
6、红烧排骨：香脆可口，酸甜爽滑，嚼之不尽的佳品。
7、小笼包：入口细腻，山茶飘香，配上辣椒酱汁，辣得十分清爽。
蜀川菜谱大全是一本致力于传承与创新川菜文化的经典菜谱集合。川菜作为中国八大菜系之一，有着悠久的历史与丰富的饮食文化。蜀川菜以“麻辣”著称，风味独特，口感丰富，令人回味无穷。
川菜可追溯到春秋战国时期，历史悠久。蜀川菜作为川菜流派之一，以四川盆地为主要地区，形成了独特的风味和烹饪技巧。
蜀川菜以其复杂而丰富的调味和烹饪方法而闻名，注重麻辣味道的烹调，辣椒和花椒的使用成为川菜的独特标志。同时，蜀川菜也不乏清淡、鲜香的风味，将四川本地的丰富食材发挥到极致。
家常菜是人们日常生活中最常见的菜品，既满足了味蕾的需求，也更注重健康与营养。在蜀川菜谱大全中，我们不仅收录了经典的川菜菜谱，还融入了许多创新的家常菜品。
家常菜的魅力在于烹饪的简单与实用。它们利用常见的食材，经过合理的搭配和烹调，制作出美味可口的菜品。蜀川菜谱大全将家常菜与川菜的精华结合，不仅让人们品味经典，也带来全新的味觉体验。
蜀川菜谱大全汇集了丰富多样的川菜菜谱，其中一些特色菜品备受推崇。
麻婆豆腐是川菜中的经典之作，也是蜀川菜谱大全中的一道必备菜品。它选用嫩滑的豆腐，搭配香辣的麻辣酱汁，口感麻辣鲜香，给人们带来绝佳的味蕾享受。
水煮鱼是蜀川菜中的一道招牌菜品，也是川菜中最具代表性的菜肴之一。它选用优质的鱼肉，搭配丰富的辣椒和花椒，火锅烹制而成，汤底麻辣鲜香，鱼肉滑嫩可口。
口水鸡是川菜中的一道冷菜，也是蜀川菜谱大全中的一道经典之选。它以嫩滑的鸡肉为主料，搭配重庆火锅底料、辣椒和花椒，调制而成。入口麻辣鲜香，咸鲜微辣，令人回味无穷。
蜀川菜谱大全不仅汇集了经典的川菜菜谱，也不忘对家常菜进行创新。我们追求更多元化的口味和更健康的烹调方式。
创新的蜀川菜谱大全中，你可以找到许多无辣不欢的川菜佳肴，也可以发现口感鲜美而不过分刺激的家常菜。我们注重食材的选择与搭配，让大家在品味经典的同时，也能尝到更适合自己口味的菜品。
蜀川菜谱大全是川菜文化与家常菜魅力的完美结合，它让人们在饮食之中感受到四川的独特风味，也带来不一样的味觉体验。无论是喜欢传统川菜的人，还是对家常菜有独特爱好的人，蜀川菜谱大全都能满足你的需求。
快来尝试蜀川菜谱大全中的经典与创新，开启一段关于川菜与家常菜的美食之旅吧！
四川菜谱大全家常菜是中国饮食文化中的重要组成部分，在烹饪技艺上有着独特的地位。四川菜以其独特的口味和丰富多变的调料而闻名于世。
四川菜谱大全涵盖了四川菜的各种经典菜肴，包括麻辣香锅、水煮鱼、夫妻肺片等。这些菜肴不仅在四川家常菜中备受喜爱，也在各地的餐馆和饭店中广受欢迎。
四川菜的烹饪技巧独特，主要以炒、炸、煮、炖等烹饪方法为主。调料方面，四川菜善于使用花椒、辣椒、姜、蒜等各种香料，打造出浓厚的口味。
四川家常菜是指在四川家庭中经常制作的菜肴，口味地道，制作简单，深受广大家庭喜爱。
四川家常菜的食材主要包括猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等肉类食材，以及土豆、茄子、毛豆等蔬菜。此外，四川家常菜还会使用辣椒酱、豆瓣酱、花椒粉等调料。
四川家常菜的烹饪技巧简单易学，主要以爆炒、炖煮为主。在火候掌握上，需要快猛火，炒出菜肴的鲜嫩口感。同时，在调味上，多会加入花椒和辣椒，使菜肴更加香辣可口。
四川饮食文化源远流长，不仅有着丰富多样的菜肴，还有传统的烹饪技艺和饮食习俗。四川人热爱美食，将烹饪视为一种艺术，注重食材的新鲜和原汁原味。
四川菜谱大全家常菜承载了丰富的烹饪文化和独特的口味。无论是在家中享用还是到餐馆品尝，四川菜都能带给人们美味与愉悦。
1、四川火锅 以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。
2、水煮鱼 水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
3、回锅肉 回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色泽红亮，是最好的下饭菜之首选。
4、麻婆豆腐 麻婆豆腐是有名的传统川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。
5、鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道地道的川菜，主要是用糖和醋来调味，以酸甜为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配。
6、水煮肉片 水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。
7、辣子鸡 辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统菜之一。
8、酸菜鱼 酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
9、宫保鸡丁 宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
10、毛血旺 毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鸭血，也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是粗糙，马虎的意思。
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菜单一：
水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭、口水鸡、清蒸鲈鱼、蒜蓉扇贝、灯影牛肉、茶树菇鸡汤、水果拼盘、凉拌小碟
菜单二：
干煸四季豆、红油蒜泥肘花、铁板豆腐、口水猪肝、干锅排骨、魔芋鸭子、麻辣鱼、魔芋烧鸭、鱼香杏鲍菇、豆花鱼、爆炒牛肉粒、孜然羊肉、麻辣冷吃兔、口水鸡、冰粉、羊肉粉丝汤
菜单三：
豆花鸡、重庆酸菜鱼、泡椒爆鸡胗、干拌麻辣甜水面、麻辣炒蟹、青椒牛柳、山药酸萝卜老鸭汤、烤羊排、爆辣牛蛙、蒜泥白肉、菊花糕、毛血旺、酱肘子、柚香芦笋鲜虾鱿鱼卷、果香烤鸭腿、牛骨汤
菜单四：
百合银耳羹、凉拌皮蛋、板栗烧鸡、双椒鱼头、黄泥螺蒸鱼、蚂蚁上树、酸菜桂花鱼、酸汤肥牛卷、宫保虾球、鱼香肉丝、回锅肉、水煮肉片、虎皮辣椒、川味凉拌猪腱子、麻婆豆腐、辣子鸡丁
菜单五：
蔬菜沙拉、水果拼盘、炸物双拼、冰粉、水煮黑鱼片、东坡肘子、剁椒胖头鱼、麻辣兔头、蒜泥白肉、麻辣鸡丝、毛血旺、草包牛肉、泡椒牛柳、羊肉煲、干锅包菜、白灼基围虾、
一、麻婆豆腐
所需材料：
豆腐，牛肉，鸡汤，大葱，生姜，大蒜，蒜苗，郫县豆瓣，花椒粉，白糖，淀粉，花生油
做法步骤：
1、豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用
2、大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。
3、油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味
4、豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀
5、下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成
二、宫保鸡丁
所需材料：
鸡腿，白糖，豌豆淀粉，大葱，醋，酱油，大蒜，料酒，干辣椒，盐，胡椒粉，姜，花椒，花生
做法步骤：
1、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁，加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味
2、大蒜和老姜切成末，大葱切小段，干辣椒剪成段，油酥花生米适量
3、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
4、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味
5、鸡丁滑油
6.再下入滑油以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
7、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘
三、酸菜鱼
所需材料：
花鲢鱼，酸菜，泡椒，蚝油，干辣椒，花椒，大葱，姜，大蒜，胡椒粉，料酒
做法步骤：
1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量，泡酸菜切成段，红泡椒少许
3、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
4、下入酸菜和红泡椒煸炒一会
5、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
6、调入一勺蚝油，一勺胡椒粉
7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
8、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
四、重庆烧鸡公
所需材料：
鸡腿，萝卜，香菇，蒜，油，烧鸡公调料
做法步骤：
1、鸡腿洗净，切块
2、凉水入锅焯水，有浮沫时撇掉，然后再用热水冲洗两遍，以彻底去除血沫
3、香菇提前泡发备用
4、锅中放油，把蒜拍松炒至表面发黄，加烧鸡公调料，炒至出红油
5、倒入焯好的鸡块，翻炒2分钟，把油脂逼出来
6、白萝卜切滚刀块下入，香菇下入
7、倒入泡香菇的水，泡的水要提前烧热，否则凉水会影响肉的口感
中秋四川菜谱有糍粑，麻婆豆腐，红烧肉，酸菜鱼，回锅肉，鱼香肉丝，青椒肉丝，酥肉，还有腊肉香肠，中秋传统是吃月饼，但在我们四川大都是吃糍粑
干锅底料的配方如下：
小茴香10克，甘草3克，白芷5克，藏红花3克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克；
花椒10克，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，八角20克。
干锅与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。
其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
1）.鲜椒嫩仔鸡
材料：童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克
制法：1.将童子鸡浸煮至熟；2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底，将童子鸡斩件入盘，用黄瓜切片围边；3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面，用热油淋在上面即可。
2）.香辣虾
此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
材料：活虾（1斤2两左右）土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街
制作过程：
第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
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