芥菜丝的腌制方法大全？

一、芥菜丝的腌制方法大全？

腌制芥菜丝，首先准备材料：芥菜：适量、红辣椒：适量、精盐：适量、白醋：适量、八角：几颗、花椒粒：适量。

1、洗净的芥菜，切丝。

2、把芥菜切成丝，放在一边备用。

3、洗净的小米椒。

4、去蒂，切丝。也可以放整个，只是切了食用时更方便哦。

5、白醋两袋，入锅，开火。加入精盐，八角，花椒粒儿。

6、醋烧开后倒入辣椒。

7、倒入切好的芥菜丝，继续加热并翻拌均匀，直到芥菜稍微变软出水，关火。

8、装坛。最后连调料水也倒进坛子，这样芥菜更容易入味。8、晾凉。

9、盖上盖子就完成了，随吃随取。

二、10斤芥菜丝的腌制方法大全？

方法一：

原料：芥菜10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒适量、大料适量。

制作步骤：

1、将芥菜洗净后切丝晾干，通常晾一天即可。将干辣椒切开。

2、将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌匀后装入容器中压实，倒入白酒和酱油使其没过芥菜丝。

3、加盖密封，放在凉爽通风处或冰箱冷藏即可。

方法二：

原料：芥菜10斤、盐8两、油3两、糖3两、辣椒粉1两、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2两。

制作步骤：

1、芥菜洗净切丝晾干。

1、将油烧开，稍凉后放入芝麻、辣椒粉。

2、将所有调料与芥菜丝拌匀。

3、装入玻璃瓶压实，放在凉爽通风处或冰箱内冷藏。

方法三：

原料：芥菜10斤、盐400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陈醋1瓶、辣椒末50克、油150克。

制作步骤：

1、芥菜洗净去皮后切丝。

2、将切好的芥菜丝用清水泡一下。

3、将泡过水的芥菜丝控水放入350克盐，放置一天。

4、油倒入锅中，烧热后倒入辣椒末用勺搅拌。

5、将蒜切成片。

6、将杀出水的芥菜丝控水后放入容器中，与其它调料拌匀，放在阴凉处保存即可

三、5斤芥菜丝的腌制方法大全？

材料：芥菜5斤、大蒜100克、花生米1斤、白芝麻150克、白糖100克、酱油1瓶、醋1瓶、味精、辣椒面100克、盐150克、植物油适量。

（1）做法： 1.把芥菜洗干净，擦成细丝。

2.芥菜丝放盆中，撒上一半盐，搅拌均匀，腌制一晚上，腌出芥菜里的水分。

3.花生米油锅中炸熟；芝麻在炒锅中炒香。

4.大蒜剥好，剁成蒜蓉。

5.攒出芥菜丝中的水分，放入盆中。

6.依次放入大蒜，花生米，白芝麻，白糖，味精和盐，最上面放上辣椒面。

7.起锅倒入适量的植物油，油烧至冒烟，快速淋在辣椒面上。 8.倒入酱油和醋，将其搅拌均匀。

9.放在密封的罐子中，放置3天即可食用。

（2）材料：芥菜、干辣椒、盐、白醋。

做法： 1、将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝；干辣椒切丝。

2、锅内多加入些清水烧沸，芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。

3、准备一个有密封盖的容器，将沥干的芥菜丝盛入容器内。

4、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器，跟芥菜丝均匀搅拌，加盖密封，一天后即可食用。

（3）做法： 1.把芥菜洗干净，擦成细丝。

2.芥菜丝放盆中，撒上一半盐，搅拌均匀，腌制一晚上，腌出芥菜里的水分。

3.花生米油锅中炸熟；芝麻在炒锅中炒香。

4.大蒜剥好，剁成蒜蓉。

5.攒出芥菜丝中的水分，放入盆中。

6.依次放入大蒜，花生米，白芝麻，白糖，味精和盐，最上面放上辣椒面。

7.起锅倒入适量的植物油，油烧至冒烟，快速淋在辣椒面上。 8.倒入酱油和醋，将其搅拌均匀。

9.放在密封的罐子中，放置3天即可食用。

（4）材料：芥菜、干辣椒、盐、白醋。

做法： 1、将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝；干辣椒切丝。

2、锅内多加入些清水烧沸，芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。

3、准备一个有密封盖的容器，将沥干的芥菜丝盛入容器内。

4、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器，跟芥菜丝均匀搅拌，加盖密封，一天后即可食用

四、生腌呛鼻子芥菜丝的腌制方法大全？

1、食材：芥菜、盐、五香粉、醋、辣椒面

2、把新鲜的芥菜洗干净，芥菜皮不要去掉，洗不掉的可以用刀刮掉，然后切成大小均匀的丝，放进盆里，加入一点盐，搅拌均匀，腌制一个小时。

3、腌制以后，会腌制出来水分，把水分挤干净，放在干净的席子上，晾晒一天，晾晒至芥菜半干就可以了，不要晾晒太干了，影响口感。

4、把晾晒好的芥菜丝用水冲洗一遍，晾干水分放进盆里，加入盐，五香粉、醋搅拌均匀，，起锅烧油，锅里加入适量的油。

5、油热把辣椒面放进去，用小火翻炒均匀，关火再加入白糖搅拌均匀，晾凉后把芥菜丝放进去，翻拌均匀就可以了。

6、准备一个干净的容器，要无水无油，最好用开水烫一下，晾干再用，把搅拌好的芥菜丝放进去，密封好，吃的时候用干净的筷子夹出来，拌上香油就可以吃了。

五、腌制芥菜丝的做法大全？

【腌芥菜丝】做法一

准备食材：芥菜疙瘩、大蒜、盐、白糖、味精、辣椒粉、食用油。

具体做法：

1.芥菜去掉叶子，用刀将芥菜疙瘩上的根须和顶部都去掉，用丝瓜瓤刷洗干净，沥干水分，放到案板上，用刀切成细丝，装入盆中。

2.按照10斤芥菜疙瘩的量，准备500克大蒜，500克食用盐，150克白糖，150克味精，辣椒粉适量（根据自己口味适当添加），大蒜去皮后，用刀剁成蒜粒。

3.如果家里有比较大的容器，可以将所有芥菜丝都装入到一个容器内，如果没有可以平分成3分，分别装入盆中，依次加入准备好的蒜粒、味精、白糖、盐、辣椒粉，加入150克炒熟放凉的食用油，戴上手套，抓拌均匀。

4.取一个腌咸菜的咸菜缸，将芥菜丝装入咸菜缸内，如果没有咸菜缸，可以用一个大的塑料桶代替，在塑料桶里可以铺上一个食品袋，然后收口，密封起来，放到阴凉避光处，腌制2-3天，即可食用，腌制一周更入味！

腌芥菜丝 做法二：

备用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黄豆酱油1斤，食盐1斤，醋1斤，干红辣椒1斤，生姜1两，白糖2两，味精1两，大蒜1两；

制作过程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗干净，并且切去不能吃的部分，将芥菜疙瘩分别擦丝，摆放在一个容器中，放在太阳底下晾晒；

第二步，晒至发皱并且微微发干的时候就可以了，不要太干了，我用了一天半的时间，干辣椒剪成段，放入大碗中，锅中添上花油，烧至冒烟的时候；

第三步，浇在红辣椒里面，并且充分搅拌均匀，静置晾凉，将酱油和醋准备出用量，一同倒入在锅中，同时加上点白糖，小火煮开，关火晾凉；

第四步，芥菜丝中加上食盐，一斤的盐配10斤的芥菜有些咸了，大家可以少放点盐，然后再放入姜和蒜，加上点味精，晾凉的酱油醋和辣椒油一起倒入芥菜丝中；

第五步，充分搅拌均匀，拌好的芥菜丝装入一个容器中，放在一旁腌制，半个多月的时间，芥菜丝就入味了。

六、芥菜丝的腌制方法？

1.芥菜疙瘩去头去尾清洗干净，因为芥菜疙瘩表面坑坑洼洼不平，要用钢丝球刷一下，洗干净后晾一下

2.青红椒姜块也清洗一下晾干水

3.芥菜疙瘩晾干后切成细丝

4.辣椒晾干后切成小圈和芥菜丝放到一起，姜切丝，蒜切片一起放入，然后在盆中洒入食用盐，量稍微多一点，尝一下甜咸，搅拌一下腌制一个小时左右，把出的水倒出一些

5.接下来熬调料水，往锅里倒入一壶的米醋，再加一些水进去，再加稍微多一点的生抽进去，加入一小把花椒，再加一小把冰糖进去，直接开大火煮开，调料水煮好后关火，将调料水晾凉，备用

6.准备一个玻璃罐，不能有油和水，把腌好的芥菜丝放入罐中，然后把晾凉的料汁水倒入，水要盖住芥菜丝，然后倒入少许白酒，白酒起到杀菌效果，让芥菜丝不易腐烂，让后把盖子盖腌制二到三天，就可以吃了

七、芥菜丝和芥菜缨子的腌制方法？

食材：芥菜5斤、洋葱2个、大葱1棵、八角5个、桂皮3块、香叶5片

调味：辣椒粉100g、辣椒面100g、食盐300g、白糖200g

步骤:

1、准备5斤芥菜疙瘩，先用清水冲洗干净，切掉不规则的地方，还有底部根须，只保留光滑鲜嫩的部分。

2、放在案板上改刀，先切成3毫米的片，再斜着切成丝，尽量切成均匀一些，5斤芥菜能切一小盆，再加100克食盐，抓匀腌制半个小时左右。

3、趁着芥菜丝腌制的时间，准备一下辅料，半个洋葱，一段大葱，八角2个，桂皮2块，香叶3片，全部切好装入盘中备用。

4、起锅烧油，等油温5成热时，依次下入洋葱、八角、桂皮、香叶、大葱，小火炸香，炸至香料焦黄后，即可捞出扔掉。

5、碗中加入一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，少量的五香粉，用筷子搅拌均匀，再用刚才榨好的热油，分三次泼在辣椒面上，边倒边搅拌，搅好之后自然放凉。

6、这个时候芥菜也腌好了，逼出了很多水分，准备一块滤布，攥掉多余的水分，装入碗中，再加50克白糖，刚才炸好的辣椒油，搅拌均匀。

八、花生芥菜丝腌制方法？

原料：芥菜丝10斤、盐8两、醋8两、酱油5两、白糖4两、酒3两、熟花生米2两、芝麻1两、十三香1两、味精1两、姜丝4两、辣椒粉1两、杏仁2两。

制作步骤：

1、将芥菜丝洗净后将菜晾干。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及锅铲晾干。

3、将芥菜切丝，切姜末、辣椒。

4、往锅里加干净的油，油热后，放花椒炒出味道后放入大料翻炒。

5、放入姜末、辣椒，炒出味道后放盐、醋。

6、根据汁的多少放入芥菜丝翻炒四到五分钟后，趁热放入缸内。

将容器放入阳台，当天不加盖，第二天密封好。

九、河南芥菜丝腌制方法？

用料

芥菜2500克、盐65克，

蒜2大瓣、姜片，4-5片

生抽1勺、醋1勺，

白糖2勺、辣椒面（不喜欢辣的可以不放）适量，

炒熟白芝麻适量，

油（不要用花生油大豆油因为味道重）适量比平时炒菜多一点。

做法步骤

步骤 1

芥菜疙瘩，可在平台买一份五斤，洗完以后给边角修整后估计会少个二三百克。

步骤 2

刀功好的话可以自己切丝，水平不行擦的丝，用工具擦丝也不错，擦出来跟切的有几分相像。 加入盐腌制半天后把水分拧出来。

步骤 4通风处晾晾，晾一天一夜。

步骤 3

晾成半干，五斤就剩这一点点了。

步骤 4

提前准备材料姜丝，辣椒面，蒜片，炒熟的白芝麻。

步骤 5

锅内放油中火加入姜丝稍微翻炒一下。

步骤 6

油不用太热赶紧放入芥菜丝。

步骤 7

放入辣椒面➕生抽➕醋➕白糖快速翻炒。

步骤 8

撒入芝麻。

步骤 9

翻炒均匀。

步骤 10

出锅前放蒜片。

步骤 11

好啦趁热装入玻璃瓶，这个原理其实就是像老家腌制咸菜雪里红一样需要加温让其激发味道，这样的话芥末味道很快就可以激发出来，放凉以后再再盖盖子放入冰箱，两三天芥末味就出来了。吃的时候倒点芝麻油拌一下就可以了。

步骤 12

早饭配粥配馒头都很爽。

十、临泉芥菜丝腌制方法？

主料：芥菜疙瘩3斤，大蒜60克，熟花椒油70克

辅料：鸡精10克，醋150克，盐150克，白酒2克，白糖60克，辣椒粉适量

做法步骤：

1. 把芥菜疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分。

2. 把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完。

3. 把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分，刚刚打蔫就可以了。

4. 把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒。

5. 用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了。

6. 喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加。

7. 这样再把有辣椒粉的装一瓶，全部装完，密封保存，大约腌渍3天以上就可以吃了。

8. 吃得时候用筷子夹到盘子里，随吃随取很方便，味道鲜美，佐餐超棒。