水茄子的家常做法大全？

一、水茄子的家常做法大全？

用料

主料：紫茄子 200克

辅料：玉米淀粉 5大勺、蒜 5瓣、白砂糖 10克、干辣椒 1个、小葱 2根、姜 2片、花椒 20粒、熟白芝麻 5克

具体做法步骤

步骤 1、紫茄清洗干净，切成细长条。

步骤 2、大蒜切蒜末，姜切片，葱切段，干辣椒花椒准备好。

步骤 3、把茄条倒进水里，抓捏，让茄条充分吸收水分。

步骤 4、充分吸收水的茄子捞出撒上干淀粉，然后再喷一点儿水再裹粉，再次喷水裹粉，裹上厚厚的淀粉。

步骤 5、炸茄条，把油烧至六七成热，保持中火把茄子里水分炸干，炸透，约一到两分钟左右。

步骤 6、准备个小碗，放入盐，糖，香醋，生抽加入清水，调好料汁备用。

步骤 7、锅里留一点儿底油，爆香葱姜蒜，花椒和干辣椒，加入上一步调好的料汁，大火烧开，熬至粘稠，放入炸好的茄条，翻炒即可出锅。

步骤 8、装入盘中，撒上准备好的熟白芝麻即可。

二、醉茄子的家常做法大全？

食材：

黑茄子 2条 、 蒜末 10g 、 姜末 4g 、 青红辣椒 各一个、 肉末 适量、 鸡精少许 、 酱油一勺 、 辣鲜露适量 、 花椒油适量

烹饪步骤

步骤1/6

茄子切丁裹上淀粉，锅里倒油，待油温六成热放入茄子，油炸一会捞起，再次烧热油温，然后放入茄子再次油炸，开回翻两下捞起。

步骤2/6

放入姜末炒香

步骤3/6

倒入肉末翻炒均匀

步骤4/6

倒入青红椒，茄子，（味、鸡精，酱油，鲜辣露，没有可用耗油代替）调味

步骤5/6

翻炒，加入少许麻油

最后一步

出锅装盘

小贴士

三、肉末茄子的家常做法大全？

做法一

用料

茄子 350克

猪前腿瘦肉 150g

大蒜 5瓣

葱花 少许

酱油 2勺

蚝油 2勺

糖 半勺

胡椒粉 少许

老抽 适量上色用

食用油

生粉 半勺

做法步骤

1、茄子切段 并切成小条 ，加入两勺盐搅拌腌制半个小时，进行脱水。

2、猪前腿肉剁成肉末 ，加半勺的生粉，搅拌均匀 备用。

3、底料水：蒜头剁成肉末 ，加入蚝油 ，酱油 ，老抽 ，胡椒粉，加水至三分之二碗搅拌备用。

4、烧热起油 ，加入肉末炒散， 变色。

5、加入茄子继续翻炒 片刻。

6、加入备好的底料水。翻炒均匀加盖煮至汤汁收到微干。

7、翻炒均匀出锅。如果喜欢吃辣的，在这个步骤可以加入适合自己的小米椒再翻炒。

8、出锅后再撒上葱花。

做法二

用料

长茄子 2根

盐 半勺

猪肉糜 200g

料酒或味淋 适量

酱汁部分

生抽 1勺

蚝油 1勺

白糖 1勺。

香醋 1勺

淀粉 半勺

清水 适量

大蒜 4瓣

香葱 适量

食用油 适量

做法步骤

1、准备两根长茄子，去皮切成条状（不要太细），放入盆中后加入适量盐腌制15分钟，腌好的茄子用手把水分挤干（如图所示为）备用。

2、硬茄子：往挤干水分的茄子中加入一勺淀粉，用手将淀粉和茄子抓匀，让淀粉糊裹在茄子上。 软茄子：可跳过此步骤。

3、硬茄子：将裹着淀粉的茄子放入油中炸，炸至金黄后捞出，也可再复炸一遍。 软茄子：直接将挤干水分的茄子放入油中炸，炸至变色后捞出（中火大概2—3分钟）。

4、炸好的茄子捞出备用。

5、往准备好的猪肉糜内倒入半勺料酒或者味淋，起到去腥增鲜的作用。搅拌好后备用。

6、接下来就要开始调灵魂酱汁，味道好坏全靠这一步啦！记住四个一：1勺白糖、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒，把他们混合在一起！

7、取半勺淀粉加入适量清水搅拌均匀，用于勾芡使用。

8、将大蒜切成蒜沫备用！（蒜沫是茄子的灵魂一定要加哦！）

9、开始炒啦，一定要注意炒的顺序哦！锅内倒入食用油（少量）烧热，先将葱花放入翻炒后加入腌好的猪肉糜继续炒至变色！

10、此时要把灵魂酱汁倒入继续翻炒1分钟。如果不喜欢吃蒜的辛辣味现在可以直接把蒜沫也一并倒入，如果喜欢蒜味那就等菜炒好后把蒜沫直接撒上拌匀即可。

11、炒好酱汁后把炸好的茄子放入锅中翻炒，加入搅拌均匀的淀粉水勾芡，翻炒使茄子沾满肉沫和汤汁！

12、把炒好的茄子盛出，再撒上香葱做点缀！美味的肉沫茄子出锅啦

四、紫长茄子的家常做法大全？

1/7

准备好材料：茄子、大蒜。去市场直接购买，如果家里有就不需要啦！至于调味料很简单的，就是一般家常的酱油和盐就行了。

2/7

把茄子洗干净，切大块，然后切段。这样好看又大小均匀，待会炒时吸收调味料也快。

3/7

把切好茄子的放进盛有水的锅里，用电磁炉加热，把茄子过下水（滚个3分钟左右）。茄子过好水后直接倒进篮子里，尽量让水滴干，待会炒起来才好吃。滚过水的茄子不会太硬，也不上火。

4/7

把蒜剥皮，切碎，放在砧板上备用。当然，如果喜欢吃蒜也可以加多一点，如果只是调味用就不用太多。

5/7

在锅里下油，油热后，把茄子倒入锅中，大火进行翻炒，避免粘锅。

6/7

茄子都过过油后，把蒜和盐加入锅中，继续翻炒。

7/7

最后加上酱油翻炒均匀，就可以盛着上桌啦

五、肉烧茄子的家常做法大全？

肉烧茄子家常做法如下↓

1.猪肉切块，放马铃薯淀粉，加水。

2搅拌均匀，放油。

3将茄子切块，加水，放马铃薯淀粉，拌匀。

4将肉放入锅中炸。

5一分钟后炸茄子。

6炸至金黄放辣椒，捞出。

7起锅烧油，放葱花、蚝油、红烧酱油、加水。

8放盐、鸡精、白糖、蒜末、水淀粉。

9放入茄子，翻炒。

10翻炒均匀，即可出锅。

六、长紫茄子的家常做法大全？

将蒜末，香菜，酱油，蚝油加上热油拌匀，酱汁就好，茄子切长条摆入盘中，放入开水锅中大火蒸熟约十二分钟，把酱汁浇入蒸好的茄子即可。

七、炒南茄子的家常做法大全？

一、原料

南茄子1个，小葱2根， 姜5克， 蒜5克， 郫县豆瓣酱1勺， 香醋2勺 ，生抽1勺 ，老抽半勺 ，白糖2勺， 食盐半勺， 淀粉1勺， 泡红椒2个

二、炒南茄子的做法步骤

步骤1

茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条

步骤2

锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒

步骤3

煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些后用盘子盛出

步骤4

葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入

步骤5

煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条

步骤6

翻炒几下后倒入，香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、盐半勺、干淀粉1勺

步骤7

翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花出锅即可

八、黄面茄子的家常做法大全？

用料

茄子1个

酱油两勺

醋三勺

麻汁一碗

盐、味精适量

鸡蛋1个

葱，姜适量

蒜适量，捣一下

步骤 1

茄子，去皮，切成块（我是先切成片状，再切成块状）

步骤 2

面粉加水调成稀状，打入一个鸡蛋，搅拌，放入茄子搅拌（茄子裹的面可多可少，依据个人口味来定）

步骤 3

将茄子放入油锅里炸

步骤 4

锅内倒入凉水，加葱、姜，药料煮，锅开以后倒入炸好的茄子煮，放入酱油、醋、盐、味精

步骤 5

准备一个碗，倒入麻汁，加凉水弄成稀状备用。另外，剥完蒜了要捣一下弄成蒜汁，放不放盐依据个人口味；茄子在锅里煮好了直接倒入麻汁和蒜汁即可

九、麻汁茄子的家常做法大全？

材料

茄子1个，青红椒各1根，大葱20克，麻椒1把，生抽1汤匙，老抽1/2茶匙， 米醋1汤匙， 清水3汤匙，糖1汤匙， 盐1/4茶匙， 味精1/4茶匙， 香油1/2茶匙，水淀粉2汤匙

做法

1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

2）将麻椒，生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。

4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

5）将碗里的麻汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀即可

十、炖油炸茄子的家常做法大全？

准备两个茄子，把它清洗干净，洗干净的茄子，把它的根部切去不要，因为它的根部比较硬，会影响口感。茄子切开，切成滚刀块，放入一个大碗中。撒上一勺食盐，加入清水浸泡十分钟。

趁着泡茄子的时间，来把调料准备一下。准备葱花、姜丝、2个小米辣把它切成辣椒圈。再来拍一些蒜末，蒜末可以多放一些。茄子里加入蒜末是非常出味的。

准备一个小碗，把切好的调料放入碗中。下面来调一下料汁，加入食盐、鸡粉、白糖、生抽、香醋。再来一些蚝油提鲜，加入一些清水来稀释一下，用勺子把它搅拌开，留着备用。

泡好的茄子，用手把它里边的水分挤干。挤干水分的茄子，这样炖的时候很容易入味。

起锅烧油，热油下入调料炒香。茄子下入锅中，大约炒至一分钟，再把调好的料汁倒入锅中。加入半碗清水，这样可以帮助茄子很好的入味

中小火来炖，大约炖15分钟，炖至锅内的汤汁，基本上让茄子吸收。如果锅内的汤汁有些多，可以加入一些水淀粉来勾一下芡，这样汤汁也会更加的浓稠。

淋入少许的麻油，这样吃起来会更加的香。出锅