1种
小草鱼
1条
辅料 6种
生姜适量大蒜适量香菜适量油适量盐适量酱油适量
烹饪步骤 6步
步骤1
草鱼洗净备生姜，大蒜；
步骤2
洗净的草鱼对半破开，鱼身割开一段段；
步骤3
备好的鱼放入盘中，鱼上倒入老酒，酱油，少许盐淹制十五分钟左右，再在鱼下和鱼上各放生姜，大蒜大火煮水开调中火清蒸十三四分钟就可；
步骤4
蒸好的鱼闷会再装盘；
步骤5
在蒸好的鱼上放香菜，不吃香菜可以调放香葱；
步骤6
油锅起好倒入蒸鱼时的汤料，一起小火烧半分钟左右，再浇入香菜上就可。
鱼籽用清水冲一下控干，红黄椒切粒，葱姜蒜切末
步骤2
锅烧热，锅内放油
步骤3
放入葱姜蒜煸出香味
步骤4
放入花椒、大料、小茴香
步骤5
放入小红椒煸出香味
步骤6
锅中放入控干水分的鱼籽
步骤7
将鱼籽煸炒一下，表面煸炒出金黄色凝固，这样鱼籽不容易散
步骤8
烹入醋、酱油、料酒
步骤9
放入开水
步骤10
大火煮开
步骤11
关小火盖盖焖5分钟
步骤12
加入盐、胡椒粉调味
步骤13
加入白糖大火收汁，用水淀粉勾一个薄芡
步骤14
撒入红黄彩椒粒出盘即可
原料
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鱼籽 (500g)
姜 30g
豆瓣酱 2勺
蒜 5瓣
盐 10g
生抽 3勺
老抽 2勺
料酒 3勺
陈醋 2勺
大葱 50g
蒜苗 3根
小米椒 2根
花椒 10粒
1/煮鱼籽
冷水和鱼籽放入锅中，水要超过鱼籽，放姜片和白酒祛腥。大火烧开后，煮3分钟关火，捞出鱼籽备用。
2/烧汤
3/下鱼籽
放入老抽、生抽、姜片、蒜瓣、花椒、醋、小米椒、葱，再放入鱼籽，大火烧开3分钟后转中火。
4/煮入味
中火煮至鱼籽入味，根据口味放盐调好味，盐勿放多，避免汤咸。鱼籽入味后收汤，放入切好的蒜苗，煮熟后关火装盘。
5.美味又好吃的红烧鱼籽酱的做法完成开吃了。
食材用料
鱼籽（黄花鱼籽）卤水豆腐 大葱 生姜 大蒜
花椒 大料 干辣椒 冰糖 料酒 酱油 老抽 陈醋 耗油 盐 胡椒粉
做法步骤：
步骤 1
1，热锅凉油，油面略宽，小火。将鱼籽完整按顺序下入锅内。此时不要翻动鱼籽，可以用锅铲轻轻剥离开紧挨着的鱼籽。
2，小火慢煎，待鱼籽侧面变色至一半时，轻轻用煎铲，轻铲鱼籽底部，让其与锅底不要粘连。鱼籽略微挂黄后，翻动至另一面。
3，同样方法煎炸至鱼籽稳固定型后，捞出装盘备用。
步骤 2
4，另起一锅，做一锅开水。水中放盐，锅开后，将之前切好的3cm的豆腐块，入锅。开锅后，微煮几分钟，捞出装盘备用。
步骤 3
5，油锅开火，油量不要很大，中火。同时下入花椒，大料，葱段，姜片，大蒜，进行翻炒。
6，待出香后，将刚才煎炸好的鱼籽，轻轻倒入锅内，同时下入大量料酒，食盐。并用锅铲轻轻扒动鱼籽，让料酒充满锅底。
7，同时下入，陈醋（可多些），食盐，冰糖（可多些），老抽（少量），酱油，耗油，干辣椒，胡椒粉。再次轻微扒动鱼籽，让其与料酒混合均匀。
8，将焯水后的豆腐，放置鱼籽上面。同时加入开水，水面与豆腐表面齐平略高即可。
步骤 4
9，中火进行炖煮，并尝试汤底味道。个人喜欢偏甜一些。
10，二十多分钟后，汤底略显浓郁 豆腐均匀的裹住了浓郁的酱油色。大火收一下汤汁，但不要太过，毕竟鱼汤拌饭是非常美味的。
步骤 5
这样，一道美味的鱼籽烧豆腐就做好好了。
步骤 6
有甜，微微酸，浓郁的黄花鱼特有的鲜美，很好的融合进豆腐当中，配上米饭，非常完美。
鱼头和鱼子就是先把鱼头红烧烧到一半的时候，再把鱼籽放里面
鱼籽富含优质蛋白质，营养价值高，红烧鱼籽作为一道美味的家常菜，好吃又下饭，那么如何制作红烧鱼籽？大家就来和小编一起学习一下。
准备水、鱼籽、葱姜蒜、料酒、油、红椒、花椒、酱油、盐、胡椒粉等食材。
红椒切粒，葱蒜切末，锅中加入10ml油烧热，加入10g葱、10g姜、10g蒜、10g花椒煸出香味，放入300g鱼籽煸炒出金黄色凝固。
倒入10ml酱油、10ml料酒、300ml水，大火煮开，转小火焖5min，加入10g盐、10g胡椒粉调味，大火收汁，撒10g红椒粒出锅即可。
鱼籽粥
原料：新鲜的黄花鱼籽80克、 蒸好的大米饭200克、菜心1棵、葱花2克、姜末2克可、水750克。
调料：盐8克
将新鲜的鱼籽用水煮熟，皮去掉备用，找一个干净的锅放入水、大米、鱼籽、姜末开锅小火慢熬15—20分钟，放入切好的菜心、放入盐调味，倒入碗中撒上葱花即可。
准备主材：鱼籽两大块、鱼泡两个。
步骤2 准备配料：葱、姜、蒜头、蒜苗、八角、花椒、鸡蛋。
步骤3 葱、蒜苗切段，姜切片，蒜头切两半，备用。
步骤4 鱼籽冲洗干净，去掉包裹在鱼籽外面的一层薄膜，打入一个鸡蛋，加少许盐。
步骤5 用筷子把鱼籽搅散，和鸡蛋充分混合。
步骤6 热锅倒油，油热后，将鱼籽倒入锅中，中火煎。
步骤7 鱼籽凝固，一面发黄，反面继续煎。
步骤8 煎至鱼籽两面发黄，用锅铲将鱼籽分成小块，盛出备用。
步骤9 锅中倒油，油热后将花椒放入漏勺，放入油中，小火爆。
步骤10 花椒爆出香味，颜色变黑，捞出扔掉。
步骤11 将葱姜蒜辣椒八角倒入，煸炒出香味。
步骤12 倒入料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，加水烧开。
步骤13 水开后放入煎好的鱼籽，放入鱼泡。
步骤14 小火煮一会，加入蒜苗，大火收汁。
步骤15 营养又好吃的红烧鱼籽出锅
鱼籽放入清水中清洗干净，切成小块放入盆中，加入食盐2克、料酒5克搅拌均匀后腌制10分钟。
2.大葱、青线椒、小米椒切圈，生姜切成片、大蒜切成两半。
3.鱼籽腌制10分钟后，放入准备好的淀粉中，裹上一层淀粉。
4.锅中加入适量的植物油，烧至5成热后，把鱼籽依次下入锅中，转小火把鱼籽炸制外表金黄后倒出控油。
5.锅内留少许底油，放入大茴、大蒜，炒出香味后倒入葱姜、料酒5克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉2克、白糖2克，在加入适量的清水大火烧开。
6.水烧开后倒入鱼籽，转中火煮2分钟放入辣椒圈，盖上锅盖在煮2分钟左右，2分钟后把汤汁收粘稠，放入1克食盐、1克味精，5克香醋，轻轻翻动化开调料，即可出锅食用。
准备主材：鱼籽两大块、鱼泡两个。
步骤2 准备配料：葱、姜、蒜头、蒜苗、八角、花椒、鸡蛋。
步骤3 葱、蒜苗切段，姜切片，蒜头切两半，备用。
步骤4 鱼籽冲洗干净，去掉包裹在鱼籽外面的一层薄膜，打入一个鸡蛋，加少许盐。
步骤5 用筷子把鱼籽搅散，和鸡蛋充分混合。
步骤6 热锅倒油，油热后，将鱼籽倒入锅中，中火煎。
步骤7 鱼籽凝固，一面发黄，反面继续煎。
步骤8 煎至鱼籽两面发黄，用锅铲将鱼籽分成小块，盛出备用。
步骤9 锅中倒油，油热后将花椒放入漏勺，放入油中，小火爆。
步骤10 花椒爆出香味，颜色变黑，捞出扔掉。
步骤11 将葱姜蒜辣椒八角倒入，煸炒出香味。
步骤12 倒入料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，加水烧开。
步骤13 水开后放入煎好的鱼籽，放入鱼泡。
步骤14 小火煮一会，加入蒜苗，大火收汁。
步骤15 营养又好吃的红烧鱼籽出锅
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