淡菜，是贻贝科动物的贝肉，其蛋白质含量高达59％，具有增强体质、补肾、降低胆固醇等功效。
淡菜干，拥有"东海夫人"美誉，肉质鲜美。下面分享3种家常的烹饪方法，让爱吃海鲜的你食欲大开。
第一种；皮蛋淡菜粥
准备材料：大米100克；淡菜干50克；皮蛋3个；少许白胡椒粉；适量油盐；葱花少许；生姜小块；
做法步骤：
1；大米清洗干净，沥水，放入适量油盐，把大米先腌制40分钟；
2；把淡菜干，用热开水浸泡30分钟左右，待淡菜干完全泡发开时，把多余部分清理掉，再清洗干净，沥水待用；
3；生姜，清洗干净，不用去皮，把它切成细丝状，待用；
4；电饭锅里倒入适量的大热开水，把腌制好的大米倒进去，还有准备好的淡菜干，生姜丝和少许白胡椒粉提鲜。
5；按下煮粥档位，开始煲粥。待时间到1小时左右，把皮蛋去壳、压碎，倒入粥里面，加入食盐调味，继续煲粥。
6；饭锅工作时间到，自动保温档位，再焖30分钟左右，就可以了。出锅前撒点葱花和香油，美味的皮蛋淡菜干粥就大功告成啦。
第二种；淡菜干冬瓜汤
材料准备：淡菜干50克；冬瓜500克；瘦肉150克；白胡椒粉少许；油盐适量；生姜小块；葱花少许
做法步骤：
1；淡菜干，按以上方法，浸泡好后清理多余的部分，再清洗干净，沥水备用；
2；冬瓜去皮去瓜囊，切薄片，沥水待用；
3；生姜块，清洗干净，切成薄片；
4；瘦肉清洗，切细条丝，沥水，再用少许油盐、白胡椒粉、少许生粉搅拌均匀，把瘦肉先腌制30分钟；
5；大火热锅，锅发烫，倒生油，放入生姜片，爆炒一下，再下去处理好的淡菜干，翻炒几下；
6；倒入大热开水，放入少许白胡椒粉，待汤水煮开后，再中小火煮5分钟左右，下入瘦肉丝和冬瓜片，食盐调味；
7；再煮片刻，待冬瓜和肉丝煮熟后，就可以出锅啦。出锅时，来点葱花点缀一下，完美。
想要汤清淡一点，也可以把瘦肉替换成水豆腐的，一样的美味好喝。
第三种；淡菜干炒韭菜梗
材料准备：淡菜100克；韭菜梗400克；姜蒜沫少量；油盐适量；白胡椒粉少许；耗油适量；红辣椒2个/可不加；
做法步骤：
1；淡菜用热开水完全泡发开，清洗多余部分，再清洗，沥水待用；
2；准备号生姜和大蒜沫，红辣椒切丝待用；把韭菜梗清洗干净后，切段，沥水待用
3；大火热锅，锅发烫时，倒生油，放入生姜和大蒜沫，爆香，再放入处理好的淡菜干，翻炒几下，再来点白胡椒粉提鲜；
4，再来就是倒入少许白开水，先中小火把淡菜煮5分钟左右；
5；这时转大火，再倒入切好的韭菜梗和红辣椒丝，还有少许食盐，全部翻炒均匀，把韭菜梗稍微大火煮一下；
6；最后放入适量的耗油调味，再翻炒几下，这道美味的淡菜干炒韭菜梗就完成啦。
山药淡菜豆腐汤的做法：1.处理干淡菜，将购买的优质干淡菜放在干净容器中，加入适量的热水以及料酒，进行浸泡，直至泡软，除去其内脏以及杂物，冲洗几遍后备用。
2.将新鲜的山药去皮后，切成适当大小的斜块状，把豆腐切成适当大小的块状。将葱、姜处理清洗干净后分别切成葱末和姜丝。
3.在锅中加入适量的油，等油热后，放入葱末和姜丝爆炒。
4.翻炒后，加入处理好的干淡菜，不停地翻炒，以免糊锅。
5.倒入适量的水，大火煮开。
6.换成小火后，放入切好的山药和豆腐，继续炖制。
7.直至煮熟后，放入盐、味精等调味品，均匀搅拌后即可盛出。可以根据自身喜好加入香菜等进行调味。
①原料，以当天或头一天从海上采收的鲜贻贝作为加工淡菜的原料②分粒洗刷，将成团的贻贝撕裂成单体状态，分粒后用海水洗涤，去掉泥沙等杂质③蒸煮，两壳张开即可，火候的掌握很重要，切记用慢火④摘肉，尽量把闭壳肌全部取下，以保证贝肉的完整，如果贝肉上有足丝，要先将足丝去掉，再将肉摘下⑤出晒，将贝肉薄薄一层撒在席子上，待表层稍干后再翻晒，当晒到八九成干时收堆起来，2~3天后再出晒至全干，即可包装入库。
1、淡菜干做汤好吃
淡菜干做汤特别好吃，在制作以前要把淡菜干用温水泡开，再清洗干净，把泡好的淡菜干放在锅中加入清水和适量的黄酒烧开以后放入冬瓜片一起煮制，烧开以后煮半小时左右，加入食用盐进行调味，在出锅前加入适量的芹菜末和香油就可以。
2、淡菜干炖制好吃
淡菜干炖着吃也特别好吃，在制作时要把淡菜干提前一小时泡好，再准备适量的板栗肉，和五花肉，它板栗和淡菜与五花肉片一起放入砂锅加清水与黄酒，再放入少量的姜片，盖好锅盖炖制，烧开以后用小火炖一个半小时，再加入盐和葱花提味就可以出锅食用。
3、红烧淡菜干好吃
淡菜干也能红烧以后食用，只是在烹调以前需要把淡菜干用水泡发，然后放在碗中上锅蒸熟，蒸好以后去掉里面的硬物，然后在炒锅中放油，加热以后把放入葱花和玉米片与香菇片，再加入适量酱油，然后炒匀，接着把淡菜放进去炒到上色，加入淀粉勾芡，等汤汁收浓以后出锅即可。
1、干淡菜取出，放入碗中，用热开水浸泡1小时以上，至泡发，用厨房剪刀去除杂质备用。
2、生姜，小米椒切碎备用。
3、韭菜清洗干净，切除叶子，留梗备用。叶子也不要仍掉，可做其它菜。
4、热锅凉油，入生姜，小米椒碎翻炒，加入淡菜干。
5、淋入少许料酒，生抽焖2分钟左右。入韭菜梗翻炒。
6、调入适量盐。
7、翻炒均匀后出锅即可。
淡菜干海虹吃法很多，泡发了可以炖汤， 可以烧肉，可以炒菜，可以拌，可以炖鸡蛋还可以剁碎做成馅来包包子，锅贴，杂粮饼子等。
海虹干炖肉。海虹干先用清水加点酒泡发，洗净沙子后待用。五花肉切块，洗净后先下焯水后捞出待用。锅内放油，下姜片炒香后放肉块翻炒吐油后加海虹干一起翻炒，加料酒，生抽，老抽，少许糖调味，继续翻炒均匀。倒入足够的清水烧开后撇沫，改小火咕嘟一个半小时即可。
海虹干窝鸡蛋。海虹干先清水加料酒泡发洗净后控水切小丁待用。取一个碗，加海虹干丁，酱油，胡椒粉，盐，料酒，葱花，少许油搅匀后打进去几个鸡蛋。家里做米饭的时候把卧鸡蛋放上去，饭好卧鸡蛋也好。
海虹干雪菜蚕豆汤。蚕豆最好是干得，烧出来香。把干蚕豆和海虹干一起放到清水里加料酒泡开，洗净后待用。雪菜洗净后挤净水份切碎末。锅内加少许油，先放入姜蒜末炒香，加海虹干，蚕豆干炒出香味，再把雪菜末放进去炒下。加清水烧开，加盐，胡椒粉调味。小火炖个10分钟，尝尝咸淡补下味道，倒点香油就行。海虹干杂粮饼子。先泡海虹，泡发后洗净剁碎待用。青菜洗净后下开水里烫一下捞出浸凉，挤去水分切成碎末。把海虹干和青菜碎到一起，加盐，胡椒粉，少许糖，生抽，香油，猪油搅拌均匀。三份玉米面七分白面加酵母和在一起，揉成面团后发酵熟后揉成面皮，包上馅料。电饼档加热后倒少许油，把包好的杂粮饼子放上去烙熟即可。
准备材料：松花蛋160克，淡菜干50克，粳米100克，食盐1克，香油5克，料酒3克。
做法：
1、首先要将淡菜干发泡好，用清水洗净后放入热水里面浸泡1小时或更久，直到变软才行，然后将不要的部分摘洗干净。
2、处理好的淡菜干放在碗里面，加入一些料酒，放上蒸笼蒸到熟烂。
3、松花蛋去壳后切成碎末的状态；粳米要淘洗干净，还要用冷水浸泡30分钟，将粳米捞出来沥干水分备用。
4、准备煮锅，放入大概1000毫升的清水，倒入沥干后的粳米，用大火煮到沸腾后，改成小火慢慢熬煮。
5、等到粳米煮到软的时候，就可以往粥里面加入淡菜干、皮蛋粒、食盐，继续小火熬煮到粥熟。
6、最后倒入些许香油搅拌均匀，闻到阵阵香气，此时就可以装碗开吃了。
第1步、淡菜干提前泡发(冷水浸泡至少10个小时)
第2步、泡发后摘洗干净
第3步、加入新奥尔良调料搅拌均匀腌制十五分钟
第4步、装入袋子密封放进冰箱冷藏至少四个小时最好隔夜
第5步、淡菜干冷藏好后，电饼铛里刷油，打开下键
第6步、放进去淡菜干平铺在电饼铛里烤十分钟左右即可
第7步、期间要翻两次防止粘锅
1、第一种方法是，先准备一碗热水，将淡菜干全部倒入碗里面，盖上盖子，泡个2小时候就可以了。
2、另一种方法就是，在碗里面放入淡菜干，倒入黄酒浸泡1小时，上笼屉蒸片刻也行。
3、最后还可以，用淘米的第一遍淘米水浸泡淡菜干20分钟，然后后面就很容易清洗干净了。
4、浸泡完之后，每一个淡菜干都用牙刷在水中或者流动水下洗刷刷，这样就很容易没沙子了。
淡菜干的家常做法大全
淡菜蒸水蛋
材料：淡菜10粒，鸭蛋(鸡蛋）2个，葱1根，油适量，盐适量，糖适量，水1/3碗
做法：
1、先清理淡菜，用冷水提前25分钟泡软
2、把淡菜或葱切碎，蛋打匀，加1/3碗水
3、再加入淡菜，放油，盐，糖，调味
4、倒入碟，水开后放入蒸4分钟
5、4分钟后再撒入葱花蒸1-2分钟即可完成
淡菜萝卜汤
材料：淡菜，萝卜，豆腐，枸杞，干蘑菇，芹菜叶碎，色拉油，盐，鸡精
做法：
1、淡菜用清水浸泡1个小时以上
2、将泡好的淡菜去除杂质，洗净
3、干蘑菇泡发洗净、枸杞冲洗干净、萝卜和豆腐分别切成手指粗细的条状
4、炒锅置火上，倒油（比平时炒菜的油稍微少一些），热油下淡菜略微翻炒
5、加清水，大火烧开，水要一次加够
6、移入砂锅里，中火烧开后小火慢炖30~40分钟
7、在此期间，另起一锅烧开水，将萝卜略烫后捞出
8、半个小时以后，将烫过水的萝卜和枸杞一起倒入汤中，烧开后再次用微火炖30~40分钟
9、再将豆腐、蘑菇一起放入锅中，加盐、鸡精，开锅后再用微火炖20~30分钟
10、洒上芹菜叶碎，即可上桌
1.备好食材（淡菜和香菇提前一小时左右泡开；大米提前十分钟泡发）。
2.淡菜泡开后，把里面淡绿色的胃纱线扯出不要。3.把清洗干净的淡菜干，大米放锅里。加入姜片，几滴花生油，适量水开始煲。4.香菇切成丁。5.粥煲开后把香菇丁加入。6.继续煲至粘稠后加适量盐便可。Copyright © 2024 稻香菜谱 滇ICP备2024020316号-44
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