荞麦面红薯馒头？

一、荞麦面红薯馒头？

由于荞麦粉的韧性较差，纯荞麦粉的面筋包不住酵母发酵时产生的气体，所以要加些面粉来发面，同时也解决了和面沾手的烦恼。荞麦面粉和面粉的比例可大可小，看个人喜欢酌量添加面粉。

首先将两种面粉混合在一起，往面粉中加少许的白糖，一斤面粉五克左右。准备一杯温水，温度以不烫手为宜，将三到五克左右的酵母倒入温水中彻底的融化，然后将融化后的酵母水多次少量的倒入面粉中，并用筷子不停的搅拌成面絮状，这时拿掉筷子下手揉面，揉成一个光滑软硬适中的面团，然后用保鲜膜封口，让面团慢慢发酵。

然后将发酵至两倍大的面团到在撒了干面粉的面板上，开始揉面排气，这个过程比较费力，将面团揉到切开看不见气泡为止，然后揉成一个长条，用刀切成大小均匀的剂子，或者用手揪的方式来下剂子，再用手将面团盘成一个个馒头的形状。

最后蒸锅里加足够的清水，蒸屉上刷油，然后将馒头胚子放入蒸锅中，盖上盖子进行二次发酵十五分钟左右，然后开火蒸二十分钟左右，关火后再焖三分钟即可出锅。

蒸馒头一定要二次醒发，蒸好后的馒头也不要及时拿出来，焖上几分钟再拿出来，馒头不塌陷，蓬松暄软，各个饱满。

二、荞麦面馒头热量？

荞麦面馒头是由荞麦制作而成，100克荞麦面热量达到340大卡左右，属于低脂肪和低热量食物。荞麦面中含植物蛋白质、膳食纤维和多种维生素。

三、做馒头的窍门？

第一：发面——使用温水化开酵母粉，加糖促进发酵

不管是热水蒸馒头还是冷水蒸馒头，第一步首先要发面，只有面发好了才能蒸出来好吃又好看的馒头。将酵母粉放在温水中，加一勺白糖，搅拌均匀，再用温水和面，这样可以促进酵母发酵，减少发面的时间，一般冬天面粉发酵需要2-3个小时，尽量放在温暖的地方，将面团醒发至两倍大，里面全部是蜂窝状的，这样就发好了。面发好了馒头才能蒸得好。

第二：和面——馒头坯二次醒发10分钟

面团醒发好后第二步就是和面，将面团取出来，开始揉搓排气，揉搓的时间越长馒头越劲道，然后搓成长条，切成大小一样的剂子，然后整理成馒头的样子，喜欢吃方的做方的，喜欢圆的做圆的，放在案板上二次醒发，这样醒发的馒头变大，里面气孔比较多，更加的蓬松暄软。

第三：蒸馒头——冷水蒸或是热水蒸

热水蒸馒头——大火20分钟就可以了，做出来的馒头又大又软，但是现在都是用天然气，火力没有那么旺盛，但如果家里暖和的话也是可以上汽之后再蒸的，用天然气的话一般需要25分钟。

冷水蒸馒头——如果馒头二次醒发不好的情况下，我们可以将馒头放入锅中，进行第三次的醒发，如果冬天家里面比较冷的话，也建议冷水上锅，避免馒头内外压力差过大，导致外熟里生的现象，吃起来也比较硬，等水开之后继续蒸25分钟即可。

第四：焖馒头——蒸好之后焖5分钟再出锅

馒头蒸好之后别着急出锅，蒸好后直接打开锅盖，热馒头遇到冷空气会导致馒头急速回缩，口感会偏硬。将火关掉之后不要直接打开盖子，焖5分钟之后，等热气慢慢降下去一些，然后再打开锅盖，这样的馒头不会回缩，非常的暄软。

四、蒸馒头的窍门？

蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后,盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

五、干荞麦面条怎么煮窍门？

1、准备小麦面粉100g，荞麦面200g，花椒粉，油，盐，豆角，土豆，西红柿，白菜，菠菜，生姜各适量备用；

2、准备适量的荞麦面粉，适量的小麦面粉和适量的温水，用筷子搅拌均匀；

3、搅拌均匀后用手揉成光滑的面团，放在一边备用；

4、将土豆去皮切丁，豆角切丁，白菜切小块，西红柿去皮切成块，大蒜和生姜切片；

5、取油锅放入油，待油热后放入大蒜和生姜，爆出香味；

6、加入豆角，土豆，白菜，西红柿一起翻炒，最后加上适量的水煮开；

7、待水煮开后加入准备好的菠菜，然后加上花椒粉和盐进行调味；

8、将面条用压面机压好，然后往锅中倒入清水，把水烧开后放入面条；

9、把煮熟的面条和菠菜捞出来，加上做好的汤菜搅拌均匀即可；

六、荞麦面蒸饺怎么和面窍门？

1、荞麦粉和面粉的比例是1:1。

2、一半用开水烫成絮絮，一半用冷水和面，然后两个面再揉到一起成团。

3、盖上盖子醒面半个小时。

4、莲花白剁碎，虾皮生姜也剁碎，粉条忘拍了，粉条泡软后切小段。

5、先把鸡蛋炒熟，用锅铲剁碎，再放入洋葱碎炒出葱香味。

6、馅里调入芝麻油和藤椒油，盐适量，因虾皮咸，所以一定要控制好盐的分量。

7、取出面团，做成大饺子分量的剂子，包入馅料，最后蒸锅上汽后蒸15分钟即可。

七、荞麦面馒头和面比例？

三分之二的荞麦面，三分之一的白面。孝母温水化开和面，四十分钟面发好了。柔一柔，蒸馒头，凉水上锅，蒸半小时，闷五分钟。

八、荞麦面粉怎样做馒头？

原料列表 小麦粉(标准粉) 100.0g 苦荞麦粉 100.0g 酵母(干) 5.0g 荞麦馒头的做法 1. 白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。 2 面粉和荞麦粉和少许盐混合。 3. 淋入酵母水，用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团。 4. 揉好的面团用东西盖上，静置发酵一小时左右至1.5-2倍大。手指粘少许面粉在面团上搓个小孔，面团不反弹，不回缩就代表发酵到位。 5. 发好的面团排气后搓成棍状。 6. 切成小块，盖上东西再醒发15-20分钟左右。 7. 蒸架上铺上玉米叶或湿的纱布，把馒头坯放上，冷水入锅，中火蒸15分钟左右。 8. 做好的馒头

九、荞麦面馒头的做法？

荞麦面粉300克

辅料

水180克

酵母(干)2克

荞麦馒头的做法

1.

荞麦面粉和酵母水全部放进面包机，揉成光滑的面团。我直接用的是市售的荞麦粉，里面已经添加了小麦面粉，如果用纯荞麦粉，可以根据自己喜欢的口感添加适当比例的小麦淀粉。喜欢柔软就多加，喜欢粗糙就少加。

2.

揉好的荞麦面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大，内部出现大量蜂窝状孔洞。

3.

发酵完成的荞麦面团，移到揉面垫上揉一会，排出气孔。

4.

切开看一下，组织是很细腻的。

5.

然后分成6份，每份面团是80克左右，，成品馒头会比较小，一顿吃一个也毫无负担。

6.

把每个胚子都在揉面垫上揉圆，尽量使表面更光滑。在胚子下满垫上油纸，这样拿取移动会比较方便。

7.

馒头胚子连着油纸放入放了水的蒸锅篦子上，再次醒发20分钟。

8.

大火上汽后再蒸20分钟，关火后焖3分钟 后再打开锅盖。好吃营养的荞麦馒头就做好了。

十、100%荞麦面馒头做法？

主料未知

面粉一半

荞麦面一半

辅料

酵母(干)少许

荞麦面少许温水少许 红曲米少许

步骤1

我没有实际测量，就是面粉一半，荞麦面一半，然后酵母提前用温水化开，一般面和水的比例是2:1，当然加了荞麦面的面团可以尽量和软些

步骤2

面加水后搅拌成絮状，静置五分钟

步骤3

揉成光滑的面团

步骤4

盖好盖子或者保鲜膜，放温暖处自然发酵两倍大

步骤5

发酵好的面团，戳洞不下榻不回缩

步骤6

再来个内部组织特写

步骤7

取出排气，用一个小杯装少许荞麦面，揉面要是觉得面偏湿可以加少少少许荞麦面，不粘手即可

步骤8

面团揉至非常有弹性切面无明显大孔即可

步骤9

搓面棍，分割成大小均匀的剂子

步骤10

现在开始整形，取一个剂子压扁，然后用手指，一点点的往内折，然后压紧

步骤11

像这样子，全部收到手指下面

步骤12

收口朝下，两手掌并排搓圆，稍微搓高点，这样子蒸出来的馒头就非常漂亮的圆

步骤13

全部整形完后，放锅内自然发酵至一倍大就可以开大火上汽后中火蒸15分钟，闷五分钟即可

步骤14

小刺猬的整形法，取面团搓成大小均匀的面棍

步骤15

分割成大小均匀的剂子

步骤16

然后压扁收口，像做圆馒头一样整形，但这次不是搓高，而是稍微压扁，然后两手掌并排向一侧挤压成水滴状

步骤17

依次把所有的面团都做成水滴状，预留一个面剂子不做（是给刺猬做小苹果用的）

步骤18

预留的面剂子，压扁，上面加少许红曲米，揉匀，要是有些干，可以用手指粘点点水揉均

步骤19

揉好的红面团，搓面棍

步骤20

分割成大小均匀的更多小剂子待用

步骤21

用厨房剪刀，在刺猬的背上剪出满身大小均匀的小刺

步骤22

剪好小刺的刺猬，然后用一根竹签刺猬的两颊各扎一个小孔，就成了刺猬的眼睛

步骤23

把做好的小刺猬放锅内然后把小苹果轻轻放刺猬的背上，自然发酵至一倍大后开大火上汽后中火蒸15分钟闷5分钟即可

步骤24

我放的荞麦比较多，所以荞麦味比较重，因为荞麦本身是没有筋的，所以做出来的馒头也比较瓷实，密密的小孔，但味道是不错的

荞麦面馒头成品图