不油炸红烧大排家常做法窍门？

一、不油炸红烧大排家常做法窍门？

方法如下

食材配料：排骨、料酒、食用油、冰糖、葱、八角、桂皮、生姜、干辣椒、啤酒、生抽、老抽、青蒜苗、（鸡精）、青红椒、啤酒。

制作过程：

1.首先，将1根新鲜的排骨，剁成2-3厘米的小方块，冷水下入锅中，同时加入少许的料酒进去，它可以起到去腥的效果，焯至变色后捞出，沥干水分盛入碗中备用。

2.锅中倒入少许的食用油，再放入几粒冰糖，开小火把糖色炒开，状态从开始冒大泡至小泡为止，中途需用勺子不停的搅动它，防止把它熬干熬焦，直到它变成枣红色即可。

3.然后，再把焯好的排骨倒入锅中，将它们翻炒上色后，再放入适量的葱段、八角、姜片、桂皮、干辣椒，继续开小火把它们炒出香味。

4.然后，先加入少许的盐和生抽调味，再来放点老抽进去颜色会变得深一些，烧出来的排骨色泽会明亮些，再倒入1杯啤酒和适量的清水，正常情况下水量以没过排骨为宜，当然，高过1-2公分也是没有问题的，大火烧开后，转小火并且盖上锅盖，炖半个小时以后再来，

5.30分钟时间过去后，揭开锅盖，再将切好的青红辣椒段下入排骨中，同时放入少许鸡精进去可以起到提鲜的效果，不喜欢的它的，就将它忽略过去吧

二、红烧大排的做法？

红烧大排是一道家常经典菜肴。以下是一种简单的红烧大排做法：

材料：

1. 猪大排：3块（约500克）

2. 老抽：1大勺

3. 生抽：1大勺

4. 料酒：2大勺

5. 红糖：1大勺

6. 八角：2颗

7. 桂皮：1小块

8. 香叶：2片

9. 生姜：1块

10. 大蒜：4瓣

11. 清水：适量

12. 食盐：适量

13. 食用油：适量

步骤：

1. 将猪大排洗净，用刀背轻轻拍打大排，使其肉质变得松软，便于烹饪时入味。

2. 将生姜切片，大蒜切末，备用。

3. 在锅中加入适量的食用油，烧热后，加入红糖，小火慢慢炒化，炒至出现红色泡沫。

4. 将大排放入锅中，两面煎至微黄色，煎的过程中可以用铲子压一压大排，让其更好地吸收糖色。

5. 将生姜片、大蒜末、八角、桂皮和香叶放入锅中，翻炒出香味。

6. 倒入料酒，加入老抽和生抽，翻炒均匀，使大排充分吸收酱料的味道。

7. 加入足够的清水，水量以没过大排为宜。大火烧开后，撇去浮沫。

8. 转小火，加盖，慢慢炖煮40-60分钟，期间需要适时翻动大排，防止粘锅。

9. 炖至大排熟透，汤汁变得浓稠时，加入适量的食盐调味，翻炒均匀，出锅即可。

这就是一种简单的红烧大排做法。你可以根据个人口味调整糖和酱油的用量。红烧大排味道鲜美，具有滋补作用，非常适合家常食用。

三、浙江红烧大排的做法？

食材清单

大排 3块 、 玉米淀粉 30g 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 桂皮 少许 、 干辣椒 少许 、 八角 少许 、 老抽 少许

烹饪步骤

步骤1/9

大排放冷水中浸泡约10分钟，出血水清水洗净，放厨房纸上吸干水分；用肉锤敲打肉身；葱、姜切段。

步骤2/9

放入葱、姜、料酒和1小勺盐，用手抓匀，腌制10分钟。

步骤3/9

大排均匀裹上玉米淀粉，用手提起抖落多余的玉米淀粉。

步骤4/9

锅中倒入适量食用油，中火烧至7成热后，下入大排。

步骤5/9

炸至表面金黄即可捞出。（炸的时间不要过长，否则肉质会变老。）

步骤6/9

锅中留底油，下入葱、姜、八角、桂皮、干辣椒爆香。

步骤7/9

倒入适量清水，下入炸好的大排，调入老抽、生抽。

步骤8/9

烧开后转小火，炖煮约半小时后调入1勺盐；最后大火收汁，煮至汤汁粘稠即可。

最后一步

撒上少许葱花，淋上汤汁，完美！

四、电饭煲红烧大排的做法？

1 排骨加入热水中 加入料酒去腥，煮5-8分钟 略去白沫 2 把排骨 土豆 胡萝卜 八角 大料 葱 姜 蒜倒入电饭锅 3 红烧汁：半勺老抽 一勺生抽 半勺醋 两勺料酒 一勺白糖 半勺红糖 半勺色拉油 半勺香油 盐鸡精适量 4 将红烧汁倒入锅内 没过所有材料 OK

五、红烧炸大排的做法？

主料

鸡精5g，大排500g，料酒5ml

辅料

生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块

1. 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩

2. 左边是捶打过的，右边是没有捶打的

3. 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会

4. 葱分两份，姜蒜切片

5. 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉

6. 油5.6成热的时候下锅炸制

7. 两面金黄即可，依次全部炸好

8. 锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香

9. 放入大排，倒入老抽生抽翻炒

10. 待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可

11. 大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可

12. 撒点葱花装饰

六、红烧大排骨的做法？

食材清单

大排 2片 、 葱 2根 、 姜 6片 、 玉米淀粉 30克 、 鸡蛋 1个

烹饪步骤

1、准备好食材，然后姜洗净切片

2、用刀背均匀敲打大排两面，以便更好入味

3、把带筋的部分用刀斩断，以免煎至的时候大排拱起来

4、敲好后大家自己做个比较

5、敲好的大排放碗里，放入生姜片，倒入适量的料酒腌制十分钟左右

6、腌好的大排两面都裹上鸡蛋液

7、再两面均匀的裹上玉米淀粉 裹得时候可以用手压一下，让大排更均匀的裹上淀粉。入锅前可以稍微抖一下，抖掉大排上多余的浮粉

8、在钛合金炒锅里倒入适量油，油微微冒烟的时候，放入裹好的大排

9、小火煎至两面金黄

10、捞出大排

11、另起一锅，锅内留少许油，放入姜片和葱结

12、倒入炸好的大排

13、倒入料酒、生抽、老抽、耗油、盐、糖

14、再倒入适量水，刚好没到大排即可，大火烧开后，小火炖煮10-15分钟，大火收汁 炖煮时间根据水量自行调整

七、红烧炖大排的做法？

做法：1，将大排洗干净沥干水分，用拍大排的锤子把大排拍成大而薄后备用。

2，每块大排正反两面都均匀的抹上薄薄的一层淀粉。

3，把大排放在碗里，再加入适量的盐，糖，鸡精，料酒，和李锦记红烧汁后，用手抓匀腌制一会儿。

4，冷锅加热，锅子热了后就可以把大排放入过了了，记得要一块块放锅里烧一下。

5，一面烧半熟后翻一面再烧。

6，都烧好后，就加入适量的料酒，姜，大葱一起煮。

7，烧一会儿后，去腥了，再根据自己口味加入适量的李锦记红烧汁，盐，白糖，冰糖，鸡精和一大碗水继续煮入味。

8，一直煮到半收干汁水就可以了。

9，最后再撒一把葱段在汤汁里搅拌一下，就可以装盘了。

八、上海红烧大排的做法？

用料：大排 4块、淀粉 4勺、料酒 1勺、糖 半勺、蚝油 1勺、老抽 1勺、酱油 3勺、葱 1根、桂皮 1块、茴香 1个、干辣椒 2个、味精 1勺

红烧大排的做法步骤

步骤 1

大排用松肉锤或者刀背把大排2面都敲一下，这样煮好的时候肉不会很老

步骤 2

放入耗油，酱油，料酒腌制半个小时

步骤 3

大排2面均匀的沾上淀粉，把多余的淀粉抖掉

步骤 4

油锅烧至7层热的时候，放入大排，用中火炸

步骤 5

炸至两面金黄捞出沥油

步骤 6

锅里倒入没过大排的清水，加干辣椒，老抽，酱油，糖，桂皮，茴香，大火煮开后转中火在煮个15分钟这样，然后开大火收汁

步骤 7

喜欢拌饭啥的汤汁可以多留点，最后出锅前加点鸡精和葱花，淋上汤汁就可以尽情的吃了

九、大排红烧粉的做法？

主料2人份

猪大排3块

辅料

淀粉30克

细香葱3根

姜5克

食盐1/4茶匙

料酒1茶匙

生抽1茶匙

老抽1汤匙

白糖1/4茶匙

植物油适量

步骤1

将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反面上的肉剁松弛

步骤2

剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟

步骤3

淀粉平铺，将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉

步骤4

将拍好淀粉的大排放置盘内

步骤5

锅内倒入适量植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻投放入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用

步骤6

锅内入少许油，爆香葱姜

步骤7

放入炸好的大排，调入白糖、老抽、生抽，加入适量开水，盖上锅盖，小火焖煮20分钟左右

步骤8

转大火将汤汁收的差不多关火即可

十、红烧大排的家常做法？

用料:

大排 3块

生姜 1小块

小葱 适量

玉米淀粉 适量

红烧大排的家常做法:

1、备齐所需食材

2、大排洗净，用刀背拍松，正反面都要，白边上划几道口

3、放入大碗，加入少许盐，糖，胡椒粉，揉匀后，倒入1勺老抽，给大排做个马杀鸡，加适量水，继续给它按摩

4、裹上生粉，腌制20分钟

5、调个料汁：1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽

6、热锅冷油，稍微多点油，煎大排，一分半钟左右翻面，继续煎一分半钟，再次翻面，煎一分钟，盛出

7、重新放油，放生姜，小葱爆香，加入230g左右水，煮开，放入料汁，煎好的大排，盖上盖子，三分钟左右，开盖，加适量盐，糖，将大排翻面，一分钟后开大火收汁即可

小贴士

1.水，分2-3次加，每次水分吸收完，再加水按摩，这样大排做出来就会比较多汁

2.大排边上的白色脂肪，容易卷曲紧缩，所以要切断

3.煎大排时用平底锅比较好煎，煎的时候不要动它，时间差不多了，再翻面