盐水猪肝不老不硬的窍门？

一、盐水猪肝不老不硬的窍门？

步骤/方式1

1、新鲜的猪肝1块儿，先切成小块儿，然后装入碗里加清水泡1个小时，这一步主要是为了泡去血水，更好的去腥，泡好后拿出来控一控水。

步骤/方式2

2、接着切点葱姜，小葱切葱段，生姜切片。

步骤/方式3

3、另准备一个大碗，加猪肝、葱段、姜片、八角、花椒、料酒、盐，再倒入一碗清水，水量没过猪肝就行。

步骤/方式4

4、起锅烧水，水开放入猪肝，盖上盖子中火蒸25分钟，蒸好后取出来自然放凉。

步骤/方式5

5、趁这个时间我们来做点蘸料，先切点葱蒜小米辣，小葱切葱花，小米辣切圈圈，大蒜拍碎后切蒜末。

步骤/方式6

6、切好装入碗中，加一勺热油激发出香味儿，趁热加生抽、香醋、白糖，拌匀后就可以了。

步骤/方式7

7、猪肝稍微放凉后开始切片，切好后装盘就可以开吃了。

二、猪肝的做法盐水煮猪肝？

盐水煮猪肝的做法：

1.新鲜的猪肝富有弹性，颜色为紫红色，而不新鲜的猪肝表面有起皮，颜色也更暗淡。有硬块和水肿的猪肝千万不能买，这种猪肝是不好的。

猪肝脏为解毒器官，故买回猪肝后要用自来水冲洗一下，然后置于盆内，清水中浸泡1～2小时以消除残血，尽量要把血水泡出。

2.准备好调料，葱切段，姜切片。

3.锅内加入水，冷水下入猪肝焯水，水开后，加入1汤匙料酒，把猪肝煮几分钟，撇去浮沫，将猪肝捞出，放到温水中洗净待用。

4.锅内重新加入水，水量要能没过猪肝，再加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶，大火烧开，煮5分钟，将调料的味道煮出来。

5.下入猪肝，再加入料酒和盐，盐的量，要比平时做菜放盐的量多一些，把汤烧开，转小火，使汤保持微开的状态，盖上锅盖，煮10分钟，到时间后，关火，猪肝不要捞出，继续放在汤中焖40分钟左右，这样可以使猪肝入味。

6.到时间后，把猪肝捞出，如果不是马上食用，把猪肝表面刷上一层香油，这样猪肝的表面不会变干，颜色也不会变黑。

三、盐水炒猪肝的做法？

猪肝用清水泡3小时，中途换水几次，尽量要把血水泡出，然后加入盐和料酒腌制2小时，然后再冲洗干净，准备配料（花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜）锅内放配料，再加入适量的清水加入2勺盐待配料煮出香味后，放入猪肝，大火煮开后，转小火煮40分钟左右猪肝表面刷上一层香油即可

四、盐水猪肝丰泽园做法？

原料：猪肝、姜、葱、盐、香叶、桂皮、八角、花椒、料酒。

做法步骤：

第1步、猪肝一块 。

第2步、用刀斜切成两片。

第3步、切薄一点容易熟。

第4步、放入水中清洗，把里面的血水挤压出来，洗至水清澈干净即可 。

第5步、准备姜、葱 、大料。

第6步、锅中放入凉水 ，把所有食材放入锅内。

第7步、倒入适量的盐 。

第8步、再倒入料酒 ，盖盖煮15分钟 。

第9步、时间到出锅，切块装盘即可 。

五、盐水猪肝简单做法？

1.首先，我们准备一下食材，准备生姜一小块，切成姜片，放入盆中，小葱一颗打成结，和生姜放在一起。

再准备一些大料，香砂3粒、八角2粒、香叶3片、白芷1片，小茴香一小撮，放入盆中备用。

2.准备猪肝半个放入盆中，倒入适量清水，加入少许料酒，加入姜片，小葱结，加入食盐3克，浸泡1个小时去腥。

3.食材全部准备好以后，我们进行下一步，锅内加入清水，凉水放入猪肝，倒入生姜、小葱，倒入刚才准备的大料，加入少许料酒，食盐2克、鸡精1克，少许胡椒粉，再倒入生姜汁2克，没有的可以不用。

4.用勺子翻动几下，盖上锅盖，开大火煮开，然后改中火，连续煮5分钟，打去锅边的浮沫，用筷子能插透时，即可关火，用筷子扎起捞出，放入漏勺中，用凉水冲洗，给猪肝降温。

5.然后把猪肝放在案板上，切成薄片尽量的切匀一点，这样口感才好。

6.准备一个盘子，摊上一片生菜叶，再把切好的猪肝均匀的摆在盘中，放生菜叶的目的，是为了吸取猪肝的油腻，使猪肝吃起来更加爽口。

7.下面，准备一些蘸料，准备大蒜几粒，用刀拍扁切成蒜末，放入料碗中，碗里加入芝麻油5克、生抽5克、鸡精1.5克、白糖1克、蒸鱼豉油5克、香醋5克。

8. 用筷子搅拌均匀，放入盘中，食用猪肝的时候，可以蘸着调好的料汁，味道鲜嫩而入味。

六、盐水猪肝煮多久能熟，盐水猪肝最正宗的做法？

主料猪肝 (520g)辅料姜 (适量)清水 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)厨具无分类五香 煮 廿分钟 简单难度猪肝洗净待用。姜、八角、花椒待用。

锅入清水煮沸，把洗净的猪肝放沸水中焯烫一下。捞出待用。

锅另入清水和盐，把姜片、花椒、八角放入一起煮沸。

然后把焯烫过水的猪肝放入盐水中，煮至猪肝熟，用筷子插入猪肝无血水流出就表示猪肝熟了。

将卤好的盐水猪肝切片，装盘，烧上香油即可。

七、盐水猪肝的做法步骤图，盐水猪肝怎么做好吃？

用料 猪肝 2斤盐八角桂皮香叶花椒葱姜料酒盐水猪肝的做法 新鲜猪肝，用清水浸泡3个小时，每半小时换一次水盐水 步骤1备料，大葱大姜，我用的是小香葱，其实老葱会更好。桂皮八角花椒，，外加香叶四五片，忘记拍了 步骤2清水加两大勺料酒，冷水下猪肝，水滚开后，会有浮沫，那是血水。要扔掉的 步骤3去完浮沫之后，下入所有准备的卤料，盐我这里用了五大勺。 步骤4煮20分钟，用筷子扎一下最厚的地方，没有血冒出来，就可以了。关火浸泡一晚。第二天，捞出来，切片，摆盘，开吃！

八、盐水猪肝最正宗的做法？

步骤1、买回来的猪肝冲洗一下，放在一个合适的盆中浸泡半小时，如果血水过多，可适当延长时间。

步骤2、葱姜，花椒，八角，香叶，桂皮，小葱，陈皮（没有了，用桔子皮代替的），三勺盐，两勺料酒，总共用这些料，备好了。

步骤3、冷水放入猪肝，水量要完全没过猪肝，这时把所有的调料全部加进去，盖上锅盖，开大火烧开。

步骤 4、水开后，转成最小火，同时把大的浮上面的污血撇走，盖上锅盖。

步骤 5、20分钟以后，用一根筷子插进猪肝最厚的地方，再拔出来，没有红色血水出来，就代表煮好了。这时捞出猪肝，放冷水中浸泡。

步骤6、仔细的清理附着在猪肝表面的油污，反复几次冲洗干净，放在冷水中继续浸泡降温，同时，把盐水中的各种料全部捞出来倒掉，只剩下清爽的卤水，放在一个带盖的盆或大碗中。

步骤7、半小时后，盐水也凉的差不多了，把猪肝放进盐水中继续入味。

步骤八、盖上盖子，或者用保鲜膜覆盖住也可以，放在冰箱上层冷藏起来。2小时以后就可以吃了。

九、上海盐水猪肝的做法？

主料：

猪肝适量

辅料：

葱少许

姜片少许

花椒少许

八角2个

香叶少许

盐少许

料酒少许

干红辣椒少许

肉桂少许

做法：

1. 将猪肝洗干净，用清水浸泡3~4小时，中途要多换水，直到把血水泡干净、水清为止。

2. 将水倒掉，猪肝上放少许盐。

3. 再放些花椒粒，抓匀，腌制15分钟。

4. 准备好葱、姜、干红辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。

5. 将猪肝上的花椒和盐冲洗干净。

6. 将猪肝放入锅中，放入适量水，将葱、姜、香叶、八角、花椒、肉桂、干红辣椒放入水中。

7. 加入1勺料酒，大火煮开，小火慢煮，用筷子扎一下猪肝，不出血水，大概20分钟左右即可。

8. 煮好的猪肝要是吃不完，在外表皮均匀抹上香油，防止风干。

9. 将猪肝切片，配上自己喜欢的蘸料(生抽、香醋、辣椒油等)

十、三叔的盐水猪肝做法？

用料

猪肝 1000克

花椒 10粒

盐 3勺

大葱 3段

小葱 两根

料酒 2勺

姜 2片

八角 一朵

桂皮 1块

香叶 1片

做法步骤

步骤 1

买回来的猪肝冲洗一下，放在一个合适的盆中浸泡半小时，如果血水过多，可适当延长时间

步骤 2

葱姜，花椒，八角，香叶，桂皮，小葱，陈皮（没有了，用桔子皮代替的），三勺盐，两勺料酒，总共用这些料，备好了。

步骤 3

冷水放入猪肝，水量要完全没过猪肝，这时把所有的调料全部加进去，盖上锅盖，开大火烧开。

步骤 4

水开后，转成最小火，同时把大的浮上面的污血撇走，盖上锅盖

步骤 5

设置个20分钟的时间

步骤 6

时间到了以后，用一根筷子插进猪肝最厚的地方，再拔出来，没有红色血水出来，就代表煮好了。这时捞出猪肝，放冷水中浸泡

步骤 7

仔细的清理附着在猪肝表面的油污，反复几次冲洗干净，放在冷水中继续浸泡降温

步骤 8

同时，把盐水中的各种料全部捞出来倒掉，只剩下清爽的卤水，放在一个带盖的盆或大碗中

步骤 9

我家的口味还是柠檬泡椒，准备了些，放在盐水中

步骤 10

半小时后，盐水也凉的差不多了，把猪肝放进盐水中继续入味

步骤 11

盖上盖子，或者用保鲜膜覆盖住也可以，放在冰箱上层冷藏起来。2小时以后就可以吃了