材料：莜面100克、黄瓜400克、茄子60克、西红柿50克、土豆50克、香菜15克、芹菜5克、红尖椒5克、食盐3克、酱油10克、水100克、大蒜5克、细香葱5克、芝麻10克、陈醋10克、葱油10克、辣椒油10克。
1、莜面放入碗中，加入等量的沸水后，迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状。
2、趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水。
3、将面团揪成小块，大约是一根面条的量，双手握住一个小块面团，搓成面条，放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀。
4、搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可。蒸熟的莜面用手散开，晾凉备用。
5、开始制作汤汁，茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末。
6、将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟。
7、土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥。
8、将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋、葱油、白芝麻，用干辣椒榨辣椒油，趁热浇入碗中。
9、再加入200g纯净水，充分搅拌均匀，做为汤汁待用。
10、取一只大碗，放入土豆泥，用勺子铺匀。
11、放入前面步骤所作出的莜面。
12、在莜面上铺上茄条、西红柿条、黄瓜丝和烂腌菜
13、浇上已经调好的汤汁，拌匀即可食用。
用料
莜面300g 温水
做法
1/7 首先，最最最重要的，是水！要想面有劲道，有嚼头，还柔软，那一定要用现开水和面。现开水就是必须是在火上一开就直接用，不能用暖瓶里的。其次是水和面的比例是1:1新手不好掌握比例，简单的办法，把面放入盆中，用铲子把面弄成半圆形，这样另一半倒入同量的开水，就正好比例。
2/7 把开水倒入用筷子搅拌，呈块状无干面为止。把面倒在案板上。
3/7 稍晾凉只要你能承受的温度，把它活成光华的面团。（不要太热，小心烫手）
4/7 揪出一个小面剂子，揉成小面团。
5/7 把面团擀成薄饼，想吃宽的窄的根据自己喜好选择薄厚，我是技术不行，所以擀的有点厚:(擀好的薄饼一侧刷少许的油或者直接刷在蒸笼上，以防粘锅。一定把水烧开后，大火大气蒸10分钟。
6/7 蒸好的薄饼，用手轻轻的抖动几下，会更有弹性。
7/7 薄饼稍晾凉，切成丝，（我切出来的好像叫条or棍！卖相的很难看，不过口感很不错，很有嚼头，很Q，切得长的可以甩起来玩）就OK了。可以配上各种热汤凉汤。我的凉汤很简单，盐水，生抽，醋，蔬之鲜，炝过油的葱花，蒜末，黄瓜，紫甘蓝（之前要杀汤）等等蔬菜。热汤：羊肉土豆，鸡蛋西红柿等等等。这个面也可以直接做炒莜面吃也不错
食材用料：莜面150g，开水150g。
具体做法步骤：
1、烫面。碗中准备150克的莜面，用刚烧开的水来烫面，大概需要150克的开水，边倒开水边用筷子搅拌，这时候就能闻到莜面的香味了。等稍微凉一点，再用手揉面，最后揉成一个比较光滑又偏硬的面团。
2、整理形状。再把莜面整理成长条形，然后放入模具中，通过转到模具，把莜面压出来，大概两三公分长的时候，用线把它切断，一个个可爱的莜面就做好了。
3、蒸制。水开之后，放入蒸锅中蒸，只用蒸5分钟就可以了，出锅后，会看到莜面变色了，可能有些莜面会粘在一起，轻轻分开就可以。
4、再来炒一个西红柿鸡蛋，最后淋在莜面栲栳栳上面就可以了。喜欢吃肉的朋友，也可以用羊肉或者猪肉搭配着蔬菜，给莜面增加有滋味的口感。
茄子 豆角 拌莜面的做法步骤
第1步.茄子削皮，洗干净切片。最好薄一点切的。放在笼里蒸20分钟。
第2步.豆角摆成小段。洗干净。放锅里煮。顺便一起煮一个西红柿。
第3步.1 把蒸好的茄子 和煮好的西红柿 放到盆子里倒成泥
2 加煮熟的豆角放入
3 黄瓜切成丝 加入盆里
4 香菜 蒜 切碎 加入盆里
5 醋 香油 盐 味精 个人适量调入
用料 莜面，开水，蒜末，干辣椒段，盐、生抽、醋、花椒油，香菜或黄瓜。
步骤 1
开水慢慢倒入莜面，少量多次倒入，用筷子多搅拌，看不到干面粉就差不多了，和成光滑的面团 。面团不能太硬也不能太软。
步骤 2
分成均匀的剂子。
步骤 3
把每一个剂子擀成薄片上蒸锅大约5分钟。（我垫的笼布，也可以直接刷油上锅蒸。）
步骤 4
熟后，倒扣在面板上，小心翼翼把笼布揭起来铺到笼屉上蒸下一张饼皮，在已蒸熟的饼皮上抹点熟油，晾凉。
步骤 5
全部蒸好后晾凉，把饼皮折叠（抹油的一面朝里），切成条。
步骤 6
莜面切条放大碗里，加盐、生抽（也可加少许老抽）、醋，蒜末和干辣椒段放中间，炒锅放少量油炸香花椒粒，烹到蒜末上，把花椒粒挑出来。
步骤 7
搅拌均匀装盘。（放了一勺老干妈豆豉酱，颜色味道更好，加香菜或黄瓜丝。）
小贴士1.要用开水和面，面团不能太硬也不能太软。
2.蒸熟后抹油防止粘一起。
1、准备材料：羊肉片、土豆、豆腐、葱、姜、盐、鸡精、酱油、胡椒粉。
2、1.豆腐切成1厘米左右粗的条，葱切丝，姜切薄片。
3、2.土豆去皮，切成1厘米左右粗的条，切完后在水盆里泡一下下。
4、3.锅内放入适量的油，油热后放入切好的葱姜爆香。
5、4.然后放入土豆条翻炒。
6、5.翻炒片刻后加入盐，鸡精，酱油，继续翻炒。
7、6.翻炒均匀后加入适量的水，然后再放入豆腐，盖上锅盖炖煮。
8、7.等到土豆煮熟后放入羊肉片。
9、8.羊肉片熟后撒入胡椒粉，搅拌均匀，就可以关火了。
10、9.把莜面卷撕开，加在做好的羊肉汤里就可以了。
原料：
莜面300克、开水300克、葱头30克、土豆丁50克、腌韭菜25克。
调味
胡油7克、料油7克、酱油5克、盐4克。
1、用开水将莜面烫熟，边加水边用筷子搅拌成面团。
2、稍微晾凉后用手将面团和好。
3、将面团分成小段，并逐一在砧板上搓成条状，放入蒸锅蒸制5分钟后晾凉。
4、韭菜、葱头和煮熟的土豆切成丁，小葱切成葱花，莜面条条切成0.5公分左右。
5、热锅中倒入胡油、料油，放入葱花和葱头小火煸香。
6、放入土豆炒热后，放入莜面粒。
7、小火将莜面摊开，用勺将一部分土豆搅碎，让莜面与土豆融合。
8、莜面炒熟后加入咸韭菜和酱油，炒香，盛出。
9.美味又好吃的洋葱炒莜面家常做法完成开吃了。
1、抿面：用冷水将豆面搅和成软糕状的面丝，分成适当的块儿，放在"抿面床子上"，将"面丝"抿于汤锅中成短粉丝状的一种面食。将其带适量汤捞于碗内，调以醋、酱、葱、咸菜等食之，香、软、滑、细，人曰"一轱辘而下"，为该县一般居民日常待客之传统茶饭。亦为豆面之代表饭，通常人们所说的吃"豆面"即指"吃抿面"；
2、长豆面及豆面个塔：将豆面加少许蒿籽(面)，用冷水揉和成硬，筋的面块，然后擀，切成长面条或斜方个塔、"柳叶儿"短条，煮熟带汤调食，光筋可口，味香有咬头；
3、豆面饸饹：把和硬再扎软，揉光的有蒿籽豆面，分成适量的长条面剂子，放入饸饹床子眼内，压入汤锅中，成粉丝状，熟后捞出，浇上稍子或用酱、醋等调食之，它是人们办喜事、过寿日、过会待客等的惯用饭食；
4、拨姑子：将软面丝用竹筷拨成小鱼条状，直接入锅，熟后捞出，调食子。此饭多在人少、时间仓促或食"抿面"后，刮下"抿面床子"，掺软面丝。
莜面，一种富含营养且独特的谷物，古老的传统美食。它起源于中国西北地区，是当地人们的重要食物之一。通过一系列工序，将莜麦磨成面粉后制作而成。下面，让我们一起探索莜面的历史、营养价值以及制作过程。
莜面的历史可以追溯到几千年前的中国古代。据考古学家的研究发现，早在新石器时代晚期，人们就已经开始种植莜麦并制作莜面。在当时的社会中，莜面是人们的主要食物来源之一，尤其在北方地区。
相传，在唐朝时期，莜面开始传入日本，成为那里普通人的主要食物。不仅如此，莜面还传入韩国、蒙古等邻国。随着时间的推移，莜面逐渐传播到世界各地，不同国家和地区也发展出了各自独特的莜面制作方法。
莜面相比于普通小麦面粉，有着更多的营养价值。首先，莜面富含蛋白质、纤维素以及多种维生素和矿物质，如钙、铁、锌等。这些营养物质对于人体的生长发育、免疫系统的保护等方面起着重要作用。
另外，莜面富含多种必需氨基酸，尤其是赖氨酸。这是人体无法自身合成的一种氨基酸，只能通过食物摄入。赖氨酸对于维持健康的肌肉、尤其是骨骼肌的功能至关重要。
莜面的制作过程相对复杂，需要多个步骤。下面是一般制作莜面的步骤：
当然，制作莜面的方法可以因地域和个人口味的不同而有所变化。
莜面可以用来制作各种美食，满足不同人的口味需求。以下是一些常见的莜面食用方式：
此外，莜面还可以用来制作馒头、面包等食品，具有广泛的应用价值。
莜面作为一种古老的传统美食，不仅有着丰富的历史背景，还蕴含了它特有的营养价值。通过了解莜面的制作过程和多样化的食用方式，我们可以更好地体验和享受这种美味谷物带来的独特口感和营养益处。无论是作为一种传统食物，还是一种健康饮食的选择，莜面都值得我们进一步探索和品味。
主材：面粉250g、新鲜豆角500g、土豆1个、莜面100g。
配料：葱半根、生姜2片、蒜5瓣、小米辣4-5个、八角1个。
调料：盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱。
制作方法：
1.面粉一分为二。一半用热水和面，一半用冷水和面，和好面之后盖上盖子或者保鲜膜。
2.土豆洗干净后削皮，切成长条状，放入冷水备用。
3.豆角洗净去除豆角丝，并掐头去尾。之后将豆角用刀斜切盛入盆中备用。
4.葱切段、生姜切沫、大蒜切沫、小米辣切段备用。
5.郫县豆瓣酱、生抽、老抽、耗油均放入碗中搅拌均匀备用。
6.将之前醒好的面团放在案板上擀薄，擀面时用莜面面粉隔离面片，防止焖面时面条结块、抱团。最后把面片切成条状备用。
7.备料和食材都准备好后，热锅凉油，油热后葱、姜、蒜及小米辣放入油锅中呛油爆香。
8.葱姜蒜爆香后放入之前调好的烹饪酱汁，煸出香味后放入豆角翻炒，豆角被酱汁均匀上色后，在锅中添水没过豆角即可。
9.待锅中添入的水沸腾后随豆角炖4-6分钟，再将土豆放入锅中一起炖煮。
10.放入土豆大约1-2分钟后，将之前准备好的面条均匀铺在豆角和土豆上面，盖上锅盖中小火焖5-8分钟即可焖熟。
11.面条焖熟后，将豆角、土豆、面条搅拌均匀。
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