世界各地的香料贸易也早在公元前就已经十分的繁荣，香料的种类和用途也不断地增加，直到现在已经发现天然香料1500多种，常用的也有二百多种，很多种香料都被应用在烹饪中，如印度菜中经常用到的咖喱，就是二三十种各种香料调配而成的一种酱料。
1、【花椒】
花椒是应用最为广泛的调味料之一，带有独特的麻香味，味道强烈，荤素均可，水煮油浸均可提炼出香味，因没有其他令人不适的味道，能去腥除膻，用量不是太讲究，可多可少，但在卤水中用料过多会引起食材发黑
2、【八角】
俗称大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比较强，是五香粉中的主料，一般用于荤菜的加工，是家庭烹饪中经常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可。可增香、除腥膻、增加回
3、【香叶】
香叶起到增加香味的作用，味道清香，适合用于荤菜加工，尤其是和炖煮肉类时使用，用量1斤肉3片左右，可增香祛异。
4、【桂皮】
味道芳香、略有樟脑气，甜味微辛，桂皮一般用作烹饪时出前香，多配合八角一起使用，用作卤水、荤菜加工，用量1斤肉3克左右，主要用于腥味比较大的食材，可除腥增香
5、【丁香】
香味极其浓烈，具有穿透性，卤肉店经常用到，用在炖煮带骨的食材最为合适，用量要极为微小，避免抢味，放多了丁香的菜品味道令人不适，是无法食用的，用于增加独特的回香。
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实在不行就问这本书的出版商邮寄给你。卤菜是一种传统的中国菜肴，以其丰富的口味和独特的风味而受到广大食客的喜爱。而要制作一道美味的卤菜，合适的香料调料是不可或缺的。在这份卤菜香料调料大全集中，我们将为您介绍一些常用的香料调料，帮助您打造出更加美味的卤菜。
酱油是卤菜中最重要的调料之一，它能为卤菜提供独特的咸味和特殊的香气。市面上有不同种类的酱油可供选择，如酱油、生抽、老抽等，每种酱油都有其独特的鲜味和色泽。选择适合自己口味的酱油是制作美味卤菜的关键。
八角是卤菜中常用的香料之一，它具有独特的香气和味道，能提升卤菜的口感和风味。八角通常用于卤大块肉类食材，如猪蹄、鸭脖等，能使肉类更加入味并去腥提鲜。
香叶是卤菜中常用的调味料，它具有浓郁的香味和独特的风味，能为卤菜增添一份清新的味道。香叶通常用于卤菜的底料中，能使卤菜更加香气四溢、美味可口。
大葱是卤菜中常用的蔬菜，它具有独特的辛辣味和清香味，能为卤菜提供一份特殊的风味。大葱通常切段后加入卤料中，能使卤菜更加香辣可口。
姜蒜是卤菜中常用的调味料，它们具有辛辣的味道和独特的香气，能为卤菜提供一份特殊的辣味和鲜味。姜蒜通常切末或切片后加入卤料中，能使卤菜更加鲜香可口。
除了以上常用的香料调料外，制作卤菜还可以添加其他调料，以增加菜肴的层次感和口感。例如，桂皮能为卤菜提供一份特殊的甜味；豆瓣酱能为卤菜带来一份特殊的香辣味；花椒能为卤菜增添一份麻辣风味等等。
通过适量使用各种香料调料的组合，您能够制作出口感丰富、味道独特的卤菜。希望这份卤菜香料调料大全集能为您在制作卤菜时提供一些帮助。谢谢您的阅读！
卤菜是中国传统美食中的一大类别,以其独特的香味和口感深受广大食客的喜爱。要想制作出美味可口的卤菜,掌握好卤菜的香料调料是关键所在。本文将为您全面解读卤菜制作中常用的各类香料调料,帮助您轻松掌握卤菜的烹饪技巧,为您的餐桌增添更多美味佳肴。
在卤菜的制作过程中,合理搭配各种香料调料是决定最终口味的关键因素。下面我们一起来了解一下卤菜制作中常见的香料调料有哪些:
在卤菜的制作过程中,香料调料的搭配是一门学问。不同的香料调料组合,能够带来不同的口味。下面我们来看看几种常见的香料调料搭配方法:
通过不同香料调料的搭配,我们可以轻松制作出各种风味的卤菜,满足不同人群的口味偏好。
在制作卤菜的过程中,除了香料调料的搭配之外,还有一些其他需要注意的地方:
通过以上几点,相信您一定能够制作出美味可口的卤菜,为您的餐桌增添更多色彩。
感谢您阅读本文,希望通过这篇文章,您能够全面了解卤菜制作中常用的香料调料,掌握好卤菜的烹饪技巧,为您的家人和朋友带来更多美味佳肴。
常见西餐香料介绍
迷迭香 Rosemary
特点：
有种特别清甜带松木香的气味和风味。香味浓郁，甜中带有苦味。
用途：
迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后，添加少量提味使用。主要用于羊肉、海鲜、鸡鸭类。在烤制食物腌肉的时候放上一些，烤出来的肉就会特别的香；在调制沙拉酱的时候放入少许还可以做成香草沙拉油汁。
欧芹 Parsley
特点：
味道清新、温和，有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道。
用途：
欧芹适合各种食材，如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
百里香 Thyme
特点：
百里香略微有一丝清苦，香气持久优雅，气味温和，有药味。因为它芳香袭人，带有浓郁的麝香香味，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料。
用途：
一般在烹饪的开始阶段就会放入。百里香特别适合与鱼贝类食材搭配，可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用，也可以在烩制贝壳类食材时使用。因此使用干燥的百里香料理时就必须多用一些分量。
罗勒 Basil
用途：
1、罗勒非常适合与番茄搭配。可用作比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。
2、罗勒还可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里，味道十分醇厚。许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草。也是泰式烹饪中常用的调料。
牛至 Oregano
用途：
1、在烹饪时常常用于添香和去除肉类的膻味。主要用于辣椒粉和墨西哥菜中。主要用于意大利面酱和比萨饼。
2、由于它的气味浓烈扑鼻，因此只需加入少许，就能带来食物的美味了。它可以和任何番茄菜式搭配，也适用于蛋类和有乳酪的沙拉，烤肉等食物中。干燥后的粉末可以加入沙拉中为其增香。
莳萝 Dill
用途：
1、适用于炖类、海鲜等佐味香料。莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中，有促进风味之功效。
2、莳萝种子的香味比叶子浓郁，更适合搭配鱼虾贝类等。
肉桂 Cinnamon
特点：
又称为玉桂、丹桂或桂皮，是最早被人类使用的香料之一。中国肉桂（桂皮CASSIA）香味比较刺激，树皮较肥厚，颜色较深，芳香也较前者略逊一筹。
用途：
肉桂的味道芳香而温和，适用于甜和浓味菜肴，特别适合用来煮羊肉，也可以用来做蜜饯水果（特别是梨）、巧克力甜点、糕饼和饮料。
存储：
买回的肉桂无论皮或粉，只要密封放在干燥，阴凉，黑暗且通风的地方，就可保持1至2年，品质、香气不会逸散变质。
芥末 Mustard
特点：
别名芥子、芥菜子、胡芥。芥末有黑、白、褐三色，其中黑芥末味道较辛辣刺激，白芥末辛辣味相对温和芳香，通常说的芥末即是黑芥末即是黑芥菜和白芥菜两大灌木的种子；褐芥末则主要产于印度。
用途：
芥末可用于各种烹调料理中，白芥末尤其得到广泛使用。如牛肉、猪肉、羊肉、鱼肉、鸡肉、鸟肉、沙律、酱料、甜点等，用于去腥提味，也可原粒用来腌菜或放入沸水中煲煮蔬菜。还可用于调制香肠、火腿、沙拉酱、糕饼等。要长久保存芥末酱，可用柠檬汁、酒或葡萄酒等来调制，使其具有酸性，效果相当不错。
肉豆寇 Nutmeg
特点：
气味芳香强烈，味辛而微苦。微带凉感，常见的是整颗或者磨成的粉。
用途：
肉类和酱汁以及甜点中经常使用，是大部分欧洲菜式的必备香料。例如法国菜中的主要白汁是必须放肉豆蔻，菠菜配肉豆蔻是西餐常见的佳品，肉豆蔻更是可乐的重要配料。
丁香 Clove
用途：
气味芳香微辛，焖，烩，烤或腌渍、做汤的时候加几颗调味，印度菜里经常用到它。地道的印度咖喱中往往会添加丁香、小茴香籽、芥末子、黄姜粉、辣椒等辛香十足的香料。欧洲菜不太用，一般也不摆上桌，适合红肉类的烹调。
香茅 Lemon grass
特点：
也叫柠檬草，名字来源于根茎有柠檬香味，为西餐料理中常见的香草之一，多用于禽肉、海鲜的烹调，还可用于去除肉腥味。
用途：
香茅在东南亚料理比较常见，现在很多西餐也会用到，因为其气味芬芳清爽，在制作腌制料理、汤品、甜品、酒都大量用到，香茅含有挥发油，也可以祛风除湿、消炎止痛。
鼠尾草 Salvia
特点：
鼠尾草香味浓烈，在西餐中，通常用于调制馅料，以及用于猪肉、鸡肉、豆类、芝士或者野味材料的烹调。
用途：
鼠尾草与羊肉、猪肉、野味、鸡肉、鸭肉、鹅肉、内脏和香肠搭配食用，口感独特。它经常被添加到富含脂肪的鱼类菜肴（如鳗鱼）和豆类（特别是白扁豆）中。此外，鼠尾草也可用在粥类和鸡蛋菜肴中。鼠尾草可先添加到黄油中煎一会儿，再搭配意大利面和土豆面团布丁食用非常美味。此外，它还可给面包，如意大利香草饼增添独特的风味。
麻棘小龙虾配方(2斤)：
葱段，蒜，姜片，菜籽油200克，味精5克，白砂糖3克，麻椒25克，山奈5克，花椒10克，鸡精6克，丁香10粒，肉扣1个，芝麻5克，盐4克，白芷5片，八角2个，白胡椒6克，十三香7克，草果1个，干辣椒15克，麻油10克，香油10克，桂皮5克，小苗香5克，白酒20克，香醋15克，香叶3片，豆辨酱20克，高汤1500克，啤酒300克。
一种非常常见的中国料酒调味品，最早源于中国南方，广泛使用于中国传统菜式。它主要由蚝油、酱油、花雕酒、米醋、生抽、老抽、盐等多种原料制成。A料的特点是淡淡的酸味，口感清香，入口回味悠长，能够显著改善食材的口感。
《香料全书》：作者杰斯廷·拉德克利夫，介绍了150种香料的详细资料，包括香料的历史、地理、植物学、化学和使用，以及对香料的感官分析和香精油的提取。
《调料全书》：作者是戴维·保罗，介绍了80种最常用的调料，包括它们的来源、味道、用途和储存方法，还提供了大量的食谱，让读者可以轻松地将这些调料融入日常烹饪中。
《香料与调料的百科全书》：作者是约翰·马里安，汇集了超过1200种香料和调料的信息，包括它们的名称、起源、用途和药用特性，还提供了详细的香料和调料搭配指南，帮助读者创造出美味可口的佳肴。
1.
辛辣料:辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒
2.
芳香料:香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁...
3.
祛异料:白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰、独活、桂枝
4.
调色料:姜黄、红花、黄栀子、紫草
了解香料和调味料之间差异的最佳方法是了解它们的成分。 香料是植物产品，其具有芳香或辛辣味道，其在烹饪时用于调味。 另一方面，调味料是几种调味组分的混合物，例如糖，盐和香料。 因此，香料可以被认为是调味料的子集。
香料入门
香料传统上来自各种形式的热带植物，如干种子或水果。 奇怪的是，一些香料实际上来自某些植物和树木的树皮或根，但主要来自浆果，种子或干果。 香料的味道归因于它们含有的精油。 这些油通过各种过程释放，例如研磨，冲击，磨碎甚至烹饪。
调味品入门
如前所述，调味料实际上是食品调味添加剂的组合，例如盐，糖，调味汁和果汁。 在今天的厨房环境中准备一顿成功餐的最关键因素之一归结为有效使用调味料。
将它一起
最棒的厨师是那些可以在品尝和感受适量菜肴和调味料时从头开始烹饪的人。 这真是一门艺术。 幸运的是，食谱已成功为我们其他人烹饪科学。 这些食谱的关键要素是我们如何在菜肴中使用香料和调味料。
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