白醋泡菜的做法大全？

一、白醋泡菜的做法大全？

食材：

胡萝卜 100g

白萝卜100g

黄瓜150g

山椒20g/红椒2个/白糖适量/白醋

方法/步骤：

1、准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒。

2、准备好白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。

3、把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块（按自己喜好）。

4、把黄瓜的瓜瓤去掉。

5、把切好胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜、装入准备好的玻璃瓶中。

6、再加入野山椒，可以一层食材一层野山椒，也可以最后加入。（按自己的喜好来）

7、食材不要装太满，留点空隙。

8、加入白糖。

9、最后倒入白醋。

10、用白纸封住瓶口，并盖上瓶盖。

11、夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。

二、什锦泡菜的做法大全？

食材：

红皮萝卜、白萝卜、豇豆、芹菜、青椒、红椒、黄椒、姜、八角、草果、花椒、指天椒、白糖、盐、白酒、野山椒、清水。

1、刚买来的瓶子首先要清洁，为防有油，我选了一块新的洗碗巾，先用清水将瓶子内外都洗干净。

2、加上热水和洗洁精，再清洗，洗后再流动的水冲洗干净。

3、一般我自己洗新的餐具，就差不多是这样的了，最多再用开水煮煮，但因为这次是做泡菜，看到狗尾巴草的方法感觉不错就再用上了，就是在洗干净的容器里倒一点白酒，让酒在容器里滚动一圈。

4、不用再清洗，把瓶口倒置，晾干即可。

5、把想泡的蔬菜清洗干净，这个红皮萝卜以前还没买过，长得挺可爱的。

6、洗干净其它蔬菜。

7、在晾蔬菜的过程中，我们来准备盐水吧，干净锅里倒入2000克清水，放入调味料（除白酒和野山椒）

8、大火烧开，小火继续煮10分钟，香味飘出来了，这个过程跟做咸鸭蛋挺象的。

9、关火，将煮好的盐水彻底晾凉，加入白酒和野山椒，再倒一点野山椒的汁。

10、将完全晾干的蔬菜切成自己喜欢的大小，依次摆放在容器里，不用太满。

11、姜捞出来不要，将准备好的盐水倒入，淹没蔬菜即可。

12、将容器盖上，放在阴晾处，一般的萝卜芹菜泡个两天左右就可以吃了，如果泡太久觉得味道太重了可以用来做其它的菜菜也不错。

三、广西泡菜的做法大全？

1.

大头菜掰碎，大小自己随喜好。2.

撒上少许食盐，拌匀，腌渍2个小时以上。3.

个小时之后，控掉大头菜腌出来的水分。4.

按照自己喜好酸甜口味加入糖、白醋，半罐野山椒泡脚，腌渍至少2小时便可食用。

5.

密封罐冷藏保存，保持它清脆感。

四、虎皮泡菜的做法大全？

1/4将辣椒洗净沥干水分后，剪去蒂后竖向剪开，尽量去除一些籽

2/4锅中放适量油，五成热时放入辣椒进去，炸至表面起泡，捞出沥干油

3/4另起一锅，加入酱油、糖、八角、花椒后煮沸，淋入少许醋熄火

4/4将熬好的汁跟炸好的辣椒泡在一起，尽量让辣椒都跑进去，1小时以上就可以吃了

五、腌泡菜的做法大全？

方法一

准备食材：

包菜、水萝卜、胡萝卜、芹菜、盐、凉开水、白糖、花椒、泡椒、白酒

具体做法：

1.先准备一个洗干净的包菜，把包菜从中间切开，顺便把根部切掉，然后直接用手把白菜撕成片，用手撕的包菜形状不规则，才更加的容易入味好吃，再把撕好的包菜全部清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。

2.再准备点水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。

3.这会儿菜全部晾干水分了，把包菜倒入一个无水无油干净的盆里面，把晾干水分的芹菜也切成长短相同的段，把水萝卜切成粗细相同的长条，切好后也倒入盆里面，把胡萝卜也切成长条放盆里面。

4.然后往盆里面加入少许的盐，带上一次性手套，直接用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。

5.取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1.4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。

6.然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油。

7.这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。

方法二

准备食材：

大白菜、胡萝卜、小米椒、盐、白糖、白醋

具体做法：

1.首先我们需要一颗大白菜、一根胡萝卜以及一些小米椒。

2.先把白菜去根，然后从中间切开，把白菜叶和白菜帮分开，白菜帮切成小块。

3.把胡萝卜斜切成片。

4.在白菜和胡萝卜中加入三勺盐、三勺白糖、一大勺白醋。

5.再把小米椒洗净放到里面，把它们一块拌匀，用重物压在上面，如果不用重物压的话，就需要腌制更长的时间。

6.腌制两到三个小时以后，我们可以看到泡菜中已经出现了很多的水。

7.这个时候我们把泡菜连同腌制出来的汤一起倒入泡菜坛子里面，如果没有泡菜坛子的话，你也可以选择用其他的保鲜盒，最好是瓷质或者玻璃制品，不要用塑料碗，盖上盖子加水密封。

8.如果是夏天的话，把泡菜放在冰箱中冷藏，如果是冬季，放在没有暖气的室外就可以了，泡菜腌制二十四小时后就可以拿出来吃了，注意腌制泡菜的时候一定不要放辣子油，因为油类非常容易变质，咱们今天这道家常泡菜就做好了。

方法三

1.大白菜洗净，对半切开，再切一半，沥干水分；

2.胡萝卜去皮切丝；

3.葱切段；

4.以上原料一起加精盐、白糖拌匀并腌1个晚上；

5.待白菜出水变软，捞出沥干备用；

6.红辣椒洗净，去蒂切末；

7.大蒜去皮，切末；

8.一起放在碗中加虾油、辣椒粉及腌好的大白菜拌匀，再装入瓶子密封，然后放进冰箱冷藏，第二天即可开封食用。

六、重庆泡菜的做法大全？

献上地道重庆泡菜的做法：

1、首先你得准备一个容器，泡菜坛，这个在土产商店，超市都能买到。你可以买陶的，也可以买玻璃的，不过陶制的口味好更多。

2、将蒜，小尖红椒，生姜。洗净晾干。

3、倒白酒2-3两左右。

4、用开水倒入泡菜坛的2/3处左右，咱还得放菜呢，另外菜放进去后也会泡出水来。

5、要放整整半斤盐，超市买的一般一袋是一斤。

6、泡菜另外还要很重要的一个步骤，冰糖。一般也是放3两左右。放在开水中融化。

7、趁热把刚才洗好的姜蒜、尖椒放进去。一定要用热水把辣味烫出来。

8、味精要放半勺。再放点开水。依次加入花椒、八角、桂皮。花椒如果有新鲜的，放新鲜的最好。基本步骤完成了。等开水凉透后倒入坛子中。

9、以上步骤是把泡菜水调好了。一般泡菜有萝卜干，把红皮萝卜切块，放在外面自然吹干没水分后放入坛子中。还可以买老点的青椒，中间竖切开。还有包菜，豇豆、嫩姜等等等等，反正你爱吃的基本都可以，一般都是洗净了丢里面。

泡的时间：一般为15-20天，如果喜欢吃不太爽，比较脆的酸菜。泡一天就可以吃了。

其他注意事项：

1、泡菜坛沿记得用水覆盖，别让空气进去，古人这么设计坛子是有他的科学道理的。

2、取泡菜的筷子切记别沾生水。也就是别让微生物进去。

3、泡菜水是越老越好吃，泡久了往水里添调料就行，比如冰糖，酒，盐。

七、菜瓜泡菜的做法大全？

主料：

黄瓜600克

生抽300克

陈醋100克

米醋100克

辅料：

白糖200克

蜂蜜100克

大蒜50克

花椒15克

红椒1个

步骤1

黄瓜洗净，晾干水分，斜切成一公分左右厚度的片；

步骤2

容器中放入生抽，刚吃完一桶八喜，刷新干净用来做泡菜

步骤3

放入陈醋、米醋、白糖、蜂蜜，蒜用刀压扁放入容器中；

步骤4

放入花椒、切段的红椒，花椒可以再多放点，楼主家里只剩这么多，就全部放进去；

步骤5

黄瓜片全部放入容器中，用筷子往下压压，让黄瓜全部没入酱汁中；

步骤6

保鲜膜封一下容器，盖好盖子放入冰箱冷藏一夜

八、葡萄泡菜的做法大全？

准备食材：葡萄、冰糖、水、柠檬、白糖。

1，葡萄一颗一颗摘下，放盆里加一点面粉加水，将面粉和葡萄用手拌匀泡5-10分钟轻搓，冲洗干净捞起 。

2，然后再放入淡盐水，泡5分钟，葡萄上的白霜不用刻意洗掉。3，然后我们把葡萄一个个的去皮，扒下来的葡萄皮不要扔掉，留着熬腌制的水。

4，锅里加上清水，把葡萄皮熬至发白，就可以把葡萄皮过滤掉了。

5，加入冰糖白糖，白糖不要太多，冰糖随意，加到自己尝着酸甜可口就好。水开至冰糖完全融化，放入葡萄煮2-3分钟左右。

6，快好了挤进一颗柠檬汁水，抗氧化防变色，趁热装进提前用开水煮过的密封玻璃罐里就可以了。

九、鱼泡菜的做法大全？

1、将鱼去鳞、去内脏器官、去鳃，清洗，抹干水分，我的是鲫鱼，在内脏和鱼身周边鱼置身各划一刀，无需切透，将鱼身正中间的一条一条线抽出来(别名腥线)，另一面同样。若是其他种类的鱼，此流程可省去;

2、泡青菜攥干水分，切成细丝，泡小辣椒切末;

3、炒菜锅烧开，放进充足多的油(能够将鱼吞没)，烧至8成热，(刚开始有烟)，将鱼放进，炸1分鐘上下；

4、轻轻地摇晃锅，让油触碰鱼的每个一部分，用炒勺将鱼翻过来，再炸1分鐘上下，捞起来，控干油备用；

5、 将锅中不必要的油倒入，留3一茶匙油，放进泡小辣椒末、姜、葱、蒜泥炒成香气，放进米酒；

6、在锅中倒进骨头汤、生抽烧开；放进泡青菜丝烧开；

7、放进炸好的鱼，烧6分鐘上下，持续用汤勺将料汁浇在鱼的身上；将烧进味的鱼捞起来，装盘；锅内料汁放醋、糖、少量盐调料，木薯淀粉加少量调水成淀粉和面粉，倒进锅中的料汁中，玄火勾成薄芡；

8、将勾好芡的料汁浇在鱼的身上，用香莱或是葱段装饰设计就可以。

可能看上去一些繁杂，可是事实上做的情况下還是比较简单的，因此 非常值得试着哦。在吃鱼类时一定要留意不可以让鱼刺卡到，非常是让小孩服用时，最好提早除去。

十、广西姜泡菜的做法大全？

用料

矿泉水 1000ml

生姜 2斤

盐 40克（500ml水20克）

花椒 40颗

白酒 20ml

蒜 10瓣

野山椒 20个十适量野山椒水

做法步骤

步骤 1

玻璃瓶清洗干净晾干水汽

步骤 2

生姜和蒜也清洗干净晾干

步骤 3

准备好矿泉水和白酒

步骤 4

先装生姜，方便确定水的量

步骤 5

1升水刚刚好，依次放入花椒、野山椒、蒜瓣

步骤 6

加盐，用5ml量勺倒入8平勺

步骤 7

放置在冰箱里，耐心等上几天