用料:猪肉300克、梅菜一小棵、精盐、味精、白糖、生粉、酱油适量。
制法:
1.梅菜泡浸30分钟，至咸味没有再洗干净，将其切条后再切成小粒备用。
2.猪肉洗净，切成薄片，用手工剁碎，搅拌成泥。
3.加入适量盐，继续剁，适量加点葱姜水搅拌，能让肉饼嫩滑。
4.将剁好的肉馅，加入加工好的梅菜与肉馅剁碎，搅拌菜肉馅，用手拍打菜肉馅，使其口感更细腻。
5.将肉菜馅裝入盘中，放入锅中，大火烧开蒸十分钟即可上桌。
湖南酸菜的制作方法
酸菜也叫泡菜或浸水菜，所以制作坛子菜所用的坛子也叫泡菜坛子或浸坛子，我家乡则习惯于直呼为酸坛子。
制作酸菜的第一步是制作酸水，即泡菜用的汤汁。这是关键性的一步，有好酸水才有好酸菜。
一般就是用普通的冷水，但以清凉甘洌的井水最佳;也可用熬烧酒留下的蒸馏水，略带酒香味亦可以用冷开水
最好是在别人家的老浸坛里讨要点老酸水，放在里面以起到类似“酒母”的作用，讲究的还要加进用甘草熬的水，可使制成的酸菜带有甜味，更加可口。
家乡常见有百年不坏的老浸坛，酸味纯正，清香
四溢，其酸水还能治小ル消化不良等一些小病酸坛的具体制作方法是，将水倒进坛子，加适量的食盐(最好是粗粒的井盐、岩盐)盖上坛子盖，过数日変酸了即成。就可以加进各类菜了，除了不能放叶类外，其他的根茎类、果英类的似乎均可。我家乡通常放的是萝ト、豆角、刀豆.蕌头、大蒜、生姜、洋姜、辣椒等。
这些食材特别是萝ト、豆角、刀豆、辣椒都要进行适当晾晒，使之变干爽一点(变蔫，家乡方言叫晒LAO”)，还有些蔬菜种类放进去后可不能久存，如黄瓜、胡萝ト，浸一天后就得取出来食用，否则会使酸水変质。
般来说，家乡的酸菜酸昧特别醇正，非常可口，夏日食用还可解暑和增进食欲，生食熟食都可以，通常都是单独炒成成菜，是家乡人们餐桌上特别常见的菜肴。
酸菜还可与许多食材一块烹调。最常见也最普遍的是酸菜炒新鲜辣椒，虽然属于非常一般化的菜肴，但色香味均可达上乘，而且最好下饭，深受人们喜爱。酸菜炒肉、酸菜炒火焙鱼和酸菜煮新鲜鱼更是美味食品，堪称我地名菜。
笔者见识过不少地方的泡菜，均不敢恭维，大多数都不能同我家乡的酸菜相比。我地有很多人家都有好酸坛、老酸坛，笔者在省会城市生活了大半辈子，依然保留得一个老酸坛，凡是尝过我家酸菜的师生员工及朋友，莫不交口称赞。
老酸坛一揭开坛子盖，散放出来的绝不是那种带腐臭的酸味，而是一种醇香的酸味、甜润的酸味，其汤汁呈纯正的橙黄色，倒在碗中犹如琥珀般。
用料
五花肉 300克
土豆 2个（小的）
豆瓣酱 1勺
料酒 2勺
蒸肉米粉 150克
生抽 2勺
五香粉 1勺
腐乳 1块
蒜 2瓣
香菜 1根
外婆粉蒸肉的做法步骤
步骤 1
肉切好片，可以稍厚一点。
步骤 2
放入生抽 豆瓣 腐乳 五香粉 豆瓣 白胡椒 蚝油 姜片 揉匀。
步骤 3
盘里放蒸肉粉，把肉夹起来在里面裹，压。
步骤 4
让它伸展开，沾满米粉。
步骤 5
土豆切小块 放大碗里。
步骤 6
把上好粉的肉片一层层沿碗边叠上去。
步骤 7
大火25分钟。
步骤 8
蒜和香菜剁碎加一点点热水。 起锅前淋上。 闷一闷。
【食材】：
梅干菜、五花肉、萝卜丁、青椒、大蒜、葱、干辣椒
【具体做法】：
1、梅干菜洗净，捏开水份，放上蒸笼，隔水大火蒸15-20分钟左右。
（我用的是臻米升降电火锅，有蒸煮功能，火力比较大，大概蒸10分钟左右就可以了。蒸好后，直接将提篮提出，很方便）
2、准备好所有的配菜：
蒸好的梅干菜、五花肉切小丁、萝卜干切碎、青椒切成小丁、葱、蒜、干辣椒分别切好备用。
3、热锅烧少许油，倒入五花肉丁煸炒出油。
4、倒入蒜、葱、干辣椒炒出香味。
5、加入大半铲生抽、一小搓白糖翻炒均匀。
6、倒入萝卜丁、青椒丁翻炒均匀，并稍微多翻炒一会儿。
7、倒入蒸好的梅干菜继续翻炒均匀。
8、加半铲料酒或者白酒翻炒均匀，炒好即可。
食材；刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺，蒜瓣3瓣，黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。
1、先把食材全部准备好，大蒜头没用完，我用了3瓣，刀豆先用流动水冲洗一遍，炒肉丝需要的是猪的后腿肉，把它洗净后捞起控水
2、刀豆是不容易入味的，所以把它两边的豆筋撕掉后再用刀斜切，这样切面大一些，就会很容易入味了，把蒜瓣拍碎后切成蒜末，猪肉切成丝后加入盐，黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。
3.之后炒锅加热后倒入油，温油把上浆好的猪肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。
4.锅内留油，再把蒜末入锅爆出香味，喜欢的可以多放一点，蒜末不仅能提升风味，而且还有杀菌的作用。
5.再把刀豆入锅，入锅后要不停的翻炒，一直炒至刀豆全部变色了就可以加盐炒匀了。
6.再加入开水，水要多一点差不多和食材平，然后加盖烧2分钟左右，把刀豆烧至熟透。
7.等水分收的差不多了，刀豆也熟了再把猪肉丝回倒入锅中翻炒均匀，再加入生抽酱油提味，翻炒至出酱油的香味就可以熄火出锅了
原料：外婆菜、猪肉、食用油、清水、大蒜、辣椒面、火锅底料、生抽、香菜、鸡精。
做法步骤：
第1步、取外婆菜。
第2步、切猪肉，带点肥肉更好吃。
第3步、大蒜去皮洗净，切末。
第4步、热锅冷油，油热放猪肉。
第5步、猪肉断生，放一边，油里放辣椒面。
第6步、放火锅底料。
第7步、翻炒均匀。
第8步、放外婆菜白翻炒一分钟，放蒜末。
第9步、翻炒均匀放生抽。
第10步、炒均匀。
第11步、放小许清水，焖一下。
第12步、放鸡精。
第13步、炒均匀。
第14步、起锅装盘。
第15步、香菜洗净切末。
第16步、放香菜末。
第17步、成品。
腩放姜，葱，料酒焯水后，把牛腩放入大砂锅中加3倍的水。大火煮开转小火煮2小时。
番茄、土豆切块，卷心菜切小片，洋葱切丝，芹菜切小段，胡萝卜切片
热锅上油，油热后先将番茄煸炒出红油，盛出备用。再放点油放洋葱，胡萝卜、芹菜炒出香味，卷心菜炒至断生，放一旁备用。
等2小时牛腩煮好后，把番茄、洋葱、胡萝卜、卷心菜、芹菜一起放入砂锅中大火煮开后，小火煮半小时，期间不要多搅拌，容易粘底。
半小时后加入土豆，番茄酱，盐，牛肉粉，鸡粉调味小火再煮半小时即可出锅。（不要将土豆搅拌到锅底容易糊。最后10分钟搅拌一下看看有没有粘锅底哦！）
盐的调味自己尝尝咸淡。我觉得有番茄酱不用加糖了。最后阶段最容易糊要注意看一下哦！
大家好，今天我来为大家分享一道非常适合减肥的菜肴——外婆菜。外婆菜是一道江浙菜的经典菜品，除了味道鲜美之外，它还具有很好的减肥功效。下面，我将为大家介绍一下外婆菜的制作方法和减肥效果。
1. 准备好所需材料。
2. 外婆菜洗净，切成适当大小的块状备用。
3. 大蒜、生姜、红椒分别切成末备用。
4. 取一锅热水，将外婆菜焯水，煮至断生后捞出过凉水，控水备用。
5. 热锅凉油，倒入大蒜末、生姜末和红椒末，炒出香味。
6. 加入焯好水的外婆菜，炒匀。
7. 加入适量的盐和鸡精，调味即可。
外婆菜作为一种低热量、高纤维的菜品，非常适合减肥期间食用。
第一，外婆菜含有丰富的纤维素，可以增加饱腹感，减少进食量，帮助控制体重。
第二，外婆菜中的纤维素可以增强肠道蠕动，促进排便，帮助消除体内的废物和毒素。
第三，外婆菜中的维生素C和维生素E等抗氧化物质可以增强新陈代谢，帮助身体燃烧更多脂肪。
第四，外婆菜富含钾、钙、镁等矿物质，可以帮助调节身体的电解质平衡，提高新陈代谢水平。
综上所述，外婆菜不仅具有美味，还有很好的减肥效果，非常适合想要减肥的人食用。
1. 外婆菜的选购应选择外贸菜或绿叶多而且厚的菜心。
2. 外婆菜在炒制时不要加水，以保持其原汁原味。
3. 患有胃寒、胃炎、便秘等问题的人应适量食用，以免加重病症。
希望通过今天的文章，大家对外婆菜的减肥效果有了更深入的了解。如果你正在减肥，不妨尝试一下外婆菜，相信它会给你带来意想不到的惊喜。记得合理搭配饮食，坚持运动，才能取得更好的减肥效果。祝愿大家都能拥有健康的体魄和美好的生活！
用料 ：五花肉 、生抽 、青红辣椒 、老抽 、葱 、姜 、蒜 、鸡蛋 、老干妈豆豉 、油、盐、味精、小粉 。
做法 ：五花肉用生抽、小粉拌匀；热油，下锅炒到变色捞出。
葱切段、蒜切片、姜切丝。炒肉的锅里倒入老干妈，爆香葱姜蒜。
青红辣椒切丝下锅炒。
鸡蛋打到碗里调匀，下锅。
把肉倒进锅里一起炒。
起锅前加味精。
水晶皮：
澄面 100g， 生粉 30g， 盐 1g ，沸水 150g左右 ，植物油 少许
馅料：
鲜虾400g左右 ，猪肉 一小块， 葱姜 适量
调料：
盐2茶匙 ，白胡椒半茶匙， 料酒1大勺 ，糖少许
制作工艺：
1、备好和面的材料，100g澄粉和10g生粉混合拌匀，另外20g生粉放一边备用
2、加入半茶匙的盐，用筷子搅拌均匀
3、边冲沸水，边快速搅拌均匀
4、加湿布焖5分钟左右，揉搓烫面
5、并分次加入剩余的20g生粉，这时候加入植物油继续揉，直到面团光滑，然后虾馅备好
6、把虾提前放冰箱冷冻半个小时左右
7、用手捏住虾部，用大拇指从虾背上壳边下手推
8、一步一步往前推，直推到虾尾，再从虾腹部往前推，
9、慢慢的能推掉外壳，再往前推到虾头部去壳
10、整个虾仁就这样推出来了，这是整个虾的外壳，重复以上步骤，直到把虾全处理完
11、馅料备好，虾一半剁成泥，一半切小丁，先取猪肉馅，葱姜，和虾泥混合
12、加入料酒，盐，白胡椒，糖调味，顺着一个方向搅拌，加入胡萝卜小丁，再次搅拌
13、加入碎葱花，顺着一个方向搅拌至上劲，醒好的面搓成长条
14、切成一个一个小剂子
15、擀成薄片，薄片呈透亮的为好，包入馅料
16、把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上
17、锅中水烧开，放入虾饺，蒸制6分钟左右
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