一、上海本帮菜30道菜谱？

本帮菜为沪菜，是中国主要地方风味之一。上海白切鸡，糖醋小排，红烧肉，四喜烤麸，草头圈子，上海熏鱼，八宝鸭，糟毛豆，水晶虾仁，响油鳝丝，油面筋塞肉，炒螺丝，油爆虾，红烧蹄膀，红烧鮰鱼，

二、上海本帮菜荤菜菜谱？

1、水晶虾仁

       水晶虾仁是上海的传统名菜，也是上海十大经典名菜之一。曾经被评为“上海第一菜”的美誉。

       水晶虾仁顾名思义就是炒出的虾仁晶莹剔透，非常好看。水晶虾仁的口感：鲜甜软嫩，脆嫩好吃。

       水晶虾仁的做法：是将鲜虾去头去皮后洗净，加入蛋清，白糖，食盐搅拌腌制入味，锅里倒入食用油，油热下入虾仁大火翻炒至熟装盘即可。

2、上海红烧肉

       上海的红烧肉是上海十大经典名菜之一。是很多人上海人都爱吃的一道荤菜。

       上海红烧肉是以猪五花肉为主料，洗净切成小块焯水后备用，锅里倒入食用油，油热下入白糖炒出糖色，加入适量的清水，加入生抽，老抽大火煮开，转小火炖煮1个小时左右，最后大火收汁即可。

       上海红烧肉的口感：香软微甜，入口即化，软烂不沾，非常不错的名菜。

3、八宝鸭

       八宝鸭是上海十大经典名菜之一，也是上海的特色菜。八宝鸭是将整只鸭子处理好用清水洗净后，将整鸭子焯水后，往鸭肉上涂抹上酱油，白糖，黄酒等，开背，填入各种配料，一般有香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁等，这些配菜提前用加入调味料炒熟的，再把八宝鸭放入蒸笼里大火蒸熟，出蒸笼后，浇上原卤调制的虾仁和青豆即可。

      八宝鸭烹饪起来比较复杂，用料非常繁多，吃起来的口感：香咸软糯，各种食材的混合，味道非常不错哦。

4、上海白斩鸡

       上海白斩鸡是上海地区名菜，上海白斩鸡的外皮颜色金黄可口，鸡肉鲜嫩好吃，是一道非常值得尝试的名菜。上海白斩鸡一般选用绍兴的三黄鸡做原料。

       绍兴的三黄鸡非常出名，肉质非常鲜嫩有嚼劲。上海白斩鸡还广东的白斩鸡做法差不多。

5、松江鲈鱼

       松江鲈鱼在上海非常出名，鲈鱼是一种非常好的人工饲养鱼。

       鲈鱼营养价值非常高，鱼肉都没有什么鱼刺，最适合用来清蒸着吃，清蒸鲈鱼做法非常简单。

       清蒸鲈鱼非常是老少皆宜的美食。

       清蒸鲈鱼的口感：鲜香软糯，鱼肉非常好吃。

6、八宝辣酱

       八宝辣酱是上海地区的传统名菜。八宝辣酱一般选用虾仁，猪肉丁，鸡丁，肉丁，花生米，鸭肫片，笋丁，仙贝等食材一起炒至而成的。八宝辣酱最适合配米饭或是面条吃了。

       八宝辣酱的颜色红润靓丽，吃起来的口感：软糯香咸，鲜辣辛香微甜，非常开胃好吃。

7、腌笃鲜

       腌笃鲜是上海很多人都爱吃的一道名菜。腌笃鲜选用春笋，腊肉，鲜肉，火腿，百叶结，莴笋等食材一起炖煮而成的。

      最家常的做法是选用春笋和腊肉，火腿肉，百叶结洗净，焯水后放入烧锅里，加入适量的清水大火煮开，转小火慢慢炖煮1个小时左右，加入调味料调味即可。

       腌笃鲜的口感：鲜味浓厚，咸肉软糯，春笋脆嫩好吃，汤香味浓，非常不错。

8、油爆河虾

       油爆河虾是上海的传统名菜之一。油爆河虾选用鲜活的小河虾为主食材，将河虾洗净晾干水分，锅里倒入大量食用油，油热下入河虾炸至金黄捞出控油，锅里倒入少量食用油，下入生姜大蒜，干辣椒炒香，加入炸好的河虾，加入白糖，生抽，食盐翻炒几下出锅装盘即可。

       油爆河虾的口感：河虾外脆里嫰，咸香微甜，非常好吃下饭。

9、芙蓉蟹斗

       芙蓉蟹斗是上海的特色名菜。芙蓉蟹斗听这个名字就知道这道菜的外观就非常好看。芙蓉蟹斗是很多上海人都非常喜欢吃的名菜。

       是选用鲜活的大闸蟹洗净后蒸熟，折出蟹粉备用，蛋清打成泡糊，锅里倒入食用油，油热下入生姜末炒香，加入蟹粉，加入调味料炒熟装入蟹壳里，用蛋泡糊封住，放入油锅里炸几分种后捞出装盘即可。

       芙蓉蟹斗外观看起来就像一个个的芙蓉花一样，非常漂亮，味道也是非常鲜香好吃。

10、上海熏鱼

       上海熏鱼是上海特色传统名菜。上海熏鱼是用草鱼处理后洗净，切成小块，放入汤盆里，加入葱姜水，生抽腌制15分钟捞出来控干水分，放入油锅里炸至焦黄捞出控油，另起锅倒入料酒，白糖，八角，老抽，醋，十三香，胡椒粉，葱姜，干辣椒和香油煮开，倒入炸的鱼肉小火慢煮入味捞出装盘即可。

       上海熏鱼颜色红亮好看，口感：香咸微甜，鱼肉软嫩入味，非常好吃。

11、四喜烤麸

       四喜烤麸是上海的传统特色名菜。四喜烤麸是选用烤麸，金针菇，黑木耳，花生米等食材洗净，锅里倒入食用油，油热下入烤麸，黑木耳，金针菇，花生米翻炒均匀，加入生抽，老抽，白糖，蚝油翻炒入味至熟后装盘即可。

       四喜烤麸的口感：香甜软糯，烤麸吸收足够的汤汁，非常不错。

12、草头圈子

       草头圈子是上海的特色名菜之一。草头圈子选用猪大肠和苜蓿作为原料，经过炖煮，炒制而成。

       草头圈子的圈子（猪大肠）浓油赤酱非常入味，肥而不腻，非常好吃，草头软嫩可口，去油腻。

       两者搭配，颜色好看，荤素搭配，营养丰富，非常赞哦。

13、糖醋小排

       糖醋小排是上海的十大经典名菜之一。糖醋小排选用猪小排作为主食材，洗净剁成小段，焯水后备用。

       锅里倒入食用油，油热下入冰糖炒熟糖色，下入焯水好的小排，翻炒上色，加入食盐，生抽，老抽，清水，大火煮开转小火炖煮30分钟，加入香醋大火翻炒收汁装盘即可。

       糖醋小排的口感：小排肉质软烂，香咸微甜，非常好吃。

14、扣三丝

       扣三丝是上海特色本帮名菜之一。扣三丝是选用火腿，鸡肉，冬笋洗净切成细丝，装入碗里，碗底是香菇，然后大火蒸熟，倒扣倒出装入汤盆里，淋上鸡汤即可。

       扣三丝外观整齐美观，搭配好看，营养丰富，口感是：咸香软糯可口，汤香味美，非常好吃。

15、清蒸大闸蟹

       清蒸大闸蟹是很多人都喜欢吃的一道清蒸菜系列，这道菜也非常受到上海人的喜欢。

       清蒸大闸蟹是浙江和上海的名菜。清蒸大闸蟹要选用鲜活的大闸蟹洗净后装盘，大闸蟹的肚子上放入生姜片，隔水大火蒸12-15分钟左右，吃的时候配上姜醋汁就可以了。

总结：

      上海最出名的15道名菜，特色本帮菜菜谱，浓油赤酱，你吃过几道呢？以上就是上海最出名的名菜，有十大经典上海名菜，也有特色上海本帮菜。

       上海菜给人感觉就是：浓油赤酱，其实上海菜也有清淡味的，比如说水晶虾仁，清蒸大闸蟹，酒香草头等。

       但更多还是浓油赤酱多些，而且上海人喜欢吃甜，所以在烹饪菜时，都会放白糖来调味。

三、菜谱本帮菜做法？

1、干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。

2、豆腐干切丁、焯水；笋切丁；小豌豆剥皮、焯水；花生油炸晾凉；虾仁去虾线、上浆、过油；猪肉切丁、上浆、过油；香肠去肠衣、切丁；待用。

3、热锅冷油，煸炒香菇和香肠丁，出锅待用

4、热锅冷油，先煸炒笋丁，再放入豆腐干丁煸炒；加入肉丁煸炒；加入香菇丁、香肠丁煸炒。

5、加豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱后超匀，加香菇水煮开

6、加入豌豆炒匀、放入虾仁，盐、糖、味精调味；放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。

四、上海本帮菜菜谱？

有红烧肉

红烧肉是上海著名的一道本帮菜，以三分瘦两分肥的精选五花肉为主料，锅具以砂锅为主，以冰糖炒糖色，不需要过多的调味和香料，佐以少量酱油，因而做出来的肉有着玛瑙成色的亮红

五、上海本帮菜理念？

本帮菜是浓油赤酱，也有清淡鲜美的菜。

六、本帮菜谱大全家常菜

本帮菜谱大全：探索家常菜的精髓

本帮菜，也被称为上海菜，是中国美食中的瑰宝之一。它独特的风味和品牌，在全国范围内都享有盛誉。本帮菜以其鲜美的口感、美观的摆盘和独特的烹饪技巧而闻名。家常菜则是中国传统饮食的一部分，将平凡的原料变成美味可口的菜肴，体现了中华饮食文化的博大精深。本文将为您带来的是本帮菜谱大全中的几道经典家常菜。

清炒蟹粉豆腐

清炒蟹粉豆腐是一道色香味俱佳的本帮菜。制作时，用新鲜的蟹黄精心制作成鲜美的蟹粉，再将其拌入豆腐中，经过轻柔的炒制，让蟹粉的鲜甜与豆腐的细腻完美结合。这道菜香气扑鼻，口感绵软，是一道适合全家共享的佳肴。

红烧肉

红烧肉是中国家常菜中的代表之一，不仅在本帮菜谱大全中备受推崇，也在全国范围内受到广泛喜爱。红烧肉的独特之处在于它的烹饪技法和独特的调料组合。经过长时间的慢炖，肉质鲜嫩入味，汤汁饱满浓郁。这道菜不仅色香味俱佳，而且能唤起人们对家的温暖和记忆。

糖醋排骨

糖醋排骨是一道口感酥脆、味道独特的经典家常菜。这道菜经过炸制和炖煮，排骨表面金黄酥脆，内里嫩滑多汁。配以独特的糖醋酱汁，口味酸甜微辣。糖醋排骨不仅是中国餐桌上的一道美味，更是深受外国友人的喜爱，成为了中华美食的代表之一。

小杨生煎

小杨生煎被誉为上海传统小吃的代表之一，也是本帮菜谱大全中的明星菜品。这款美味的小吃以其外皮金黄酥脆、内馅鲜嫩多汁而闻名。它的独特之处在于它采用了“一煎两蒸”的独特烹饪技法，经过层层配制和多次发酵，使得小杨生煎既保留了传统风味，又具备了现代特色。

总结

本帮菜作为中国饮食文化的重要组成部分，镶嵌在本帮菜谱大全中，为我们展示了传统与创新的完美融合。家常菜则以平凡原料和独特烹饪技巧，让我们的日常食物焕发出新的活力。无论是清炒蟹粉豆腐、红烧肉、糖醋排骨，还是小杨生煎，它们都以其独特的味道和风味深深地吸引着我们。品尝本帮菜谱大全中这几道经典家常菜，即将迈入一段别样的味觉之旅。

七、上海本帮菜餐厅

探寻上海本帮菜餐厅：传统与现代的美食结合

上海被誉为中国的美食之都，因其独特的风味而享誉全球。其中，上海本帮菜以其独特的烹饪风格和口味成为了这座城市的骄傲。无论是传统的菜肴还是现代的创意菜品，上海本帮菜餐厅提供给游客们丰富多样的选择。本文将带您一同探寻上海本帮菜餐厅，领略这座城市的美食精髓。

上海本帮菜的定义与特色

上海本帮菜是指上海地区被广泛接受并代代相传的本地风味菜肴。这种独特的菜系汇集了南方和北方烹饪技艺的精髓，吸纳了各地菜系的优点并融入了日常生活习俗。其独特的味道和精致的制作工艺使得上海本帮菜成为了中国餐饮文化的重要组成部分。

上海本帮菜的特点之一是讲究原汁原味，注重将食材的天然口感带给食客们。您可以在上海本帮菜餐厅品尝到烤鸭、红烧肉、小笼包等经典菜品。这些菜肴不仅色香味俱佳，而且制作过程中不会过分添加调料，更能让您品味到食材的原汁原味。

另一个上海本帮菜的特色在于烹饪工艺的讲究。经过精心的选材和独特的烹饪方法，上海本帮菜餐厅将食材的营养和口感发挥到极致。无论是爆炒、红烧还是清蒸，上海本帮菜都注重火候的掌握和配料的搭配，使每道菜肴都达到了烹饪的巅峰。

上海本帮菜餐厅的选择

上海是一座充满活力和创意的城市，这也反映在了本帮菜餐厅的选择上。无论是看重传统口味还是追求现代创意，在上海您都能找到适合自己口味的餐厅。

1. 老字号本帮菜餐厅

上海有许多历史悠久的老字号本帮菜餐厅，这些餐厅承载着丰厚的历史文化底蕴。它们不仅提供传统的上海口味，更是带您回味那段往日的岁月。例如，位于城隍庙附近的某某菜馆，拥有超过百年的历史，您可以在这里品尝到正宗的上海老菜。

2. 现代创意本帮菜餐厅

随着时代的发展，上海的本帮菜也在不断创新与演变。一些新派的本帮菜餐厅以独特的创意菜品吸引着现代人的眼球。例如，在上海国际金融中心的某某楼餐厅，您可以品尝到与传统菜系结合的现代创意菜，体验到独特的视觉和味觉盛宴。

3. 具有地方特色的本帮菜餐厅

除了传统和现代的本帮菜餐厅，上海还有一些带有地方特色的餐厅，将不同菜系元素融入到本帮菜中。这些餐厅给客人带来了不同地域的风味体验。例如，在外滩的某某大厦里有一家著名的本帮菜餐厅，您可以品尝到汇集了世界各地菜系的特色菜品。

总结

上海本帮菜以其独特的口味和制作工艺在国内外享有盛誉，是上海餐饮文化的重要组成部分。上海本帮菜餐厅提供了传统与现代、地方特色与创新菜品的丰富选择。在您的上海之行中，别忘了品味上海本帮菜的美味佳肴，领略这座城市的独特风情。

八、上海本帮菜宴配方？

上海本帮菜是指上海地区的传统菜肴，以其浓郁的地方特色和丰富的口感而闻名。本帮菜宴菜单通常包括冷盘、热菜、汤品和甜品等。以下是一份简单的上海本帮菜宴配方，您可以根据您的口味和需求进行调整：

1. 冷盘：

   - 四喜烤麸

   - 葱油海蜇头

   - 桂花糖藕

   - 皮蛋豆腐

2. 热菜：

   - 1. 红烧狮子头（四喜丸子）

   - 2. 油焖虾

   - 3. 糖醋小排

   - 4. 响油鳝丝

   - 5. 清蒸鲈鱼

   - 6. 沪式红烧肉

   - 7. 蒜蓉菠菜

3. 汤品：

   - 1. 蟹粉豆腐汤

   - 2. 酸辣汤

4. 甜品：

   - 1. 桂花酒酿圆子

   - 2. 杏仁豆腐

这份菜单包含了一些经典的上海本帮菜，您可以根据您的口味和需求进行修改。在制作这些菜肴时，您可以参考网上的食谱或请教有经验的厨师。当然了，您也可以添加其他您喜欢的上海本帮菜或特色菜肴。

九、上海本帮菜30道？

1、红烧肉

2、红烧大排

3、油面筋塞肉

４、响油鳝丝

５、水晶虾仁

６、四喜烤麸

７、糖醋小排

８、八宝辣酱

９、上海爆鱼

１０、清炒螺蛳

１１、白斩鸡

１２、清蒸大闸蟹

１３、墨鱼大烤

１４、油爆虾

１５、鸡汁百叶包

１６、草头圈子

１７、藕饼

１８、走油肉

１９、鸡骨酱

２０、红烧划水

２１、冰糖甲鱼

２２、茄汁排条

２３、糟钵头

２４、扣三丝

２５、腌笃鲜

２６、青浦扎肉

２７、上海醉虾

２８、八宝饭

２９、上海菜饭

３０、上海菜泡饭

十、上海菜，本帮菜推荐？

食材

红烧肉 一块

河虾 一斤

生煎 3个

排骨 3根

瘦肉 3两

饭糕 5块

方法/步骤

1、红烧肉。上海菜全国著名的以甜为主，红烧肉可算得上我来上海接触到第一份觉得还符合自己口味的菜。

2、油爆虾。其做法很简单，但是因过油，其外壳很容易剥落，虾肉鲜美，带一丝酸甜口味，属于典型的上海菜口味。

3、生煎包。一次偶尔的机会，一个大学同学在普通说他买车了，要请我吃饭，我问他请我吃什么，他说请我吃生煎，去前我各种无语“好不容易从浦西跑过去就为了吃个生煎！”。但是吃完后，嘴里回荡着芝麻、植物油、肉末、香葱的各种味道，里面包裹的浓汁更是印象深刻，想起便吞口水，各种点赞！

4、糖醋排骨。来上海前很难想象肉、排骨如果是甜的怎么能吃的下！但是糖醋排骨却完美的将甜味与肉和骨头结合在一起，酸酸甜甜的味道，酱红的颜色，香酥的气味，每次回味都会激起一个想法——一定要做出一份令自己满意的糖醋排骨。

5、蟹粉狮子头。狮子头在我印象中，应该属于江苏菜，也许上海人在上面加了点蟹粉就变上海菜了。虽然我不太会吃螃蟹，但是这个“蟹粉瘦肉团”吃起来确实很给力，口感松软，肥而不腻。爱吃肉肉的小朋友可以尝试下。

6、粢（zī）饭糕。为数不多的地地道道上海传承下来的特色小吃。同样是公司的上海同事，中午午餐结束后聊起来的。其实有点像本人小时候吃过的油炸糍粑，香、脆、咸（也可甜），虽然属于油炸类，但是能让我想起小时候的情节。