韭菜的吃法之韭菜炒鸡蛋，大人小孩都爱吃，非常营养，做法如下:
主料
韭菜 1大把，鸡蛋4个 ，
辅料
植物油适量，盐适量
1：韭菜择洗干净、控净水，切小段
2： 鸡蛋打散，这个时间开锅上火、放入植物油
3：锅内油开始冒烟的时候倒入鸡蛋液，会立刻膨起，微黄立刻用筷子夹起翻面（鸡蛋长大个要点：油冒烟、鸡蛋充分打散）
4： 变黄后用筷子夹入小盆里，夹成小块备用。
5：锅内余油 烧热，放入韭菜大火爆炒 ，翻炒两下放盐（韭菜好吃要点：大火爆炒、速度要快）
6： 刚要一蔫赶紧放鸡蛋，拌匀立刻出锅
韭菜炒鸭血
1.鸭血切成一厘米见方的块，用开水焯熟备用。
2.黄豆芽也用开水焯熟韭菜洗净，切段。
3.锅里倒油，四成热时，放入姜丝，蒜片炒香。把焯熟的鸭血放入，用中火翻炒2分钟，加盐和胡椒粉、料酒。
4.最后把韭菜和黄豆芽放入，翻炒均匀即可出锅。
四鲜韭菜盒子
材料：面粉，海米，粉条，鸡蛋3个，韭菜，黑木耳，葱，姜，盐。
做法 1.鸡蛋打散，加少许盐，锅内放油，油热后放鸡蛋液，用筷子迅速拨散炒成碎块.。
2.海米提前用热水泡一小时，淋干备用，黑木耳提前泡发(最好用开水淖一下水)。
3.粉条用开水煮软切碎，海米切碎，鸡蛋也切一下，韭菜切小段，黑木耳切碎，把这几样放一个盆中
4.葱切葱花，姜切末，锅中放油，放入葱花和姜末爆香。把爆香的油倒入盛有关粉条韭菜等的盆中，加适量的盐和饺子馅调料，拌匀成馅。
5.面粉中加入适量的开水，用筷子搅拌均匀，凉后加适量清水用手和成稍软的面团。
6.切成几个剂子，擀成片，包馅，捏合，捏出花边。
7.用一个平底锅，抹少许油菜，油热后放入生坯，煎至两面金黄即可。
烤三色
材料：韭菜、韭黄、盐、孜然、辣椒面、油、白芝麻少许。
1.韭菜和韭黄去掉头部的外皮后洗净。
2.锅中倒入适量清水，大火加热，水沸腾后关火。把韭菜和韭黄放入，大约20秒钟之后，捞出沥干备用。
3.将韭菜和韭黄从根部开始卷起，卷成圈状，用竹签串起
4.烤盘铺上一层锡箔纸，放入韭菜卷。用刷子刷上一层油，均匀地撒上孜然、辣椒面、盐和芝麻。烤箱预热后，放入烤盘，180度，烤3分钟即可。
烫韭菜
材料: 韭菜、蒜、酱油膏、糖、蒜末少许、香油少许。
1.韭菜放入沸水中氽烫30秒，捞出切小段。
2.将调味料与蒜末拌匀，淋在韭菜上即可。
韭菜煎鸡蛋
材料：韭菜、鸡蛋、盐、油。
1.韭菜洗净水沥水切碎，鸡蛋打匀放入盐与韭菜拌匀。
2.油锅烧热，倒入鸡蛋，用旺火煎，边煎边将边缘部分打拢到中心部分至圆形。
3.鸡蛋烧至七成熟，颠翻一下将蛋 煎成黄色后，用筷子插一下无蛋汁浸出即可。
韭菜豆腐
材料：豆腐、韭菜、红尖椒、豆豉辣酱、老抽、糖少许、盐、鸡精、胡椒粉少许。
1.韭菜把头切下，切成段；红尖椒切成小块；豆腐一块切四分，沥水备用。
2.炒锅放适量油，烧热，下豆腐煎，煎到四周泛黄、表面有鼓起，就可以翻面了，煎好的豆腐出锅
韭菜炒鸡蛋很好吃哦，韭菜洗净晾干切段备用，鸡蛋打散放盐炒熟放入切好的韭菜翻炒片刻加少许盐调味即可，不用➕味精鸡精等调味品，很简单又好吃的一个菜。
还可以用韭菜搭配肉类做饺子和馄饨，丸子，馅饼等，也可以用韭菜鸡蛋豆腐粉条做做素馅饺子等
材料
豆腐300克，鸡蛋1枚，香菇2朵，香菜3棵，淀粉、盐、白糖、胡椒粉、香油适量。
做法
1、豆腐压碎、香菇切末。
2、放鸡蛋、淀粉、盐、糖搅拌均匀。
3、锅中加水煮沸，把拌好的豆腐香菇糊用勺子舀成丸子状下锅。
4、等丸子自己浮起来，放少许盐稍煮，盛入汤碗中。
5、撒上香菜、胡椒粉，滴入香油就OK啦。
韭菜的吃法很多，炒韭菜，凉拌韭菜，韭菜盒子，韭菜汤等等。 但是，要说和养生结合的做法，有 韭菜炒鸡蛋，韭菜炒河虾，韭菜炒猪肝。其中非常美味的韭菜炒猪肝，是我的最爱之一。春天，吃了韭菜炒猪肝，才知道所谓:韭香春早！
初春的三月，无疑是迷人的。天将化雨舒清景，萌动生机待绿田，一派希望的景象。在这阳光明媚的早春时节，有什么好的养生之道？
早春养生，重在顺应春天阳气升发、万物始生的特点。有饮食、起居、精神和运动等方面。那么，在饮食方面，适当进食些辛甘之品，是助阳气升发的很好方法。比如，吃韭菜、椿芽、洋葱、香菜、生姜、等。在这些食物中，韭菜是早春升阳的首选食物。
俗话说:“正月葱，二月韭”。韭菜自古就有“春菜第一美食”的美称。又诗云:“东君初唤露眉梢，稚童错怪当麦苗”，无不抒发了人们对早春第一升阳菜---韭菜的喜爱和推崇。
古人还说:“不时不食”，吃东西最好按照季节和时令来吃。
韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。其中数春季的韭菜最鲜嫩可口。
春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，有清香馥郁，沁人心脾的味道。这是因为它经历了一个严冬的“养精蓄锐”，同时韭菜的根和茎贮存了大量养分，在春天吃会给健康带来不少的好处。
韭菜有宽细叶之分，宽叶的韭菜纤维少，而细叶的韭菜纤维多且香味浓。建议大家挑选时，以颜色嫩绿，茎叶新鲜多汁者为佳。
韭菜的吃法很多。在客家人眼里，猪肝也是春季补肝养肝的好食材，为春季养生家常菜。把韭菜和猪肝搭配在一起，无疑是早春养生的最佳拍档了。这里就给大家推荐一款客家人很喜欢的韭菜炒猪肝吧。
原料:猪肝约300克、韭菜300克。配料:姜葱、蒜段，料酒、生抽、盐、糖、淀粉。
韭菜切段，提前洗净沥干水分备用，这样可减少出水。
要保持猪肝的滑嫩，猪肝要提前放到清水里面泡半个小时，水里面可以少许放些盐，去除白色的东西。切成大约0.5CM的厚片。放入碗内，加入适量料酒、生抽、盐，，少量的淀粉，一点白糖、姜丝拌匀，腌制约三十分钟。 加了点淀粉，使它更嫩。
炒锅热后，放入适量油，倒入韭菜稍炒片刻，盛出备用。再起锅，开大火，放入稍宽的油，锅中开始冒泡时，放入葱蒜炒香，待有点冒烟时，倒入腌好的猪肝，迅速翻炒，看快变色时，倒入已经炒过的韭菜，翻炒均匀，看到表面没有血水，马上出锅盛起，即成。
口感:猪肝香、粉、嫩;韭菜:甜、嫩、脆。十分可口。
营养价值:
韭菜中含有挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁等营养成分。
1.韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种辛香气味，有助于疏调肝气、增进食欲，增强消化功能。
2.韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
3.韭菜含有的微量元素锌可保护皮肤健康，维护人体免疫功能；钾对心脏病、高血压有益；铁有助于改善贫血症状。
猪肝含蛋白质量比猪心高，含脂肪量低。肝淀粉含量不仅比瘦肉高，而且很容易水解为葡萄糖，而含铁量为猪肉的18倍，还含有丰富的矿物质、微量元素及维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸等成分。所以补血作用很强，对血衰体虚、视力不足的人有滋补作用。
1.铁元素：猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能
2.维生素A：猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义
3.抗氧化成分：猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
韭菜和猪肝搭配，是早春升阳佳品！
我家韭菜花是这样吃的，可以涮火锅，还可以拌面条，有时候吃馒头往馒头上抹，一点也非常好吃，特别鲜。
1、鸡蛋打散，加少许盐，锅内放油，油热后放鸡蛋液，用筷子迅速拨散炒成碎块。
2、海米提前用热水泡一小时，淋干备用，黑木耳提前泡发(最好用开水淖一下水)。
3、粉条用开水煮软切碎，海米切碎，鸡蛋也切一下，韭菜切小断，黑木耳切碎，把这几样放一个盆中。
4、葱切葱花，姜切末，锅中放油，放入葱花和姜末爆香。把爆香的油倒入盛有关粉条韭菜等的盆中，加适量的盐和饺子馅调料，拌匀成馅。
5、面粉中加入适量的开水，用筷子搅拌均匀，凉后加适量清水用手和成稍软的面团
6、切成几个剂子，擀成片，包馅，捏合，捏出花边。
7、用一个平底锅，抹少许油菜，油热后放入生坯，煎至两面金黄即可。
今天，教大家一个简单又好吃的腌韭菜花的方法。
首先先把韭菜花洗净，并控干水份，然后切好的葱姜备用，等韭花水份控干后，放入一个大容器中，依次加入盐，葱姜，味精，喜欢吃辣的可以加入辣椒面将其搅拌均后放入准备好的容器中加入少量的酒将其密封即可
1 韭菜切成3cm左右的段儿，把鸡蛋打进去，炒成鸡蛋饼 。
2 鸡蛋打碗里，上锅炒成小块，然后加韭菜翻炒，鸡蛋块炒韭菜。
3 鸡蛋加韭菜末， 搅匀 ，摊成鸡蛋韭菜饼。
先把洗干净的韭菜一分为二切成两段。再准备一个红辣椒，去籽后切条。
起锅烧水，加1勺食用油，水开后先下韭菜梗，烫30秒后再来韭菜叶子。变色后立马捞出来过凉水降温。再把辣椒也倒进来焯水。断生后捞出来和韭菜一起过凉水降温。
接着准备一个碗，1大勺辣椒面、1小勺白芝麻、1勺凉油，先拌一拌后再加1大勺热油。热油一下去，香味儿就立马就出来了，这个就是辣椒油了。
再来调酱汁，生抽、白醋、蚝油、鸡精、糖、盐、，拌匀后就可以了。
这时候把韭菜和辣椒都捞出来，挤干水分后装入碗里，加一勺蒜末。再把刚刚调好的酱汁和辣椒油到倒进来，翻拌均匀后就可以了。
凉拌韭菜就做好了，口感嫩滑，鲜香爽辣。平常吃腻了各种炒韭菜，就可以试试这个做法，凉拌菜不仅更简单，还非常的开胃下饭。
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