牛肉扣碗的做法大全？

一、牛肉扣碗的做法大全？

食材准备

牛肉 600克、芋头400克、萝卜100克、小麦面粉10克、味精2克，茴香籽4克，花椒3克，麦芽糖15克,猪油（炼制）60克，白砂糖10克，盐15克,辣椒粉3克，草果2克，八角2克，白酒3克

制作步骤

1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；

2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；

3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；4.芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；

5. 猪牛肉刮洗干净，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；

6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；

7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片牛肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；

8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂即可。

二、重庆扣碗的做法大全？

做法：

1、先把酸把菜取出，直接剁碎。因在腌制的时候就已经洗净，晒干的，密封很干净。

2、起锅，放少许的植物油，润一下锅，把酸把菜放锅里，稍微炒一下。

3、把刀头肉洗净，放入锅里加入冷水，加一点料酒，几片姜开火煮，煮到没有血水，捞出。

4、起锅放入适量的植物油，把刀头肉皮放入锅里，炸到肉的边角有点焦，然后出锅，把边角焦的地方切掉。最后切成很大很宽的肉片。

5、把肉片放入盆里，加上一点酱油拌匀，再把肉片摆在一个很大的蒸碗里，皮向下，上面放上刚刚超过的干酸把菜碎。

6、放入蒸锅，蒸上40分钟。时间越久越香越入味，因为酸把菜带有盐味，下肉上菜，在蒸的过程中蒸汽水能把盐味带到肉上，而且提前上过一些酱油。

7、出锅之后，反转过来，有的人会把碗底的汁倒出来，其实留在盆里，最后用来拌饭更好吃。

三、卤肉扣碗的做法大全？

食材

五花肉 一块

豆腐 一小块

葱姜蒜 适量

八角花椒 适量

红腐乳 3块

生抽 1勺

盐 小半勺

鸡精 一勺

步骤：

1

先将五花肉，洗干净切成两小块，煮锅里放八角、葱姜、花椒、盐把肉块放煮锅煮10分钟，用筷子能插进去即可。

2

肉煮好后捞出，等凉后切片备用。

3

准备好腐乳，用勺子压碎成糊糊状。倒入生抽、鸡精搅拌均匀。

4

把切好的肉片放入腐乳糊糊两面沾满腐乳糊糊。

5

把豆腐切条，撒上葱姜蒜、八角、花椒，等作料备用。

6

把腐乳肉摆好在豆腐上面。要摆放整齐哦。

7

然后放入蒸锅，蒸一个小时，锅里的水一定要多放，不然会蒸干的哦，蒸好后撒上葱花就可以开吃了

四、羊肉扣碗的做法大全？

羊肉扣碗做法

主料 白菜300克 羊肉300克

调料 食盐 1/2茶匙 葱 1根 八角 2颗 花椒 1/2茶匙 生抽 1/2汤匙 植物油 1汤匙

做法:

1.羊肉提前用水煮熟备用，大葱洗净，白菜洗净备用

2.将熟羊肉切成薄厚均匀的片备用，白菜切大片备用

3.取一只碗，将切好的羊肉片均匀码入碗中，炒锅放入植物油，爆香葱、八角和花椒

4.放入白菜翻炒，加入食盐，放入少许生抽调味，炒匀入味备用

5.将炒好的白菜倒入码好的羊肉碗中，压实上笼屉蒸20分钟以上，蒸好后端出菜碗，取盘子盖在菜碗上 6.反扣菜碗，去掉菜碗，上桌即可食用

五、扣肉扣碗的做法大全？

食材清单

五花肉 半斤 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 香叶 少许 、 花椒 少许 、 大料 少量 、 料酒 少许 、 盐 少量 、 生抽 少许 、 高汤 适量

烹饪步骤

1/7

五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。

2/7

锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。

3/7

出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。

4/7

将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。

5/7

蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。

6/7

蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。

最后一步

取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。

六、林州扣碗的做法大全？

【扣碗】

1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。

2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝

3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。

4、肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦，就省去这一步了）。

5.将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开（便于入味）。

6、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。

7、将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。

8、取出扣到盘子里，即可食用

七、清蒸扣碗的做法大全？

用料：猪后臀尖肉，葱姜蒜适量，啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉适量，八角、桂皮、香叶适量，鸡蛋，糖适量

做法：1.准备好所有食材，先去掉肉皮，切成中指粗的条，5克葱、3克姜事先泡水。

2.切好的肉放入碗中，加入啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉和泡好的葱姜水抓匀腌制20分钟。

3.加入玉米淀粉鸡蛋。用手抓匀。

4.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，下入处理好的肉，炸至微黄，捞出沥油。

5.炒锅里下适量油爆香剩余的葱、姜;八角、桂皮、香叶。

6.加入适量清水、糖烧开。将炸好的小酥肉放入碗中，浇上烧开的料汁，装七分满，放锅里蒸，将蒸好的肉拿出，放在桌上，上面倒扣一个圆盘即可。

八、猪肉扣碗的做法大全？

食材清单

五花肉 半斤 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 香叶 少许 、 花椒 少许 、 大料 少量 、 料酒 少许 、 盐 少量 、 生抽 少许 、 高汤 适量

烹饪步骤

1/7

五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。

2/7

锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。

3/7

出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。

4/7

将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。

5/7

蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。

6/7

蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。

最后一步

取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。

九、土豆扣碗的做法大全？

食材：土豆，葱，姜，干辣椒，花椒，八角，盐，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽等。

做法：1.土豆切片，锅中油烧至八成热，把土豆片下锅炸，炸至飘起捞出。

2.起锅烧油，下入葱、姜、干辣椒、花椒、八角，炒香，再加适量的肉汤，再加适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽，煮两三分钟即可。

3.把土豆片摆在碗中，还可以再加点别的干菜摆进去，汤汁倒进去八分满，上锅蒸40分钟即可。

4.蒸好的土豆碗中还有汁，把汁倒进去锅里，烧开后勾一点芡汁，淋一点香油进去，搅拌均匀，把汤汁倒在土豆上即可。

十、蒸海带扣碗的做法大全？

食材：海带250克，炸好的小酥肉100克，胡萝卜一根，大葱半根，生姜10克，八角2个，干辣椒3个，花椒5克。

做法：海带冷水泡发两个小时后捞出洗净，放入冷水锅中，加几滴白醋、料酒、姜丝大火煮开后关火焖五分钟捞出，切成宽条。胡萝卜去皮洗净切块。大葱切段。生姜切丝。

把葱段、花椒、八角、干辣椒放入碗中，加适量精盐、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精、料酒，搅拌均匀。

把海带均匀铺在盘中，上面摆上胡萝卜块，上面再放上小酥肉，把拌好的浇汁均匀浇在上面，扣上一个大碗，一起放入蒸锅中，大火烧开后蒸二十分钟关火，取出即成。