老番鸭的做法大全？

一、老番鸭的做法大全？

食材准备：番鸭1只，姜2块，葱1小把，两块红豆腐乳，一勺柱侯酱，两小勺白糖，盐，一勺淀粉，花生油，一把蒜头，4片香叶，一块陈皮，白酒，生抽，清水等。

做法步骤：

第一步：6斤重的番鸭准备一只，养了两百天左右的鸭最适合，把鸭处理干净后沥干水分，可以用厨房用纸擦干一点，时间充足的话放通风处晾干表皮，然后把鸭砍成小块。

第二步：砍好的鸭肉放到大盘中，加入两块红豆腐乳，一勺的柱侯酱，两小勺白糖，适量的盐，一勺淀粉，少许的花生油，用手把它抓拌均匀后腌制半个小时，想要更入味一点的可以腌制一个小时左右。

第三步：待鸭肉腌制得差不多时，准备两块姜去皮洗净后切片，半个大蒜头处理干净不用切，放一边备用，再准备4块香叶1小块陈皮洗净备用，最后准备一小把新鲜的葱切葱段。

第四步：准备一个大一点的炒锅，锅热后下油把油烧热，油要下多一点点，油热后倒入姜蒜爆香，爆出香味后，加入香叶，翻炒一下。

第五步：再倒入腌制好的鸭肉，翻炒均匀后把鸭肉铺平煎一下，如果鸭肉会出水，可以把水盛出来倒掉，然后再爆炒，一般番鸭肉不会出什么水，所以直接下料炒，水鸭的话可以先把水炒出来再下料炒。

第六步：把鸭肉炒至噼噼啪啪响后，淋上少许的白酒，加一勺生抽，把它继续翻炒，炒香炒入味，如果会糊锅底，可以调中小火慢慢炒。

第七步：鸭块炒香后，加入没过面的清水，把陈皮也加进去，盖上锅盖调大火焖半个小时。

第八步：时间差不多了，如果锅中的汁剩余不多的话，直接收汁出锅，汁还有比较多的话，可以继续大火焖一会，焖至汁浓稠后，加入葱段翻炒，再收一下汁，汁不用收干，留少许汁吃着更香，关火出锅。

二、萝卜番鸭的做法大全？

材料番鸭500g、萝卜300g、姜1块、蒜3颗、蚝油50ml、生抽15ml、酒20ml，油盐适量

1、鸭肉洗净切块，萝卜去皮切块，姜切片，蒜头拍扁，蒜苗切段备用。

2、锅烧热下油，放姜片和蒜炒香，把鸭块全放进去，翻炒几分钟至干身。

3、加入酒继续炒，再加生抽、蚝油、盐，翻炒出香味。

4、加水焖烧约15分钟，其间需要翻一翻，加入油盐调味。

5、加入萝卜，焖烧至萝卜入味变软，放入蒜苗即可上碟，香气四溢非常诱人。

三、番鸭饭的做法大全？

1.取经宰杀处理的鸭子整只，用精盐20克、料酒、姜汁腌渍，入锅内煮熟捞出沥干水分，用料酒抹遍鸭身内外，入油锅中炸成金黄色出锅，晾凉后切薄片即成香飘四溢的鸭肉臊子。

2.选用优质糯米淘洗后浸泡4小时，用宵箕过滤，放入甑内大火蒸熟。

3.净锅上火，下猪油烧热，把熟糯米饭放入锅内拌匀，均匀地撒入用20克精盐调配成的盐水，不断铲动拌匀，然后把铁锅里于火盆上，用木炭头微火保温待食，或入市场出售。

4.食用时，每碗舀入拌好的糯米饭200克，切为薄片的鸭肉30克，即可食用。锅底烤黄但禾焦化的黄色锅巴，硬脆干香

四、姜母番鸭做法大全？

材料:

番鸭，450g，老姜，100g，草果1颗、，150g，陈皮、熟地、当归、川芎，各1块，枹杞子，适量，党参，2条，黄耆，5块，香叶，2片，红枣，8颗，生菜，20~35g，麻油、米酒、盐、冰糖，少许，枸杞酒，少许 

做法:

1.番鸭洗净切大块，老姜切成长条

2.锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用

3.再把番鸭块放入锅内翻炒

4.炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色；

5.把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约1小时（用筷子插肉烂了即可）；

6.在步骤 5的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味

五、酸辣老番鸭做法大全？

用料

老番鸭小半只 酸笋，有萝卜酸最好适量

嫩姜，大葱，辣椒适量

做法

把配料爆炒出香味，放入老鸭翻炒，倒入高汤熬15分钟，出锅前在把笋或者萝卜倒入煮5分钟即可。

六、闽清番鸭汤的做法大全？

主料 2种

番鸭

1只

米

少许

辅料 3种

姜少许

枸杞少许

党参少许

调料 2种

油适量

盐适量

烹饪步骤 7步

步骤1

锅烧热加油，下姜片翻炒出香味，加入处理好切块得番鸭肉翻炒均匀

步骤2

加入适量的水

步骤3

另外拿一个锅加入枸杞党参待用

步骤4

将血糯米切块待用

步骤5

将烧热的番鸭肉倒入加入枸杞党参的锅里

步骤6

将锅置于电子炉上加入处理好的血糯米定时30分钟，就完成了

步骤7

盛一碗

小贴士

因为小孩子吃的不敢加入太多的药品和姜

七、番鸭煲汤的做法大全？

番鸭煲汤做法：

1、鸭肉切块，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起煮开。

2、海带切块，和笋一起备用。

3、煮开的鸭子，很脏很脏，再煮三分钟。捞出洗干净。

4、海带，笋，鸭肉一起，水大火烧开焯一下，放一汤匙料酒。捞出控干。

5、冷水，海带，鸭子，笋，香叶，老姜切片，一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，继续一小时。

6、出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点

八、番鸭膏蟹汤的做法大全？

材料

番鸭一只螃蟹两只，日本大花菇-5个姜片6片，水2000ml

做法

1.番鸭洗净切块，过血水，捞起备用。

2.螃蟹也洗净，切块。

3.热油锅，下姜片爆香，放入螃蟹煎香

4.然后再下番鸭块，翻炒出香味

5.下料酒，香菇，然后加入开水。

6.先大火烧30分钟，转小火煮1个小时，香味已经让人受不了了，就可以调入盐和鸡精，就可以起锅开吃了。

九、番鸭冬瓜汤的做法大全？

所需食材…

番鸭肉1000克，冬瓜750克，姜1块，料酒30克，小葱100克，清补凉1份（内容有：干山药片，党参，沙参，玉竹，川芎，白芷，红枣，枸杞子等食材），盐20克，食用油5克。

制作方法：

1：番鸭肉剁块，放入盆里，加入大量清水浸泡1个小时，期间换3次水。姜洗干净切片，小葱洗干净切段。冬瓜清洗干净，从中间切开，切去瓜瓤，然后切块。

2：烧锅倒入大量清水，放入鸭肉，加入一半姜片，所有葱段，15克料酒焯水，烧开后捞出鸭肉，挑出姜葱不要。

3：重新坐锅，倒入食用油，放入姜片爆香，加入鸭肉翻炒10分钟，每隔3分钟加入5克料酒，最后倒出鸭油。

4：把冬瓜，清补凉，鸭肉全部放入汤锅，加入3000毫升左右的清水，加盖烧开，转小火熬3个小时。

5：时间到后开盖，加入盐拌匀，关火出锅

十、番鸭炖膏蟹的做法大全？

膏蟹炖老鸭的做法：

材料：一只番鸭、2只膏蟹、一大块姜、2根蒜。

做法：

1、一只番鸭加一大块姜文火清炖2小时。

2、杀好螃蟹备用。

3、准备上桌前8分钟，改旺火，放入螃蟹和蒜段。

4、不要掀盖

，大约8分钟后，上桌，掀

膏蟹炖老鸭的做法：

材料：一只番鸭、2只膏蟹、一大块姜、2根蒜。

做法：

1、一只番鸭加一大块姜文火清炖2小时。

2、杀好螃蟹备用。

3、准备上桌前8分钟，改旺火，放入螃蟹和蒜段。

4、不要掀盖，大约8分钟后，上桌，掀