串蛋糕的做法大全？

一、串蛋糕的做法大全？

用料  

鸡蛋 4只

低筋面粉 40克

植物油 40克

细纱糖 40克

纯牛奶 40克

极简蛋糕卷。蛋糕串的做法  

鸡蛋打开，打入无水无油的大碗里。用个小勺子很容易分离蛋黄和蛋清。

分好的蛋清。30克细砂糖分三次加入。

打到这样有类有纹路就行了。

蛋黄加10克细砂糖，加油，牛奶，低筋面粉。搅匀。

把蛋黄液和蛋清液上下拌均匀。在烤盘上垫上烘焙纸。把液体到入烤盘。轻轻在桌上拍几下。

烤箱提前预热十分钟，上火170，下火160。烤15分钟。每只烤箱都不一样，注意看着颜色。

烤好了。拿出来，倒扣。趁热卷了它。

二、空气蛋糕的做法大全？

材料：鸡蛋 5个、炒熟的面粉70克、白砂糖40、牛奶 40克、食用油 50克、裱花袋，烤盘，两个干净的碗用来盛蛋白和蛋黄，还可以有白醋一点点或者几滴柠檬汁，香草精或香草籽膏。

蛋糕夹心材料：卡仕达酱或淡奶油

1.蛋清和蛋黄分离，可以先放进冰箱冷藏一下，这样容易打发，注意蛋清里面最好不要混进蛋黄以免影响打发。

2. 蛋黄碗里放蛋黄，面粉，牛奶和油，充分拌匀。

3. 蛋白碗里放蛋白，白砂糖和一汤匙白醋，最好用打蛋器打发至中性发泡，最后也可以再加一点玉米淀粉使之更稳定。

4. 蛋白糊和蛋黄糊混合，轻柔翻拌均匀

5. 将成品装入裱花袋中，挤出厚一点的圆形蛋糕胚在烤盘中，放进预热好的烤箱中180度15分钟等待出炉。

6. 取出放凉两两组合，夹层打发好的淡奶油，卡士达酱也可以。

三、温泉蛋糕的做法大全？

用料:

奶油奶酪500克，鸡蛋4个，浓稠原味酸奶200克，奥利奥饼干碎/消化饼干碎160克，细砂糖80克，玉米淀粉18克，无盐黄油36克。

步骤 1

将饼干碎加入软化后的黄油搅拌均匀

步骤 2

将搅拌好的饼干碎倒入模具垫底压实

1、如果是活底的模具，要先用锡箔纸裹住，避免水浴法时 模具进水

2、倒入饼干碎前，也可以先在模具里铺一张油纸，方便脱模和清洗

3、为了蛋糕口感软嫩，要用水浴法制作，相当于加入了蒸的效果

步骤 3

1、将奶油奶酪加入细砂糖，室温软化后再隔水加热至顺滑，搅拌均匀至无颗粒状态

2、加入浓稠原味酸奶搅拌均匀

3、分次打入鸡蛋，搅拌融合

4、筛入玉米淀粉，搅拌均匀

5、面糊搅拌均匀后过筛两次，口感会更好

步骤 4

1、将拌好的面糊倒入模具中

2、在模具下垫一个深烤盘，并加入热水，水位不能超过锡箔纸的高度

3、同时预热烤箱上下管170度

步骤 5

1、将模具放入预热好的烤箱中，170度烤60分钟，同时观察蛋糕表面的上色情况

2、60分钟后可适当增加时间，上色不够，可调上管温度至190度，下管至140度，上色即将满意时关火

3、在烤箱中焖15-20分钟后取出蛋糕

4、自然冷却后裹上保鲜膜，冰箱冷藏3小时后再脱模，冷藏一晚口感更佳。

四、蛤蜊蛋糕的做法大全？

蛤蜊蛋糕的做法

主料

低筋面粉200g

稀奶油150ml

鸡蛋三个

辅料

细砂糖20g

贝壳蛋糕的做法步骤

1.准备好材料，蛋清分离。

2.蛋黄搅匀，加入稀奶油。

3.筛入低筋面粉。

4.蛋黄糊搅匀。

5.蛋清分三次加入砂糖，打发。

6.打发至干性发泡。

7.蛋糊内分三次加入打发好的蛋清拌匀。

8.把拌好的面糊依次倒入模具。

9.上下火，烘烤35分钟，即可出炉。

五、炭烧蛋糕的做法大全？

原　　料:A：咖啡液55克、黄油55克。

B：低筋面粉60克。

C：蛋黄5个。

D：蛋白5个、糖85克。

特　　色:苦苦的味蕾——炭烧咖啡蛋糕卷。

操　　作:

1、黄油和咖啡液放到小锅里，加热融化，温度至65度C，将过筛后的面粉加入，拌匀成面糊。着看黄油都化掉了，四周起泡泡就加了面粉。

2、将C中的材料分次加入面糊，拌匀成蛋黄糊。

3、蛋白加入砂糖，打发至9分发，蛋白尖拉起，尖头向下略弯。

4、将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀，倒入烤盘，烤盘底事先铺上油纸，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面。

5、烤箱预热175度，烤箱中层25分钟左右，出炉，稍凉，用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈，将蛋糕脱模，揭去油纸，再用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可

六、红枣蛋糕的做法大全？

主料

红枣100g

辅料

低筋面粉200g

纯牛奶180ml

红糖155g

玉米油100ml

白芝麻少许

冬季养生必备红枣蛋糕的做法步骤

1.准备好食材，红枣去核100g、纯牛奶180ml（240ml）、玉米油100ml、红糖155g、鸡蛋6枚、白芝麻少许。

2.红枣、纯牛奶、玉米油混合入料理机打成泥。

3.红糖、鸡蛋混合入无水无油的盆内。

4.鸡蛋红糖隔热水，用电动打蛋器打至蓬发。

5.提起打蛋器画一个8字可以维持30秒不消失即可。

6.取1/5打发的蛋液，入红枣泥内翻拌均匀。

7.打发好的鸡蛋液内筛入低筋面粉，快速翻拌均匀，拌至无干粉的状态。

8.将加入红枣泥，翻拌均匀。

9.烤盘内铺硅油纸，倒入拌好的红枣蛋糕面糊。

10.表面撒少许白芝麻。

11.送入充分预热好的烤箱进行烘烤。上下火160度烘烤40分钟即可。

小窍门&温馨提示

1、红枣是去核的重量，加牛奶玉米油打成泥。2、隔水打发鸡蛋液，准备两个盆，一个小一点的，一个大一点可以装入小盆的容器。大的盆里装满热水90度，小盆装着鸡蛋液红糖，用电动打蛋器打发。3、混合食材翻拌时注意手法，快速翻拌，避免蓬发的蛋液霜消泡，消泡后的红枣蛋糕不松软的哦。这款蛋糕很松软，口感细腻饱满。

七、11寸蛋糕的做法大全？

11寸蛋糕的做法步骤

步骤 1 准备好材料

步骤 2 第一步 先分离蛋清蛋黄

步骤 3 第二步 把蛋黄加入牛奶，色拉油 搅拌均匀后，筛入低筋粉，这时面糊应该成糊糊状，就是打蛋器能提起来了，有弯勾准备好后，待用。

步骤 4 第三步 蛋清加入细砂糖，柠檬汁 开始打，打到一半的时候再加入细砂糖，继续打，快要打好的时候加入全部的细砂糖，打至湿性发泡，也就是把打蛋器提起来有个小尖勾，蛋清就打发好了

步骤 5 第四步 预热烤箱

步骤 6 第五步 将蛋清的三分之一放入蛋黄中，搅拌均匀，再把蛋黄糊倒进蛋清里搅拌均匀。一定要注意手法，刮刀从中间划一刀，再从底部抄起，一边翻拌，一边转动蛋盆，重复这些动作，直到搅拌均匀。

步骤 7 第六步 拌好的面糊倒入模具

步骤 8 第七步 摇晃模具 让表面变平整

步骤 9 第八步 送入烤箱 180度烤30分钟左右，再160度烤30分钟，各家烤箱的脾气的不一样，要好好利用自己的烤箱

步骤 10 第九步 烤好的蛋糕倒扣 放凉 然后脱模

步骤 11 香喷喷的蛋糕就烤好了喔

八、红纸杯蛋糕的做法大全？

用料

鸡蛋

 5个(60克左右一个)细砂糖 20克(加入蛋黄)+40克(加入蛋白)纯牛奶 40克玉米油 40克柠檬汁 2-3滴低筋面粉 85克

步骤 1

把蛋清和蛋黄分离，分别装在2个无水无油的盆里。(我用的土鸡蛋，比较小，就用了6个，刚好299克)，可以借助蛋清分离器，以免把蛋黄弄破了。

步骤 2

蛋黄盆里加入20克糖，40克玉米油，40克纯牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

85克低筋面粉筛入蛋黄盆，边筛边搅拌。(不要一次性倒入，不然会结块，不容易搅拌均匀)

步骤 4

把蛋黄糊搅拌均匀，用Z字型方式搅拌。

步骤 5

搅拌好了。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

步骤 6

把40克糖分3次加入蛋白里打发。

步骤 7

同时加入几滴柠檬汁去腥(没有可以用白醋代替)。蛋白盆和电动打蛋器要擦干净，确保无水无油，否则无法打发。

步骤 8

打硬一点，成品不容易塌。但也不要过度打发，以免蛋糕出锅后回缩厉害。打到提起打蛋器有明显的尖角即可。盆周围的蛋清也要打发均匀，不要只打中间，不然会影响成品效果。

步骤 9

把三分之一蛋白倒入蛋黄糊里翻拌均匀。不要画圈圈搅拌，不然容易消泡。

步骤 10

再把搅拌好的混合液倒进蛋白里，翻拌均匀。

步骤 11

不要过度搅拌，以免消泡。

步骤 12

开始预热烤箱。上下火150度，预热5分钟左右。

步骤 13

准备好纸杯。蛋液倒入纸杯里。蛋液拿高一点往下倒，这样中间就不会有气泡，烤出来的蛋糕不会一边高低。可以借助裱花袋，把蛋液倒入裱花袋，剪个小口再挤到纸杯里。(我每次都是用小勺子舀进去的) 倒入至8分满。(我的纸杯是7*6*5.5规格的，一般可以做12杯。) 装好蛋液之后记得震几下，把表面稍微震平，烤出来的蛋糕表面更平整好看。

步骤 14

烤箱中层150度，烤45-50分钟。也可以130度25分钟，然后转150度25分钟。由于每个烤箱脾气不一样，第一次烤的话在旁边多观察，小心烤糊。(我用的是美的38L烤箱) 出炉后从高处往下震几下，震出热气，然后放烤架上倒扣。纸杯蛋糕我一般是侧放，做生日蛋糕用的蛋糕胚我就是倒扣放凉。才不会塌陷。烤蛋糕胚的话要放烤箱中下层烤，防止上面温度过高造成开裂。

步骤 15

这个方子做过很多次了。没有失败过。

步骤 16

蛋糕绵密松软，老少皆宜。我的是土鸡蛋做的，蛋黄很黄，所以成品颜色也更黄。

九、干烙蛋糕的做法大全？

1. 首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。

2. 普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。

3. 蛋黄打散

4. 称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头

5. 称入牛奶

6. 连糖和盐也加入，用手抽搅匀

7. 筛入低粉

8. 用手抽Z字型搅匀，备用。

此时预热烤箱，150度

9. 用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定

10. 打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3

11. 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3

12. 蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。

13. 打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。

打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可

14. 取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。

搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌

15. 再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。

这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。

16. 将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制

17. 入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟

18. 出炉倒扣晾凉

19. 基本晾至过夜，或者3-4个小时，至完全晾透后脱模。

可以使用正规的脱模刀，也可以用简便方法，找一把柄比较细比较薄的勺子，插在模具与蛋糕之后，稍用力压着勺子，沿着模具边缘划一圈。

用个杯子顶着底部，或倒扣，即可将蛋糕取出。

20. 底部用手扒一下，就分离了。

21. 切块儿食用即可。

十、甜品台蛋糕的做法大全？

主料

鸡蛋4个

色拉油50毫升

酸奶80克

细砂糖60克

低粉70克

辅料

柠檬汁几滴

步骤1

酸奶加色拉油搅拌均匀

步骤2

将低粉过筛，搅拌到无干粉的状态

步骤3

加入蛋黄

步骤4

搅拌成均匀的面糊待用

步骤5

蛋清分三次加入细砂糖，打发到可以拉处小直钩

步骤6

将蛋清分次加入蛋黄糊中，切板均匀

步骤7

倒入模具内，进烤箱175℃烤45分钟

步骤8

出炉厚倒扣冷却

步骤9

冷却后即可开吃