用料荞麦面 500克水 270克酵母 5克
纯荞麦馒头的做法步骤
步骤 1
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准备荞麦粉
步骤 2
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酵母加到水里，慢慢化开
步骤 3
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化开后的酵母水，倒入面粉中，揉匀面团，会有裂纹，不怕的，放在温暖湿润处进行一发
步骤 4
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发酵好的面团，放在案板上揉一下，排排气，可能还是有裂纹的，不怕的，跟着我来做下去吧
步骤 5
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面团搓成长条，均分10等分
步骤 6
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每个面团还是有小小的裂纹
步骤 7
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取其一面团，在案板上不停的揉匀，慢慢的就变成了光滑细腻的馒头了
步骤 8
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摆放进锅里，进行二次醒发，大约半个小时就可以了
步骤 9
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冷水大火烧开后，20分钟就可以关火了，关火后不要急着开锅盖，再焖3分钟，就可以起锅了
步骤 10
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光滑细腻的荞麦馒头出锅了，来一个，健康美味
纯荞麦粉可以馒头，以下是荞麦馒头的做法。
主料：荞麦面粉600g 辅料：糖适量、酵母15g
步骤一：准备好荞麦面粉
步骤二：放好酵母后，揉成面团
步骤三：盖上纱布，等他发酵
步骤四：有蜂窝状就是发好咯
步骤五：将面切成一个个差不多大小的剂子
步骤六：放入锅中蒸
步骤七：蒸7分钟就好了
步骤八：蒸好的荞麦馒头
可以做出馒头
用料
荞麦面 500克
水 270克
酵母 5克
纯荞麦馒头的做法步骤
步骤 1
准备荞麦粉
步骤 2
酵母加到水里，慢慢化开
步骤 3
化开后的酵母水，倒入面粉中，揉匀面团，会有裂纹，不怕的，放在温暖湿润处进行一发
步骤 4
发酵好的面团，放在案板上揉一下，排排气，可能还是有裂纹的
步骤 5
面团搓成长条
步骤 6
每个面团还是有小小的裂纹
步骤 7
取其一面团，在案板上不停的揉匀，慢慢的就变成了光滑细腻的馒头了
步骤 8
摆放进锅里，进行二次醒发，大约半个小时就可以了
步骤 9
冷水大火烧开后，20分钟就可以关火了，关火后不要急着开锅盖，再焖3分钟，就可以起锅了
1.
准备好1L纯牛奶，一包荞麦粉，2克酵母
2.
先将2克酵母加入30度左右的牛奶中融化后，筛入110克面粉揉成面团，盖上保鲜膜，温暖处饧发大约1小时左右。
3.
发酵好的面团取出揉匀。揉匀排气，然后松弛10分钟左右。
4.
将30克面团揉成长条，均匀地分成5份。
5.
再将每个面团揉成馒头形状，揉至光滑。码入蒸屉后，再饧发10分钟左右。
6.
蒸锅加入200ml水，放上蒸屉，大火烧开，蒸10到15分钟左右，视馒头大小而定。
7.
出锅装盘，胖胖的荞麦面大馒头，看着就有食欲，放心吃吧，好吃不长肉还养胃。
1、把荞麦和面粉混合，再放入白糖和甜酒。
荞麦粉微带苦味，加入白糖，香甜的口感更适合人们的口味需求。加入甜酒，可加快发酵的速度，馒头吃起来口感也会更松软香甜。
2、然后用温水把酵母化开，缓缓倒入面粉里，边倒边搅拌成絮状。
甜酒带有汁水，因此这一步的酵母水不要太多，酵母水不够再适量添加一些温水和面。
3、再上手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵。
天冷时可用蒸锅准备一些温水，把面团放在温水上发酵，可加快发酵时间。
4、看温度而定，温度高发酵时间短，反之温度低发酵时间长，看面团至两倍大，撕开呈蜂窝状第一次发酵即是完成。
5、把发好的面团取出揉3~5分钟进行排气，切开观察横切面，没有大的气孔排气就算完成了。
6、然后把面团分成同等大小的剂子，再揉成一个个馒头生坯，垫上油纸，摆入蒸笼，再次醒发10~20分钟。
7、观察生坯比揉好时大了一些，取一个生坯掂一下，感觉变轻了，再用手轻轻按一下，生坯表面能快速回弹，这三点都有了，就可判断生坯二次醒发完成。
8、接着开大火，水烧开之后转中火蒸15分钟，关火之后不要开盖，再焖5分钟，荞麦馒头就做好了。
做荞麦馒头的做法
1、把酵母放入碗中，倒入三十五度左右的温水。 静置10-20分钟，激活酵母。
2、把酵母水和小麦面粉，荞麦面粉，揉和均匀。为保证均匀。揉捏大约十分钟。然后静置20分钟。
3、静置20分钟之后面团 体积增大，按下去非常松软。
4、从盘子中取下面团，切面可以看到大大小小的孔洞，第一次发酵成功。
5、取出面团，揉捏几分钟成长条形，切成小段，摆放到蒸笼里，放入蒸锅中。静置，盖上盖，开始第二次发酵。
6、二次发酵后，用手触摸面团表面可以感觉到非常的松软。开大火，开始蒸。定时10分钟。
7、到点关火，打开盖。蒸好的荞麦馒头切面，松软，荞麦味道足。
小贴士
如果不是糖尿病人吃，可以在和面时加入糖，盐，鸡蛋或油等，调整口感。
1、准备好的熟黑芝麻放在料理机将它碾成粉，或者用石臼将它捣碎，黑芝麻不用碾得太碎，只要稍微打碎让香味和营养能更好的释放出来就可以了，有点颗粒感，感觉做出来的馒头会更加好看；
2. 准备好的50g玉米面和荞麦面粉混合倒在一个碗中，用100ml的开水来烫面，水最好是刚烧开的热水，这样烫面之后能减少粗粮粗糙的口感
3、烫面完成之后加入准备好的300g面粉、30g打散的黑芝麻，搅拌均匀
4、准备好的180ml温牛奶中加入5g酵母、15g白糖，搅拌至酵母和白糖化开，这里的白糖只是为了促进酵母发酵，如果想要黑芝麻馒头口感更丰富，可以在面粉中加入大约50g左右的白糖，这样吃起来会甜甜的
5、用化开的牛奶酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌到面絮状，下手揉成一个光滑的面团，刚开始揉不光滑没有关系，揉好之后放在一边，过几分钟再揉，很快就能揉光滑了
6、面团揉好之后放在一边醒发至2倍大，用手指在面团中间戳一个洞，不回缩不塌陷就说明发酵好了；
7、醒好的面团取出来重新揉搓排气，多揉一会，揉到没有醒发之前的大小就可以了；
8、把排气之后的面团搓成长条，分成一个个大小均匀的面剂子，把面剂子揉圆，或者是做成自己喜欢的形状；
9、整理好形状的馒头放在蒸屉上2次醒发半小时，等体积明显变大，拿起来手感轻飘飘的就可以上锅蒸了；
10、冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，关火焖5分钟再出锅，平时暄软的黑芝麻馒头就做好了；
用料
面粉 400g，苦荞麦粉 100g，酵母 5g，牛奶 50ml
步骤 1酵母加温水化开；
步骤 2将苦荞粉和面粉按照1:4的比例混合；
步骤 3混合后的面粉加鲜牛奶加化开的酵母水和成面团；
步骤 4盖上盖子发酵20分钟至2倍大小；
步骤 5案板放入面粉，把发酵好面团揉匀并排气，至面团光滑状态；
步骤 6分成大小一样的面团，把面团揉匀做成圆的馒头；
步骤 7锅内加水，馒头放入笼屉，盖上锅盖，旺火足气蒸13分钟关火，3分钟揭盖即可。
一、用料
荞麦面 250克
普通面粉 250克
白砂糖 100克
酵母 5克
核桃 适量
芝麻 适量
水 适量
二、做法步骤
步骤 1
250g面粉、250g荞麦粉、100g白砂糖混合在一起。
步骤 2
5g酵母+少许水，搅拌，使其更好融合。 将酵母水加进面粉中，用筷子搅拌，搅拌到盆内只有少量干粉。 用手掌根揉面团，直到揉至面团光滑。（期间如果觉得面团太干，可以加水；反之，如果面团太湿，就加面粉。） （面团如果很粘手，说明太湿了；如果面团揉不出光滑的表面，说明太干。） （不粘手，可以揉出比较光滑的面团，这才是适中的！）
步骤 3
发酵两小时左右，直至原来的两倍大
步骤 4
再揉面团，感觉太粘手，就加些面粉。揉成长条，切块。
步骤 5
放入锅里二次发酵（大概二十分钟） 开火蒸馒头，大概十五分钟。 完毕！
炸荞麦馒头的做法如下：
材料：
- 荞麦面粉
- 小麦面粉
- 酵母
- 水和盐
- 油
步骤：
1. 准备面团：将荞麦面粉和小麦面粉混合在一起，加入酵母、水和盐，揉成面团。根据面粉的吸水情况适量加水，面团要稍微硬一些。
2. 发酵：将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵1-2小时，直至面团体积扩大约一倍。
3. 揉面：发酵好的面团取出，揉匀，排出多余的气泡。
4. 切剂：将面团揉成长条，然后切成小块，做成馒头生坯。
5. 二次发酵：将切好的馒头生坯盖上湿布，再次发酵约30分钟。
6. 炸制：锅中倒入适量的油，烧热至五六成热，放入发酵好的馒头生坯，小心翻动，炸至两面金黄即可捞出。
7. 出锅：将炸好的荞麦馒头放在厨房纸上，用厨房纸擦去多余的油，即可食用。
注意：荞麦馒头因为荞麦的口感比较粗糙，筋度较低，所以在制作过程中，适量添加小麦淀粉可以增进筋度和韧性，同时中和口感，使馒头更加柔软。另外，炸制时要掌握好火候，避免炸焦。
这是炸荞麦馒头的做法，希望对你有所帮助！
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