卤豆制品香料配方大全？

一、卤豆制品香料配方大全？

卤豆制品用的香料与卤肉用的香料大同小异，但是不能混用，很多人习惯拿卤肉的卤料来卤豆制品，这是不可以的，豆制品有独特的味道不同于肉的腥味，不同的卤肉料有不同的香味用于去除不同的原材料的腥膻味同时给食物増香，卤豆制品也有专门的卤料。

市面上适用于豆制品的卤料配方很少，除了万能卤水之外，比较适合卤制豆制品的就是王厨卤水了，下面我介绍下王厨卤水的配方以及香料包制作过程。

原料(分成四组原料制作中方便使用):

第一组：

八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。

第二组：

葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。

第三组：

冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。

第四组：

猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。

第五组：色拉油2000克。

具体制作过程

第一步：

将第一组料包入料包备用;将第二组料中所有原料的一半包入料包(干辣椒丝全部)备用。第二步

汤桶加水50斤，放第四组料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。

第三步

将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将第二组料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、第三组料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。

这时王厨卤水的制作过程使用于豆制品的卤制也适用于乳鸽、猪肚、鸡蛋、猪耳、牛肚的卤制。

二、豆制品素鸡腿的做法大全？

1. 豆腐衣（油皮）包以湿布回软，撕去边上老筋，截成四张三角形片在砧上摊平

2. 香水发菇剪去蒂，洗净后切成粒

3. 素火腿也切成粒，洋葱切末

4. 净冬笋放在水中煮熟，捞出切成12 根1 厘米粗、4 厘米长的条，作“鸡腿骨”，其余笋切成末粒

5. 铁锅上火，加油，放入三种末粒状料煸炒，加盐、味精及少许鲜汤，烧开后淋些湿淀粉勾芡，将汤汁全部收牢成馅心

6. 待馅心冷却后，在豆腐衣的一条边上先放一条笋条，中心放入馅心，然后两边包折拢来，做成一头大一头小的“鸡腿”，收口处涂上湿面粉粘牢

7. 铁锅上火，加油，烧至八成热，放入“鸡腿”炸至表层腐衣色呈金黄脆硬时捞出，排放在盘中

8. 铁锅留底油，烧热后下洋葱末炒香，随即下番茄酱，炒至油发红，放下辣酱油、盐、糖、味精炒匀，并收稠卤汁至浓，浇淋在“鸡腿”上即成

三、豆制品大锅菜的做法大全？

豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。

中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来，中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远、广为流传的豆制品，如豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等。

豆制品在食堂大锅菜的运用是相当普遍的，清悦长期从事团餐的经营管理，结合多年的经验，现罗列一些常用受欢迎的豆制品菜单：

一、百叶结烧肉

五花肉放入冰箱冷冻半小时，取出切成3cm见方的小块洗干净。中火加热锅中的油，六成熟时，放入八角、桂皮、大葱段和拍散的姜块炒香，随后放入肉块小火煸炒，炒至肉块表面变熟。

在锅中加入盐、料酒、老抽和白糖，翻炒至肉块上色，呈鲜亮的酱红色，再加入温水至肉块浸末，大火烧开转小火焖煮40分钟后加入百叶结，大火收汁即可。

二、油面筋塞肉

原料：猪肉、鸡蛋、盐、料酒、生抽、姜、葱。做法步骤：

第1步、猪肉洗净，第2步、剁碎；第3步、姜切末、葱切碎；第4步、猪肉放入盘中、加入盐、料酒、生抽、姜末、鸡蛋拌匀；第5步、面筋备好；第6步、将面筋皮用筷子戳一个洞；第7步、将肉馅塞入面筋中；第8步、全部做好备用。做好的成品可以红烧或清蒸都是一道美味！

三、麻辣豆腐：

把豆腐切成小方块，蒜头剁成泥，青蒜切碎，辣椒切碎，把所有的食材准备好，

锅烧热，倒入食用油，下入蒜泥和红椒，花椒煸炒出香味，倒入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入小半碗水，下入豆腐

烧开调入盐适量，味精，糖，酱油大火烧至，不要用勺子过分去搅动，免得豆腐碎了，收汁盛出来，撒上青蒜就好了。

四、四喜烤麸

四喜烤麸是非常经典的上海家常菜，四喜烤麸的做法 

所有材料泡发后挤干水分备用

烤麸撕成小块，香菇一切四，黄花菜一切二，木耳撕小朵

锅中烧水，花生煮10分钟捞出备用，烤麸煮3分钟捞出挤水备用

锅中倒油，稍微多一些，放入烤麸煸炒至表面微黄

锅中再倒一点油，放入木耳，香菇和黄花菜煸炒

倒入所有调料中火煮至入味，最后大火收汁，出锅前淋芝麻油

五、芹菜香干肉丝

1.将瘦肉横刀切丝，用酱油半份、淀粉、料酒半份调汁拌好。

2.豆腐干洗净切丝，芹菜去叶留茎，洗净、切细段，用开水烫一下，捞出备用。

3.锅中放植物油烧热，将拌好的肉丝旺火快炒，熟后盛出。

4.烧热锅中余油，放入豆腐干丝和芹菜丝，旺火煸炒几下，再放入肉丝及剩余的酱油、料酒、盐，快速翻炒几下即可出锅盛盘。

六、腐竹烧肉

干腐竹用冷水泡12小时（不同质量的腐竹，泡发时间不同），泡发后切成合适长短的段。

五花肉切成肉丁，香料（八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖）、大蒜子各适量。

锅烧热去油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒到五花肉丁变色油份溢出。加入适量冰糖，并加适量的水小火煸炒。水份炒干时，转大火炒出焦糖色。倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒，并加适量的水，大火炒干水分炒出香料的香气。水份炒干后，大火让五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水气和豆腥味。加适量的老抽翻炒均匀，上色。

加适量的水平到腐竹，再加入适量的盐、姜片和大蒜子，盖上锅盖大火焖5分钟，5分钟后打开锅盖，加入适量胡椒粉翻炒均匀，倒入大芹菜，蒜苗、加适量鸡精翻炒均匀，美味即成。

七、红烧素鸡

热锅热油，素鸡煎至两面金黄色

加入水盖过素鸡，加入生抽，老抽，糖大火烧至汤汁收干，加入适量盐，即可出锅食用。

四、豆制品牛排的做法大全家常？

食材

老豆腐80g，胡萝卜15g，洋葱15g，香菇1颗，面粉25g，鸡蛋1个，酱油2g，盐2g

豆腐素牛排的做法步骤

1. 锅中倒入适量的水，水烧开后把香菇放入锅中焯1-2分钟，直到香菇变软，然后捞出放入凉水中。

2.香菇挤干水分切成末，胡萝卜切末，洋葱切末备用。

3.豆腐捣碎，越碎越好，豆腐用的是北豆腐，就是水分比较少的老豆腐。

4.豆腐末中加入洋葱、胡萝卜、香菇。

5. 加入面粉、酱油、盐。

6. 打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

7.静置10分钟。

8.手心可以稍微沾点水，取适量团成个球。然后用掌心压扁，可以稍微压薄一点，煎起来会比较快。

9. 用平底不沾锅，提前烧热，刷薄薄一层冷油即可，不要用很多油哈，在煎的时候，全程一定要用小火。

10. 翻面后依旧小火煎，直到两面有点金黄，我一共煎了大概6-7分钟，保证熟透。

11.煎好加一点番茄。

五、凉拌豆制品素肉的做法大全？

用料

豆皮 适量

素蛋白肉丝 适量

豆腐 适量

茄子 适量

胡萝卜 适量

黄瓜   适量

凉拌豆制品素肉的做法步骤：

步骤 1

 食材：豆皮、黄瓜、青椒、胡萝卜、香菜、黄豆酱、素肉丝 做法：所有的食材切丝摆入盘中。

步骤2

素肉蛋白丝泡软后挤干水份，起锅热油，下入蛋白丝翻炒，再倒入黄豆酱，翻炒均匀盛出，装入盘中即可。

步骤 3

手掰豆腐的做法 老豆腐一块，掰成小块，放入锅中煮三分钟，捞出控干水分装入盘中。

步骤4

加入香菜，青椒和小米椒，淋上豉油，最后再淋上热油滋啦一下。

步骤 5

茄子洗净，从中间切开，盆中放入水，加入几滴白醋浸泡一分钟，捞出上锅蒸熟。

步骤6

锅中放油，放入青椒，小米辣，黄豆酱炒香捞出，倒入生抽、蚝油、香菜、香油拌匀。 步骤7

把茄子凉凉后撕成条，把酱汁拌入茄子中即可。

六、化疗 豆制品

越来越多的研究表明，在化疗过程中，合理的饮食搭配对患者的康复有着重要的作用。而在饮食中，豆制品作为一种营养丰富的食物，具有许多对化疗患者有益的特性。

化疗过程中的饮食调理

化疗 是一种常见的癌症治疗方法，通过药物来杀死癌细胞。虽然化疗对癌细胞有着明显的疗效，但同时也会对身体的正常细胞造成一定的损害。患者在接受化疗过程中，通常会出现食欲不振、消化不良、身体虚弱等情况，这时候合理的饮食是非常重要的。

豆制品作为一种优质蛋白质来源，在化疗期间对患者的康复具有积极的影响。高蛋白质的摄入不仅有助于维持身体的免疫功能，还可以帮助肌肉恢复，缓解疲劳感。此外，豆制品中丰富的纤维也有助于促进肠道蠕动，改善消化问题。

豆制品在化疗饮食中的应用

在化疗期间，患者可以通过多种方式来适量摄入豆制品，以帮助身体更好地应对治疗过程中的压力。以下是一些建议：

• 豆浆： 富含大豆异黄酮和植物雌激素，对患者的荷尔蒙水平有调节作用，有助于减轻化疗带来的不适。
• 豆腐： 是一种优质的蛋白质来源，可以作为主食或配菜食用，丰富的营养有助于增加患者的饱腹感。
• 豆类粥： 可以将不同种类的豆类混合煮成粥，比如红豆、绿豆、黑豆等，味道香甜，容易消化吸收。
• 豆腐丸子： 将豆腐和适量的蔬菜搅拌在一起制成丸子，蒸煮后可以作为营养丰富的零食。

通过合理地摄入豆制品，患者不仅可以增加营养摄入，还可以改善食欲、增加饱腹感，有助于维持身体的正常功能。

其他饮食建议

除了适量摄入豆制品外，化疗患者在饮食上还应该遵循一些基本的原则：

• 多食维生素： 摄入足够的维生素可以帮助提高免疫力，维持身体的正常功能。
• 少食辛辣刺激食物： 辛辣刺激的食物可能会刺激消化道，加重消化不良等症状。
• 注意饮食卫生： 食品一定要煮熟，避免生冷食物，减少食源性疾病的发生。

总的来说，在化疗期间保持良好的饮食习惯对患者的恢复至关重要。适量摄入豆制品，搭配其他营养均衡的食物，可以为患者的康复提供重要支持，帮助提高治疗效果，减轻不适症状。

七、豆制品，圆形？

豆腐干卷起来压制 的江浙一带叫素鸡。

你这个油里煎过了。

八、豆制品热量？

豆制品的热量每100g含有81大卡，具体做法如下：

　　材料：

　　鱼头1个(约500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙(5克)

　　做法：

　　1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

　　2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

　　3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

　　4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

九、豆制品应该少吃吗？

豆制品的最显著特性是富含植物蛋白，对一般健康人群没什么不好的，可以放心吃。在「美国人膳食指南2010」里，豆类是受到推荐的。

当然了，过犹不及，也不能过量。

首先，无论何种食物，所含热量超过人体所需就会造成肥胖。

其次，豆类的蛋白质和脂肪比例比较高，碳水化合物比例较低，要配合一些米面类才会营养均衡。

最后，豆类的蛋白是植物蛋白，和人体所需蛋白差别较大，对肾脏的负荷较高，所以，如果肾功能较差的病人就要少吃。

至于网上有人提到的豆类的类性激素问题，其实是可以忽略不计的。

十、卤菜豆制品

卤菜豆制品的专业解读

豆制品是日常生活中常见的食品之一，而卤菜豆制品则是其中的佼佼者。它不仅口感鲜美，而且营养丰富，是人们餐桌上的必备美食。在这篇文章中，我们将深入探讨卤菜豆制品的专业知识，从原料、制作到营养价值，为你的餐桌添上一道美味佳肴。

卤菜豆制品的原料

卤菜豆制品的主要原料是豆制品，如豆腐皮、豆腐干、千张等。这些豆制品富含优质蛋白质、钙、铁等营养成分，对于提高人体免疫力、预防贫血等疾病具有重要作用。

卤菜豆制品的制作

卤菜豆制品的制作过程一般包括浸泡、煮沸、卤制等步骤。浸泡可以使豆制品更加软嫩，卤制则可以使豆制品入味，口感更加鲜美。同时，不同的卤汁配方和烹饪技巧也会对卤菜豆制品的口感和味道产生重要影响。

卤菜豆制品的营养价值

卤菜豆制品不仅美味可口，而且具有丰富的营养价值。它能够提供优质蛋白质，促进人体新陈代谢，并且还有助于预防心脑血管疾病、骨质疏松等疾病的发生。

卤菜豆制品的选购与保存

在选购卤菜豆制品时，我们应该选择新鲜、无异味的产品，同时注意查看生产日期和保质期。在保存方面，可以将卤菜豆制品放在冰箱中冷藏，并尽快食用，以保证其新鲜口感和营养价值。

总结

卤菜豆制品作为一道美味又营养的食品，深受广大食客的喜爱。通过了解卤菜豆制品的专业知识，我们可以更好地享受这一美食，同时也能够为我们的健康加分。希望这篇文章能对你的餐桌增添一份美味与健康。