鲜鱿鱼的做法大全粤菜？

一、鲜鱿鱼的做法大全粤菜？

一、韭菜鱿鱼须

材料

韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐

做法

韭菜切段，鱿鱼须切条。锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸。最后放入韭菜大火翻炒即可。

二、酱爆鱿鱼

材料

鱿鱼，蒜苗，青椒丝

做法

鱿鱼横刀，竖刀切好。入水焯一分钟，油锅下葱姜蒜，花椒面，料酒，辣椒酱，炒香

之后把其他材料一起放入炒3分钟，调味，出锅。

三、水煮鱿鱼

材料

姜丝，鱿鱼

做法

将鱿鱼洗净，沥干。在开水中放入姜丝。波米欧的刀具，一定要小心手，刀口非常的锋利。鱿鱼放在水中煮熟。立刻放入我家新款盆装的冰水中，降温。再捞起鱿鱼沥干，切段。蘸作料吃，或是单单蘸醋也行。

小诀窍:

定要煮透，但是不是煮过时。差不多7，8分钟就可以了。

四、葱爆鱿鱼

材料

鱿鱼一条，大葱，香菜，干红辣椒，大蒜，孜然粒，调料：花生油，盐，料酒，生抽，味精

做法

鱿鱼去其内脏，洗净控干，葱和香菜梗切寸段;取鱿鱼身，去其表面一层薄膜;鱿鱼身一分为二，打上花刀;热锅冷油，油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒，小火炒出香味;下如鱿鱼，大火爆炒;烹入料酒和生抽;炒至鱿鱼打卷儿，下入葱段和香菜段;调入盐和味精，大火翻炒几下，即可出锅。

小诀窍:

鱿鱼头可另作他用;懒得切麦穗卷，切成条和块都可，但麦穗卷极容易熟透，还美观;根据锅具和炉灶的具体情况，鱿鱼一次要少做，量大锅小火慢，炒出的鱿鱼一定会发哏;炒鱿鱼时要大火爆炒，才能保持鱿鱼鲜嫩的口感;葱和香菜稍微变软，马上关火;新鲜的鱿鱼无需焯水，鲜度可以最大限度得以保留;不喜欢辣椒和孜然的可以省略，只用葱爆，味道也很不错。葱要等到鱿鱼变色后放入，提前放入，太过软烂，影响口味和菜的品相;生抽只要一点点，也可以省略，太多会改变鱿鱼的鲜香味道。

五、酱爆鱿鱼

材料

鲜鱿鱼2条，郫县豆瓣一大勺，干红椒20个，姜2片，【调味料】：糖，料酒

做法

炒锅放油烧热，加豆瓣炒出红油，放入姜丝和干红椒炒香，加入鱿鱼丝翻炒，烹入料酒和少许糖，炒匀盛出来

小诀窍:

不用再加盐了，豆瓣很咸，加糖是为了调味的，炒的时候火可以大一些，时间短些，别把鱿鱼炒老了，怕辣的可以少放干红椒。

二、潮州菜鲜鱿鱼的做法大全？

主料： 鱿鱼仔500g 

辅料： 香菜(适量), 生姜(适量), 盐(适量), 糖(适量), 酒(适量), 醋(适量), 香油(适量), 芥末(适量), 酱油(适量) 

步骤：

1.鱿鱼洗净备用

2.锅中放入盐，糖，酒，生姜，盖上锅盖等烧开

3.水烧开后，倒入鱿鱼仔，用漏勺将其弄平整，方便加热

4.水烧开后，将其捞出，沥干

5.装盘，点缀上香菜

6.用酱油，醋，香油，芥末，白糖调制成调料，蘸着吃，味道好极了

三、鲜鱿鱼煮粥的做法大全？

1/15分步阅读

锅里加水放2片姜大火烧开后放入料酒。

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下鲜鱿鱼焯水约30秒迅速捞出（鱿鱼可以稍微切小）。

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准备好其他所有食材。干贝提前用温水浸泡1小时左右。

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香菇切片，姜切丝，䓤切葱花。

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鱿鱼圈改刀切成段，加入料酒（2克）、盐（1克）。

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再加少许姜丝，一起抓匀码味备用。

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热锅倒油，3成热放入姜丝爆香

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放入香菇和沥干水分的干贝炒香（泡干贝的水留着一会儿加到粥里）。

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加入适量的清水。

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烧开后加入米饭。

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搅匀后盖上盖子，关小火焖40分钟左右。

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直到米粒软烂，汤汁浓稠香郁。

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加入码过味的鱿鱼段。

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继续煮5分钟左右关火，放入盐调味。

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洒上葱花拌匀盛出即可食用。

四、鲜鱿鱼须的做法大全？

辣炒鱿鱼须

1、先将鱿鱼须自然解冻，然后开袋装盘备用。

2、将准备好的芹菜洗净切成段，莴笋去皮洗净切成和芹菜一样大小均匀的条备用。

3、然后将生姜洗净切成片，大蒜去皮洗净切成片，大葱洗净切成小块装碗备用。

4、然后起锅烧油，多倒些油，当油温烧至6成热时，将准备好的鱿鱼须下锅炸制，炸至大约1分钟的时间捞出控油备用。

5、然后锅留底油再加上适量的热菜红油，然后切好的葱姜蒜倒入锅内爆香。

6、然后下入干辣椒和一勺香辣酱然后继续翻炒。

7、炒香后，将炸好的鱿鱼须倒入锅内继续翻炒。

8、炒匀后，下入适量的辣椒粉、盐、白糖、孜然粉、味精、烹入一点酱油然后继续翻炒。

9、炒匀后，将切好的全部的莴笋芹菜倒入锅内继续用大火翻炒。

10、炒匀后，淋上一点香油、花椒油然后继续翻炒。

11、翻炒均匀后，关火出锅装盘，撒上葱花即可。

小贴士：

1.鱿鱼须在炒之前，过过油，用油炸制一下，这样吃起来会更香。

2.起锅烧油的时候要下入适量的热菜红油或是香辣油，这块可以增辣增香哦。

3.炒至的时候全程大火快炒，这样可以保证鱿鱼须的香辣酥脆的口感。

4.此道菜是辣口比较重的，若是不能吃辣的话，要根据自己的情况炒制。

五、冰鲜鱿鱼母的做法大全？

材料：冰鲜鱿鱼1只，大葱1根，姜5片，青、红椒各4根，甜辣酱30ml，白酒15ml，料酒15ml，白糖8克，盐5克，水淀粉30ml。

做法与步骤：

1、将鱿鱼头部和身体分离，剪开腹部，即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头，剔除干净，然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净，反复用清水冲洗干净。

2、在鱿鱼内部倾斜约45度，轻轻的斜切不要切断，然后再反转到另一头，斜切出花纹，最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹，然后再改刀切成长约4-5厘米，宽2厘米左右的块。

3、炒锅中加入清水用大火烧开，此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀，腌制5-10分钟，锅中的水烧开后，加入葱2段、姜2片，以及料酒，然后放入鱿鱼，用铲子划散，看到鱿鱼变白，翻出花纹后，立即用漏勺捞出。

4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净，然后沥水备用。炒锅中加入油，烧到4成热时，放入余下的葱、姜炒出香味，然后放入焯烫好的鱿鱼。

5、加入甜辣酱，白糖，盐拌匀，然后立即放入青红椒，淋入高度白酒，拌匀后立即出锅。

六、焗鲜鱿鱼筒的做法大全？

具体步骤：

1。将处理干净的鱿鱼剪成条，用老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、孜然粉、姜丝、料酒腌制过夜

2.洋葱切成粗条，放入烤盘垫底

3.将腌制好是鱿鱼放入铺好洋葱的烤盘内

4.用铝箔将烤盘盖住

5.预热烤箱5分钟200°c，将烤盘放入烤制约20分钟。出炉啦！可以闻到让人馋涎欲滴的香味上菜！！！！！

鱿鱼除了具备海物的鲜，还同时具备肉的香。新鲜的鱿鱼只要烹饪得法，吃起来那是鲜嫩弹牙，唇齿留香。

1、鱿鱼去其内脏，洗净控干，葱和香菜梗切寸段；取鱿鱼身，去其表面一层薄膜；鱿鱼身一分为二，打上花刀；热锅冷油，油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒，小火炒出香味。

2、下鱿鱼，大火爆炒；烹入料酒和生抽；炒至鱿鱼打卷儿，下入葱段和香菜段；调入盐和味精，大火翻炒几下，即可出锅。

3、温馨提示：1、鱿鱼头可另作他用；2、懒得切麦穗卷，切成条和块都可，但麦穗卷极容易熟透，还美观；3、根据锅具和炉灶的具体情况，鱿鱼一次要少做，量大锅小火慢，炒出的鱿鱼一定会发哏；炒鱿鱼时要大火爆炒，才能保持鱿鱼鲜嫩的口感；4、葱和香菜稍微变软，马上关火；5、新鲜的鱿鱼无需焯水，鲜度可以最大限度得以保留；6、不喜欢辣椒和孜然的可以省略，只用葱爆，味道也很不错。7、葱要等到鱿鱼变色后放入，提前放入，太过软烂，影响口味和菜的品相；8、生抽只要一点点，也可以省略，太多会改变鱿鱼的鲜香味道。

七、牛肉鲜鱿鱼粥的做法大全？

材料

米半小杯，鱿鱼半个，牛肉1小块，姜2片，葱半根

做法

1.准备材料：鱿鱼泡发后切成小粒，牛肉切片盐油拌好，姜葱香菜切好。

2.鱿鱼粒姜片倒放白粥中煮20分钟，放入瘦肉煮熟即可，放香菜葱调味。

八、三鲜鱿鱼鸡汤的做法大全？

三鲜鱿鱼鸡汤的做法：

工具材料：

原料：

鱿鱼150克，鸡肉50克，菜心100克

调料：油、碱水、清汤各适量，

大葱、生

姜各5克，料酒、

胡椒粉、盐、味精各少许。

步骤/方法

01、鱿鱼用碱水泡发30小时，洗净后切片。

02、菜心洗净；鸡肉切块；葱洗净切片；姜洗净．切片。

03、炒锅置大火上，加油，放人葱、姜煸炒出香味，然后加汤、鱿鱼、肉片、料酒、盐，烧开后撇去浮沫，再加菜心、味精、胡椒粉，待沸后即可起锅。

九、鱿鱼家常做法大全：10种美味鲜香的鱿鱼料理

鱿鱼是一种非常受欢迎的海鲜,不仅营养丰富,而且烹饪方法也非常多样化。从炒、煮、蒸到烧烤,鱿鱼都能发挥出其独特的鲜美口感。今天,我们就为大家总结了10种最经典的鱿鱼家常做法,让您在家也能轻松做出美味可口的鱿鱼料理。

1. 蒜蓉蒸鱿鱼

蒜蓉蒸鱿鱼是一道非常经典的鱿鱼家常菜。首先将鱿鱼洗净,切成段。然后将蒜末、姜末、酱油、料酒、盐、白糖等调料拌匀,涂抹在鱿鱼段上。接着将鱿鱼放入蒸锅中蒸15-20分钟即可。蒸好的鱿鱼肉质鲜嫩,入口即化,蒜香四溢,非常美味。

2. 酱爆鱿鱼

酱爆鱿鱼是一道非常下饭的家常菜。首先将鱿鱼洗净,切成小块。然后在锅中倒入适量的油,爆香蒜末、葱段。接着加入鱿鱼块,淋入酱油、料酒、白糖等调料,快炒至鱿鱼变色即可。酱汁浓郁,鱿鱼肉质Q弹,非常入味。

3. 干煸鱿鱼

干煸鱿鱼是一道非常经典的川菜。首先将鱿鱼洗净,切成小块。然后在锅中倒入适量的油,爆香蒜末、干辣椒。接着加入鱿鱼块,翻炒至鱿鱼变色。最后加入酱油、料酒、白糖等调料,继续翻炒至汁水收干即可。干煸鱿鱼口感脆嫩,麻辣鲜香,非常下饭。

4. 鱿鱼丝炒肉

鱿鱼丝炒肉是一道家常菜,既营养又美味。首先将鱿鱼洗净,切成细丝。然后将猪肉切成细丝。接着在锅中倒入适量的油,先爆香蒜末、葱段。然后加入鱿鱼丝和肉丝,翻炒至变色。最后加入酱油、料酒、白糖等调料,继续翻炒即可。鱿鱼丝与肉丝相互渗透,口感鲜嫩多汁。

5. 鱿鱼圈炸

鱿鱼圈炸是一道非常受欢迎的小吃。首先将鱿鱼洗净,切成圈。然后将鱿鱼圈裹上淀粉或面粉。接着在锅中倒入油,待油温到150-160度时,将鱿鱼圈下锅炸至金黄酥脆。最后撒上盐或其他调料即可。鱿鱼圈外酥里嫩,非常好吃。

6. 鱿鱼丝炒蛋

鱿鱼丝炒蛋是一道营养丰富的家常菜。首先将鱿鱼洗净,切成细丝。然后打散鸡蛋。接着在锅中倒入适量的油,先爆香蒜末、葱段。然后加入鱿鱼丝和鸡蛋,快炒至蛋液凝固即可。鱿鱼丝与蛋液相互渗透,口感鲜嫩多汁。

7. 鱿鱼丝炒青椒

鱿鱼丝炒青椒是一道清爽开胃的家常菜。首先将鱿鱼洗净,切成细丝。然后将青椒洗净,切成段。接着在锅中倒入适量的油,先爆香蒜末、葱段。然后加入鱿鱼丝和青椒段,快炒至青椒变软即可。鱿鱼丝与青椒相互渗透,口感鲜嫩爽脆。

8. 鱿鱼丝炒粉丝

鱿鱼丝炒粉丝是一道非常下饭的家常菜。首先将鱿鱼洗净,切成细丝。然后将粉丝泡发软。接着在锅中倒入适量的油,先爆香蒜末、葱段。然后加入鱿鱼丝和粉丝,快炒至粉丝吸收汁水即可。鱿鱼丝与粉丝相互渗透,口感鲜嫩Q弹。

9. 鱿鱼丝炒土豆丝

鱿鱼丝炒土豆丝是一道营养丰富的家常菜。首先将鱿鱼洗净,切成细丝。然后将土豆去皮,切成丝。接着在锅中倒入适量的油,先爆香蒜末、葱段。然后加入鱿鱼丝和土豆丝,快炒至土豆丝变软即可。鱿鱼丝与土豆丝相互渗透,口感鲜嫩爽脆。

10. 烧烤鱿鱼

烧烤鱿鱼是一道非常受欢迎的烧烤美食。首先将鱿鱼洗净,切成段。然后将鱿鱼段串在竹签上。接着在烧烤架上烧烤,可以适当刷上酱料。烧烤时要注意控制火候,防止鱿鱼变老。烧烤好的鱿鱼外焦里嫩,肉质鲜嫩多汁,非常美味。

以上就是10种最经典的鱿鱼家常做法,相信通过这些做法,您一定能在家轻松做出美味可口的鱿鱼料理。鱿鱼营养丰富,烹饪方法多样,不仅可以作为主菜,也可以作为下酒菜或小吃。希望这篇文章对您有所帮助,祝您烹饪愉快,尽情享受美味的鱿鱼吧!

十、鲜鱿鱼做法？

一、用料

主料：鱿鱼400克

辅料：花生油2汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜2瓣、鱼露1/2茶匙、生抽2茶匙、蚝油2茶匙、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙、生粉1/2茶匙、青尖椒1条、红尖椒1条

二、鲜鱿鱼的做法：

1、准备好所用食材，鱿鱼可以让卖家屠宰好

2、把鱿鱼从一角开始撕去黑膜，鱿鱼须比较不好去除黑膜，可以用小毛刷刷掉

3、把鱿鱼身从中心横向划开，先在一边的右上角斜刀切下去不切断，深度为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米

4、切好后从右下角开始直切下去，深度一样为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米

5、然后把鱿鱼切成约2.5厘米的长条

6、鱿鱼须切成段即可，把全部切好的鱿鱼洗净控水，用料酒和姜丝腌上备用

7、青、红尖椒洗净去籽，然后斜刀切成长条，把姜切丝，蒜切块

8、用盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，加一点点的生粉搅匀成调味汁备用

9、锅中水烧开，把鱿鱼下锅焯水，看到鱿鱼卷起时迅速捞出控水

10、另起油锅把姜、蒜下锅煸炒

11、接着加入青、红尖椒翻炒

12、加入鱿鱼大火翻炒

13、淋入鱼露提鲜，接着把调味汁加入，大火炒匀即可出锅