青柠蒸鲈鱼做法大全？

一、青柠蒸鲈鱼做法大全？

食材用料

新鲜鲈鱼一条，青柠1个，青椒1根，红干椒1根，海南黄辣椒酱1勺，葱 姜少许，生抽三分之一碗，老抽一汤勺，砂糖、料酒各一勺

做法步骤

1/7 鱼清理好，青柠切半，将葱切段，姜切成丝，青椒(去籽)红椒切成一个个小圈

2/7 将半边青柠切开，直接在鱼身上挤汁，并用挤了汁的青柠将汁涂抹均匀

3/7 再用另一半青柠切两薄片留到最后用于摆盘，其余青柠肉(去皮去芯)捏碎铺在鱼身上和鱼肚里

4/7 将姜丝和一两根葱撒在鱼身上，清蒸8-10分钟

5/7 在蒸鱼时就可以做酱料啦，将剩下的葱段、青辣椒、红辣椒、黄辣椒酱都放在吃饭用的那种瓷碗里，倒入生抽、老抽、料酒和砂糖，搅拌均匀

6/7 鱼刚蒸熟时，把酱料均匀倒在鱼身上，盖锅再蒸一两分钟

7/7 开锅，把备用的两片青柠片放在鱼身上摆盘就大功告成啦！

二、鲈鱼做法大全？

用料：鲈鱼一条，姜一块，大葱一截，生粉一勺，盐少许，味精少许，花椒粉适量，料酒一勺，白芝麻适量，大蒜两粒。小葱两根。

步骤：

1，鲈鱼去内脏，去鳞，用刀一切两份，企切的时候用鱼尾处下刀，往鱼头方向移动刀子即可，刀子要足够锋利，不然切起来就麻烦了，自己搞不定的话，可以让卖鱼的师傅帮忙切好。

2，在鲈鱼身上打上斜刀，这样腌制和煎的时候都更容易入味。

3，鲈鱼装入容器中，加入生粉，料酒，盐，味精，花椒粉，姜丝，葱丝。

4，用手轻轻抓匀，不要被鱼刺扎到手，抹匀以后腌制十五分钟，刀缝的位置也要涂抹一下，方便入味。

5，鱼腌制好以后把葱姜等调料拿掉，把多余的水分也倒出来，然后撒上一些芝麻，涂抹开。

6，煎锅里倒入适量的植物油，预热一下，煎鱼的油尽量无色无味，不要用气味太重的，影响鱼的口感。

7，锅烧热以后摆上鲈鱼，稍微开大一点火，普通平底锅的话用中火慢慢煎就可以了，不粘锅的材质很重要，便宜的平底锅和贵的平底锅煎出来的鱼颜色会明显不一样，受热均匀的锅，煎出来的鱼有漂亮的金黄色。

8，来回将鱼身翻个面，把鱼的两面都煎至金黄，最后放入蒜末炒出蒜香味。

9，大蒜微微焦黄就可以连鱼一起装盘 ，装盘以后撒少许小葱装饰提味，香味扑鼻。

三、顺德蒸鲈鱼的做法？

1

准备鲈鱼一条，将其去内脏，冲洗干净。

2

葱一部分切丝，一部分部分切成小段。姜切成丝，大蒜切成片。剁椒和小米椒都切成圈。

3

生抽，山茶油，料酒，蒸鱼油，盐倒入小碗中用小勺调均匀。

4

在蒸鱼盘中铺上葱丝和姜丝。

5

把鲈鱼摆放在鱼盘中。鱼肚子里也塞进去葱丝和姜丝。

6

把调好的料汁均匀的淋在鱼身上。

7

蒸锅中添水，开大火，将水烧开，水开后放入鱼，蒸十分钟，关火再虚蒸七分钟。

8

炒锅中放入油，油热后放入青葱段，大蒜，泡椒，红椒炒出香味。

9

把蒸鱼盘中的汤汁倒入锅中。

10

汤汁滚起来后均匀的淋在鲈鱼身上。

四、蒸海鲈鱼的做法？

材料

海鲈鱼1斤，葱少许，姜少许，酱油少许，醋少许，盐少许，油少许，枸杞几粒

做法

1.我买的是超市拨好肚子和刮去鱼鳞的，到家只是又重新洗干净。

2.去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快。

3.由于海鲈鱼本来就是咸的，在鱼的两侧少抹一点盐就可以了，不放也行，最后浇汁的时候放也可以。

4.葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上枸杞。

5.开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。

6.出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可

五、鲈鱼蒸虾的做法？

鲈鱼：一条

  虾:    6只

柠檬：一个

姜：一个

葱：半根

盐：适量

白胡椒粉：适量

海鲜酱油：适量

蒸鱼豉油：适量

白糖：适量

做法：

1鲈鱼洗净，侧切几道口子，虾洗净去虾线

2用姜片和葱段塞进鱼的肚子里，和开口处，然后用盐抹在鱼身上

3取半个柠檬，将柠檬汁滴撒在鱼身上，腌制15分钟

4葱白切丝，放进温水里，让其自然卷曲，然后控水待用

5鱼还虾放置盘子里上锅，大火蒸15分钟

6调制酱汁，白糖，白胡椒粉，蒸鱼豉油，海鲜酱油，香油

7蒸好的鲈鱼和虾装盘

8在鱼和虾身上摆上柠檬片

9然后摆上葱丝，热油淋在鱼身上，油不要过热，然后撒上枸杞点缀

10最后，把调制好的酱汁淋在鱼身上，即可

六、花雕蒸鲈鱼的做法？

食材：

鲈鱼1条，盐少许，葱姜10克，花雕酒1小勺，白醋几滴，蒸鱼豉油一勺，油少量

方法：

1：将鲈鱼腮和内脏清理干净，有的鱼肚子里有黑黑的衣，一定要清洗干净。

2：鱼身上横切几刀，用盐和料酒，几滴白醋抹匀，入味，料酒和醋都有去腥的作用，不放醋也可以。腌制十到二十分钟。

3：在鱼肚子里塞上姜片和葱白，鱼表面插入姜片

4：盘底铺上生姜和葱白，一是为了去腥，二是这样隔离了鱼身和盘底容易熟。

5：水烧热，把鱼放上去蒸，12分钟左右，鱼大的话适量延长时间。

6：蒸好了，把汤倒掉，倒适量的蒸鱼豉油或生抽，表面铺上葱。

7：另起一锅，把油烧得滚烫，趁热浇上去，听到葱和油兹兹作响的声音，葱香味都激发出来了。

七、私房蒸鲈鱼的做法？

将鲈鱼和河虾洗净,鲈鱼背上用刀划上几刀,入味,加入黄酒等腌制一会,然后码盘,将河虾散放在鲈鱼周边。调制酱汁,均匀淋在鲈鱼身上,姜片和葱丝放置盘中。置于锅中,蒸上15分钟(注意火候)。起锅,将葱花撒上,用勺子把盘中的汤汁淋在葱花上即可。 END

八、花式蒸鲈鱼的做法？

原料：鲈鱼、泡姜、泡椒、芹菜、花生米、鱼腥草、五香粉、蒸鱼豉油、料酒、盐、果醋。

做法步骤：

第1步、新鲜鲈鱼画上刀花用清水，料酒，生姜泡

第2步、用盐均匀的抹在鱼身，再把泡姜放在鱼肚和鱼身上。

第3步、用五香粉把花生煮熟透。

第4步、旺火蒸鲈鱼八分钟。倒出里面的蒸水和泡姜。淋上蒸鱼豉油放入芹菜叶点缀

第5步、锅里放调和油。放入切好的泡椒花生米鱼腥草加入少许蒸鱼豉油和苹果醋翻炒。

第6步、趁热淋在鱼身上就可以开吃

九、盐水蒸鲈鱼的做法？

鲈鱼的肉质洁白肥嫩，而且细刺少，腥味淡，味道极其鲜美，所以特别适合儿童和老年人食用，可是清蒸鲈鱼要想做得好吃，还是要掌握一些技巧的。

所需食材：鲈鱼一条300克、葱段、姜片、葱丝、红椒丝、食盐、蒸鱼豉油、胡椒粉、洋葱片

制作过程

1：将鲈鱼除去鱼鳞和内脏后清洗干净，再将身上的胸鳍、背鳍、臀鳍、腹鳍剪掉，然后将鲈鱼两面改刀，这样在腌制的时候更加入味。

2：调制葱姜盐水，准备一大碗清水，放上葱段和姜片，来一勺食盐搅拌均匀至食盐融化。这里需要注意盐水一定要稍微咸一点，否则腌出来的鱼不入味。（清蒸鲈鱼好吃的技巧一：很多人腌制鲈鱼都是直接放盐和料酒，其实这样是不对的，料酒会掩盖鱼本身的咸味，而直接撒盐则会让鱼的肉质变老，所以正确的做法应该是将鱼放在咸一点的葱姜盐水里面腌制）。

3：鲈鱼放入盐水中，要保证完全浸泡在水里，大约腌制10分钟左右即可。

4：腌鱼的时间咱们来准备辅料，小香葱清洗干净，只留取葱叶部分，把葱叶卷紧后切成细丝。大葱去芯切丝。红椒切丝。

5：腌好的鲈鱼清洗掉表面的盐味，一定要多清洗几遍，避免太咸，之后放入盘子里，鱼的表面刷上一层食用油，锁住鱼的水分，这样可以使蒸出的鱼更鲜嫩。水开后上锅蒸8分钟左右，时间不是固定的，具体还要看鲈鱼的大小。我这条鲈鱼大概是6两左右，也就是300克。（清蒸鲈鱼好吃的技巧二：鱼在蒸之前表面一定要刷一层食用油，而且必须要水开后再上锅蒸，蒸鱼的时间也用太长，否则会影响鱼肉的鲜嫩口感）。

6：蒸鱼的时间咱们来准备料汁，锅中放入少许油，小火炒至葱段、姜片、洋葱焦黄取出，蒸鱼豉油加水按照1:1的比例拌匀后倒入锅内，根据个人口味调入胡椒粉烧开。（清蒸鲈鱼好吃的技巧三：料汁是点睛之笔，很多人都是将蒸鱼豉油直接淋在盘子里，其实这样并不能完全激发出蒸鱼豉油的鲜味，可以像我一样熬个酱汁，味道更好）。

7：鱼蒸熟后倒掉盘子里面的水，放上葱丝、红椒丝，再淋上热油。

8：最后沿着盘子的边缘倒入调好的酱汁就可以了。酱汁里面有蒸鱼豉油，已经有足够的咸味了，所以不需要另外加盐。

十、滑蒸鲈鱼的做法？

鲈鱼用刀刮干净腹部、背部、尾部的小鱼鳞（卖鱼的一般都不会帮你刮得很干净的），用清水冲洗干净鲈鱼，在鲈鱼两面划开3-4刀，方便入味和成熟。

步骤 2

space

在鱼身上抹上盐、蚝油、生抽（鱼肚子里也要抹），最后抹一层花生油。

步骤 3

space

准备料头：葱白段、红葱头切开、蒜子拍扁、姜切丝、豆豉切碎。

步骤 4

space

在鲈鱼底下垫蒜子、红葱头、姜片，鱼肚子里塞入适量姜丝、红葱头。

步骤 5

space

鲈鱼身上撒上豆豉、姜丝、葱白段，腌制半个小时。

步骤 6

space

水开后，放入鲈鱼，隔水蒸10分钟。

步骤 7

space

在蒸鱼过程中，把香菜切小段、小葱切成丝备用。

步骤 8

space

蒸到还剩最后一分钟时，放入香菜和小葱，再加入适量花生油，盖上盖子蒸最后一分钟。

步骤 9

space

出锅！

步骤 10

space

超级鲜美！鱼肉爽滑嫩！又入味