肉肠的做法大全家庭自制？

一、肉肠的做法大全家庭自制？

所需食材】：猪里脊肉200g、鸡蛋1枚、香葱3根、生姜少许、淀粉少许、酱油适量、老抽适量、蚝油适量、食盐少许。

【烹饪过程】：

将买回来的猪里脊肉处理干净，先用刀切成较小的块，再放入绞肉机中，搅成细腻的肉泥。

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，将蛋清、香葱末、生姜末、蚝油、酱油、老抽、食盐、淀粉依次加到肉泥中。

沿顺时针方向，用力搅拌肉馅，直到肉馅搅拌均匀上劲，再装入干净的裱花袋中，把裱花袋头剪出一个大小合适的口。

将整张的锡纸剪成大小合适的长方形纸片，在两边留出合适的空白，只在中间挤上香肠肉馅。

将香肠肉馅用锡纸紧紧地包裹住，再把锡纸的两头用力拧紧，放在蒸锅中隔水蒸制25分钟。

到时间之后，取出蒸好的香肠，放置冷却，撕开锡纸，将成型的香肠切成片装在盘子里就可以吃了。

【烹饪小贴士】：

1、家庭自制快手香肠，因为不含有任何添加剂和防腐剂，所以一次不要做得太多，适量就好，也不要放置太久。

2、上述介绍的是普通的肉肠，也可以根据个人的喜好，添加香菇末等做成混合肉肠，还可以添加辣椒、孜然等做成不同口味的。

3、用锡纸包裹的香肠做法快捷，也可以购买现成的肠衣，相对来说步骤更为复杂一些，但是风味更好。

二、猪肉肠的做法大全家庭自制？

所需材料:猪后腿肉10斤，猪肠衣可灌10斤肉的（淘宝买的送灌肠器），细棉糖150克，56度高度白酒150克，生抽100克，老抽10克，盐120克，鸡精20克，味精20克，五香粉25克，花椒粉25克，辣椒粉50克。

制作方法:

1、我是提前一天把猪后腿肉清洗干净晾干水份的（可选3肥7瘦，也可以选2肥8瘦的，根据自己口味选择）

2、把肉切成平时炒菜时的肉片厚度就可以了。

3、切好的猪肉装在一个大盆里，放入高度白酒将肉腌制半小时。（放白酒可以增香，可以防止晾晒时肉坏）

4、白酒腌制好的猪肉现在可以拌调料了，将所有的调料都放进大盆里，（不能吃辣的可以不放）戴上一次性手套把调料搅拌均匀，封上保鲜膜放冰箱保鲜2小时，让肉充分吸收调料，味道更佳。

5、这个时候就可以清洗肠衣了，先把肠衣的一头串在水龙头上多冲洗几遍，然后再把洗好的肠衣放在碗里倒入白酒泡30分钟。

6、用灌肠器开始灌肠，（没有灌肠器也可以用漏斗或者矿泉水瓶）先把肠衣的一头串在灌肠器上。

7、现在开始往灌肠器里面放肉啦！肉要压紧，灌的紧实一些，这样灌好的肠切片才不会散。

8、灌好的肠用棉绳一段一段打结，然后再烧70度的开水把肠放里面多滚几圈，再用牙签在腊肠上多扎几个眼排除多余空气，（这一步很重要，一定要做哦！滚一圈开水是防止在晾晒猪肠的时候蚊虫叮咬，扎眼是为了晾晒的时候干的快，肠不会酸）

9、接下来就是把灌好的肠放在阴凉通风的地方晾晒，基本上7-10天就晾晒干了，然后再放保鲜袋收起来放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来蒸熟切片就可以吃啦！

10、上次冰箱还剩的一点肠衣前两天又灌了几节肠，这是晾了3天的肠，已经晒的差不多了，再晒几天就可以收了。

三、自制肉肠的做法？

如下：

材料：猪里脊140克、盐 2克、红曲粉 1克、糖 2克、料酒 1克、生抽 2克、白酒 2滴、蜂蜜 2克、蚝油 2克、淀粉 8克、冰块 4-5块、鸡蛋 半个、冻黄油 10克

自制猪肉香肠的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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将猪里脊140克，加入全部配料用绞肉机绞成泥状（此刻绞肉机非常重要，不要用料理机，做不出我这种口感）大约搅拌10分钟，肉泥就会非常细腻上劲

步骤 2

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将搅拌好的肉泥装入裱花袋，把裱花袋底部减一个和模具相同大小的口

步骤 3

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依次的挤入香肠模具中，用手压平抹平

步骤 4

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盖上盖子，水烧开放入放入锅内盖上模具盖子，大火蒸20分钟，蒸出来就可以吃了

步骤 5

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我用平底锅刷少许油，平底锅中煎一下味道会更好呦！

步骤 6

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好吃又健康的香肠就做好啦

四、肉肠的做法，自制肉肠怎么做好吃，自制肉肠的家常做法？

用料

虾 4只

胡萝卜 1根

鸡蛋 1个

淀粉 半勺

自制虾肉肠的做法

1、胡萝卜切末。

2、虾剥壳，去除虾头、虾肠、虾筋。

3、虾剁碎成泥。

4、准备一个鸡蛋，蛋黄、蛋清分离，这里只要蛋清。

5、虾泥中加入半勺淀粉和蛋清。

6、搅拌，顺一个方向打上劲。

7、加入胡萝卜末。

8、继续搅拌、上劲。

9、虾泥摆到锡纸里，成长条形。可以用裱花袋挤，更漂亮。

10、卷起锡纸，两头扭紧。

11、蒸锅上气，大火蒸15分钟。

12、取出。

13、切成自己想要的形状。

14、例如做个虾肠卷饼。

小贴士

1、虾泥放在锡纸里蒸，容易粘着锡纸，所以取出时要注意。2、虾肠不需要加任何调料，就已经非常鲜美。3、剩的蛋黄，可以做其他用途。4、建议用裱花袋挤虾肠，会更容易、更好看。

五、自制肉肠的家常做法？

主料：

猪瘦肉1000克

辅料：

盐5克，生抽50克，蚝油50克，鸡粉一勺，料酒40克，黑胡椒粉10克，白糖20克，清水50克，盐渍肠衣一根

做法：

1.猪肉后臀尖洗净，切成2、3公分的小块

2.将肉块绞成细腻的肉馅

3.绞好的肉馅入盆中

4.根据口味加入调料，配方中的调料比例只是一种参考，可以根据个人口味随意增减调料种类和比例

5.充分搅拌均匀

6.盐清肠衣一根，清洗干净，再用水将肠内部通一遍，这样在灌的时候会比较通畅

7.将灌肠模具头准备好

8.肠衣套在模具头上，启动程序，将调好味的肉馅从进料口处灌入，很好就能看到肉馅被挤压传送到肠衣里了

9.灌好的肉肠用手整理一下，用针或者干净牙签尖头将肠衣扎小洞，使多余的空气排出，然后再根据需求用小绳将肉肠分成小段，但不要煎断

10.扎好小段的肉肠放入凉水锅中，小火慢慢煮熟，千万不要让水开，否则会使肉馅膨胀，肠衣破裂

11.可以用勺子将水舀起，浇在肉肠上面，并不断用勺子推动肉肠在水中轻轻转动

12.大概15分钟左右，可将肉肠捞出，自然晾凉，然后入保鲜袋中，冰箱冷藏保存

13.做好的肉肠晾凉后可以直接切片食用，也可再加工食用

14.取肉肠两根，切成均匀的薄片

15.平底煎锅中放少许油，将肉肠片两片煎略焦即可

六、自制鱼肉肠的做法？

步骤1

将鳕鱼去皮，肉取下，刺弄干净。骨头不要。

步骤2

将鱼肉放入料理机打成肉蓉。

步骤3

将肉馅、淀粉、白胡椒，味精放入，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。最后放入盐，再次拌匀。

步骤4

将盐渍肠衣水洗，泡开，灌水试验看有没有漏点。

步骤5

将肠衣套在小漏斗上，开始灌制。

步骤6

灌好后，两端系紧，入锅蒸20分钟，中间注意观察，间隔用针放气，以免肠衣涨破。

步骤7

熟透出锅，过凉水。凉凉，切片装盘。

七、潮汕肉肠的做法大全？

潮汕肉肠的做法教程

主料

糯米 250克

猪肠 1条

五花肉 200克

辅料

香菇 10个，菜脯 1个，蒜头 2粒，盐 适量，五香粉 适量，油 适量

做法步骤

1.糯米提前泡一夜，先用清水洗净然后再用开水泡

2.清洗猪大肠，把大肠翻过来去掉杂物，撕掉肠上的油，再用盐搓洗，然后翻过来再用盐搓洗几遍即可

3.❥将蒜头拍碎，剥壳，切片后，切碎

4.将香菇用开水泡开，切片后，切碎，放置盘中，待用

5. 将菜脯用水清洗一下，去除盐份，切粒，放置盘中，待用

6. 将五花肉切片，再切成粒，加点盐跟五香粉，搅拌均匀

7. 接着，热锅，放入适量的油，再放入蒜蓉、切好的香菇、五花肉、菜脯炒香，放入适量的盐后，盖在洗好的糯米上，搅拌均匀即可

8. 把猪肠分成几段，其中在一端打结，然后将弄好的糯米饭塞进，打好结即可

9. 最后将弄好的猪肠胀糯米放入蒸笼，大火烧开后转小火再烧半个小时即可

八、驴肉肠的做法大全？

1、洗干净的驴肉用绞肉机搅两到三次，直到肉末细腻。蒸出来口感为佳。

2、搅好的驴肉里面加入上述粉末状配料，姜蒜用料理机打成蓉，放进驴肉末里搅拌。

3、肠衣一段打结，另一头插上漏斗，按照平时灌腊肉的方式，灌进驴肉，然后用绳子扎紧。

4、水烧开以后放入驴肉肠，煮熟驴肉肠以后捞出来放凉，放凉后可以放进冰箱保存，吃的时候切厚片，想吃热的还可以上锅，水开以后蒸8分钟即可使用。

九、东北肉肠的做法大全？

用料：

精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

加工工艺：

1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为准。

3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

4、烘烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

十、芥末肉肠的做法大全？

主料猪肥肠1000克，辅料黄瓜100克。

调料：芥末少许，姜，葱，盐各20克，味精，香醋15克。首先清洗肥肠，反复搓洗肥肠内的杂物，然后在锅中放入清水将肥肠浸水汆水后捞出备用，再将黄瓜切片放入碗中加入味精盐、醋、香油待用，芥末盛入碗中加入温水调匀，待其发孝。倒入肥肠黄瓜搅拌均匀即可。